中國人民大學茗茶子協(xié)會茶知識講座ppt課件

1、茶知識講座茶知識講座中國人民大學中國人民大學 茗茶子協(xié)會茗茶子協(xié)會 2021/12茶的文化茶的文化四大茶道四大茶道茶的識別茶的識別六大茶類六大茶類茶的沖泡茶的沖泡茶具茶具三大沖泡茶藝三大沖泡茶藝茶藝展現、茶藝練習茶藝展現、茶藝練習展現提綱展現提綱中國茶道 “中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的中心是和。中國茶道就是經過茶是過程，引導個體在美的享用過程中走向完廢品格涵養(yǎng)以實現全人類調和安樂之道。四大茶道四大茶道貴族茶道貴族茶道茶之品茶之品雅士茶道雅士茶道茶之韻茶之韻禪宗茶道禪宗茶道茶之德茶之德世俗茶道世俗茶道茶之味茶之味貴族茶道 茶列為貢品確立了茶葉

2、的國飲位置，也確立了中國 是世界產茶大國、飲茶大國的位置，還確立了中國茶道的地 位。 但茶一旦進入宮廷，也便失去了質樸的品格和濟世活人 的德行。貢茶最終已成過去，今人品茶，那么更在乎“茶之韻、“茶之德與“茶之味。雅士茶道 文人之意在乎山水之間，在乎風月之間，在乎詩文之間， 希望有所發(fā)現，有所寄托、有所忘懷。正是文人的參與，才使茶成為一門藝術品茗之趣品茗之趣茶詩助興茶詩助興以茶會友以茶會友雅化茶事雅化茶事禪宗茶道 禪之一味，古今皆常以茶喻之。茶素而不俗，淡而有味，品之如蒙甘露澤潤，于心際間，滌蕩難卻，即使在這庸碌繁雜的凡塵俗世，茶仿佛讓人真實品味到了禪的味道。世俗茶道 茶是雅物，亦是俗物，日行之

3、必需。客來煎茶，聯絡感情；家人共飲， 同享天倫之樂。茶中有溫馨。茶道進入家庭貴在隨意隨心，茶 不用精，量家之有；水不用貴，以法為上；器不用妙，宜茶為佳。世俗茶道 茶是雅物，亦是俗物，日行之必需?？蛠砑宀瑁摻j感情；家人共飲， 同享天倫之樂。茶中有溫馨。茶道進入家庭貴在隨意隨心，茶 不用精，量家之有；水不用貴，以法為上；器不用妙，宜茶為佳。茶的識別六大茶類綠茶綠茶白茶白茶黃茶黃茶青茶青茶黑茶黑茶紅茶紅茶發(fā)酵程度低低高高不發(fā)酵微發(fā)酵輕發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵全發(fā)酵發(fā)酵程度發(fā)酵程度1051510252070 7095 80100多酚氧化程度多酚氧化程度龍井白毫銀針 君山銀針鐵觀音普洱茶祁門紅茶代表性茶葉代表

4、性茶葉 綠茶屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制造過程中，沒有發(fā)酵這一工序。綠茶產量居我國幾大茶類之首，它在制造工藝上由于殺青和枯燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。目前，我國的各個省份都有綠茶的消費，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。綠茶綠茶西湖龍井西湖龍井 白茶屬于細微發(fā)酵茶，為我國茶類的珍品。白茶的消費從嘉慶年間開場，主要是采摘芽茶制成銀針，在制造過程中不炒不揉，直接烘干活曬干而成。白茶多產于福建省，以福鼎，政和，建陽，松溪等地居多，它的主要制廢檔次白毫銀針，白牡丹，貢眉以及新工藝白茶。白茶按照茶樹種類以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的代表是

5、白毫銀針，茶葉的代表是白牡丹，貢眉。白茶白茶白毫銀針白毫銀針 黃茶也是我國特有的茶類，屬于細微發(fā)酵茶。黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉，這得益于其獨特的制造工藝。它的制造與綠茶有些類似，只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。黃茶黃茶君山銀針君山銀針 青茶烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊的美稱。目前主要分布在福建，臺灣和廣東等地，在浙江，四川，江西等地也有少量消費。根據產地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶

6、。代表名茶有大紅袍、鐵觀音等。青茶青茶鐵觀音鐵觀音 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制造而成，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，枯燥等，其中渥堆是構成黑茶質量的關鍵工序。目前，黑茶產區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。主要的種類有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。黑茶黑茶普洱茶普洱茶 紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，它的制造方法主要是從綠茶，白茶的制伐演化而來的，只是在制造過程中比綠茶多了一道發(fā)酵的工序。紅茶的消費最初來源于福建省武夷山一帶，目前，茶區(qū)主要集中分布在海南，廣東，福建，湖南，臺灣以及安徽，浙江等地。紅茶根據制造方法不同，可以分為三類，即小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶。紅茶以“紅湯紅葉著稱，其中名優(yōu)種類主要有祁門工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫。滇紅滇紅茶具三大沖泡技藝 水為茶之母，器為茶之父。 中國茶葉品類繁多，而且在品飲中，特別講究色、香、味、形，更需求有一系列能充分發(fā)揚各類茶葉特點的器具，這就使得中國的茶具異彩紛呈，無論是外型的優(yōu)美，質地的精良，都有它的獨到之處。 茶具，古代亦稱茶器或茗器?！安杈?在中國古代文學里處處可見，如“烹荼盡具，酺已蓋藏， “客至不限匝數，競日執(zhí)持茶器， “蕭疏桂影移