營養(yǎng)物質(zhì)代謝與健康0PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 有人用同位素示蹤法做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給有人用同位素示蹤法做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給農(nóng)作物施用有放射性同位素農(nóng)作物施用有放射性同位素1515N N標(biāo)記的氮標(biāo)記的氮肥，自己以此農(nóng)作物為食物肥，自己以此農(nóng)作物為食物, ,結(jié)果在自己結(jié)果在自己的尿液中檢測到的尿液中檢測到1515N N。請(qǐng)分析同位素請(qǐng)分析同位素1515N N的具體行程。的具體行程。第1頁/共48頁氨基氨基轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變尿素尿素含氮部分：含氮部分：不含氮部分不含氮部分CO2+H2O+能量能量合成合成糖類、脂肪糖類、脂肪組織細(xì)胞組織細(xì)胞(氨基酸氨基酸)氨基酸氨基酸消化消化吸收吸收血液中氨基酸血液中氨基酸運(yùn)運(yùn)輸輸脫氨基脫氨基氧化分解氧化分解腎臟腎臟肝臟

2、肝臟氮肥（氮肥（15N）根吸收根吸收同化同化植物細(xì)胞植物細(xì)胞植物蛋白植物蛋白主動(dòng)運(yùn)輸主動(dòng)運(yùn)輸?shù)?頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第3頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康血血糖糖糖類代謝與健康糖類代謝與健康食物中的糖類食物中的糖類消化消化 吸收吸收肝糖肝糖元元分解分解非糖非糖物質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化CO2+H2O+能量能量氧化分解氧化分解合成合成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元脂肪、某脂肪、某些氨基酸些氨基酸等等轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變變(80-120mg/dL)在饑餓初期，怎么樣在饑餓初期，怎么樣維持血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定？維持血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定？肝糖元分解成葡肝糖元分解

3、成葡萄糖并進(jìn)入血液萄糖并進(jìn)入血液。你知道你現(xiàn)在的血糖濃度是多少？你知道你現(xiàn)在的血糖濃度是多少？第4頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康血血糖糖血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定食物中的糖類食物中的糖類消化消化吸收吸收肝糖肝糖元元分解分解非糖非糖物質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化CO2+H2O+能量能量氧化分解氧化分解合成合成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元脂肪、某脂肪、某些氨基酸些氨基酸等等轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變變(80-120mg/dL)長期饑餓或肝功能減退的情況下，血糖含量下降，長期饑餓或肝功能減退的情況下，血糖含量下降，低于低于50-60mg/dL，此時(shí)便出現(xiàn)頭昏、心慌、面色蒼此時(shí)便出現(xiàn)頭昏、心慌、

4、面色蒼白等低血糖癥狀，這時(shí)應(yīng)該怎么辦？白等低血糖癥狀，這時(shí)應(yīng)該怎么辦？血糖含量低于血糖含量低于45mg/dL時(shí)出現(xiàn)什么癥狀？為什么？時(shí)出現(xiàn)什么癥狀？為什么？怎么辦？怎么辦？吃一些含糖較多吃一些含糖較多的食物，或喝一的食物，或喝一杯濃杯濃糖糖水水 。驚厥和驚厥和昏迷?；杳?。因?yàn)槟X組織供能不足，因?yàn)槟X組織供能不足，而發(fā)生功能障礙。而發(fā)生功能障礙。靜脈輸入葡萄靜脈輸入葡萄糖溶液。糖溶液。第5頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定低血糖考生低血糖考生進(jìn)入高考考進(jìn)入高考考場場當(dāng)血糖含量高于當(dāng)血糖含量高于160 mgdL會(huì)怎么樣？會(huì)怎么樣？糖從尿中

5、排出糖從尿中排出 （糖尿?。?。（糖尿?。?。典型者有多飲、典型者有多飲、多食、多尿、消瘦等多食、多尿、消瘦等“三多一少三多一少”癥狀。癥狀。 第6頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康糖類代謝與健康糖類代謝與健康圖為我們平時(shí)膳食的幾種主要食物。圖為我們平時(shí)膳食的幾種主要食物。 當(dāng)你大量消耗了體力當(dāng)你大量消耗了體力時(shí)，你認(rèn)為圖中能盡快地時(shí)，你認(rèn)為圖中能盡快地為你補(bǔ)充能量的物質(zhì)是什為你補(bǔ)充能量的物質(zhì)是什么？說說你的理由。么？說說你的理由。 糖類是生物體生命活糖類是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。動(dòng)的主要能源物質(zhì)。第7頁/共48頁葡萄糖葡萄糖氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量

6、能量 肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元合成合成合成合成分分解解轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變脂肪、某些氨基酸等脂肪、某些氨基酸等(轉(zhuǎn)氨基作用)第8頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第9頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康食物中的脂肪食物中的脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）消化消化甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸吸收吸收合成合成 脂肪脂肪（隨著（隨著血液血液運(yùn)輸運(yùn)輸 到組織器官）到組織器官）血脂：血脂：血漿中所含的脂類血漿中所含的脂類 食物中脂肪物食物中脂肪物質(zhì)過多，脂質(zhì)代謝質(zhì)過多，脂質(zhì)代謝出現(xiàn)障礙，使血脂出現(xiàn)障礙，使血脂升高，會(huì)導(dǎo)致血管升高，會(huì)導(dǎo)致血

7、管硬化、高血壓等。硬化、高血壓等。正常正常動(dòng)脈動(dòng)脈脂肪脂肪積聚積聚的動(dòng)的動(dòng)脈脈第10頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康正常成年人空腹時(shí)主要的血脂含正常成年人空腹時(shí)主要的血脂含量量第11頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康“心血管心血管”是人體的生命之河是人體的生命之河 。高脂血癥（。高脂血癥（俗稱高血脂）是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，俗稱高血脂）是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，發(fā)病率高，我國約有發(fā)病率高，我國約有9000萬人患有高血脂萬人患有高血脂。高血脂非常危險(xiǎn)，有人稱之為。高血脂非常危險(xiǎn)

8、，有人稱之為“無聲的殺無聲的殺手手”。第12頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康食物中的脂肪食物中的脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）消化消化甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸吸收吸收合成合成 脂肪脂肪（隨著（隨著血液血液運(yùn)輸運(yùn)輸 到組織器官）到組織器官）在肝臟中堆積在肝臟中堆積脂肪肝脂肪肝惡化惡化肝硬化肝硬化脂肪肝：脂肪肝：正常情況下，多余脂肪在肝臟內(nèi)合成脂正常情況下，多余脂肪在肝臟內(nèi)合成脂蛋白，將脂肪運(yùn)出肝細(xì)胞，如果肝臟功能下降，蛋白，將脂肪運(yùn)出肝細(xì)胞，如果肝臟功能下降，或是脂蛋白合成原料或是脂蛋白合成原料磷脂供應(yīng)不足，造成脂磷脂供應(yīng)不足，造成脂肪在

9、肝臟內(nèi)堆積，形成脂肪肝。肪在肝臟內(nèi)堆積，形成脂肪肝。脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)積量超過肝重量脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)積量超過肝重量5%以上，稱為以上，稱為脂肪肝脂肪肝 ，嚴(yán)重者脂肪量可達(dá)，嚴(yán)重者脂肪量可達(dá)4050%。第13頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康思考：什么人易患脂肪肝思考：什么人易患脂肪肝 ？肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆積者、長期大量飲酒者、患有堆積者、長期大量飲酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。病毒性肝炎者和糖尿病患者。正常正常肝肝脂肪肝脂肪肝 上海有關(guān)學(xué)者調(diào)查了上海有關(guān)學(xué)者調(diào)查了3個(gè)人群共個(gè)人群共計(jì)計(jì)1137

10、2人，體檢發(fā)現(xiàn)脂肪肝流行率人，體檢發(fā)現(xiàn)脂肪肝流行率以機(jī)關(guān)職工最高（以機(jī)關(guān)職工最高（12.09%），其次），其次飲食服務(wù)人員（飲食服務(wù)人員（9.44%），工人最低），工人最低（7.11%）。）。第14頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康脂肪代謝與健康脂肪代謝與健康討論：怎么樣防治討論：怎么樣防治脂肪肝？脂肪肝？4、營養(yǎng)不良者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，吃一、營養(yǎng)不良者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，吃一 些含卵磷脂較多的食物（卵和大豆）。些含卵磷脂較多的食物（卵和大豆）。防治脂肪肝最好的辦法就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，防治脂肪肝最好的辦法就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)休息和運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)健康的生活方式。適

11、當(dāng)休息和運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)健康的生活方式。 1、營養(yǎng)過剩及肥胖者，要減少飲食的熱量攝入；、營養(yǎng)過剩及肥胖者，要減少飲食的熱量攝入；2、病毒性肝炎患者應(yīng)調(diào)整免疫，使脂肪代謝恢復(fù)正常；、病毒性肝炎患者應(yīng)調(diào)整免疫，使脂肪代謝恢復(fù)正常；3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同時(shí)配合保肝治療；、酒精性脂肪肝要先戒酒，同時(shí)配合保肝治療；第15頁/共48頁預(yù)防肥胖，該怎么辦？預(yù)防肥胖，該怎么辦？控制飲食控制飲食要合理選擇和搭配食物要合理選擇和搭配食物加強(qiáng)鍛煉加強(qiáng)鍛煉代謝與健康代謝與健康 讓健康的飲食與日常的運(yùn)動(dòng)成為讓健康的飲食與日常的運(yùn)動(dòng)成為你的生活習(xí)慣，這是你的生活習(xí)慣，這是預(yù)防肥胖預(yù)防肥胖的關(guān)鍵的關(guān)鍵。 第16頁/共48頁

12、脂肪脂肪儲(chǔ)存在皮下結(jié)締組織、腸系膜等處儲(chǔ)存在皮下結(jié)締組織、腸系膜等處轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變糖元等糖元等甘油甘油脂肪酸脂肪酸氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量分解分解第17頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第18頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康 氨基酸氨基酸（細(xì)胞內(nèi)）（細(xì)胞內(nèi)）食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)消化消化 吸收吸收氨基轉(zhuǎn)換氨基轉(zhuǎn)換其其他他化化合合物物自身組織蛋自身組織蛋白白分解分解各種組織蛋白各種組織蛋白質(zhì)、酶和蛋白質(zhì)、酶和蛋白質(zhì)激素等質(zhì)激素等非必需氨基非必需氨基酸酸合成合成含氮部分和含氮部分和不含氮部

13、分不含氮部分脫氨基脫氨基氨基轉(zhuǎn)換氨基轉(zhuǎn)換 人體內(nèi)的人體內(nèi)的谷丙轉(zhuǎn)氨酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶是一種能夠把谷氨酸的是一種能夠把谷氨酸的氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸的酶。氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸的酶。 第19頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康肝功能檢驗(yàn)報(bào)告肝功能檢驗(yàn)報(bào)告單單思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的含量思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？第20頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的含量思考：為什么把血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的

14、含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？作為診斷肝炎等疾病的重要指標(biāo)？正常肝細(xì)胞中的正常肝細(xì)胞中的GPT很少進(jìn)入血液，只有肝很少進(jìn)入血液，只有肝病變時(shí)，由于肝細(xì)胞膜通透性增加，或肝細(xì)病變時(shí)，由于肝細(xì)胞膜通透性增加，或肝細(xì)胞壞死，胞壞死，GPT可以大量進(jìn)入血液。臨床上?？梢源罅窟M(jìn)入血液。臨床上常用測定血清中用測定血清中GPT的數(shù)值，作為診斷肝臟疾的數(shù)值，作為診斷肝臟疾病的重要指標(biāo)之一。病的重要指標(biāo)之一。 肝臟合成的蛋白質(zhì)占全身合成蛋白質(zhì)總量肝臟合成的蛋白質(zhì)占全身合成蛋白質(zhì)總量的的40以上。肝臟中氨基酸代謝活躍，含以上。肝臟中氨基酸代謝活躍，含有大量谷氨酸有大量谷氨酸-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶(簡稱簡稱

15、GPT)。第21頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康為什么人體每天都必須攝入足夠的蛋白質(zhì)？為什么人體每天都必須攝入足夠的蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)是生物體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生物體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。為什么食入各種蛋白質(zhì)有益于人體健康？為什么食入各種蛋白質(zhì)有益于人體健康？ 必需氨基酸必需氨基酸不能在人體的細(xì)胞內(nèi)合成不能在人體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得。不同的食物含蛋，只能從食物中獲得。不同的食物含蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量不同，各種蛋白質(zhì)中白質(zhì)的種類和數(shù)量不同，各種蛋白質(zhì)中所含所含氨基酸的種類有差別。氨基酸的種類有差別。第22頁/共48頁

16、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康肉類、禽、魚類，豆類，牛奶肉類、禽、魚類，豆類，牛奶、干酪，酸奶和蛋。、干酪，酸奶和蛋。 含蛋白質(zhì)豐富的食物：含蛋白質(zhì)豐富的食物：在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全。是最容易消化，氨基酸齊全。第23頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含含35%的蛋白質(zhì)，而且

17、非常容易被吸收。的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收。 肉類、禽、魚類，豆類，牛奶肉類、禽、魚類，豆類，牛奶、干酪，酸奶和蛋。、干酪，酸奶和蛋。 含蛋白質(zhì)豐富的食物：含蛋白質(zhì)豐富的食物：第24頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康有些植物蛋白有些植物蛋白缺少缺少人體的某些人體的某些必需氨基酸：必需氨基酸：動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含氨基酸氨基酸種類比較齊全。種類比較齊全。 如果人的食物種類過于單一，體如果人的食物種類過于單一，體內(nèi)就會(huì)由于缺少某些內(nèi)就會(huì)由于缺少某些必需氨基酸而導(dǎo)必需氨基酸而導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，出現(xiàn)致蛋白質(zhì)合成受阻

18、，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良。玉米的蛋白質(zhì)缺少玉米的蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸賴氨酸、色氨酸稻谷的蛋稻谷的蛋白質(zhì)缺少白質(zhì)缺少賴氨酸賴氨酸第25頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸種類齊種類齊全全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸營養(yǎng)營養(yǎng) 不良不良營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩蛋白質(zhì)過多蛋白質(zhì)過多正常兒童正常兒童營養(yǎng)不良兒童營養(yǎng)不良兒童這兩個(gè)兒童有何不同這兩個(gè)兒童有何不同？第26頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸種類齊種類齊全全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基

19、酸營養(yǎng)營養(yǎng) 不良不良營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩蛋白質(zhì)過多蛋白質(zhì)過多安徽劣質(zhì)奶粉事件致安徽劣質(zhì)奶粉事件致百名兒童營養(yǎng)不良、百名兒童營養(yǎng)不良、多人死亡的消息，引多人死亡的消息，引起了全國的震驚和關(guān)起了全國的震驚和關(guān)注。因劣質(zhì)奶粉引起注。因劣質(zhì)奶粉引起的營養(yǎng)不良，一般會(huì)的營養(yǎng)不良，一般會(huì)出現(xiàn)浮腫、胖臉和皮出現(xiàn)浮腫、胖臉和皮膚潰瘍。嚴(yán)重者若引膚潰瘍。嚴(yán)重者若引發(fā)敗血癥、多臟器損發(fā)敗血癥、多臟器損害等，會(huì)引起死亡。害等，會(huì)引起死亡。第27頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸種類齊種類齊全全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸營養(yǎng)營養(yǎng) 不良

20、不良營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩蛋白質(zhì)過多蛋白質(zhì)過多蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童第28頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸種類齊種類齊全全健康健康缺乏氨基酸缺乏氨基酸營養(yǎng)營養(yǎng) 不良不良營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩蛋白質(zhì)過多蛋白質(zhì)過多營養(yǎng)過剩的兒童營養(yǎng)過剩的兒童第29頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康蛋白質(zhì)代謝與健康蛋白質(zhì)代謝與健康 當(dāng)你購買某些食品時(shí)，包裝上當(dāng)你購買某些食品時(shí)，包裝上附有食品成分說明，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白附有食品成分說明，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的主要成分，有時(shí)還質(zhì)是許多食品的主要成分

21、，有時(shí)還會(huì)看到添加某些氨基酸。會(huì)看到添加某些氨基酸。 （添加某些（添加某些必需氨基酸）必需氨基酸）思考：為什么有些食品中要添加某些氨基酸思考：為什么有些食品中要添加某些氨基酸？第30頁/共48頁酶酶COOHCH3C=OCOOHNH2CHCOOH(CH2)CCOOH(CH2)-COOHO=COOHCH3NH2-CH+ 谷氨酸 丙酮酸 酮戊二酸 丙氨酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸：在人和動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的氨基酸在人和動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的氨基酸必需氨基酸必需氨基酸：不能在

22、人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只不能在人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得的氨基酸能從食物中獲得的氨基酸背誦方法背誦方法：攜一兩本單（蛋）色書來攜一兩本單（蛋）色書來氨氨基基轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換換第31頁/共48頁 蘇氨酸蘇氨酸 丁酮酸丁酮酸酶酶CH-CH2-CH2-COOHOCH3-CH-CH-COOHOH NH2NH3+脫氨基作用：脫氨基作用：不含氮部分不含氮部分：（1）氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水并釋放出能）氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水并釋放出能 量量 （2）主要在肝臟中合成糖類、脂肪）主要在肝臟中合成糖類、脂肪含氮部分含氮部分：產(chǎn)生的產(chǎn)生的NH3主要在肝臟中轉(zhuǎn)變成尿素主要在肝臟中轉(zhuǎn)變成尿素第32頁/共48頁氨

23、基酸氨基酸合成合成各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素等各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素等新的氨基酸新的氨基酸氨基轉(zhuǎn)換氨基轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變尿素尿素脫氨基作用脫氨基作用含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量合成合成糖類、脂肪糖類、脂肪第33頁/共48頁小結(jié)：小結(jié)：1、三大營養(yǎng)物質(zhì)都能夠通過氧化分解釋放能量。、三大營養(yǎng)物質(zhì)都能夠通過氧化分解釋放能量。 2、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物都有二氧化碳、水、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物都有二氧化碳、水，蛋白質(zhì)代謝還產(chǎn)生尿素。，蛋白質(zhì)代謝還產(chǎn)生尿素。 第34頁/共48頁糖代謝糖代謝：三去三去-氧化分解、合成、轉(zhuǎn)變；三來氧化分解、合成、轉(zhuǎn)變；三來-

24、食物中糖類食物中糖類消化吸收、肝糖元分消化吸收、肝糖元分 解、非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化解、非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化脂肪代謝脂肪代謝：三去三去-儲(chǔ)存、氧化分解、轉(zhuǎn)變；三來儲(chǔ)存、氧化分解、轉(zhuǎn)變；三來-食物食物中的脂肪消化吸中的脂肪消化吸 收、儲(chǔ)存的脂肪分解、非脂物質(zhì)轉(zhuǎn)化收、儲(chǔ)存的脂肪分解、非脂物質(zhì)轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝：三去三去-合成、氨基轉(zhuǎn)換、脫氨基作用；三合成、氨基轉(zhuǎn)換、脫氨基作用；三來來-食物中的蛋白質(zhì)消化吸收、組織蛋白質(zhì)分解、氨基食物中的蛋白質(zhì)消化吸收、組織蛋白質(zhì)分解、氨基轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)換第35頁/共48頁比較三大營養(yǎng)物質(zhì)在代謝的異同點(diǎn)：比較三大營養(yǎng)物質(zhì)在代謝的異同點(diǎn)：2）主要的來源：）主要的來源：3）主要代謝途徑：）

25、主要代謝途徑：4）都能氧化分解產(chǎn)生：）都能氧化分解產(chǎn)生：（1）主要共同點(diǎn)：）主要共同點(diǎn)：（2）主要不同點(diǎn)：）主要不同點(diǎn)：1）糖類、脂肪可以體內(nèi)貯存，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)貯存）糖類、脂肪可以體內(nèi)貯存，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)貯存。2）除）除H2O和和CO2外，蛋白質(zhì)還有特有的代謝產(chǎn)物外，蛋白質(zhì)還有特有的代謝產(chǎn)物尿素尿素。食物的消化、吸收食物的消化、吸收合成、轉(zhuǎn)變、分解合成、轉(zhuǎn)變、分解1）代謝的場所：）代謝的場所： 細(xì)胞細(xì)胞第36頁/共48頁糖類糖類脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)四、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系：四、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系：想一想？想一想？2、三大類營養(yǎng)物質(zhì)在人和動(dòng)物體需要能量時(shí)，氧化、三大類營養(yǎng)

26、物質(zhì)在人和動(dòng)物體需要能量時(shí)，氧化分解供能的順序是什么？分解供能的順序是什么？1、糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間的是可以轉(zhuǎn)化的。、糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間的是可以轉(zhuǎn)化的。糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2、供能的順序：、供能的順序： 1 1、用富含糖的飼料填喂北京鴨，能在短時(shí)用富含糖的飼料填喂北京鴨，能在短時(shí)間內(nèi)育肥間內(nèi)育肥；北極熊冬眠后會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變北極熊冬眠后會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象；薄的現(xiàn)象；用含有大量蛋白質(zhì)而脂肪很少的飼用含有大量蛋白質(zhì)而脂肪很少的飼料喂養(yǎng)寵物料喂養(yǎng)寵物, ,發(fā)現(xiàn)仍能積累不少脂肪，這些現(xiàn)發(fā)現(xiàn)仍能積累不少脂肪，這些現(xiàn)象說明了什么象說明了什么？第37頁/共48頁鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)

27、1、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、 物質(zhì)和物質(zhì)和 能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請(qǐng)分析回答：能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請(qǐng)分析回答：肝臟 1組織細(xì)胞淀粉 G 血糖 肌糖元 D組織細(xì)胞2 3 487569CO2+H2O+EB腎臟（1）淀粉經(jīng)）淀粉經(jīng) 和和 而進(jìn)入血液成為血糖。而進(jìn)入血液成為血糖。（2）肝臟通過）肝臟通過3、4將血糖濃度維持在將血糖濃度維持在 范圍內(nèi)。當(dāng)范圍內(nèi)。當(dāng)血糖濃度持續(xù)超過正常值時(shí)，發(fā)生血糖濃度持續(xù)超過正常值時(shí)，發(fā)生8過程，可能的原因是過程，可能的原因是（3）過程）過程5的生理意義是的生理意義是（4）人攝取糖過多會(huì)發(fā)

28、胖，說明糖可通過）人攝取糖過多會(huì)發(fā)胖，說明糖可通過6轉(zhuǎn)變?yōu)檗D(zhuǎn)變?yōu)锽1 消消化化2 吸收吸收80mg/dL-120mg/dL胰島素含量降低胰島素含量降低為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供能量為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供能量脂肪脂肪第38頁/共48頁2、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請(qǐng)據(jù)呼回答：、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請(qǐng)據(jù)呼回答：氨基酸新的氨基酸各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素含氮部分不含氮部分體外CO2+H2O+EB或CA12345 （1）、）、1和和3的生化過程分別為的生化過程分別為 和和 。（2）、）、2和和6所代表的生理過程分別在所代表的生理過程分別在 和和 細(xì)胞器進(jìn)行。細(xì)胞器進(jìn)行。（3）、過程）、過程4進(jìn)行的器官是進(jìn)

29、行的器官是 ，A是是 ，其中大部分通過，其中大部分通過系統(tǒng)以系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過皮膚形式排出體外，部分通過皮膚 形成形成 而排出體外。而排出體外。（4）、從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來源有）、從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來源有 、 和和（5）、）、B和和C代表的物質(zhì)是代表的物質(zhì)是 和和 。6食物中的蛋白質(zhì)氨基轉(zhuǎn)換脫氨基核糖體線粒體肝臟尿素泌尿尿液汗腺汗液食物中吸收氨基轉(zhuǎn)換形成自身組織蛋白分解形成糖類脂肪第39頁/共48頁三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康營養(yǎng)配餐與健康營養(yǎng)配餐與健康 均衡的飲食：均衡的飲食： 人每天應(yīng)吃齊四類人每天應(yīng)吃齊四類食物，食物，五谷、蔬果、乳類五谷、

30、蔬果、乳類和肉類和肉類，每天都吃齊了，每天都吃齊了，這四類食物，合起來提供這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養(yǎng)份人體每天需要的七大養(yǎng)份。因此，這四類食物合稱。因此，這四類食物合稱“均衡的食物均衡的食物”。七大營養(yǎng)成份：七大營養(yǎng)成份：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、水份、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、水份、 維生素、礦物質(zhì)和纖維素。維生素、礦物質(zhì)和纖維素。第40頁/共48頁營養(yǎng)配餐與健康營養(yǎng)配餐與健康中國公民健康膳食寶塔中國公民健康膳食寶塔谷類：包括米谷類：包括米、面、雜糧（、面、雜糧（350500克）克） 蔬菜和水果：蔬菜和水果：（蔬菜（蔬菜400500克，水果克，水果200300克）克） 魚、蝦、肉、蛋魚、蝦、肉、蛋 （200250克）克） 奶類和豆類食物奶類和豆類食物（鮮奶（鮮奶200300克，吃豆類克，吃豆類100150克）克）油脂類油脂類（不超過（不超過25克）克） 三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康每人每天需要攝入多少的每人每天需要攝入多少的“均衡的食物均衡的食物”呢呢?第41頁/共48頁營養(yǎng)配餐與健康營養(yǎng)配餐與健康中國公民健康膳食寶塔中國公民健康膳食寶塔谷類：包括米谷類：包括米、面、雜糧（、面、雜糧（350500克）克） 蔬菜和水果