做蛋糕必知的15個(gè)小技術(shù)

1、做蛋糕必知的15個(gè)小技術(shù)一、蛋糕太甜或太淡？能夠適本地削減細(xì)砂糖的利用量，如此能夠在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而若是蛋糕偏淡了，也能夠加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。有人童鞋會問，那會可不能阻礙到蛋白的打發(fā)呢？蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并非是說多了或少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是能夠打發(fā)的，只只是比較難罷了。二、蛋糕糊太稠？面糊太稠了，能夠加點(diǎn)水或牛奶、 橙汁調(diào)和，如不然那么烤出來的蛋糕很容易開裂的或發(fā)不 起來。3、蛋糕在烘烤中塌陷了？致使這種情形的緣故有：(1)烘烤中蛋糕收到震動，致使內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS:萬萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！(2)糖的用量過量，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不

2、穩(wěn)固。(3)不新鮮的雞蛋也會致使蛋糕塌陷。(4)面糊過稀了或過稠。(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)固一樣致使結(jié)構(gòu)的塌陷。4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳?？嗯，那個(gè)問題主若是配方中的雞蛋和油的分量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。 若是做得是戚風(fēng)蛋糕，那么要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而致使起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。五、蛋糕內(nèi)部組織太濕、太軟、沾牙？第一，有可能是因?yàn)榈案饫锏挠皖惒牧侠眠^量致使的，第二那么有可能是沒烤熟。六、做蛋糕時(shí)什么緣故不攪拌？攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動，如此的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，若是用攪拌的方式，就很容易起面筋

3、，致使做出來的蛋糕、若是一直利用攪拌的方式，就很容易造餅干口感不夠松軟； 而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí), 成打發(fā)的蛋白消泡。因此用翻拌或切拌的手法混合面糊比較好。7、蛋糕烤出來很硬？(1)蛋黃糊攪拌的時(shí)刻太長，致使面糊起筋了。(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。(3)烘烤時(shí)刻太長且溫度太低。(4)配方中面粉過量，面糊偏干。八、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏？主若是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。九、蛋糕內(nèi)有大孔洞？(1)配方里放糖過量了。(2)面糊并無完全混合均勻。(3)面粉沒有過篩。(4)面糊偏干。(5)烘烤溫度太高。10、戚風(fēng)蛋糕烤出來底部很硬很死是什么緣故？(1)蛋黃部份沒攪拌好。(2)蛋黃拌

4、好后與蛋白部份混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部份。(3)蛋黃部份與蛋白部份混合時(shí)攪拌過度。(4)沒放糖。1 一、輕乳酪蛋糕烤的底部結(jié)實(shí)是什么緣故？可能是消泡了，還有可能是錫紙沒有扎緊(水汽跑進(jìn)去了)，再有可能是下管溫度低了。1二、烤好的蛋糕如何脫模？剛烘烤出來的蛋糕， 在尚未完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時(shí)蛋糕還很軟，沒有定形。若是急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。在確信模具已經(jīng)再也不發(fā)燙了，就能夠夠開始用脫模刀幫忙脫模，盡可能沿著模具邊緣，警惕地劃過。必然要一氣呵成，半途不要提起刀具，以避免再次插入時(shí)破壞蛋糕體。將蛋糕從 模具中掏出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。13、什么緣

5、故做蛋糕要利用低筋面粉，做面包卻利用高筋面粉呢?利用不同筋性的面粉，會使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，利用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、可不能塌陷。而假設(shè)利用高筋面粉，會因過強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小， 組織扎實(shí)，口感略硬。14、蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋，仍是用室溫雞蛋？盡管室溫雞蛋較冷藏更易打發(fā)，但其穩(wěn)固性較差，因此打發(fā)蛋白要利用冰箱冷藏的雞蛋最正確。第一冷藏過的雞蛋更易分開蛋白和蛋黃。再者是因?yàn)榈鞍诇囟仍降?，越能打出?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡，打發(fā)后的穩(wěn)固性和持久性也較好。1五、蛋糕很散，沒有韌性？雞蛋利用量的多少阻礙到蛋糕的韌性，有時(shí)候發(fā)覺蛋糕很

6、松散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了緣故。蘇州市王森教育咨詢是經(jīng)蘇州市政府有關(guān)部門批準(zhǔn)成立的一家企業(yè)教育機(jī)構(gòu)，成立于1998年，是一所集學(xué)歷教育，技術(shù)教育及社會短時(shí)間培訓(xùn)，職業(yè)技術(shù)鑒定為一體的民辦技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，也是咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定制者機(jī)構(gòu)，自1993年開辦以來，專業(yè)從事西點(diǎn)、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰飲、蛋糕、下午茶、壽司、糖藝、面塑、水果雕刻等各項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)，位于古城蘇州，占地 12000平方米，在北京、珠海、馬來西亞均有進(jìn)展歷程蘇州市王森教育咨詢2002年成立開始主營業(yè)務(wù)王森國際咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院專業(yè)從事西點(diǎn)、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰飲、 調(diào)酒、糖藝、面塑等各項(xiàng)技

7、術(shù)培訓(xùn)，開設(shè)開辦一年蛋糕甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年烘焙西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、 酒店西餐大專班、三年蛋糕甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、日本留學(xué)班、韓國留學(xué)班、法國留學(xué)班專業(yè)，和國一年咖啡甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年西式料理創(chuàng)業(yè)班、一年法式甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年調(diào)酒創(chuàng)業(yè)班、三年際名廚精英教育培訓(xùn)。王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校以全國頂級師資組合，致力于打造非傳統(tǒng)市場培訓(xùn)學(xué)校，為行業(yè)輸送各類優(yōu)秀人材，并為企業(yè)提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)、書籍出版、美食產(chǎn)品策 劃、技術(shù)委培和員工內(nèi)訓(xùn)等效勞。所獲榮譽(yù)2001年全國烘焙大賽6項(xiàng)第1名2001年榮獲上海國際烘焙展17項(xiàng)金獎2002年參加新加坡酒店國際大賽金獎2005年參加德國酒店國際競賽銀獎2006年參加日本酒店國際競賽金獎2006

8、藝術(shù)面包金獎2006年獲國際烘焙大賽 4枚金牌5枚銀牌2020年受中央臺邀請參加奧運(yùn)來了美食節(jié)目2020年設(shè)計(jì)與制作了北京巧克力主題夢公園，受到世界的關(guān)注，并有 5項(xiàng)已破吉尼斯 世界紀(jì)錄2020上海糖藝大賽金獎2020年與韓國彗田大學(xué)、日本東京制果學(xué)校成立合作關(guān)系，為中國烘焙業(yè)培育更多國 際型人材2020年王森學(xué)校參加 FHC±海國際烘焙展競賽，榮獲面包、西點(diǎn)、糖藝、咖啡類 22枚 獎項(xiàng)2021年王森學(xué)校參加 FHC±海國際烘焙展競賽，榮獲面包、西點(diǎn)、糖藝、咖啡類 18枚 獎項(xiàng)國際糖藝競賽金獎德國烘焙世界杯銅牌國際翻糖婚慶蛋糕金獎亞洲A3糖藝大賽團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀獎文化理念王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校以培育專業(yè)的咖啡烘焙西餐優(yōu)質(zhì)技術(shù)人材，推動中國乃至亞洲的咖啡烘焙行業(yè)進(jìn)展為己任，通過二十連年的不懈盡力，至今已培育出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué) 歷及技術(shù)品級證書的專業(yè)人材，不僅解決了中國大量青年的就業(yè)，還為中國的咖啡烘焙業(yè)進(jìn)展