食品干燥技術(shù)

1、食品干燥技術(shù)食品干燥技術(shù) 霍建東霍建東 2015-8-25一、食品干燥技術(shù)分類一、食品干燥技術(shù)分類普通干燥技術(shù)冷凍干燥技術(shù)噴霧干燥技術(shù)二、普通干燥技術(shù)二、普通干燥技術(shù)對流干燥對流干燥直接以高溫空氣為熱源，借對流方式將熱量傳遞給物料，熱空氣既是載熱體又是載濕體輻射干燥輻射干燥利用紅外線、遠(yuǎn)紅外線、微波等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法，可在常壓或真空下進(jìn)行?？煞譃榧t外干燥和微波干燥接觸干燥接觸干燥通過接觸面將接觸面?zhèn)鬟f給物料，可在常壓下進(jìn)行也可在真空下進(jìn)行掛面的對流干燥三三 、 冷凍干燥技術(shù)冷凍干燥技術(shù)冷凍干燥是將物料預(yù)冷至-40到-30，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在?/p>

2、空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程，所以也叫真空干燥待干液（FSB-AA）采用的就是冷凍干燥技術(shù)冷凍干燥的特點(diǎn)冷凍干燥的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：最大限度的保存食品的色香味；對熱敏性物質(zhì)特別適合，能保存食品中營養(yǎng)成分在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)脫水徹底，干制品重量輕，體積小，占地面積小，運(yùn)輸方便缺點(diǎn)：由于操作要在高真空和低溫下進(jìn)行，投資費(fèi)用和操作費(fèi)用都很大，因?yàn)楫a(chǎn)品成本高四、噴霧干燥技術(shù) 噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液或黏糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過霧化器的作用，將液體噴灑成極細(xì)的霧狀液滴

3、，并依靠干燥介質(zhì)與霧滴的均勻混合，進(jìn)行能量交換，使水分氣化的過程噴霧干燥的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：適于處理熱敏性物料 物料微?；螅砻娣e增大，干燥迅速，防止物料過熱變質(zhì)容易改變操作條件，控制或調(diào)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)、改變原料的濃度、熱風(fēng)溫度等噴霧條件，可獲得不同水分和粒度的產(chǎn)品。過程簡單，控制方便，適宜連續(xù)化生產(chǎn)缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：設(shè)備較復(fù)雜，占地面積大，一次性操作復(fù)雜投資較多單位產(chǎn)品耗能量大，設(shè)備的熱效率低霧化器離心式壓力式氣流式1、壓力式噴霧壓力式噴霧 原理原理： 主要是采用主要是采用高壓泵高壓泵，以，以70200大大氣壓的壓力，將濃縮后的濃料通過氣壓的壓力，將濃縮后的濃料通過霧化器霧化器(噴槍噴槍)噴成霧狀

4、小液滴噴人干燥室，與熱空噴成霧狀小液滴噴人干燥室，與熱空氣直接接觸，其表面水分迅速蒸發(fā)，在很氣直接接觸，其表面水分迅速蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)完成干燥。短的時(shí)間內(nèi)完成干燥。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 結(jié)構(gòu)簡單、制造成本低、維修、結(jié)構(gòu)簡單、制造成本低、維修、 更換方便；更換方便； 動(dòng)力消耗較小動(dòng)力消耗較小 缺點(diǎn)缺點(diǎn)： 噴嘴易堵塞、磨損；噴嘴易堵塞、磨損； 操作彈性小，產(chǎn)量調(diào)節(jié)范圍窄。操作彈性小，產(chǎn)量調(diào)節(jié)范圍窄。壓力霧化器的特點(diǎn)壓力霧化器的特點(diǎn)2、 離心噴霧干燥離心噴霧干燥 原理：原理：利用在水平方向做高速旋轉(zhuǎn)的圓盤，給濃利用在水平方向做高速旋轉(zhuǎn)的圓盤，給濃 料以料以離心力離心力，將其成薄膜狀甩出，受到空，將其成薄膜

5、狀甩出，受到空 氣的撕扯，變成細(xì)絲、霧狀液滴噴入干燥氣的撕扯，變成細(xì)絲、霧狀液滴噴入干燥 室，與熱空氣直接接觸，其表面水分迅速室，與熱空氣直接接觸，其表面水分迅速 蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)完成干燥。蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)完成干燥。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：液料通道大，不易堵塞；：液料通道大，不易堵塞； 對液料的適應(yīng)性強(qiáng)。高粘度、高濃度的對液料的適應(yīng)性強(qiáng)。高粘度、高濃度的 液料均可；液料均可； 操作彈性大，進(jìn)液量變化操作彈性大，進(jìn)液量變化2525時(shí)，對時(shí)，對 產(chǎn)品質(zhì)量無大影響。產(chǎn)品質(zhì)量無大影響。 缺點(diǎn)缺點(diǎn)：結(jié)構(gòu)復(fù)雜、造價(jià)高；：結(jié)構(gòu)復(fù)雜、造價(jià)高； 動(dòng)力消耗比壓力式大；動(dòng)力消耗比壓力式大； 只適于順流立式噴霧干燥設(shè)備。只適于順流立式噴霧干燥設(shè)備。 離心霧化器的特點(diǎn)離心霧化器的特點(diǎn)3、 氣流式噴霧氣流式噴霧 霧化原理霧化原理：利用高速氣流對液膜的摩擦分：利用高速氣流對液膜的摩擦分裂作用，把液體霧化。高速氣流