某餐飲部領(lǐng)班工作流程

1、工作行為規(guī)范系列某餐飲部領(lǐng)班工作流程（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-51932編號(hào)：某餐飲部領(lǐng)班工作流程Work Process of a Forema n in a Cateri ng Departme nt說(shuō)明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。正常時(shí)間職責(zé)1、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考績(jī)。月底總結(jié)本區(qū)域服務(wù)員的 表現(xiàn)、出勤、加班時(shí)間并請(qǐng)服務(wù)員簽字。根據(jù)員工表現(xiàn)行使 表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情 況。2、根據(jù)每天接待任務(wù)安排部屬的工作。3、 處理

2、各種工作問(wèn)題和客人投訴；重要投訴要及時(shí)向主 管經(jīng)理報(bào)告。4、 領(lǐng)班之間應(yīng)相互團(tuán)結(jié)、配合，服從經(jīng)理調(diào)動(dòng)，嚴(yán)格按 操作規(guī)程行事，不得互推責(zé)任，不得擅自離崗，致使樓面無(wú)人管理。值班時(shí)間職責(zé)1、領(lǐng)班在15:30和22:30正班結(jié)束后， 應(yīng)與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應(yīng)及時(shí)向前廳夜班人員傳達(dá)。2、正班結(jié)束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況， 并做好記錄。3、 正班結(jié)束后作好就餐客人意見和建議記錄， 以便向上 級(jí)反映。對(duì)餐后各種設(shè)施、 設(shè)備進(jìn)行檢查（如空調(diào)、電燈是否 關(guān)好）。4、 盡其所能處理客人在就餐過(guò)程中的投訴，若有處理不 下來(lái)的，應(yīng)及時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)。5、任何值班人員不得拒絕接待

3、賓客就餐要求。6、 值班領(lǐng)班在所有區(qū)域客人走后，檢查當(dāng)時(shí)收市情況， 并向值班經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。7、 下午19:00之前，對(duì)前廳整個(gè)衛(wèi)生、 備餐、擺臺(tái)進(jìn)行 全面檢查。&值班時(shí)間內(nèi)不得離崗。9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺(tái)布回收放置于臺(tái)布柜 內(nèi)備洗。作業(yè)流程前廳領(lǐng)班10:30到崗，考勤。安排做好區(qū)域衛(wèi) 生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補(bǔ)充。領(lǐng)出當(dāng)日所用單子。調(diào)劑人員安排，每項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)。12:20自行檢查區(qū)域備餐、餐具及衛(wèi)生情況；后陪質(zhì)檢員 全面檢查。12:40召集小班前會(huì)，總結(jié)頭一天的工作。11:30參加大班前會(huì)，了解餐廳服務(wù)動(dòng)態(tài)。12:30合理安排、調(diào)動(dòng)看臺(tái)機(jī)動(dòng)人員。監(jiān)看客人流動(dòng)情 況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務(wù)員打招呼并 送去果盤。正確，及時(shí)處理客人投訴。15:00安排B班及按情況安排加班。15:20為B班或加班人員安排接班。15:30A班下班。18:00檢查A班到崗情況。19:0022:30 同中午作業(yè)內(nèi)容開市前 1、登記部屬的出勤情況，對(duì)儀容儀表 及其他準(zhǔn)備工作不符合要求者督其糾正。2、了解當(dāng)天訂餐情況，了解