食品安全與日常飲食 期末答案判斷

1、1鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端3病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端5環(huán)

2、境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端7目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 

3、分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端9豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端11關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案：

4、 ×窗體底端12冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端13風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端15環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下

5、降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端16痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端18在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0 分窗體頂端正確答案：&

6、#160; 我的答案： 窗體底端19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端20食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端21所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案：

7、60;×窗體底端22在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端24有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端25禽流感病毒并不那么

8、可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端271999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端28微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。1.0 分窗體頂端正確答案： &

9、#215; 我的答案： ×窗體底端29黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端30亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端31風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端32李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品

10、主要是以生食品為主。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端33食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端

11、36風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端37在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端38以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端39控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件

12、。1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端40風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端41四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端42黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）0.0 分窗體頂端正確答案： × 我的

13、答案： 窗體底端43肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端44按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端45黃曲霉毒素是一種二類致癌物。0.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： 窗體底端46“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端47二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端48已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（