中華講師網(wǎng)-王孝民：連鎖門店營運管理目標和標準

1、連鎖企業(yè)門店營運管理連鎖企業(yè)門店營運管理連鎖門店營運管理目標和標準連鎖門店營運管理目標和標準講講 師師: :王王 孝孝 民民找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖門店營運管理目標和標準學學 習習 目目 標標理解門店營運管理的核心目標；熟悉控制門店的制度和標準；掌握開展和實施門店營運與管理標準；學會制定門店營運與管理標準的具體步驟。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺課程安排課程安排o 1.1.教學計劃安排教學計劃安排o 2.2.成績考核方法成績考核方法o 3.3.學習參考資料學習參考資料找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖門店營運管理目標和標準連

2、鎖門店營運管理目標和標準o 1 門店營運管理目標o 2 門店營運管理標準的制定o 3 門店營運管理標準的展開與實施找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺引導案例引導案例: : 連鎖企業(yè)標準化之路（1/2）o在餐飲連鎖業(yè)，建立了標準化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊，規(guī)定了“標準化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺引導案例引導案例

3、: 連鎖企業(yè)標準化之路（2/2）o中國連鎖業(yè)已充分意識到標準化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業(yè)的標準，從而加固其市場的領(lǐng)導地位，連鎖企業(yè)標準化體系的制定是其走向成熟的標志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準公司內(nèi)部運營體系規(guī)范升級與提升。o “像細胞一樣復制像細胞一樣復制”找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺思考問題：思考問題： 如何制定連鎖門店營運管理標準？如何制定連鎖門店營運管理標準？找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述 1. 連鎖經(jīng)營本質(zhì) 連鎖經(jīng)營是機械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖

4、經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標準的建立和復制（拷貝）傳播。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述 2. 連鎖經(jīng)營管理的基本原則 連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化： 簡單化、專業(yè)化、標準化l 標準化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復運作的經(jīng)營系統(tǒng)。l 標準化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的最大特征之一就是具備可復制性，而標準化是復制的必備前提。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺 門店營運管理目標門店營運管理目標 門店營運與管理的具體目標 銷售的最大化 損耗的最

5、小化找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺2.2.保證損耗的最小化保證損耗的最小化 節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標：n沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%；n家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。 節(jié)能減排和環(huán)境保護將成為政府的重要政策目標，內(nèi)外資零售企業(yè)節(jié)能減排和環(huán)境保護將成為政府的重要政策目標，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔社會責任的一種體現(xiàn)。節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔社會責任的一種體現(xiàn)。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓

6、講師選聘平臺門店營運管理標準的制定門店營運管理標準的制定o1總部制定連鎖企業(yè)門店營運與管理標準o2制定連鎖企業(yè)門店管理標準的具體步驟o3制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標準找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺思考：思考：o 如何制定連鎖企業(yè)門店營運管理標準？如何制定連鎖企業(yè)門店營運管理標準？找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺總部制定門店營運與管理標準o由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店營運與管理標準，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。o連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業(yè)化程序，最終實現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運作。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓

7、講師選聘平臺營運標準的定義 連鎖門店的營運標準必須在整體規(guī)劃下明確進行專業(yè)化分工，在分工的基礎(chǔ)上實施集中管理，以使門店在激烈的競爭中能快速反應(yīng)，領(lǐng)先對手。 由總部制定門店營運標準，在公司內(nèi)部通過總部與門店的分工，實現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工。由公司總部統(tǒng)一制定門店營運標準，實質(zhì)上公司總部是決策中心，而門店則是作業(yè)現(xiàn)場。門店根據(jù)總部制定的營運標準，實施具體的作業(yè)化程序，最終實現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運作。 門店管理工作面對的，一方面是每日必須完成的一定數(shù)量的工作，另一方面是一定數(shù)量的、具有不同操作技能和經(jīng)驗的員工。既要保證每日工作圓滿完成，又要合理安排員工，充分發(fā)揮和使用人力資源。因此，總部制定的營運標準，實質(zhì)

8、上就是詳細、周密的作業(yè)分工、作業(yè)程序、作業(yè)方法、作業(yè)標準和作業(yè)考核。 找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺 門店營運管理目標門店營運管理目標 門店營運與管理的具體目標 銷售的最大化 損耗的最小化找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺 門店營運管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把公司總部的門店營運管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把公司總部的目標、計劃和具體要求體現(xiàn)到日常的標準化作業(yè)管理中，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。目標、計劃和具體要求體現(xiàn)到日常的標準化作業(yè)管理中，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。概括起來，門店營運與管理的目標是以下兩個方面。概括起來，門店

9、營運與管理的目標是以下兩個方面。 （一）、銷售最大化（一）、銷售最大化 門店的營運必須按部就班，由各項基本的事務(wù)著手，而使門店能夠步入健全的門店的營運必須按部就班，由各項基本的事務(wù)著手，而使門店能夠步入健全的正軌，為了圓滿達到營運目標，應(yīng)首先重點抓銷售，因為銷售本身就是門店的主要正軌，為了圓滿達到營運目標，應(yīng)首先重點抓銷售，因為銷售本身就是門店的主要業(yè)務(wù)，只有盡可能地擴大銷售額，才能實現(xiàn)門店的利潤目標。而銷售的最大化并不業(yè)務(wù)，只有盡可能地擴大銷售額，才能實現(xiàn)門店的利潤目標。而銷售的最大化并不是盲目地或單純地運用各種促銷方式來達到的，而是必須通過正常的標準化營運作是盲目地或單純地運用各種促銷方式

10、來達到的，而是必須通過正常的標準化營運作業(yè)來實現(xiàn)更高的銷售。業(yè)來實現(xiàn)更高的銷售。 （二）、損耗的最小化（二）、損耗的最小化 提高門店的銷售額，似乎是每個零售業(yè)者努力的目標。但是不管提高了多少銷提高門店的銷售額，似乎是每個零售業(yè)者努力的目標。但是不管提高了多少銷售額，如果不嚴格控制門店各種環(huán)節(jié)的損耗費用的話，那么門店可能只有很低的利售額，如果不嚴格控制門店各種環(huán)節(jié)的損耗費用的話，那么門店可能只有很低的利潤甚至沒有利乃至虧損，所有的努力都是白費。因此，損耗的最小化同樣是提高經(jīng)潤甚至沒有利乃至虧損，所有的努力都是白費。因此，損耗的最小化同樣是提高經(jīng)營績效的一條重要途徑，同樣成為門店營運管理的主要目標

11、。營績效的一條重要途徑，同樣成為門店營運管理的主要目標。 找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺 信息上傳下達。 業(yè)務(wù)核查及指導。 幫助門店解決營業(yè)中的問題，不斷提升業(yè)績。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺 連鎖經(jīng)營的一個基本條件就是要建立一套高效率的物流信息系統(tǒng)，特許連鎖經(jīng)營也是一樣。因為總部的倉儲中心、配送中心、生產(chǎn)中心、培訓中心等部門以及下屬各加盟店主一起構(gòu)成了一個龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，要使這個網(wǎng)絡(luò)的每一個組成部分都步調(diào)一致，有效地運轉(zhuǎn)，沒有一個以計算機管理為中心的物

12、流信息系統(tǒng)是很難協(xié)調(diào)的，物流信息系統(tǒng)工作效率的高低，將直接影響到企業(yè)的經(jīng)營狀況。如當商品庫存不足而采購又不及時，會造成加盟店缺貨。造成交易機會喪失，帶來現(xiàn)實損失；使顧客產(chǎn)生不信任感，損害企業(yè)形象，造成潛在損失。另外，當總部支出大量費用進行廣告宣傳時，如果物流系統(tǒng)不能及時將商品送往加盟店，那么廣告費用將付之東流。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖配送中心的建立 配送中心是連鎖企業(yè)商流、物流、信息流的交匯點，承擔著各企業(yè)所需商品的進貨、庫存、分揀、加工、運輸、送貨、信息處理等任務(wù)。它的性質(zhì)完全不同于傳統(tǒng)的倉儲設(shè)施。配送中心是連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)的核心。它是連鎖企業(yè)的商流中心、物流中心，

13、信息流中心；是連鎖經(jīng)營得以正常動作的關(guān)鍵設(shè)施。 配送中心是從事貨物配備（集貨、加工、分貨、揀選、配貨）并組織對用戶的送貨，以高水平實現(xiàn)銷售和供應(yīng)服務(wù)的現(xiàn)代流通設(shè)施。它很好地解決用戶多樣化需求和廠商大批量專業(yè)化生產(chǎn)的矛盾，因此，逐漸成為現(xiàn)代化物流的標志。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺根據(jù)物流配送中心的功能來劃分o 周轉(zhuǎn)配送中心(Transfer Center)o 分銷售送中心(Distribution Center)o 保管配送中心(keeping center)o 流通加工配送中心(process center)找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連連鎖物流配

14、送中心的職能鎖物流配送中心的職能o 備貨功能o 理貨功能o 送貨功能o 加工功能o 信息采集功能找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺管理升級管理升級物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響o1 可以使商品流通渠道發(fā)生變化o2 商品配送實現(xiàn)了集約化，降低了物流成本o3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注于 銷售經(jīng)營銷售經(jīng)營找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺制定門店管理標準的具體步驟制定門店管理標準的具體步驟確定作業(yè)的對象分工確定作業(yè)的對象分工確立標準化作業(yè)的程序確立標準化作業(yè)的程序記錄作業(yè)情況記錄作業(yè)情況作業(yè)標準的制定作業(yè)標準的制定找講師，就上中華

15、講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺制定控制門店的制度與標準制定控制門店的制度與標準o1.商品布局與陳列的控制o2.商品缺貨率控制o3.單據(jù)控制o4.盤點控制o5.缺損率控制o6.服務(wù)質(zhì)量控制o7.經(jīng)營業(yè)績控制找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺門店營運管理標準的展開與實施門店營運管理標準的展開與實施o1、編寫營業(yè)手冊o2、建立完整的培訓系統(tǒng)o3、不斷改善營運標準找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺成功案例剖析：深圳面點王（成功案例剖析：深圳面點王（1/41/4） 深圳面點王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費群體為市場定位目標，

16、現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺成功案例剖析：深圳面點王（成功案例剖析：深圳面點王（2/42/4）o 面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸-標準化問題。o 面點王是如何解決標準化的問題呢?找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺成功案例剖析：深圳面點王（成功案例剖析：深圳面點王（3/43/4）o一是店面形象管理：n面點王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團圓、圍

17、坐的心理特征。o二是商品供應(yīng)鏈管理：n食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標準及流程。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺成功案例剖析：深圳面點王（成功案例剖析：深圳面點王（4/44/4）o 三是營運系統(tǒng)管理：三是營運系統(tǒng)管理：n面點王對整個營運系統(tǒng)制定了相對完善的流程與標準，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。n這樣的運作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖店經(jīng)營績效財務(wù)評價連鎖店經(jīng)營績效財務(wù)評價 市場規(guī)模 盈利能力股東收益 資產(chǎn)管理水平 場地利用程度 人員效益 期間費用 找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺連鎖企業(yè)核心管理:找講師，就上中華講師網(wǎng) 中國最大的培訓講師選聘平臺本章小結(jié)本章小結(jié) 任何中國連鎖企業(yè)要想快速復制