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文檔簡介
1、酒店管理專業(yè)課程發(fā)展規(guī)劃為落實 中共中央國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定 , 全面貫徹黨的教育方針,圍繞市場和社會需要,不斷更新教學容,改進教學方法。大力推行工學結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系,加強學生的生產(chǎn)實習和社會實踐, 改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。本著堅持“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育辦學理念制定本規(guī)劃。本課程規(guī)劃以“科學發(fā)展觀”為指導,按照中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標和學生身心發(fā)展規(guī)律, 以全面推進職業(yè)教育為宗旨, 適應社會發(fā)展需要和學校實際,力求實現(xiàn)教育理念、人才培養(yǎng)模式、課堂教學方式、學生學習方式、教育教學管理等的變革。課程規(guī)劃關注學生學習的過程和方法,
2、 以及伴隨這一過程而產(chǎn)生的積極情感體驗和正確的價值觀,逐步構(gòu)建具有時代性、基礎性、選擇性的課程體系,為每個學生的終身職業(yè)發(fā)展奠定基礎。 規(guī)劃既有基礎課程的基本要求, 又具有較大的靈活性,有利于開發(fā)和建設適應學校、學生、教師實際,促進學校和學生發(fā)展的基礎、 專業(yè)課程和校本課程。 規(guī)劃注重發(fā)揮課程體系的整體教育功能, 構(gòu)建適合我校的新的教學評價體系, 堅持面向全體學生,因材施教,充分發(fā)揮學生學習的自主性,促進學生全面均衡發(fā)展,提高教育質(zhì)量,使課程結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。是學校安排課程、選用教材、課程實施、評價和管理的基本準則。一、指導思想和培養(yǎng)目標1、指導思想:根據(jù)國務院批轉(zhuǎn)教育部面向 21 世紀教育振
3、興行動計劃和中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定的精神,以就業(yè)為導向, 以為地方經(jīng)濟服務為宗旨是制定酒店管理專業(yè)教學計劃的總體指導思想。依據(jù)我省市酒店業(yè)及相關行業(yè)對專業(yè)人才的需求, 為拓寬就業(yè)領域, 從適應酒店業(yè)及相關行業(yè)一線的實際工作出發(fā),實行教學、實踐結(jié)合,學校與企事業(yè)單位合作的教學方式,以培養(yǎng)合格的應用性酒店管理人才為根本任務。2、培養(yǎng)目標:培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德,德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術能力,熟悉旅游服務、酒店服務及其管理工作,能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務、接待、帶團、市場拓展、管理等工作需要的中等應用型專業(yè)人才。二、課程設置(一)課程設置背景
4、根據(jù)對我省市酒店業(yè)及相關行業(yè)對專業(yè)人才要求的調(diào)研,我們認 為合格的畢業(yè)生應當具備以下能力:1 .掌握鄧小平理論與三個代表重要思想,理解以人為本,堅持科 學、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學發(fā)展觀,熟悉國家有關對旅游與 酒店服務管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。2 .熟悉酒店管理和導游學基本理論、掌握餐飲服務與管理、前廳 服務與管理、客房服務與管理的基本技能與方法,通過導游、酒店服 務員職業(yè)資格鑒定合格。3 .掌握英語,具備用英語直接與客人對話的基本能力。4 .掌握計算機應用的基礎知識,達到規(guī)定等級標準。5 .具有廣泛的知識面和一定的繼續(xù)學習能力,了解與本專業(yè)有關 的國外服務管理先進經(jīng)驗和
5、酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。6 .具備從事導游、酒店服務員、禮儀接待員、旅游市場拓展及策 劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務管理人員等所必須的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。這些能力與專業(yè)課程的關系如下:序號能力結(jié)構(gòu)主要能力構(gòu)成相關課程1專業(yè)能力1 .掌握酒店經(jīng)營的基本方法2 .掌握酒店管理的原理、程序、方法和技巧3 .有適應酒店管理的口語會話、英語閱讀能力和計算機能力4 .掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務技能 和管理技能。前廳運行與管理 客房運行與管理 餐廳運行與管理 食品營養(yǎng)與健康 康樂服務與管理 酒店專業(yè)英語計算機基礎 中西餐知識2社會能力1 .具備職業(yè)適應能力2 .具備現(xiàn)代企業(yè)需要
6、的團隊協(xié)作能力3 .具備基本的交際溝通能力,掌握社 交的基本技能。職業(yè)道德與法律 哲學與人生 應用語文3發(fā)展能力1 .具備跨職業(yè)工作能力2 .具備獨立思維和開拓創(chuàng)新能力應用文寫作 旅游政策法規(guī) 形體訓練(二)課程安排結(jié)合調(diào)研結(jié)論,我們對酒店管理專業(yè)課程作了如下安排:序 號學年A學年第二學年第三學年合 計學期一一二四五六學 時 數(shù)其他周數(shù)181818181818文 化 基 礎 課1職業(yè)生涯規(guī)劃236實習2職業(yè)道德與法律2363心理健康2364哲學與人生2365民族理論常識11117261111727數(shù)學11221088英語66443609計算機應用基礎222214410體育與健康1122108小
7、計141414141008核 心 專 業(yè) 課11應用語文3333216各18周12餐廳服務與管理6621613客房服務與管理66632414前廳服務與管理610815食品營養(yǎng)與健康66216小計151515151080專 業(yè) 課康樂服務與管理610817形體訓練4210818旅游政策法規(guī)47219旅游概論23622公共關系23623禮儀472小計242144綜合實習總學時數(shù)353535352520三、課程發(fā)展理念與方向職業(yè)教育理念,正從專業(yè)定向教育向素質(zhì)教育與綜合職業(yè)能力教育轉(zhuǎn)變,這是21 世紀初中國職業(yè)教育改革的核心與原動力。隨著社會需要的變化, 我們認為要進行職教發(fā)展規(guī)劃, 必須要處理好四
8、個方面的統(tǒng)一。1、學生“就業(yè)”與“后續(xù)學習”能力的統(tǒng)一隨著社會的進步,酒店管理企業(yè)用工不再是大規(guī)模招工,而是更趨于理性,選擇相應職業(yè)學校,挑選他們認為合格的員工。從目前酒店管理類企業(yè)在職業(yè)學校招工的角度來看,也存在“應試”問題:一試卷、 一次面試似乎就決定了一個學生的全部, 就業(yè)似乎成了學生學習的終點。從社會長遠發(fā)展來看,素質(zhì)和能力強調(diào)的是“后續(xù)學習”能力,而這些能力培養(yǎng)和養(yǎng)成教育不是立即顯現(xiàn)的,它具有“長效”性。我們要在教育發(fā)展中科學合理處理二者關系,求得矛盾的統(tǒng)一。學校教育強調(diào)專業(yè)知識面寬,能覆蓋酒店管理專業(yè)大類,技能達到一專多能。其中“一?!敝饕獙实谝淮尉蜆I(yè)崗位,達到裝飾美工初、中級工
9、操作水平。應當說,如果學校按教學計劃與教學大綱要求規(guī)地進行教學,那么我們培養(yǎng)出的學生,取得雙證是很自然的結(jié)果。而崗前培訓主要是酒店管理企業(yè)針對員工在某一工種或某一崗位上的高技能要求,這樣看來, 就業(yè)并非是學生學習的終點,而是學生后續(xù)學習的一個起點,如果只為貫徹“雙證制” ,把教育的中心轉(zhuǎn)移到等級考試上去, 就會忽視學生社會生存能力, 不利于學生的長遠發(fā)展。2、學生知識結(jié)構(gòu)上“寬知識”與“專技能”的統(tǒng)一隨著高新技術的發(fā)展,未來勞動者職業(yè)更換頻繁,那些以單項操作技能為主的勞動者將不再適應未來人才市場的需求。 因而在酒店管理專業(yè)課程設置過程中,必須考慮到它應具有更寬的知識與技能面。但就目前酒店管理企
10、業(yè)招工現(xiàn)狀而言, 強調(diào)招聘員工要能滿足立即頂崗的需要,卻又突出了“?!钡奶厣R虼嗽诰频旯芾斫虒W實踐、課程設置中采用“寬基礎、活模塊”的作法,較好地解決二者的矛盾。“寬基礎、活模塊”模式的基本思路是:第一,寬基礎階段,建立必備知識和基本技能的基礎平臺。 把基礎知識和技能課程分為四大板塊:職業(yè)道德類、工具類、一般職業(yè)能力類、專業(yè)技能類,這一階段的容是基礎容,分年級連續(xù)實施。第二,活模塊階段,根據(jù)不同的專業(yè)要求及升學要求設置不同的模塊。有“專業(yè)大模塊” , “某一崗位定向知識技能的小模塊” , “升學對應模塊” ,這一階段的容可設為選修容,在中職高年級分階段實施。這兩個階段既分工明確,又互相聯(lián)系。
11、學生學完知識平臺后, 對專業(yè)及專業(yè)方向均有了解,減少了學習的盲目性。3、課程設置“穩(wěn)定”和“靈活”的統(tǒng)一要盡量避免為適應社會的需求,盲目的開發(fā)新的專業(yè)方向,而忽視優(yōu)勢課程的發(fā)展。 很難設想, 一個學校每隔幾年就變換一個專業(yè)方向, 這既不符合辦學規(guī)律, 也會在師資、 設備等方面帶來浪費。 然而,在社會主義市場經(jīng)濟條件下, 行業(yè)結(jié)構(gòu)變化的周期越來越短, 人才市場能預見的難度越來越大, 隨之對學校課程設置靈活性的要求越來越迫切。 于是, 課程設置過程中 “穩(wěn)定” 與“靈活” 的矛盾越來越突出。因此,學校課程設置首先應當穩(wěn)定在某一大類專業(yè)上。具體講,酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課應當以不變應萬變。從酒店管理
12、專業(yè)來看, 專業(yè)設置幾十年來, 素描、 色彩、 速寫、 三大構(gòu)成等傳統(tǒng)基礎課,專業(yè)教師隊伍成熟、經(jīng)驗豐富,多年的變化,專業(yè)方向的增加,課程改進, 但對于基礎課程的需求卻基本保持一致。 針對新興技術的課程,應根據(jù)自身特點和學生就業(yè)實際, 由學校隨市場經(jīng)濟的調(diào)整與人才需求的變化而變化。4、傳統(tǒng)學科課程模式和就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程模式的統(tǒng)一傳統(tǒng)學科課程模式以學科分段教學為主,與學生的認知過程相結(jié)合,這一模式易于組織教學,有利于學生獲得系統(tǒng)的知識,培養(yǎng)思維能力。 隨著職業(yè)教育的社會實踐性增強, 學科課程模式自身的缺陷越來越突現(xiàn)出來: 過分追求學科知識的系統(tǒng)性, 忽略實踐教學的重要性;各學科間缺乏有機銜接,不利于
13、課程整體優(yōu)化;以教師為中心,忽視學生的能動性和創(chuàng)新精神。新時期需要更多有能力有創(chuàng)新意識的人才,因而把實踐、創(chuàng)業(yè)課程應用于教學中已是中職學校必須進行的改革方向之一。 創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)教育領域全面推進素質(zhì)教育的核心, 它的任務是向?qū)W生傳授創(chuàng)業(yè)知識,培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神,創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。中等職業(yè)學校要開設就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育課程,同時在專業(yè)課程中融入經(jīng)營、管理、法律、公關、成本核算等教學容,組織學生參與創(chuàng)業(yè)實踐,并通過就業(yè)指導和就業(yè)咨詢相結(jié)合, 培養(yǎng)學生的競爭意識和創(chuàng)業(yè)意識, 職教課程改革目標就是要逐步完成知識型到技能型,再到創(chuàng)業(yè)型的轉(zhuǎn)化。四、課程實施策略課程實施主要涉及教材、教師、學生、教學組織等因
14、素。1、 選用根據(jù)國家課程標準編寫的, 適合我校教師和學生特點的教材;科學合理地使用教材, 充分挖掘教材的資源優(yōu)勢,使之成為適合學生學習方式的學習容; 不斷開發(fā)和拓展課程資源, 為教師提供更多的典型案例、輔助資料。在教材的使用過程中,對其適用性不斷進行評析,為其進一步完善提供依據(jù)。2、 加強教師培訓, 培養(yǎng)造就一支基本素質(zhì)優(yōu)良, 能適應社會需求,能促進學生發(fā)展的“雙師”型教師隊伍;一支由學校行政領導、教科室與教務處人員、與教師三結(jié)合的教育整體改革骨干隊伍。3、 建立以校為本的教學研究制度, 要求教師結(jié)合教學實踐中的問 題進行研究, 開展教師間的交流與合作研究, 使教師在課程的實施過 程中不斷提
15、高專業(yè)水平。4、 創(chuàng)設與教學實際相適應、 適合我校教師與學生實際的課堂教學模式,逐步轉(zhuǎn)變學生的學習狀態(tài),使學生的學習在基于主體的、積極的、 自信的、 主動探索的、 集體合作的基礎上, 獲得終身有用的知識。5、學校要根據(jù)課程發(fā)展規(guī)劃,積極創(chuàng)造條件,逐步開設豐富多樣的高質(zhì)量選修課程,努力辦出特色。6、 課程實施過程應有利于學生自主選擇課程并能夠及時調(diào)整, 形 成個性化的課程修習計劃。7、學校充分利用各項教育資源,進一步加強、深化校企合作,校外實習實訓基地建設,提高利用效率。五、課程管理把觀念的轉(zhuǎn)變作為課程發(fā)展的先決條件,組織教師認真研究酒店管理行業(yè)動態(tài),加強專業(yè)課教師培訓工作,制度化、常態(tài)化的聘請
16、酒店管理專家講座輔導。使專業(yè)教師始終站在酒店管理行業(yè)發(fā)展前沿,準確把握酒店管理行業(yè)發(fā)展脈搏, 從而提高教育教學水平和畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)。同時注意處理好長遠與眼前、局部與全局、繼承與發(fā)展、借鑒與創(chuàng)新等關系,強化科學意識和規(guī)意識,創(chuàng)造性地開展各項工作。鼓勵教師努力實現(xiàn)優(yōu)化教學觀念,變教師主宰學生為教師適應學生;優(yōu)化教學環(huán)境,變強制、封閉為民主、開放;優(yōu)化教學過程,變教師傳授知識為學生主動參與學習; 優(yōu)化教學方法, 變灌輸式為啟發(fā)式、探討式;優(yōu)化教學模式,變理論授課為理論與實訓相結(jié)合的教學模式,以五個“優(yōu)化” 保證課程既定目標的實現(xiàn)。抓住機遇,大力采取和推廣現(xiàn)代教育技術,促進教師在運用現(xiàn)代教育技術中進一
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