中式餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、中式餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一 、 創(chuàng)業(yè)背景近年來 ， 我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速， 餐飲品種豐富 ， 店鋪數(shù)量迅速增加， 各種類型的飯店、酒店層出不窮， 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈 。 與此同時(shí) ， 洋快餐登陸對(duì)我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn) .隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍， 一種新的餐飲經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。 連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式， 有效降低經(jīng)營成本， 擴(kuò)大市場(chǎng)占有率 ， 給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。 國內(nèi)有識(shí)之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營 ， 如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、 東安飲食集團(tuán) 、 天津狗不理集團(tuán) 、 大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前 列， 對(duì)行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推

2、動(dòng)作用 .但總的來說， 我國連鎖經(jīng)營， 尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級(jí)階段。 大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路 。二 、 店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段， 主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、 教師 、 以及打工人員 . 經(jīng)營面積約為 80 平米左右 。 主要提供早餐、 午餐 、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。 早餐以小吃為主打特色 . 品種多 , 口味全 ， 營養(yǎng)豐 , 使就餐者有更多的選擇。 午餐和晚餐則以健康的菜色為主。 本餐廳采用自助快餐的方式， 使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間 . 本餐廳裝飾自然 ， 隨意 ， 同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息 ， 墻面采用偏淡的溫色調(diào) ，

3、廚房布置合理精致, 采光性好 ， 整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間 。初期 （1 3 月 ）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品 ， 市場(chǎng)策略為通過積極有效的營 銷策略 , 擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額; 樹立 “綠色食品 ” 的良好的品牌形象， 提升知名度、 美譽(yù)度 ； 收回初期投資， 積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣 .中期 （ 1 年 ）鞏固 、 擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額， 進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制 ， 提高企業(yè)的科學(xué)管理水平； 著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、 統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品 、 統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期 （ 2 年 ）屆時(shí) ， 餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的

4、狀態(tài)， 隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng) ， 服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)， 以特許經(jīng)營的方式， 開拓新的市場(chǎng)空間 ， 擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力 。三 、 發(fā)展戰(zhàn)略1 、 本餐廳開業(yè)之前， 要作廣告宣傳 , 因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的 ， 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的 ， 所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度 ， 只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2 、 本餐廳采取自助餐的方式， 免費(fèi)茶水和鮮湯 。 并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好 ， 可采用不同的做法， 使口感與眾不同 ， 以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者， 給顧客更多的優(yōu)惠， 以吸引更多的客源此外 ， 本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套

5、餐， 這也將成為本店的一大特色.3 、 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式, 許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館, 所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)， 根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法 。 如 ： 若有三份以上（ 包括三份） 的叫量可以免費(fèi)送貨上門 ， 單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi) ， 這樣還有一個(gè)好處 ， 如有 一人想叫外賣 , 為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣， 如此也是能增加銷量的 。4 、 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤， 即節(jié)約又環(huán)保， 而廢棄物也不能隨便傾倒 ， 可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系 , 讓其免費(fèi)定期收取, 如

6、此可以互利 。 據(jù)悉 ， 競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位 ， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的 。5 、 暑假期間雖然客源會(huì)驟降， 但畢竟還有部分留校學(xué)生、 附近居民以及打工人員 ， 屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量， 轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式， 以改善暑期的經(jīng)營狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月 ， 已減少不必要的成本支出 。6 、 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的 ， 變化的 ， 動(dòng)態(tài)的 ， 因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析， 制作出長期的計(jì)劃 , 每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié), 并做出下一步計(jì)劃 , 如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經(jīng)營穩(wěn)定后 , 可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營， 增加其它服務(wù)項(xiàng)目 ，并可以

7、尋找新的市場(chǎng)， 做連鎖經(jīng)營， 并慢慢打造自己的品牌， 可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展 , 總之 ， 要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題 , 如此才能有企業(yè)的未來。四 、 餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀員 1 名 ， 廚師 1 名 , 服務(wù)生 2 名 。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn) :主要的文化特色： 健康關(guān)懷 、 人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色: 具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色： 自助形式 、 會(huì)員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色： 具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五 、 市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題 ， 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題 ， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題 ， 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)

8、生們的要求。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn) ， 為了保障大學(xué)生的飲食安全 ， 提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量， 旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品 ， 并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位， 幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè) 。 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析 : 本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題 , 也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂 ， 并且與食堂同樣方便快捷， 節(jié)約時(shí)間 . 另外 ， 本餐廳采用自助選擇方式, 應(yīng)該很容易受到顧客歡迎 ， 并能節(jié)省部分人力資源。 簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn) ， 學(xué)生普遍喜歡在干凈、 服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐 ， 因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 另外本餐廳

9、提供的是綠色， 健康的食品 。 也是符合社會(huì)綠色生態(tài)的觀念， 比較適合注重健康的大學(xué)生。 此外 , 學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限, 而校外很少有餐館出售早餐, 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額， 換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額.劣勢(shì)分析 ： 由于剛起步 ， 快餐店的規(guī)模較小 ， 如就餐的人力資源、 服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限 . 而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的 , 因此還存在著不小的劣勢(shì). 另一方面 ， 因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的 , 寒暑假期間的客源會(huì)驟降， 而寒假期間會(huì)比暑期更少， 這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題 。機(jī)會(huì)分析 ：

10、據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析， 本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的 ， 并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力 。 而作為一個(gè)學(xué)生這個(gè)客戶群中的一員 ， 所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看， 是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的 . 威脅分析 : 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系 ， 如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低 ， 雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高 , 但相比之下, 客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了 。 并且 ， 成本與利潤也是直接掛鉤的 ， 盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素 . 再者 ， 各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同， 又產(chǎn)生了另一個(gè)問題 , 即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品

11、認(rèn)可或滿意呢 , 這也是需要接受考驗(yàn)的。五 、 促銷和市場(chǎng)滲透前期宣傳 ： 大規(guī)模 ， 高強(qiáng)度 ， 投入較大 . 后期宣傳 ： 重視已有顧客關(guān)系管理， 借此進(jìn)行口碑營銷 。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳, 通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí) 。 針對(duì)節(jié)假日 ， 開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等.六 、 財(cái)務(wù)狀況分析1. 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需100000 元 （ 其中包括場(chǎng)地租賃費(fèi)用 , 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 , 場(chǎng)地裝修費(fèi)用 ， 廚房用具購置費(fèi)用 ， 基本設(shè)施及其 他費(fèi)用等 ） .2. 運(yùn)營階段的成本主要包括 ： 員工工資 ， 物料采購費(fèi)用 ,

12、場(chǎng)地租賃費(fèi)用 , 稅 ， 水電燃料 費(fèi) ， 雜項(xiàng)開支等。3. 每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場(chǎng)容量， 并大致估算出每日總營業(yè)額約 1000 元 ， 收益率 40%， 由此可計(jì)算出投資回收期約為 8 個(gè)月 。七 、 營銷組合策略有形化營銷策略:由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱 ， 因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略， 避開大量的硬廣告營銷 ， 而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。 通過菜單 、 海報(bào) 、 文化手冊(cè) 、 廣告 、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、 倡導(dǎo)天然產(chǎn)品的經(jīng)營宗旨與理念。 技巧化營銷策略：做出持續(xù)性 、 計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方

13、面具有先天的優(yōu)勢(shì) ， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感， 本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)， 實(shí)現(xiàn)營銷承諾:1 、 顧客反饋表. 在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念， 認(rèn)真聽取顧客意見2 、 將顧客滿意進(jìn)行到底. 樹立 “顧客滿意自己才滿意" 的觀念 ， 做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3 、 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表， 定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 九 、 大力 打造 “綠色食品 " 的品牌形象推廣保健知識(shí)、 宣傳綠色文化本餐廳將在營銷過程中 ， 圍繞 21 世紀(jì)的餐飲主題 養(yǎng)生 、 健美 、 綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn) ， 對(duì)消費(fèi)者進(jìn)

14、行有計(jì)劃 、 有針對(duì)性的宣傳， 從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向 . 通過進(jìn)行專題講座 、 手冊(cè)宣傳 、 公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去， 同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色 產(chǎn)品的宣傳介紹 。 推廣 、 倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化 ， 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化 。 對(duì)產(chǎn)品 、 餐八 、 發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位成本獲得高利潤 。 在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上工、 提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品廳、 服務(wù)進(jìn)行文化包裝， 傳播飲食文化 .從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品 、 保健品的價(jià)格因素，. 占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額， 形

15、成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng) , 以低我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求， 加其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算 ， 比如果蔬的去根多少、 是否去皮 、 去葉 ， 最后廚房的加工程度， 為消費(fèi)者提供每份6-10 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)， 顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品 。九 、 店面設(shè)計(jì) 視覺識(shí)別店名 ： 一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān), 另一方面要照顧到經(jīng)營的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部 ， 要貼近校園特色， 易于為校園群體喜愛和接受 ， 店名應(yīng)有格調(diào) ， 意味悠長 .顏色 ： 以黃色 ， 紅色 ， 橙色等暖系色調(diào)為主， 輔以輕快活潑的冷系色調(diào) 。 彰顯時(shí)尚 ， 潮流， 雅致 ，

16、品位 。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光， 地毯 ， 隔斷等元素， 盡量一方面有效利用空間 ， 一方面顯得錯(cuò)落有致, 不顯開闊平淡之感。 可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位, 然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào) 。 分區(qū)布局 , 讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光： 燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素, 選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感 。 燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分, 可以選擇不同顏色的燈光, 烘托出餐廳宜人的氣氛 。同時(shí) ， 顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利 。墻面裝飾和窗簾: 按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整, 各種織物材質(zhì)， 圖案 ， 顏色盡量顯得和諧， 顯示餐

17、廳的格調(diào) ， 貼近消費(fèi)者感官享受 。桌位 ： 桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧, 個(gè)體上有差異， 避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。烘托出餐廳的品位工藝品擺放 ： 工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好餐具 ： 干凈 ， 整潔 ， 應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象背景音樂 : 以浪漫 ， 柔和的輕音樂為主， 響度適中 , 切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào) 。十 、 總結(jié)提倡綠色 、 健康的餐飲文化 , 提供健康有機(jī)的菜色， 為本店在市場(chǎng)上站住腳提供了一大助力。 通過穩(wěn)中求進(jìn)的經(jīng)營理念使本店在以后的發(fā)展提供了一定的經(jīng)濟(jì) ， 人際 ， 市場(chǎng)的基礎(chǔ)， 為以后開分店打下一定的基礎(chǔ)。 篇二 ： 中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中式快餐店

18、開店計(jì)劃書 _ 餐飲開店計(jì)劃書2010 年 07 月 26 日 17 ： 05unknown2008 年 07 月 23 日開一家中式快餐店, 是不少創(chuàng)業(yè)投資者的選擇。 從快餐店開業(yè)到經(jīng)營 ， 到最終盈利有一條漫長的路要走, 我們要規(guī)劃好 , 才能獲得最大的收益。 希望大家從下面這篇“快餐店開店計(jì)劃書", 借鑒別人的經(jīng)驗(yàn), 得到如何開快餐店的答案。1 、 快餐店概況1 .本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐， 如油條 、 小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜， 午餐和晚餐多以炒菜、 無煙燒烤為主 .2 .都市快餐店位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未

19、來將逐漸發(fā)展成為像肯德基 、 麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3 .都市快餐店的所有者是X X K餐廳經(jīng)理X X K廚師X X X工人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)， 以我們的智慧、 才智和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心， 一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。2 、 經(jīng)營目標(biāo)1 由于地理位子處于商業(yè)街, 客源相對(duì)豐富, 但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少， 特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)， 必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫， 并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求. 短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟， 1 年收回成本。2 本店將在 3 年內(nèi)增設(shè) 3 家分店 ， 漸漸發(fā)展

20、成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán) ， 在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地， 并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。3 、 市場(chǎng)分析1 客源 ： 都市快餐店的目的顧客有: 到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者 ， 約占 50 ； 鄰近學(xué)校的學(xué)生、 商店工作人員 、 小區(qū)居民 ， 約占 50 . 客源數(shù)量充裕 ，消費(fèi)水平中低檔 。3 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 :都市快餐店鄰近共有4 家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手， 其中規(guī)模較大的 1 家 , 其他 3 家為小型快餐店。這4家酒店經(jīng)營期均在2年以上.X快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差， 服務(wù)質(zhì)量較差 ， 就餐環(huán)境擁擠臟亂 . 本店抓住了這4 家

21、快餐店現(xiàn)有， 推出 “物美價(jià)廉 ” 等營銷策略力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地、 經(jīng)營計(jì)劃1 快餐店主如果面向大眾， 因此菜價(jià)不太高, 屬中低價(jià)位。2 大力開展便民小吃 ， 早餐要品種繁多 ， 價(jià)格便宜 ， 因地制宜的推出中式早餐套餐。3 午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、 營養(yǎng)豐富的菜肴， 并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 4 隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品 ， 以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求， 如本年度設(shè)立目的是“送餐到家 ” 服務(wù) 。5 經(jīng)營時(shí)間 ： 早 晚 ！6 對(duì)于以上計(jì)劃 ， 我們將分工合作， 各盡其職 . 我們將會(huì)在衛(wèi)生、 服務(wù) 、 價(jià)格 、 營養(yǎng)等方面下協(xié)夫， 爭(zhēng)取獲得更多的客源 。五 、 人事計(jì)劃1 本店開業(yè)前期 ，

22、 初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員 （ 包括多少名廚師）， 多少名臨時(shí)雇員 （ 含廚師 ） 具體內(nèi)容如下：1 ） 通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的 ， 有一定工作經(jīng)驗(yàn)， 有良好的職業(yè)道德， 年齡在 2030 歲之間 ， 有意加入餐飲行業(yè)者 。應(yīng)聘者特 招用職工登記表 并附入個(gè)人資料來本店面試。2 ） 經(jīng)面試 ， 筆試 ， 體檢合格者 ， 與其簽訂勞動(dòng)合同 （ 含試用期 ） 。2 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì), 被招聘上崗的人員都需要接收 2 個(gè)月的培訓(xùn) ， 具體內(nèi)容如下 ：1 ） 制定培訓(xùn)計(jì)劃 ， 確定培訓(xùn)目的 , 制訂評(píng)估方法.2 ） 實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃 ， 貫徹學(xué)習(xí) 勞動(dòng)紀(jì)律 和各種規(guī)章制度。3 ） 考核上崗

23、 , 對(duì)于不和格者給以停職學(xué)習(xí) ， 扣除 20 工資 , 直至合格為止。 若 3 次考試及不和格者 , 扣除當(dāng)月全部工資和福利 。6 、 銷售計(jì)劃1 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作， 向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉 ” 的銷售策略, 還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表， 根據(jù)消費(fèi)者的需求, 完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容 .2 推出會(huì)員制 ， 季卡 、 月卡 ， 從而吸引更多的顧客。3 每月累計(jì)消費(fèi) 1000 元者可參加每月末大抽獎(jiǎng), 中獎(jiǎng)?wù)?（ 1 名 ） 可獲得價(jià)值888 元的禮券 。4 每月累計(jì)消費(fèi) 100 元者 ， 贈(zèng)送價(jià)值 10 元的禮券 ,200 元贈(zèng)送 20 元禮券 ， 以此類 推。7 、 財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所

24、有帳目狀況必需及時(shí)入帳, 支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用 , 記帳使用復(fù)式記帳法， 以科學(xué)的方法進(jìn)行管理, 以免帳務(wù)混亂 ， 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)， 所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份 ， 以便核對(duì)及入帳. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn) ， 不得隨意毀壞或帶走， 每月的總收益， 除去一切費(fèi)用 ， 剩下的存入銀行； 要是經(jīng)過每月的結(jié)算后 ， 收入比計(jì)劃高， 將適度調(diào)整工資， 以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情， 如發(fā)現(xiàn)在工作中無故損壞酒店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。'易 智 辦 公 ， 辦 公 輕 松 1 ） 本店固定資產(chǎn) （ ） 萬元 桌椅 （ ） 套營業(yè)

25、面積 （ ） 平方米冷凍柜 （ ） 臺(tái)灶件 若干2 ） 每日流動(dòng)資金為多少萬元（ 主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）3 ） 對(duì)于帳目 , 要做到日有日帳, 月有月帳 ， 季有季帳 ， 年有年終總帳， 這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然， 就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性.注 ： 因剛開業(yè) , 所以在各種開銷上要精打細(xì)算， 但要保證飯菜的質(zhì)量， 盡量把價(jià)格放低。八 、 附錄附錄 1 法律要求為保證食品衛(wèi)生, 防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害, 保障人民身體健康， 增強(qiáng)人民體質(zhì) ， 嚴(yán)格遵守國家， 地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一 、 食品制造經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證, 方可向工

26、商行政管理部門申請(qǐng)登記， 未取得衛(wèi)生許可證的 ， 不得從事食品制作經(jīng)營活動(dòng).食品制作經(jīng)營者不得偽造, 土改 ， 出借衛(wèi)生許可證 。二 、 食品制作經(jīng)營過程必需符合下列衛(wèi)生要求：（1） 保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 采用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施 .（二 ） 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該有與產(chǎn)品品種 ， 數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理， 加工 ， 包裝， 儲(chǔ)存登廠房式場(chǎng)所 。（3） 應(yīng)該有相應(yīng)的消毒， 更衣 、 盥洗 ， 采興 ， 照明 ， 通風(fēng) ， 防腐 ， 防塵 ， 防蠅 ， 防鼠， 洗滌 , 污水排放 ， 存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（4） 四） 設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理， 防止待加工食品與直

27、截入口食品 ， 原料與成品之間的交叉污染， 食品不得接觸有毒物 , 不潔物 。（五 ） 餐具 , 飲具和盛放直截入口食品的容器 ， 使用前必須洗滌, 消毒 ， 炊具 , 用具用后必需洗凈維持得潔。（ 六 ） 儲(chǔ)存 , 運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝， 工具 ， 設(shè)備的條件必須安全， 無害 ， 保持清潔， 防止食品污染.（ 七） 直截入口的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒， 清潔的包裝材料。（八 ） 食品制造經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生， 制造 ， 銷售食品是必須將手洗干凈， 穿戴潔凈的工作服； 銷售直接入口食品時(shí)， 必需使用售貨工具。 （ 九 ） 用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).（十） 使

28、用的洗滌劑 ， 消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全 , 無害 。三 、 禁止制造經(jīng)營的食品 ：（ 一） 腐敗變質(zhì) ， 油脂酸敗 ， 霉變 ， 生蟲 ， 污穢不潔 , 混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的 。（二 ） 含有毒 、 有害物質(zhì)或者被有害, 有毒物質(zhì)污染， 可能對(duì)人體有害的 。（ 三 ） 含有致病性寄生蟲 , 微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn) 。（ 四） 未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不和格的肉類及其制品 。（ 五 ） 病死 , 毒死或者死因不說的禽、 獸 、 水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品 。（ 六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。'（七） 摻假 ， 摻雜 ， 偽造

29、， 影響營養(yǎng)衛(wèi)生的 .（八 ） 用非食品原料加工， 加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的 。 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的 .四 、 按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。 篇三 ： 中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中式快餐店可以說是一個(gè)朝陽而又成熟的產(chǎn)品 。一 、 外部市場(chǎng)情況經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展， 社會(huì)節(jié)奏加快， 這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。 調(diào)查表明 ， 當(dāng)人均年收入達(dá)到 2000 美元時(shí) ， 傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)， 近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn) . 我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況眾所周知 , 西式快餐的代表麥當(dāng)勞， 肯德基在中國發(fā)展很快， 在城

30、市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影 . 西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面， 其鮮亮整潔的環(huán)境 ， 良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。 但是西式快餐價(jià)格并不便宜， 口味變化少， 多吃幾次就會(huì)讓人膩味, 而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一， 基本上只有熱量， 常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病 。 因此這類快餐被越來越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品 ， 在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé) ， 英國最近也出臺(tái)了抵制的法令， 造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉 50 多家店 .考察現(xiàn)行的中式快餐店， 價(jià)格雖然低廉， 品種口味也多 ， 營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)， 但是小 、臟、 亂 、 差的狀況仍然很嚴(yán)重。 不過現(xiàn)在各地

31、已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店， 在杭州有老娘舅 ， 米寶寶等等。 但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決， 中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作， 不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味， 就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜， 口味也有一定的差別 。 因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比較大的差別 ， 很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平 。 與此同時(shí) ， 一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師, 即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本， 而且門店對(duì)廚師的管理成本也比較高 。 另外中式餐館廚房偏好用明火， 空氣污濁 , 不易清理 , 火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比

32、較大。二 、 我們的市場(chǎng)定位及營運(yùn)方式我們的門店將座落在杭州城區(qū)， 選址在寫字樓和文教區(qū)之間 ， 或文教區(qū)和居民區(qū)之間 。店面在 30-40 平方米 ， 廚房較小約為 8 個(gè)平方 。 顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群 , 就餐標(biāo)準(zhǔn)在8 20 元/ 人 ？ 餐之間 ， 主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體 。因?yàn)閯偲鸩?， 規(guī)模不大 , 所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工 . 門店的廚房以電為主要能源, 煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用 ， 這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?， 而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。菜品 : 餐飲店要立足根基， 最根本的就是菜品

33、 ， 無論裝修怎么考究, 服務(wù)如何周到 ， 出菜速度多少快捷， 如果菜不好吃 , 照樣也沒人光顧, 即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了 。 同一道菜的口味要保持一致， 不可以這次是這種風(fēng)味, 下次變成了另外一種風(fēng)味, 口味一旦確立就不能輕易改變。 這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難 ， 因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。 其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的 - 標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法 , 目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系 , 形成了五十多只菜的特別配方， 并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整.菜色 ： 菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃 ， 過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增

34、加門店的運(yùn)營成本， 因此提供多少菜色， 如何確立菜色也是一個(gè)大問題 . 按照我目前的想法 ， 每天要準(zhǔn)備5 個(gè)冷菜 ,30 個(gè)品種的熱菜， 包括自創(chuàng)的特色菜、 家常的杭幫菜、 粵菜以及川菜 . 然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì), 淘汰 1-2 個(gè)最少人點(diǎn)的菜， 加進(jìn)幾個(gè)新菜， 品種控制在 30 個(gè)以內(nèi)。 菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度 ： 快餐相對(duì)于普通的餐飲， 最大的特點(diǎn)就在 “快" 上, 因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下 ， 盡可能縮短出菜周期 。 而我的做菜方法正符合這一要求 , 能夠大大降低出菜所需時(shí) 間， 保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn) : 午餐和晚餐是中國人的

35、正餐， 應(yīng)以炒菜為主， 配以一定的冷菜, 同時(shí)提供蓋澆飯 ； 早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn) ； 下午和夜宵提供休閑餐， 以奶茶 、 冰品 、 面點(diǎn)為主。 冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。菜價(jià) : 定位在家常菜的水平， 蔬菜 5 元/ 份 ， 葷菜 812 元/ 份 ， 套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6 15 元/ 份 。 各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。 同時(shí)為了招睞更多顧客， 每半月推出 1-2 個(gè)特價(jià)菜 。服務(wù) ： 任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存, 服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度 ， 只有員工滿意， 才能讓顧客滿意。 因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)， 先培訓(xùn)后上崗?fù)瑫r(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核. 有了滿意的員工, 我們就能為顧客提供良好的服務(wù) ， 高品質(zhì)的菜肴， 快速的上菜速度。我們做的中式快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于 ：1 。 多變的菜品 , 富含豐富的營養(yǎng)。 2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn) ， 能做到每種菜每次燒出來, 口味能 99%的相同 。 3. 像西式快餐的出菜率.4. 低廉適中的價(jià)格。5. 干凈整潔的廚房。3 、 業(yè)務(wù)擴(kuò)展門店要合理利用自身資源 ， 裝修時(shí)就要在店前張貼海報(bào) ， 在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳 ， 如發(fā)放傳單等, 使目標(biāo)受眾及時(shí)得到訊息