高二生物-2015學(xué)年高二下學(xué)期期中生物試卷

1、2014-2015學(xué)年高二下學(xué)期期中生物試卷一、解答題（共20小題，滿分40分）1酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，應(yīng)采取的措施是（）A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加新鮮培養(yǎng)基2用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般12小時左右）要對瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及作用正確的組合是（）A擰松，進(jìn)入空氣B打開，進(jìn)入空氣C擰松，放出CO2D打開，放出CO23市售腐乳有時口感不好，豆腐較硬，不可能的原因是（）A發(fā)酵時間短B菌種老化C豆腐塊含水量高D調(diào)味品加入量不足4為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（）A溫度為1518，干燥環(huán)境B溫度為1518，用水浸泡豆腐C

2、溫度為1518，并保持一定濕度D溫度為25，并保持一定濕度5蛋白酶洗衣粉容易洗去奶漬、血漬，可是不易洗去汗?jié)n，這體現(xiàn)了酶的（）A高效性B專一性C需適宜的條件D多樣性6在探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實驗時，往往采用同一型號的小容量自動洗衣機洗滌衣物，其原因是（）A便于更好地控制變量B洗滌時間短C洗滌時更省力D可洗滌的衣物多7酶的固定方法不包括（）A將酶吸附在載體表面上B將酶相互連接起來C將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格里D將酶制成固體酶制劑，如加酶洗衣粉中的酶8固定化細(xì)胞對酶的活性影響最小，根本原因是（）A避免了細(xì)胞破碎、酶的提取純化過程B固定化細(xì)胞在多種酶促反應(yīng)中連續(xù)發(fā)揮作用C促化反應(yīng)結(jié)束后，能被

3、吸收和重復(fù)利用D細(xì)胞結(jié)構(gòu)保證了各種酶在細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)中有效的發(fā)揮作用9做DNA粗提取和鑒定實驗時，實驗材料用雞血而不用豬血的原因是（）A雞血的價格比豬血的價格低B豬的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，不易提取到DNAC雞血不凝固，豬血會凝固D用雞血提取DNA比用豬血提取操作簡便10在DNA粗提取實驗中，向溶解DNA的NaCl溶液中，不斷加入蒸餾水的目的是（）A有利于溶解DNAB有利于溶解雜質(zhì)C降低DNA的溶解度D'降低雜質(zhì)的溶解度11下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些C傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時

4、，要將瓶裝滿12果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是（）A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌13將配制好的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌應(yīng)采用（）A灼燒滅菌B高壓蒸汽滅菌C干熱滅菌D煮沸滅菌14能排除培養(yǎng)基是否有雜菌污染的方法是（）A將未接種的培養(yǎng)基放在實驗桌上培養(yǎng)B將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺上培養(yǎng)C將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)D將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)15在基因工程中，科學(xué)家常用細(xì)菌、酵母菌等微生物作為受體細(xì)胞，原因是（）A結(jié)構(gòu)簡單，操作方便B遺傳物質(zhì)含量少C繁殖速度快D性狀穩(wěn)定，變異少16不屬于質(zhì)粒被選為基因

5、運載體的理由是（）A能復(fù)制B有多個限制酶切點C具有標(biāo)記基因D它是環(huán)狀DNA17如圖四條DNA分子，彼此間間具有粘性末端的一組是（）ABCD18上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所成功培育出第一頭攜帶人白蛋白的轉(zhuǎn)基因牛，還研究出一種可大大提高基因表達(dá)水平的新方法，使轉(zhuǎn)基因動物乳汁中的藥物蛋白含量提高30多倍，轉(zhuǎn)基因動物是指（）A提供基因的動物B基因組中增加外源基因的動物C能產(chǎn)生白蛋白的動物D能表達(dá)基因信息的動物19某同學(xué)研究溫度和pH對某酶促反應(yīng)速率的影響，得到如圖的曲線下列分析正確的是（）A該酶催化反應(yīng)的最適溫度為35左右，最適pH為8B當(dāng)pH為8時，影響反應(yīng)速率的主要因素是底物濃度和酶濃度C隨pH升高，該酶催

6、化反應(yīng)的最適溫度也逐漸升高D當(dāng)pH為任何一固定值時，實驗結(jié)果都可以證明溫度對反應(yīng)速率的影響20在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面圖1，在圖2的相關(guān)坐標(biāo)曲線圖中，正確的是（）ABCD二、多項選題：本部分包括5題，每小題3分，共計15分.每全選對者得3分，選對但不全者得1分，錯選或不答的得0分.21下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，錯誤的是（）A制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)B制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)€C制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差22腐乳制作過程中，豆腐

7、含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量下列相關(guān)敘述正確的是（）A豆腐含水量過高，腐乳不易成形B加鹽量過多，腐乳硬度會增大C前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成D酒的用量過多，后期成熟時間延長23在“DNA的粗提取和鑒定”實驗中，發(fā)現(xiàn)DNA提取量不足下列有關(guān)原因分析正確的是（）A經(jīng)蒸餾水處理的紅細(xì)胞用玻璃棒攪拌的時間過短B用NaCl進(jìn)行鹽析，所調(diào)制的NaCl溶液濃度未達(dá)到2mol/LCDNA再溶解時，玻璃棒攪拌方向是單向的D向2mol/L溶液中加入蒸餾水太少24下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，錯誤的是（）A在發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵條件控制不當(dāng)果酒可能變酸B使發(fā)酵裝置的溫度維持在

8、20左右最好C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理25在判斷抗蟲基因是否成功轉(zhuǎn)入棉花基因組的方法中，屬于分子檢測的是（）A通過觀察害蟲吃棉葉是否死亡B檢測目的基因片段與DNA探針能否形成雜交帶C檢測目的基因轉(zhuǎn)錄形成的mRNA與DNA探針能否形成雜交帶D檢測目的基因表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)能否與特定抗體形成雜交帶三、非選擇題：本部分包括8個題，共65分26請回答下列問題：（1）圖為果酒和果醋發(fā)酵裝置裝置中的充氣口在時關(guān)閉，此時需將溫度嚴(yán)格控制在制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？為什

9、么？（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌從呼吸角度看，酵母菌屬于菌，可用于酸性條件下的溶液檢測呼吸是否產(chǎn)生酒精（3）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為27紹興腐乳獨具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選，再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點漿、壓坯、劃坯成型，然后將白坯放入竹籠內(nèi)噴灑萬分之二的菌種，在適宜的氣溫下，經(jīng)5天左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加一層鹽，在室溫20左右的情況下，經(jīng)10天腌漬即成腌坯正常腌坯色澤黃亮、堅硬、四角方整，表層形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵入壇時加入佐料即黃酒、紅曲漿、醬籽

10、及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在2530環(huán)境下，經(jīng)56個月即可成熟請結(jié)合以上材料，并回答下列問題：（1）請總結(jié)出腐乳的制作流程圖：（2）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收（3）制作腐乳時含水量為左右的豆腐較適宜；加入的料酒酒精含量為，酒精含量過高腐乳后期發(fā)酵時間將用鹽腌制時，如果鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味；而鹽的濃度過低，引起的越重后果是28固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法，即采用戊二醛作交聯(lián)劑（使酶相互連接），海藻酸鈉作為包埋劑來固定小

11、麥酯酶，研究固定化酶的性質(zhì)，并對其最佳固定條件進(jìn)行了探究下圖顯示的是部分研究結(jié)果（注：酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量），分析回答：（1）從對溫度變化適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，甲圖所示結(jié)果可以得出的結(jié)論是（2）乙圖曲線表明濃度為的海藻酸鈉包埋效果最好，當(dāng)海藻酸鈉濃度較低時，酶活力較低原因是（3）固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用次，酶活力明顯下降29某一次實驗小組的同學(xué)，欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全（1）制備固定化酵母細(xì)胞常用法（2）制備固定化酵母細(xì)胞的過程為：制備相關(guān)溶液將無水CaCl2

12、溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；海藻酸鈉溶解應(yīng)用加熱海藻酸鈉溶液必須才能加入酵母細(xì)胞用注射器將海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物緩慢滴入溶液中形成凝膠珠（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵a 是固定化酵母，b 是反應(yīng)柱從上端漏斗中加入反應(yīng)液的濃度不能過高的原因是：要想得到較多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉為使該實驗中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)利用，實驗過程一定要在條件下進(jìn)行（4）利用固化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵，與直接接種酵母菌相比較有哪些優(yōu)點？（說出一點）30加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉請回答下列問題：（1）由右圖推知，該實驗的目的是探究和.50時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含

13、量是（2）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實驗記錄，請據(jù)表回答：臉盆編號洗滌物（等量）洗滌溫度洗衣粉（等量）水量洗滌所需時間1油污布45加酶2L4min2油污布45普通2L7min3油污布5加酶2L9min4油污布5普通2L8min該實驗設(shè)計體現(xiàn)了原則臉盆編號1號、3號兩組中的自變量為若實驗組1號洗凈所需時間接近7分鐘，最可能的原因是（3）下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有棉織品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品（4）根據(jù)以上實驗結(jié)果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施：31如圖是“DNA粗提取與鑒定”相關(guān)實驗步驟，請據(jù)圖分析回答：（1）從實驗材料來看，選擇動物細(xì)胞比

14、選擇植物細(xì)胞操作更容易，這是因為從雞血細(xì)胞中釋放出核物質(zhì)的處理方法是（2）圖b表示的相關(guān)操作過程中，加入2mol/L NaCl溶液的作用是（3）圖c表示在濾液中加入冷卻的95%的酒精，其目的是提取雜質(zhì)更少的DNA，為鑒別實驗所得絲狀物的主要成分是否是DNA，可得試劑進(jìn)行實驗其顏色反應(yīng)為色（4）請繪制出能反映DNA溶解度與NaCl溶液濃度（mol/L）之間關(guān)系曲線圖，并標(biāo)出溶解度最低時的濃度32農(nóng)業(yè)科技工作者在煙草中找到了一抗病基因，現(xiàn)擬采用基因工程技術(shù)將該基因轉(zhuǎn)入棉花，培育抗病棉花品系請回答下列問題（1）要使載體與該抗病基因連接，首先應(yīng)使用進(jìn)行切割假如載體被切割后，得到的分子末端序列為，則能與

15、該載體連接的抗病基因分子末端是（2）連接DNA分子所使用的酶是，切割完成并連接后得到的DNA分子稱為（3）由于抗病基因成功導(dǎo)入受體細(xì)胞的頻率，所以在轉(zhuǎn)化后通常需要進(jìn)行操作若該抗病基因存在，則其表達(dá)的產(chǎn)物是A淀粉 B脂肪 C蛋白質(zhì) D核酸（4）該科技成果在環(huán)保上的重要作用是33某小組同學(xué)為了調(diào)查湖水中細(xì)菌的污染情況而進(jìn)行了實驗實驗包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察計數(shù)請回答與此實驗相關(guān)的問題（1）微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)和培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)、淀粉分別為細(xì)菌培養(yǎng)提供了和除此之外，培養(yǎng)基還必須含有的基本成分是和（2）稀釋涂布平板法是微生物接種采用方法之一，該法是將菌液進(jìn)行，然后將不

16、同稀釋的菌液分別涂布在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)（3）為了盡快觀察到細(xì)菌培養(yǎng)的實驗結(jié)果，應(yīng)將接種了湖水樣品的平板置于什么樣的溫度條件下培養(yǎng)？要使該實驗所得結(jié)果可靠，還應(yīng)該同時在另一平板上接種作為對照進(jìn)行實驗（4）培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說明湖水樣品中有種細(xì)菌一般說來，菌落總數(shù)越多，湖水遭受細(xì)菌污染的程度越2014-2015學(xué)年高二下學(xué)期期中生物試卷一、解答題（共20小題，滿分40分）1酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，應(yīng)采取的措施是（）A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加新鮮培養(yǎng)基考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：酵母菌在有氧和無

17、氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性解答：解：A、利用酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明溫度條件適宜，故A錯誤；B、酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，說明酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)而大量繁殖，不能產(chǎn)生酒精，則隔絕空氣，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故B正確；C、酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明PH環(huán)境條件適宜，故C錯誤；D、酵母菌釀酒過程中活菌

18、數(shù)量適宜說明培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故D錯誤故選：B點評：本題考查酵母菌發(fā)酵的原理，解題的關(guān)鍵是理解酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳2用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般12小時左右）要對瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及作用正確的組合是（）A擰松，進(jìn)入空氣B打開，進(jìn)入空氣C擰松，放出CO2D打開，放出CO2考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：C6H12O6+O2CO2+H2O+能量；酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量果酒制作過程中產(chǎn)生CO2，所以每隔一段時間需擰松，放出C

19、O2，以免造成瓶子爆裂解答：解：用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間擰松瓶蓋，以釋放出二氧化碳，防止瓶子爆裂；但不能打開瓶蓋，一防止雜菌進(jìn)入，污染培養(yǎng)液，二防止空氣進(jìn)入使得發(fā)酵中斷故選：C點評：本題考查果酒制備過程中簡易裝置的使用，意在考查學(xué)生理解果酒制作原理，相對比較巧妙3市售腐乳有時口感不好，豆腐較硬，不可能的原因是（）A發(fā)酵時間短B菌種老化C豆腐塊含水量高D調(diào)味品加入量不足考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件 分析：發(fā)酵時間及溫度對腐乳毛霉生長及產(chǎn)蛋白酶有影響，進(jìn)行不同腌漬時間，不同菌種，不同培菌時間對腐乳品質(zhì)也都有影響，研究結(jié)果表明，腌漬時間會影響腐乳的體態(tài)，菌種，培菌時間會影響

20、腐乳的色、香、味、體、還原糖含量及氨基酸的含量解答：解：A、發(fā)酵時間短對腐乳毛霉生長及產(chǎn)蛋白酶有影響，可能會影響口感，A正確；B、不同培菌時間對腐乳品質(zhì)也都有影響，B正確；C、豆腐塊含水量高，腐乳不容易成形且易污染，不會使腐乳較硬，C錯誤；D、調(diào)味料太少腐乳的口感不好，D正確故選：C點評：本題主要考查腐乳的制作過程中的相關(guān)知識，意在強化學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵中的腐乳制作的相關(guān)知識的識記與掌握4為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（）A溫度為1518，干燥環(huán)境B溫度為1518，用水浸泡豆腐C溫度為1518，并保持一定濕度D溫度為25，并保持一定濕度考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件 分

21、析：1、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸2、毛霉的適宜生長溫度是1518，并保持一定濕度解答：解：毛霉在豆腐（白坯）上的生長的適宜環(huán)境中溫度為1518，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，另外保持一定的濕度故選：C點評：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生了解實驗原理，理解毛霉生長的適宜環(huán)境，屬于容易題5蛋白酶洗衣粉容易洗去奶漬、血漬，可是不易洗去汗?jié)n，這體現(xiàn)了酶的（）A高效性B專一性C需適宜的條件D多樣性考點：脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果 分析：1、酶的特性：高效性、專一性、作用條件溫和2、加酶洗衣粉是

22、指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力解答：解：奶漬、血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，而汗?jié)n的主要成分不是蛋白質(zhì)，根據(jù)酶具有專一性原理，蛋白酶洗衣粉容易洗去奶漬、血漬，但不易洗去汗?jié)n故選：B點評：本題考查酶的特性、加酶洗衣粉，要求考生識記酶的特性；識記加酶洗衣粉中的酶制劑種類，能結(jié)合題干信息作出準(zhǔn)確的判斷6在探究不同溫度對加酶洗

23、衣粉洗滌效果的影響實驗時，往往采用同一型號的小容量自動洗衣機洗滌衣物，其原因是（）A便于更好地控制變量B洗滌時間短C洗滌時更省力D可洗滌的衣物多考點：脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果 分析：本題實驗的目的是探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，因此該實驗的自變量是溫度，因變量是洗滌效果，其余均為無關(guān)變量據(jù)此答題解答：解：探究實驗需要遵循對照原則和單一變量原則，為了能均衡無關(guān)變量，實驗中最好用同一型號的小容量自動洗衣機進(jìn)行洗滌，這樣可以更好地控制水量、洗滌時間、洗滌力度等無關(guān)變量故選：A點評：本題考查加酶洗衣粉及相關(guān)的探究實驗，要求考生明確實驗的目的，正確區(qū)分實驗的自變量、因變量和無關(guān)變量，學(xué)會控制無

24、關(guān)變量，再根據(jù)題干要求作出準(zhǔn)確的判斷即可7酶的固定方法不包括（）A將酶吸附在載體表面上B將酶相互連接起來C將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格里D將酶制成固體酶制劑，如加酶洗衣粉中的酶考點：制備和應(yīng)用固相化酶 分析：固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化酶優(yōu)點是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用固定化細(xì)胞優(yōu)點是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)解答：解：A、將酶吸附在載體表面上屬于固定化酶的物理吸附法，A正確；B、將酶相互連接起來屬于固定化酶的化學(xué)結(jié)合法，B正確；C、將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格里屬于固定化酶的

25、包埋法，C正確；D、加酶洗衣粉中的酶是通過基因工程生產(chǎn)的，用特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹的，D錯誤故選：D點評：本題主要考查固定化酶的方法，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解8固定化細(xì)胞對酶的活性影響最小，根本原因是（）A避免了細(xì)胞破碎、酶的提取純化過程B固定化細(xì)胞在多種酶促反應(yīng)中連續(xù)發(fā)揮作用C促化反應(yīng)結(jié)束后，能被吸收和重復(fù)利用D細(xì)胞結(jié)構(gòu)保證了各種酶在細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)中有效的發(fā)揮作用考點：制備和應(yīng)用固相化酶 分析：固定化細(xì)胞既能避免復(fù)雜的細(xì)胞破碎、酶的提取和純化過程，又能使酶的活性和穩(wěn)定性得到較大提高固定化細(xì)胞可以作為固體催化劑在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，同時，催化反應(yīng)結(jié)束后又能被回收和重復(fù)

26、利用缺點是反應(yīng)物不宜與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降解答：解：固定化細(xì)胞對酶的影響最小，其根本原因是酶在細(xì)胞內(nèi)，受到保護(hù)作用，受外界影響較小，維持相關(guān)酶的活性，保證了各種酶在細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)中有效地發(fā)揮作用故選：D點評：本題考查固定化酶的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，解題的突破口是細(xì)胞膜具有保護(hù)作用9做DNA粗提取和鑒定實驗時，實驗材料用雞血而不用豬血的原因是（）A雞血的價格比豬血的價格低B豬的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，不易提取到DNAC雞血不凝固，豬血會凝固D用雞血提取DNA比用豬血提取操作簡便考點：DNA的粗提取和鑒定 分析：DNA粗提取和鑒定實驗材料的選?。悍彩呛蠨NA的生物

27、材料都可以考慮，但是使用DNA含量相對較高的生物組織，成功的可能性更大解答：解：DNA粗提取和鑒定實驗的材料要求細(xì)胞中含DNA較多，而豬等哺乳動物的成熟紅細(xì)胞無細(xì)胞核和細(xì)胞器，不易提取到DNA，不可以作為實驗材料故選：B點評：本題考查DNA粗提取和鑒定實驗材料選取要求和哺乳動物成熟的紅細(xì)胞特點，意在考查學(xué)生的識記和理解能力10在DNA粗提取實驗中，向溶解DNA的NaCl溶液中，不斷加入蒸餾水的目的是（）A有利于溶解DNAB有利于溶解雜質(zhì)C降低DNA的溶解度D'降低雜質(zhì)的溶解度考點：DNA的粗提取和鑒定 分析：DNA粗提取的原理是：DNA在氯化鈉溶液中的溶解度，是隨著氯化鈉的濃度變化而改

28、變的當(dāng)氯化鈉的物質(zhì)的量濃度為0.14mol/L時，DNA的溶解度最低利用這一原理，可以使溶解在氯化鈉溶液中的DNA析出DNA在NaCl溶液中溶解度大小變化：DNA不溶于酒精溶液，但是細(xì)胞中的某些物質(zhì)則可以溶于酒精溶液利用這一原理，可以進(jìn)一步提取出含雜質(zhì)較少的DNA解答：解：氯化鈉的物質(zhì)的量濃度為0.14mol/L時，DNA的溶解度最低根據(jù)這一原理，在DNA粗提取實驗中，向在溶解DNA的NaCl溶液中，不斷加入蒸餾水會使NaCl溶液的濃度不斷降低，進(jìn)而減少DNA的溶解度，使DNA分子逐漸析出故選：C點評：本題考查DNA的粗提取和鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如要求考生識記DNA粗提

29、取和鑒定的原理、實驗步驟及各步驟中的細(xì)節(jié)、實驗采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累11下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些C傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：果酒和果醋制作的注意事項：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣；當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴(yán)格的有氧呼吸（2）防止發(fā)酵液被污染的方法：榨汁機要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70

30、%的酒精消毒裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接（3）榨汁機要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機內(nèi)進(jìn)行榨汁（4）產(chǎn)醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時排氣（6）發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間；制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10d12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7d8d左右（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應(yīng)為灰綠色解答：解：A

31、、果酒的制作是由酵母菌完成的，而果醋的制作是由醋酸菌完成的，A錯誤；B、制果醋的溫度（3035）要比制果酒的溫度（1825）高些，B正確；C、傳統(tǒng)的葡萄酒制作采用的是野生型酵母菌，往往不需要人工接種，C錯誤；D、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，不能將瓶裝滿，要留有的空間，D錯誤故選：B點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項12果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是（）A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌考點：酒酵母

32、制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件；制作泡萊 分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，一直需氧腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度酸奶的制作起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型解答：解：（1）使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，使得果酒出現(xiàn)特殊酸味，因此果酒變酸與醋酸菌有關(guān)；（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味，因此酸奶的制作與乳酸菌有關(guān)；（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和

33、脂肪酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，因此其表層致密的一層“皮”與毛霉有關(guān)故選：A點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點考查參與這些過程的微生物，要求考生識記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識記層次的考查，對于此類試題，考生要學(xué)會在平時的學(xué)習(xí)過程中構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對相關(guān)知識點進(jìn)行歸納和總結(jié)13將配制好的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌應(yīng)采用（）A灼燒滅菌B高壓蒸汽滅菌C干熱滅菌D煮沸滅菌考點：微生物的分離和培養(yǎng) 分析：高壓蒸汽滅菌適用于對一般培養(yǎng)基和玻璃器皿的滅菌干熱滅菌適用于需要保持干燥的空玻璃器皿的滅菌，凡帶有橡膠的物品和培養(yǎng)基，都不能進(jìn)行干熱滅菌無菌室緩沖間和接種箱常用紫外線燈

34、作空氣滅菌微生物接種時的金屬接種工具和試管口可以用灼燒滅菌煮沸滅菌通常不能徹底殺滅一些微生物的孢子和芽孢，一般適用于餐具或不耐高溫的食品等的消毒解答：解：A、灼燒滅菌一般適用于金屬接種工具或試管口的過火滅菌，A錯誤；B、培養(yǎng)基的滅菌通常用高壓蒸汽滅菌，B正確；C、干熱滅菌適用于需要保持干燥的空玻璃器皿的滅菌，C錯誤；D、煮沸滅菌一般適用于餐具或不耐高溫的食品等的消毒，D錯誤故選：B點評：本題主要考查滅菌的方法，意在提高學(xué)生對各種滅菌方法的適用范圍的理解14能排除培養(yǎng)基是否有雜菌污染的方法是（）A將未接種的培養(yǎng)基放在實驗桌上培養(yǎng)B將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺上培養(yǎng)C將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)D

35、將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)考點：微生物的分離和培養(yǎng) 分析：本題是通過實驗驗證培養(yǎng)基是否被污染，分析實驗設(shè)計的思路應(yīng)是把不接著任何菌種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時間后若有菌落說明培養(yǎng)基被污染，若無菌落說明培養(yǎng)基沒有被污染，然后根據(jù)選項分析判斷解答：解：A、實驗桌旁本身就有許多微生物，沒法判斷培養(yǎng)基上的菌落是來自培養(yǎng)基本身還是來自培養(yǎng)環(huán)境，A錯誤；B、窗臺上周圍含有微生物，無法判斷培養(yǎng)基上的菌落是來自培養(yǎng)基本身還是來自培養(yǎng)環(huán)境，B錯誤；C、將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時間后若有菌落說明培養(yǎng)基被污染，若無菌落說明培養(yǎng)基沒有被污染，C正確；D、培養(yǎng)基已經(jīng)接種微生物，無法判斷培養(yǎng)基上

36、的菌落是來自培養(yǎng)基本身還是來接種的微生物，D錯誤故選：C點評：本題的知識點是對培養(yǎng)基滅菌是否徹底或培養(yǎng)基是否被污染的判斷，主要考查學(xué)生實驗設(shè)計的能力和運用微生物知識解決問題的能力15在基因工程中，科學(xué)家常用細(xì)菌、酵母菌等微生物作為受體細(xì)胞，原因是（）A結(jié)構(gòu)簡單，操作方便B遺傳物質(zhì)含量少C繁殖速度快D性狀穩(wěn)定，變異少考點：基因工程的原理及技術(shù) 分析：將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法，由于微生物具有繁殖快、多為單

37、細(xì)胞、遺傳物質(zhì)相對較少等特點，因此在基因工程技術(shù)中，科學(xué)家常用細(xì)菌、酵母菌等微生物作為受體細(xì)胞解答：解：目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞后，隨著受體細(xì)胞的繁殖而復(fù)制，由于細(xì)菌等微生物繁殖速度非?？?，因此在基因工程技術(shù)中，科學(xué)家常用細(xì)菌、酵母菌等微生物作為受體細(xì)胞，這樣能在很短的時間內(nèi)就能獲得大量的目的基因故選：C點評：本題考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、工具、操作步驟及應(yīng)用，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查16不屬于質(zhì)粒被選為基因運載體的理由是（）A能復(fù)制B有多個限制酶切點C具有標(biāo)記基因D它是環(huán)狀DNA考點：基因工程的原理及技術(shù) 分析：1、質(zhì)粒是一種裸露的、結(jié)構(gòu)簡單

38、、獨立于細(xì)菌擬核DNA之外并具有自我復(fù)制能力的雙鏈環(huán)狀DNA分子2、作為運載體必須具備的條件：要具有限制酶的切割位點； 要有標(biāo)記基因（如抗性基因），以便于重組后重組子的篩選能在宿主細(xì)胞中穩(wěn)定存在并復(fù)制；是安全的，對受體細(xì)胞無害，而且要易從供體細(xì)胞分離出來解答：解：質(zhì)粒被選為基因運載體的理由包括能在宿主細(xì)胞中穩(wěn)定存在并復(fù)制；具有多個限制酶的切割位點；具有標(biāo)記基因；安全的，對受體細(xì)胞無害，而且要易從供體細(xì)胞分離出來質(zhì)粒是環(huán)狀DNA分子不是質(zhì)粒被選為基因運載體的理由故選：D點評：本題考查質(zhì)粒作為運載體必須具備的條件，能運用所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項要注意，天然的質(zhì)粒不能直接作為載體，基因工程中用到的質(zhì)

39、粒都是在天然質(zhì)粒的基礎(chǔ)上進(jìn)行過人工改造的17如圖四條DNA分子，彼此間間具有粘性末端的一組是（）ABCD考點：基因工程的原理及技術(shù) 分析：基因工程的工具酶包括限制酶、DNA連接酶限制酶主要從原核生物中分離純化出來，能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂限制酶可以切割形成黏性末端和平末端兩種DNA連接酶能將DNA片段連接起來解答：解：DNA連接酶能將具有相同黏性末端或黏性末端互補配對的DNA片段連接起來都具有黏性末端，且黏性末端各不相同，但其中和的黏性末端能堿基互補配對，所以DNA連接酶能將和“粘連”起來形成新的DNA分子故選：D點評

40、：本題考查基因工程的相關(guān)知識，重點考查基因工程的工具，要求考生識記限制酶的特點和作用；識記DNA連接酶的種類及作用，明確DNA連接酶能將具有相同黏性末端的DNA分子連接形成新的DNA分子18上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所成功培育出第一頭攜帶人白蛋白的轉(zhuǎn)基因牛，還研究出一種可大大提高基因表達(dá)水平的新方法，使轉(zhuǎn)基因動物乳汁中的藥物蛋白含量提高30多倍，轉(zhuǎn)基因動物是指（）A提供基因的動物B基因組中增加外源基因的動物C能產(chǎn)生白蛋白的動物D能表達(dá)基因信息的動物考點：基因工程的原理及技術(shù) 分析：基因工程又叫DNA重組技術(shù)，是指按照人們的意愿，進(jìn)行嚴(yán)格的設(shè)計，并通過體外DNA重組和轉(zhuǎn)基因等技術(shù)，賦予生物以新的遺傳特性，

41、從而創(chuàng)造出更符合人們需要的新的生物類型和生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因動物是指利用基因工程技術(shù)改變基因組成的動物，即基因組中增加外源基因的動物解答：解：A、轉(zhuǎn)基因動物是接受目的基因的動物，而不是提供基因的動物，故A錯誤；B、把供體的特定基因?qū)胧荏w的基因組，使受體動物含有供體的基因，這樣的受體動物就是轉(zhuǎn)基因動物，故B正確；C、供體細(xì)胞內(nèi)也有白蛋白基因，轉(zhuǎn)基因動物是受體動物，故C錯誤；D、供體和受體都具有相關(guān)基因，都能表達(dá)基因信息，故D錯誤故選：B點評：本題考查基因工程的應(yīng)用，解題的關(guān)鍵是理解轉(zhuǎn)基因動物體內(nèi)含有外源基因19某同學(xué)研究溫度和pH對某酶促反應(yīng)速率的影響，得到如圖的曲線下列分析正確的是（）A該酶催化反

42、應(yīng)的最適溫度為35左右，最適pH為8B當(dāng)pH為8時，影響反應(yīng)速率的主要因素是底物濃度和酶濃度C隨pH升高，該酶催化反應(yīng)的最適溫度也逐漸升高D當(dāng)pH為任何一固定值時，實驗結(jié)果都可以證明溫度對反應(yīng)速率的影響考點：探究影響酶活性的因素 分析：影響酶促反應(yīng)速率的因素有：溫度、PH、酶濃度、底物濃度等圖示曲線有溫度和PH值兩個自變量，在分析曲線時，確定單一變量如：在相同溫度條件（如35）下，PH值為8時酶促反應(yīng)速率最高，即此時酶活性最強；在相同PH值條件（如PH為8）下，溫度為35時酶促反應(yīng)速率最高，即此時酶活性最強解答：解：A、圖中曲線可以看出，在相同PH值條件下，35時酶促反應(yīng)速率最高，在相同溫度條

43、件下，PH值為8時酶促反應(yīng)速率最高，因此該酶催化反應(yīng)的最適溫度為35左右，最適pH為8，A正確；B、當(dāng)pH為8時，影響反應(yīng)速率的主要因素是溫度，曲線中未體現(xiàn)底物濃度和酶濃度對反應(yīng)速率的影響，B錯誤；C、隨pH升高，該酶催化反應(yīng)的最適溫度沒有變化，C錯誤；D、當(dāng)PH為過酸或過堿的條件時，酶的空間結(jié)構(gòu)改變，即酶活性喪失，因此在此條件時不同溫度條件的反應(yīng)速率是相同的，D錯誤故選：A點評：本題考查了溫度、PH值對酶活性影響的探究實驗，意在考查考生的析圖能力和理解能力，難度適中考生在分析曲線時運用單一變量的原則解題，并且在高溫、過酸、過堿的條件下，酶的活性會喪失20在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄

44、糖溶液，如下面圖1，在圖2的相關(guān)坐標(biāo)曲線圖中，正確的是（）ABCD考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：適宜溫度下，在錐形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此酒精濃度會逐漸升高然后達(dá)到平衡；酵母菌數(shù)量通過無氧呼吸增殖，因此數(shù)量先增加，當(dāng)進(jìn)一步發(fā)酵后，由于營養(yǎng)物質(zhì)減少、酒精等代謝產(chǎn)物增加，酵母菌出生率小于死亡率，種群數(shù)量開始下降；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量減少；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液PH降低解答：解：適宜溫度下，在錐形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此酒精濃度會逐漸升高然后達(dá)到

45、平衡，正確；酵母菌數(shù)量通過無氧呼吸增殖，因此數(shù)量先增加，當(dāng)進(jìn)一步發(fā)酵后，由于營養(yǎng)物質(zhì)減少、酒精等代謝產(chǎn)物增加，酵母菌出生率小于死亡率，種群數(shù)量開始下降，錯誤；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量減少，正確；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液PH降低，正確所以，正確故選：C點評：本題考查了酵母菌的用呼吸作用，主要考查學(xué)生解讀曲線的能力，利用所學(xué)知識綜合解決問題的能力，對于細(xì)胞有氧呼吸與無氧呼吸過程的掌握、把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵二、多項選題：本部分包括5題，每小題3分，共計15分.每全選對者得3分，選對但不全者得1分，錯選或不答的得0分.21下列關(guān)于造成相關(guān)實

46、驗失敗的原因分析中，錯誤的是（）A制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)B制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)€C制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件；脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制在選葡萄時應(yīng)先沖洗12次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸表達(dá)式為：C2H5OHCH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都

47、充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 醋酸菌生長的最佳溫度是在3035解答：解：A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，故A錯誤；B、制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，故B正確；C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為3035，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，故C正確；D、加酶洗衣粉中的酶水解污漬需要一定的時間，因此洗滌時需要侵泡，故D正確故選：A點評：本題考查了生物技術(shù)實踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知識，屬于對識記、理解層次的考查22腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量

48、等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量下列相關(guān)敘述正確的是（）A豆腐含水量過高，腐乳不易成形B加鹽量過多，腐乳硬度會增大C前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成D酒的用量過多，后期成熟時間延長考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件 分析：1、用鹽腌制時，注意鹽都用量鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在1518環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30條件下，且要放入壇中密封壇口3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系酒精含量越高

49、，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊解答：解：A、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過高，腐乳不易成形，A正確；B、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過多，腐乳硬度會增大，B正確；C、腐乳制備的溫度是1518，前期發(fā)酵溫度過低，不適宜毛霉生長，則腐乳“皮”不易形成，C正確；D、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過多，后期成熟時間延長，D正確故選：ABCD點評：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，屬于中檔題23在“DNA的粗提取和鑒定”實驗中，發(fā)現(xiàn)DNA提取量不足下列有關(guān)原因分

50、析正確的是（）A經(jīng)蒸餾水處理的紅細(xì)胞用玻璃棒攪拌的時間過短B用NaCl進(jìn)行鹽析，所調(diào)制的NaCl溶液濃度未達(dá)到2mol/LCDNA再溶解時，玻璃棒攪拌方向是單向的D向2mol/L溶液中加入蒸餾水太少考點：DNA的粗提取和鑒定 分析：DNA粗提取和鑒定的原理：1、DNA的溶解性：DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性2、DNA的鑒定：在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍(lán)色解答：解：A、經(jīng)蒸餾水處理的紅細(xì)胞用玻璃棒攪拌的時間過短，核物質(zhì)不能完全釋放，導(dǎo)致DNA提取量不足，A正確；B、用N

51、aCl進(jìn)行鹽析，所調(diào)制的NaCl溶液濃度未達(dá)到2mol/L，DNA不能完全溶解，導(dǎo)致DNA提取量不足，B正確；C、DNA再溶解時，玻璃棒沿著同一個方向攪拌，有利于DNA的充分溶解，提取DNA量充足，C錯誤；D、向2mol/LNaCl溶液中加入蒸餾水太少，導(dǎo)致NaCl溶液濃度高，DNA不能充分析出，D正確故選：ABD點評：本題考查DNA的粗提取和鑒定實驗，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)之知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力24下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，錯誤的是（）A在發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵條件控制不當(dāng)果酒可能變酸B使發(fā)酵裝置的溫度維持在20

52、左右最好C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿峤獯穑航猓篈、果酒發(fā)酵過程中如果氧氣和溫度條件控制不當(dāng)，可能會使醋酸菌增殖，進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，導(dǎo)致果酒變酸，A正確；B、果酒發(fā)酵的適宜溫度是1825，B正確；C、酵母菌在缺氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此在發(fā)酵過程中，不能從充氣口不斷通入空氣，C錯誤；D、果酒發(fā)酵過程中，需要對發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理，D錯誤故選：CD點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項25在判斷抗蟲