2022年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題匯總

1、2022年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題匯總1. 以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是()。江蘇省2015年5月二級(jí)真題A. UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B. 這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C. 主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D. UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D【考點(diǎn)】可耐受最高攝入量;2. 利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。遼寧省2015年5月二級(jí)真題本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A.

2、鈣B. 鐵C. 鋅D. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】鈣的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二級(jí)真題A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考點(diǎn)】食物脂肪的吸收率;4. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。福建省2014年11月三級(jí)真題A. 蛋白質(zhì)B. 必需氨基酸C. 賴氨酸D. 蘇氨酸【答案】C【考點(diǎn)】豆類及其制品的合理利用;5. 山藥的血糖生成指數(shù)高于()。浙江省*2014年11月二級(jí)真題A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考點(diǎn)】食物的血糖生成指數(shù);6. 蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

3、湖北省2014年9月二級(jí)真題A. 4%5%B. 5%6%C. 10%20%D. 30%40%【答案】D【考點(diǎn)】食物熱效應(yīng);7. 脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。江蘇省2015年5月三級(jí)真題A. 空腸B. 回腸C. 十二指腸D. 大腸【答案】A【考點(diǎn)】本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。脂肪的消化吸收;8. 鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為()。湖北省2013年11月二級(jí)真題A. 損害認(rèn)知能力B. 消化道出血C. 肝纖維化D. 肝硬化【答案】B【考點(diǎn)】鐵過(guò)量;9. 紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)()缺乏的指標(biāo)。江蘇省2012年5月二級(jí)真題A. 核黃素B

4、. 硫胺素C. 硒D. 銅【答案】D【考點(diǎn)】銅缺乏;10. 甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。遼寧省2015年5月三級(jí)真題A. 高能量、高蛋白、高糖、高維生素B. 高鉀C. 高鈣D. 高碘【答案】A【考點(diǎn)】甲亢治療;11. 影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三級(jí)真題A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考點(diǎn)】礦物質(zhì)的吸收;12. 維生素E中，以()的生物活性最高。江蘇省2014年7月二級(jí)真題A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考點(diǎn)】維生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，則總維生素E含量為()mg-TE

5、。河北省2015年5月三級(jí)真題A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考點(diǎn)】維生素E的含量;14. 癩皮癥是由于缺乏()。遼寧省2015年5月三級(jí)真題A. 維生素PPB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素A【答案】A【考點(diǎn)】維生素PP缺乏;15. 在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三級(jí)真題A. 色氨酸B. 賴氨酸C. 蛋氨酸D. 蘇氨酸【答案】A【考點(diǎn)】氨基酸的生理功能;16. 老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是()。江蘇省2013年11月三級(jí)真題A. 葉酸400gB. 吡多醇2mgC. 煙酸10mgD. 維生

6、素C100mg【答案】C【考點(diǎn)】老年婦女心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治;17. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)()。福建省2013年7月三級(jí)真題A. 熱量含量高B. 飽和脂肪酸較多C. 不飽和脂肪酸較多D. 口感好，且易消化【答案】C【考點(diǎn)】老年人的膳食指南;18. 按中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A. 600g/dB. 700g/dC. 900g/dD. 1000g/d【答案】C【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);19. 懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡蘿卜素D. 葉酸【答案】C【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng);20. 孕期保證適宜能量攝入的最佳

7、途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度_的食物，盡量控制單純能量密度_的食物()。A. 高，高B. 低，低C. 高，低D. 低，高【答案】A【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng);21. 臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A. 臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B. 推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C. 臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D. 盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D【考點(diǎn)】臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);22. 當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。A. 他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B. 他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C. 他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D. 都不對(duì)【答案】A【考點(diǎn)】老年人營(yíng)養(yǎng);本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更

8、多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。23. 影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A. 體表面積B. 身高C. 體重D. 胸圍【答案】A【考點(diǎn)】人體基礎(chǔ)代謝的影響因素;24. 成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為()。A. 2100kcalB. 2200kcalC. 2400kcalD. 2500kacl【答案】C【考點(diǎn)】成年男子輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量;25. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A【考點(diǎn)】三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)能;26. 堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A. 腰果B. 杏干C. 蜜

9、棗D. 桃【答案】A【考點(diǎn)】堅(jiān)果;27. 蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是()。A. 豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B. 豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C. 葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D. 葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C【考點(diǎn)】蔬菜的分類;28. 食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。A. 香菇B. 銀耳C. 海帶D. 木耳【答案】C【考點(diǎn)】菌藻類食物;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。29. 消化吸收率最高的大豆食品是()。A. 豆腐B. 炒豆C. 煮豆D. 豆芽

10、【答案】A【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;30. 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A. 亮氨酸B. 異亮氨酸C. 賴氨酸D. 色氨酸【答案】C【考點(diǎn)】氨基酸基礎(chǔ);31. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì);32. 根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 蘇氨酸D. 賴氨基【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的氨基酸模式;33. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。A. 總碳B. 總氧C. 總氮D. 總硫【答案】C【考點(diǎn)】食物蛋白質(zhì)含量測(cè)

11、定;34. 計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物;35. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C【考點(diǎn)】脂肪;36. 碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%【答案】C【考點(diǎn)】成人膳食三大營(yíng)養(yǎng)素能量比例;37. 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A. 大豆蛋白質(zhì)B. 雞蛋蛋白質(zhì)C. 牛乳蛋

12、白質(zhì)D. 酪蛋白【答案】B【考點(diǎn)】參考蛋白;38. 下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A. 脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B. 動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C. 脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D. 根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C【考點(diǎn)】脂肪酸;39. 哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義?()A. 供給能量B. 構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C. 解毒作用D. 促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D【考點(diǎn)】碳水化合物的生理意義;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。40. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮()。A. 蛋白

13、質(zhì)含量B. 消化率和利用率C. 必需氨基酸模式D. 以上都包括【答案】D【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);41. 與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考點(diǎn)】九五米;42. 大豆的限制氨基酸為()。A. 蛋氨酸B. 蘇氨酸C. 丙氨酸D. 賴氨酸【答案】A【考點(diǎn)】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆類是()。A. 大豆B. 蠶豆C. 綠豆D. 小豆【答案】A【考點(diǎn)】淀粉含量最少的豆類;44. 下列豆制品含維生素C較多的是()。A. 豆腐B. 豆?jié){C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考點(diǎn)】含維

14、生素C較多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麥【答案】A【考點(diǎn)】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;46. ()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A. 牛奶B. 牛肉C. 雞蛋D. 魚(yú)肉【答案】C【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源;47. 目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%【答案】C【考點(diǎn)】膳食脂肪適宜攝入量;48. 牛奶中的碳水化合物是()。A. 麥芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 葡萄糖【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物的分類;49. 容易引起齲齒的食物是()。A. 蔬菜B. 餅干C. 豬肉D. 水果【答案】B【考點(diǎn)

15、】膳食參考攝入量;50. 大腦主要能量來(lái)源是()。A. 脂肪酸B. 葡萄糖C. 半乳糖D. 氨基酸【答案】B【考點(diǎn)】碳水化合物的生理功能;51. 減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用。A. 肌肉B. 腦C. 肝D. 腎【答案】B【考點(diǎn)】碳水化合物的生理功能;52. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因()。A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 乳糖酶缺乏或活性降低C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B【考點(diǎn)】碳水化合物的消化和吸收;53. 膳食纖維()作用不明顯。A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血壓【答案】D【考點(diǎn)】膳食纖維的生理功能;54. 大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A. 淀粉B. 半乳糖C. 阿拉伯糖D. 水蘇糖【答案】D【考點(diǎn)】碳水化合物;55. 下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A. 豬油B. 花生油C. 牛油D. 羊油【答案】A【考點(diǎn)】脂類的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);56. 下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考點(diǎn)】動(dòng)物性食品中脂肪含量;57. 關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A. 豬瘦肉中的高于羊瘦肉B. 豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉