大學(xué)生火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、大學(xué)生火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書火鍋店計(jì)劃書 目錄 一、執(zhí)行概要 . 3 1.1 成立背景 . 3 1.2 店面簡介 . 3 1.3 市場及銷售 . 4 1.4 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn) . 5 二、描述部分 . 5 2.1 火鍋品種 . 5 2.2 現(xiàn)在主要的火鍋類型 . 6 2.3 四川火鍋的特點(diǎn) . 7 2.4 我們的火鍋店 . 7 2.4.1 主要產(chǎn)品介紹 . 7 2.4.2 研究和開發(fā)過程 . 8 2.4.3 市場前景預(yù)測 . 9 三、市場分析 . 9 3.1 火鍋冷靜化 . 9 3.2 火鍋的品類機(jī)會 . 10 3.2.1 牛羊肉火鍋的品類機(jī)會 . 10 3.2.2 川式火鍋品類機(jī)會 .

2、 12 四、營銷戰(zhàn)略 . 15 4.1 目標(biāo)市場分析 . 16 4.2 定價(jià)策略 . 16 4.3 營銷策略 . 16 4.4 推廣策略 . 17 4.5 其它相關(guān)的策略 . 17 4.6 效果預(yù)測 . 17 4.7 其它建議 . 17 五、業(yè)務(wù)體系 . 18 5.1 總部建設(shè) . 185.2 生產(chǎn)管理 . 19 5.3 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃 . 21 六、管理組織 . 21 6.1 公司遠(yuǎn)景 . 21 6.2 使命陳述 . 22 6.3 組織機(jī)構(gòu) . 22 6.4 人員安排 . 22 6.4.1 酒店財(cái)務(wù)工作流程 . 22 6.4.2 服務(wù)基本原則 . 24 6.4.3 服務(wù)基本要求 . 2

3、5 七、財(cái)務(wù)規(guī)劃 . 25 7.1 資金的使用情況 . 25 7.2 會計(jì)政策與財(cái)務(wù)政策說明 . 26 7.3銷售預(yù)算 . 27 八、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 . 32 8.1 市場風(fēng)險(xiǎn) . 32 8.2 原料風(fēng)險(xiǎn) . 33 8.3 管理風(fēng)險(xiǎn) . 33 8.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) . 33 九、退出機(jī)制及時(shí)間規(guī)劃 . 34 附：調(diào)查問卷樣卷 . 36 一、執(zhí)行概要 1.1 成立背景 火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場達(dá)到1.2萬億元。2018年將達(dá)到7萬億元，2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中

4、，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟，可見火鍋市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對強(qiáng)勢品牌的程度。從市場占有率來看，整

5、個(gè)中國火鍋連鎖市場還處于一個(gè)初級層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。 與消費(fèi)品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是

6、在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點(diǎn)，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。 1.2 店面簡介 我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)： 一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子

7、母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺的愉悅。 二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。 三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可

8、以推入火鍋處理。 我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強(qiáng)的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店

9、雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個(gè)劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。 1.3 市場及銷售 隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機(jī)會。 川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必

10、將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機(jī)會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。1.4 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn) 根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適

11、合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。 隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。 二、描述部分 火鍋的由來:魏書記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)

12、，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。 而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱-酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時(shí)，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個(gè)很適中的碼頭小米灘。停船即生火

13、做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛胁水?dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。 2.1 火鍋品種 四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋、篇二：大學(xué)生火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 大學(xué)生火鍋店 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 目錄 一、項(xiàng)目背景. 3 二、火鍋市場調(diào)查. 3 （一）對火鍋市場影響因素 . 3

14、 （二）客源的調(diào)查分析 . 4 1、服務(wù)對象分析 . 4 2、顧客消費(fèi)行為分析 . 5 3、顧客消費(fèi)特征分析 . 5 三、火鍋市場的劃分. 6 （一）劃分要求 . 6 （二）劃分種類 . 6 四、火鍋市場的定位. 7 （一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn) . 7 （二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在 其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素 . 7 五、火鍋店類型. 8 六、火鍋店經(jīng)營形式. 8 七、火鍋店的選址. 9 1、火鍋店選址的區(qū)域因素 . 9 2、火鍋店選址的原則 . 9 3、火鍋店的選址與布局 . 10 八、火鍋店的裝修. 10九、人員管理. 10 （一）火鍋店人員的構(gòu)成 . 1

15、0 （二）火鍋店人員的管理 . 11 十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理. 11 （一）采購業(yè)務(wù)管理 . 11 （二）儲存業(yè)務(wù)管理 . 12 十、投資分析. 13 1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模 . 13 2、資金來源及運(yùn)用 . 13 十一、財(cái)務(wù)分析. 13 （一）主要財(cái)務(wù)假設(shè) . 13 （二）財(cái)務(wù)報(bào)表及附表（略） . 14 十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期. 14 1、管理風(fēng)險(xiǎn) . 14 2、市場風(fēng)險(xiǎn) . 14 3、原料資源風(fēng)險(xiǎn) . 15 一、項(xiàng)目背景 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)

16、和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。 做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。 由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸

17、引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。 二、火鍋市場調(diào)查 （一）對火鍋市場影響因素 1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。 2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融

18、、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 （二）客源的調(diào)查分析 1、服務(wù)對象分析： 消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。 消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。 消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。 當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消

19、費(fèi)者的分析必篇三：火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 安徽科技學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 項(xiàng) 目 名 稱：HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 創(chuàng) 業(yè)者: 蔣 曉旺 所 屬 學(xué) 院： 城建與環(huán)境學(xué)院 專 業(yè) 班 級: 資 源 122 學(xué) 號： 2204120209 日 期：2014年4月7日聯(lián) 系 方 式：目錄 一、項(xiàng)目背景. 3 二、火鍋市場調(diào)查. 3 （一）對火鍋市場影響因素 . 3 （二）客源的調(diào)查分析 . 4 1、服務(wù)對象分析 . 4 2、顧客消費(fèi)行為分析 . 5 3、顧客消費(fèi)特征分析 . 5 三、火鍋市場的劃分. 6 （一）劃分要求 . 6 （二）劃分種類 . 6 四、火鍋市場的定位. 7 （

20、一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn) . 7 （二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在 其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素 . 7 五、火鍋店類型. 8 六、火鍋店經(jīng)營形式. 8 七、火鍋店的選址. 9 1、火鍋店選址的區(qū)域因素 . 9 2、火鍋店選址的原則 . 9 3、火鍋店的選址與布局 . 10 八、火鍋店的裝修. 10九、人員管理. 10 （一）火鍋店人員的構(gòu)成 . 10 （二）火鍋店人員的管理 . 11 十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理. 11 （一）采購業(yè)務(wù)管理 . 11 （二）儲存業(yè)務(wù)管理 . 12 十、投資分析. 13 1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模 . 13 2、資金來源及運(yùn)用 . 13 十一、

21、財(cái)務(wù)分析. 13 （一）主要財(cái)務(wù)假設(shè) . 13 （二）財(cái)務(wù)報(bào)表及附表（略） . 14 十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期. 14 1、管理風(fēng)險(xiǎn) . 14 2、市場風(fēng)險(xiǎn) . 14 3、原料資源風(fēng)險(xiǎn) . 15 一、項(xiàng)目背景 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。 做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋