中西餐宴會(huì)服務(wù)試題

1、1第六、七章 中西餐宴會(huì)服務(wù)試題一、填空題1、 按_ 劃分，宴會(huì)可分為中餐宴會(huì)、 西餐宴會(huì)、日式宴會(huì)等；按宴會(huì)性質(zhì)劃分，有_ 、_ 、_、_和_。按菜式酒類和用餐方式劃分，有_、_、_ 和_ 。2、 宴會(huì)活動(dòng)具有 _ 、_和_等特點(diǎn)。3、 _是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)遵循中國的飲食習(xí)慣，以_ 、_ 、_、_ 為主。4、 中餐宴會(huì)臺(tái)型布局一般米取 _、_、_ 的原則。主桌或主賓席區(qū)位于宴會(huì)廳的_。5、 中餐宴會(huì)廳的工作臺(tái)一般采用 _ 的方法，圍桌裙子，放在餐廳四周，既_，又不影響_ 。6、 中餐婚宴、壽宴的席次安排的原則是 _、_、_ 。7、 大型中餐宴會(huì)席次安排的重點(diǎn)是 _ 。以_為基點(diǎn)，各桌

2、主人位的安排有兩種方法： _ 、_ 。& 中餐宴會(huì)席次安排必須符合 _ ，尊重_ ，便于_ 。9、 中餐宴會(huì)桌裙的款式風(fēng)格各異，裙褶主要有 _ 、_和_ 三種類型，較為華麗的桌裙還附加有 _或_ 等不同類型 的裝飾布件。10、 中餐宴會(huì)常見的臺(tái)面裝飾有 _ 、_、_ 等。11、 中餐宴會(huì)服務(wù)分為四個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，即 _、_ 、_和_。11、 接到宴會(huì)通知單后，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到 _、_ 。12、 中餐宴會(huì)的菜肴服務(wù)方式有 _、_ 、_ 、和_。13、 在中餐宴會(huì)進(jìn)行當(dāng)中，要勤 _ 、勤_、勤_，并細(xì)心觀察客人的表情及需求，主動(dòng)提供服務(wù)。14、 為了保證宴會(huì)預(yù)定的成功率，可以要求客人 _。15

3、、 中餐宴會(huì)冷菜擺放要注意 _ 和_ 搭配，保持冷盤_，應(yīng)給客人賞心悅目的藝術(shù)享受，并為宴會(huì)增添隆重而歡快的氣氛。16、 根據(jù)西餐習(xí)慣，西餐宴會(huì)廳休息室最好分設(shè) _ 和_ 。17、 西餐宴會(huì)的席位安排也應(yīng)遵循 _ 的原則。18、 西餐宴會(huì)開餐前 _ 分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。19、 西餐宴會(huì)上湯時(shí)應(yīng)加 _ ，從客人 _ 側(cè)送上。20、 西餐宴會(huì)用過奶酪后開始上甜品，此時(shí)一般安排 _致辭。21、 西餐宴會(huì)服務(wù)過程中應(yīng)遵循 _ 、_ 的服務(wù)原則。二、選擇21 、中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是 _。a.水杯、 白葡萄酒杯和烈酒杯b. 水杯、烈酒杯、黃酒杯c. 水

4、杯、黃酒杯、烈酒杯 d. 水杯、 烈酒杯、白葡萄酒杯（ ） 2 、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 _ 。a. 左為上，右為下 b. 右為 上左為下c. 左右均可 d. 應(yīng)上下懸掛（ ） 3 、宴會(huì)中，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，a. 在賓主講話時(shí)將酒水斟齊 b. 在賓 主講話前將酒水斟齊c. 在賓主講話后再斟酒 d. 以上均可（ ） 4 、中餐宴會(huì)正確的上菜位置是 _。A. 主人與主賓之間 b. 主賓與 次賓之間c. 陪譯座之間 d. 副主人與副主賓之間（ ） 5 、大型宴會(huì)開始前 _擺放冷盤，然后斟葡萄酒。A.5 分鐘b.10 分鐘 c.15分鐘 d.30 分鐘（ ） 6 、飯店一

5、般上 _ 以示宴會(huì)結(jié)束。3（）7、中餐宴會(huì)時(shí)，賓客杯中酒水只剩_ 時(shí)應(yīng)及時(shí)添酒。A.1/5b.1/3c.1/2d.1/10（）8、為賓客點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出 _ 。a. 一支b. 二支c. 三支d.四支（）9、關(guān)于宴會(huì)，下面哪種說法是錯(cuò)誤的： _。a.正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌b.正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)c.國宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國國旗d.中餐宴會(huì)開始前必須做好場(chǎng)景布置（）10、宴會(huì)席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯(cuò)誤的11、 中餐宴會(huì)較大的臺(tái)面可由直徑CM 的標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面和 _ 弧形臺(tái)面組合而成。160 1/2 170 1/3 180 1/4190 1/512、

6、中餐擺臺(tái)骨碟定位時(shí)，要求距離桌邊 _ ，骨碟之間距離均等。0.5 CM 1.0CM 1.5CM 2CM13、 大型中餐宴會(huì) _應(yīng)放置宴會(huì)三、名詞解釋國宴水果A.鮮花d.米飯b.湯c.a.向客人詢問病情b.保留賓客所用食物留待化驗(yàn)c.向上級(jí)匯報(bào)d.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時(shí)服藥4正式宴會(huì) 四、判斷題1、西餐宴會(huì)服務(wù)中， 一名值臺(tái)員從客人的左側(cè)分派主菜和蔬菜， 另一名值臺(tái)員從 客人的右側(cè)分派沙司。 （ ）2、中餐宴會(huì)的席次卡填寫，一般中方宴請(qǐng)的將中文寫在上方，外文寫在下方。 （）3、按國際慣例，主人右側(cè)的席位高于主人左側(cè)的席位，因此，主賓坐在主人的右邊。（）4、西餐宴會(huì)服務(wù)中，在上每一道菜之前，先撤去上一道菜肴的餐具，再上菜，同時(shí)，斟上相應(yīng)的酒水。（）五、簡(jiǎn)答題1、 宴會(huì)預(yù)定程序2、宴會(huì)服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求有哪些？3、中餐宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)