配餐間規(guī)章制度

1、配餐間規(guī)章制度<div style='padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px-15px;'1. 配餐間管理規(guī)章制度2. 配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度3. 餐廳配餐間管理規(guī)章制度4. 配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度5. 學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度1、配餐間管理規(guī)章制度配餐間主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所， 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi) 生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用 ' 三防' 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔 功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴

2、上一次性手套、口罩才能分 發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁 所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能 用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入 配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。2、配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度第一條設(shè)立更衣、洗手消毒專用間 第二條設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架） 第三條盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。第四條銷售熟食要用專用器具

3、，嚴(yán)禁用手抓。 第五條不售變質(zhì)、變味食品。第六條售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。 第七條要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。 第八條售飯人員要穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3、餐廳配餐間管理規(guī)章制度一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能提供服務(wù)。二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟 30 分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

4、六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出 售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐 間。十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。4、配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn) 入配餐間。二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行 30 分鐘消毒。三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制 使用。四、食品放置于餐臺(tái)

5、上， 不得落地， 分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。五、配好的食品從傳送窗傳出。六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。5、學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。五、操作時(shí)要避免食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消