食品安全試題及答案

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題姓名：分?jǐn)?shù)：一、選擇題（每小題3 分，共 10 小題）1、中華人民共和國食品安全法從（C ）起施行。A.2009 年 1月 1日B.2009 年 5月 1日C.2009年 6月 1日D.2009 年 10 月 1 日2、中華人民共和國食品安全法包括（D ）。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍C ）的4、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食

2、品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B ）。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 （ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年6. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： ( B )A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： ( C ) A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.

3、自愿性標(biāo)準(zhǔn)8. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： ( D )A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是9. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上， 應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C) 年。A. 六個(gè)月B. 一年C. 兩年D. 五年二、判斷題（每小題 2 分，共 10 小題）1中華人民共和

4、國食品安全法 實(shí)施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（ × ）2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ × ）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者， 并記錄召回和通知情況。（ ）4食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）6食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ × ）7、原輔料的運(yùn)輸 不得與有毒、有害物品一同

5、運(yùn)輸。（ ）8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（ × ）9、食品生產(chǎn) 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（ ）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（ ）三、問答題1、什么是食品質(zhì)量安全？（15 分）答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介

6、質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些？（ 20 分）答： 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4 、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；6、貯存條件；7 、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；9 、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品， 其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全？（ 15 分）答： 食品安全是指： “對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和 / 或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。 ”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。 要求食品絕對(duì)安全是不可能的， 食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理