美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列他的父親ppt課件

1、 美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親3434歲就故去了歲就故去了，母親也才活了，母親也才活了4545歲。早在歲。早在19401940年，他就年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。以后的接受。以后的1212年里，他嚴(yán)厲留意飲食，最后終于戰(zhàn)年里，他嚴(yán)厲留意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)踐上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！勝了病魔。他實(shí)踐上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于于19941994年在加利福尼亞本人的農(nóng)

2、場(chǎng)去世，享年年在加利福尼亞本人的農(nóng)場(chǎng)去世，享年9393歲。歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。要。 第一章第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡糖類糖類人體所需的人體所需的六大根本營(yíng)六大根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水第一節(jié)第一節(jié) 生命的根底能源生命的根底能源 糖類糖類糖類糖類葡萄糖葡萄糖 單糖單糖淀粉淀粉多糖：多糖：纖維素纖維素 多糖：多糖：構(gòu)造簡(jiǎn)式構(gòu)造簡(jiǎn)式復(fù)原性復(fù)原性 含醛基含醛基重要供能物質(zhì)重要供能物質(zhì)水解水解生理功能生理功能二糖二糖學(xué)與問：學(xué)與問：假設(shè)有人問：假設(shè)有人問：“今天他吃糖了嗎？他將怎

3、樣回答？今天他吃糖了嗎？他將怎樣回答？ 糖類是綠色植物光協(xié)作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物糖類是綠色植物光協(xié)作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物來說，是最根本、最廉價(jià)的能量來源。我國(guó)居民的食物構(gòu)成中，來說，是最根本、最廉價(jià)的能量來源。我國(guó)居民的食物構(gòu)成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占每天攝取的熱能中來自糖類的約占75。食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、蘋果、桃、蘋果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100757080912糖類大多符合通式：糖類大多符合通式：Cn(H2O)m 糖類又稱碳水化合物。糖類又稱碳水化合物。請(qǐng)寫出以下糖類物質(zhì)的分子式：請(qǐng)寫出以下糖類物質(zhì)的分子式：葡萄

4、糖：葡萄糖：淀淀 粉：粉：蔗蔗 糖：糖：纖維素：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一一 . 葡萄糖葡萄糖 1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：2. 葡萄糖的復(fù)原性葡萄糖的復(fù)原性葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基：葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH都能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅反響生成磚都能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀。紅色沉淀。醛基的構(gòu)醛基的構(gòu)造簡(jiǎn)式造簡(jiǎn)式 ：CHO白色晶體，有甜味，能溶于水白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質(zhì)都

5、有復(fù)原性，分子中含有醛基的物質(zhì)都有復(fù)原性，3. 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類糖類葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖原肝糖原CO2 + H2O + 能量能量 (15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化合成合成肌糖原肌糖原C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)儲(chǔ)存能量?jī)?chǔ)存能量 肝糖元：當(dāng)血糖肝糖元：當(dāng)血糖0.1正常值，肝糖原就會(huì)分解為葡萄糖；正常值，肝糖原就會(huì)分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖原就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用；肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖原就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用；脂脂 肪：也是能量貯藏的方式，過

6、多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。肪：也是能量貯藏的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。二二. 淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在：、淀粉的存在： 植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。 2、淀粉分子式是：、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。，是一種重要的多糖。 天然高分子化合物天然高分子化合物 3、淀粉物理性質(zhì)：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。、淀粉物理性質(zhì)：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過程消化過程：、淀粉在人體內(nèi)的水解過程消化過程：(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C6H10O5)m 糊精糊精C12H22O1

7、1 麥芽糖麥芽糖C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 淀粉的淀粉的“糊化：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分糊化：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，構(gòu)成膠狀粉糊。淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，構(gòu)成膠狀粉糊。這種景象叫這種景象叫“糊化，是淀粉食物加熱烹制過程的根本糊化，是淀粉食物加熱烹制過程的根本變化，也就是食物由生變熟的過程。變化，也就是食物由生變熟的過程。淀粉也可以在酸的催化作用下逐漸水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。淀粉也可以在酸的催化作用下逐漸水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。C6H10O5n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖變藍(lán)變藍(lán)淀粉在沒有酸淀粉在沒

8、有酸時(shí)不發(fā)生水解時(shí)不發(fā)生水解 試管試管1 試管試管2 試管試管3 實(shí)驗(yàn)景象 結(jié)結(jié) 論論不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下發(fā)生水解化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解時(shí)不發(fā)生水解淀粉水解最終淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖產(chǎn)物是葡萄糖科學(xué)探求科學(xué)探求思索與交流：思索與交流： 綠色植物利用太陽(yáng)能，經(jīng)過光協(xié)作用把二氧綠色植物利用太陽(yáng)能，經(jīng)過光協(xié)作用把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存能量的糖類，同時(shí)釋放出化碳和水轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存能量的糖類，同時(shí)釋放出氧氣。氧氣。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人體和動(dòng)物體內(nèi)各種糖類水解為葡萄糖在人體和動(dòng)物體內(nèi)各種糖類水解為葡

9、萄糖后，葡萄糖氧化又會(huì)生成二氧化碳和水。后，葡萄糖氧化又會(huì)生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 經(jīng)過上述兩個(gè)化學(xué)反響，他能從能量變化經(jīng)過上述兩個(gè)化學(xué)反響，他能從能量變化和物質(zhì)循環(huán)的角度，領(lǐng)會(huì)綠色植物積存、儲(chǔ)存和物質(zhì)循環(huán)的角度，領(lǐng)會(huì)綠色植物積存、儲(chǔ)存能量和動(dòng)物體內(nèi)糖的氧化分解、釋放能量，支能量和動(dòng)物體內(nèi)糖的氧化分解、釋放能量，支持生命活動(dòng)的整個(gè)過程嗎？他能領(lǐng)會(huì)自然界中持生命活動(dòng)的整個(gè)過程嗎？他能領(lǐng)會(huì)自然界中簡(jiǎn)單物量變成復(fù)雜物質(zhì)，再變?yōu)楹?jiǎn)單物質(zhì)，同簡(jiǎn)單物量變成復(fù)雜物質(zhì)，再變?yōu)楹?jiǎn)單物質(zhì)，同時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移，從而使人和動(dòng)物獲得了生時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移，從而使人和動(dòng)物獲得了

10、生命不可短少的能量的神奇過程嗎？命不可短少的能量的神奇過程嗎？光協(xié)作用光協(xié)作用三三. 纖維素有什么生理功能纖維素有什么生理功能 1、纖維素的存在：綠色植物經(jīng)過光協(xié)作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)、纖維素的存在：綠色植物經(jīng)過光協(xié)作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的根底物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維成植物細(xì)胞的根底物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá)素高達(dá) 90以上，木材中含纖維素為以上，木材中含纖維素為50左右。左右。 2、纖維素的分子式：、纖維素的分子式：C6H10O5n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑 纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖4、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作、纖維素的水解：在濃

11、硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.C6H10O5n3、物理性質(zhì)：白色、沒有氣味、物理性質(zhì)：白色、沒有氣味和味道的纖維狀構(gòu)造的物質(zhì)。和味道的纖維狀構(gòu)造的物質(zhì)。天然高分子化合物，是一種多糖。天然高分子化合物，是一種多糖。纖維素纖維素紡織業(yè)、制造人造纖維紡織業(yè)、制造人造纖維造紙?jiān)旒埳砉δ苌砉δ芄I(yè)用途工業(yè)用途牛、羊、馬的飼料牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液化液棉、麻棉、麻木材、稻草、麥稈木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能在人體的功能纖維素的用途纖維素的用途 纖維素雖然不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但其在人體纖維素

12、雖然不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要留意攝入足夠的纖維素來保證身體安康。要留意攝入足夠的纖維素來保證身體安康。為什么人不能消化纖維素？為什么人不能消化纖維素？ 食草動(dòng)物如牛、羊、馬等主要以纖維素為食物，食草動(dòng)物如

13、牛、羊、馬等主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是由于他們的消化器官里既有葡萄糖。這是由于他們的消化器官里既有 -葡萄糖酶，葡萄糖酶，又有又有 -葡萄糖酶。淀粉是由葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖組成，只需葡萄糖組成，只需 -葡萄葡萄糖酶才干使它水解。纖維素是由糖酶才干使它水解。纖維素是由-葡萄糖組成的，只需葡萄糖組成的，只需-葡萄糖酶才干使它水解。而人類的消化器官里只需葡萄糖酶才干使它水解。而人類的消化器官里只需 -葡葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。實(shí)際

14、活動(dòng)實(shí)際活動(dòng)找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？食物？第三節(jié)第三節(jié) 生命的根底生命的根底 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析鹽析變性變性顏色反響顏色反響人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸一、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造：一、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造： 1、蛋白質(zhì)的存在和重要性：、蛋白質(zhì)的存在和重要性： 肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。 蛋白質(zhì)

15、是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命景象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。一切重要的生命景象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。 P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用2、蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)所含的元素有蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的及其少量的S，有，有的還含微量的的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物3. 氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)各種氨基酸各種氨基酸酶或酸、堿酶或酸、堿水解水解幾種氨基酸：幾種氨基酸：甘氨酸：甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：CH

16、2 COOHNH2CH3 CH COOH NH2HOOC (CH2)2 CH COOH NH2蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)的基石 HR C COOH NH2 氨基酸分子中的羧氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反響；基顯酸性，可與堿反響；氨基那么顯堿性可與酸氨基那么顯堿性可與酸反響，都生成鹽。因此反響，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。氨基酸具有兩性。普通氨基酸的通式普通氨基酸的通式4. 多肽多肽 氨基酸既能與酸反響，又能與堿反響，氨基酸分子之間也氨基酸既能與酸反響，又能與堿反響，氨基酸分子之間也能相互反響。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水能相互反響。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)

17、縮合反響而生成的產(chǎn)物叫肽。分子，經(jīng)縮合反響而生成的產(chǎn)物叫肽。 R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH肽鍵肽鍵 由兩分子氨基酸消去水分子而構(gòu)成含有一個(gè)肽鍵的化合物是由兩分子氨基酸消去水分子而構(gòu)成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而構(gòu)成含有多個(gè)肽鍵的化合物二肽。由多分子氨基酸消去水分子而構(gòu)成含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)厲的界限，普通把相對(duì)分子質(zhì)量小于嚴(yán)厲的界限，普通把相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。的叫多肽。 R O RH2N CH C NH CH

18、 COOH + H2O肽鍵的構(gòu)造簡(jiǎn)式：肽鍵的構(gòu)造簡(jiǎn)式：CONH蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解5、蛋白質(zhì)的構(gòu)造、蛋白質(zhì)的構(gòu)造螺旋狀，具有三維空間構(gòu)造螺旋狀，具有三維空間構(gòu)造蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的多樣性，蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的多樣性，決議蛋白質(zhì)分子具有多種決議蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研討蛋白質(zhì)的重要功能。研討蛋白質(zhì)的構(gòu)造和合成，進(jìn)一步探求構(gòu)造和合成，進(jìn)一步探求生命景象，這是生命科學(xué)生命景象，這是生命科學(xué)研討的重要課題之一。研討的重要課題之一。二二. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)2鹽析鹽析

19、官能團(tuán)：官能團(tuán)：NH2、COOH 兩性兩性1水解：水解：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)各種氨基酸各種氨基酸酶或酸、堿酶或酸、堿水解水解向蛋白質(zhì)溶液中參與某些濃的無機(jī)鹽溶液向蛋白質(zhì)溶液中參與某些濃的無機(jī)鹽溶液NH42SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，由于鹽析出來的蛋白蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，由于鹽析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。采用多次鹽析的方法，可以分別和提純蛋白質(zhì)。采用多次鹽析的方法，可以分別和提純蛋白質(zhì)。3. 變性變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就

20、會(huì)發(fā)生不可逆的凝固凝固后不能蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。在水中溶解，這種變化叫做變性。 除了加熱外，在紫外線、除了加熱外，在紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。 蛋白量變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生蛋白量變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。理活性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。蛋白量變性這

21、一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)踐的運(yùn)用：蛋白量變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)踐的運(yùn)用：利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)展消毒、滅菌。利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)展消毒、滅菌。 鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立刻喝大量的牛奶、使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立刻喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。資料卡片資料卡片蛋白量變性后有什么特點(diǎn)蛋白量變性后有什么特點(diǎn) 提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐、提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松

22、花蛋、豆腐、奶酪等奶酪等 熟食利于消化吸收熟食利于消化吸收 延伸保管期延伸保管期 使食物產(chǎn)生香味使食物產(chǎn)生香味1. 在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保管生物標(biāo)本在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保管生物標(biāo)本?2.假設(shè)不小心割破了手假設(shè)不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思思索索交交流流分析：分析：1、常用福爾馬林、常用福爾馬林35%40%的甲醛溶液保管標(biāo)本。的甲

23、醛溶液保管標(biāo)本。2、紅藥水和碘酒等。、紅藥水和碘酒等。3、在醫(yī)院中，針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同。、在醫(yī)院中，針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同。如如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合運(yùn)用。毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合運(yùn)用。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。4. 顏色反響顏色反響蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，這就是蛋白

24、質(zhì)的顏色反響。這就是蛋白質(zhì)的顏色反響。5. 蛋白質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛時(shí)有燒焦羽毛的氣味。的氣味。三三. 人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人體內(nèi)吸收在人體內(nèi)吸收后重新組合后重新組合食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸人體不能合成，共有必需氨基酸人體不能合成，共有8種只能從食物種只能從食物中獲取中獲取非必需氨基酸人體能合成有非必需氨基酸人體能合成有12種，無需食物供應(yīng)種，無需食物供應(yīng)H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH

25、 CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2賴氨賴氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸異亮異亮氨酸氨酸纈氨纈氨酸酸蘇氨蘇氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人體必需氨基酸人體必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2第四節(jié)第四節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素維生素維生素維生素在人體中的作用維生素在人體中的作用維生素維生素C微量元素微量元素微量元素在人體中的作用微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體

26、中的作用及飲食補(bǔ)鐵鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵一一. 維生素維生素1. 維生素的作用維生素的作用 維生素是參與生物生維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。的一類小分子有機(jī)化合物。 維生素在人體內(nèi)有特殊的生理維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)反響。反響。 維生素能調(diào)理各種器官的機(jī)維生素能調(diào)理各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對(duì)人能并維持各種細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長(zhǎng)和安康至關(guān)重要。體的生長(zhǎng)和安康至關(guān)重要。2、維生素分類：、維生素分類： 根據(jù)根據(jù)不同的溶解性不同的溶解性維生素維生素脂溶性維生素脂溶性維

27、生素水溶性維生素水溶性維生素 脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。 水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)隨尿排出體外，普通不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。隨尿排出體外，普通不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。 水溶性維生素包括維生素水溶性維生素包括維生素C和維生素和維生素B族族B1、B2、煙酸和煙酰胺、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛、生物素、泛酸、葉酸和酸、葉酸和B12等。等。 脂溶性維生素包

28、括維生素脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。等。生活常識(shí)知多少生活常識(shí)知多少 1、浙江頻道、浙江頻道6月月8日電：日電：6月月6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名日，海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩，在無人歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、焦躁或嗜看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、焦躁或嗜睡、嘔吐等景象。且家人灌飲大量水后，小孩病癥并未減輕。后來及時(shí)送睡、嘔吐等景象。且家人灌飲大量水后，小孩病癥并未減輕。后來及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請(qǐng)他推測(cè)，該兒童服食了那往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。請(qǐng)他推測(cè)，該兒童服食了那一種維

29、生素膠囊呢？一種維生素膠囊呢？ A 維生素維生素A B 維生素維生素B C 維生素維生素C 2、食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒、食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒 A 維生素維生素A B 維生素維生素B C 維生素維生素C3、大米中含有豐富的維生素、大米中含有豐富的維生素B1、B2，應(yīng)怎樣淘米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少？，應(yīng)怎樣淘米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少？ A 用熱水燙洗用熱水燙洗 B 浸泡后再流水沖洗浸泡后再流水沖洗C 用力搓洗用力搓洗 D 根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗AAD4、面食中富含維生素、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、，而面食常用的加工方法有蒸、煮

30、、炸、烙、烤等。因制造的方法不同營(yíng)養(yǎng)素的損失程度也不同。請(qǐng)問以下那烙、烤等。因制造的方法不同營(yíng)養(yǎng)素的損失程度也不同。請(qǐng)問以下那些食品的維生素?fù)p失較??？些食品的維生素?fù)p失較小？ A 蒸饅頭蒸饅頭 B 包子包子 C 炸云吞炸云吞 D 撈面條撈面條 E 油條油條 F 煎餃煎餃 G 油餅油餅5、蔬菜是我國(guó)人民膳食中維生素、蔬菜是我國(guó)人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原那么是因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原那么是 A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B 煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一同進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜下

31、鍋煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一同進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜下鍋C 焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分過量的擠去菜中的水分D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。ABABCD資資 料料 卡卡 片片 幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長(zhǎng)時(shí)間吃不上新穎蔬能吃面包、餅干、咸肉等食物，長(zhǎng)時(shí)間吃不上新穎蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，病癥是神色暗菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，病癥是神色暗黑、牙齦滲血、

32、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅患病的船員留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)理口味并以充饑。幾日后，奇觀出現(xiàn)了，綠綠的野果調(diào)理口味并以充饑。幾日后，奇觀出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了安康。這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了安康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素療壞血病的抗壞血酸即維生素C。3、維生

33、素、維生素C1物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：維生素維生素C是一種無色晶體，熔點(diǎn)是一種無色晶體，熔點(diǎn)190192，易溶于水。屬于水溶性維生素易溶于水。屬于水溶性維生素2存在：存在：存在于新穎水果和綠色蔬菜中。人體不能合成存在于新穎水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素維生素C，必需從食物中獲得。，必需從食物中獲得。3化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：分子式為分子式為C6H8O6，構(gòu)造，構(gòu)造式如右：式如右： OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OHA、容易失去電子，、容易失去電子，是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑，是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑，B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。、水溶液顯酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受熱

34、時(shí)很容易被氧化，在堿溶液中更容易被在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。氧化。 思索思索 根據(jù)維生素根據(jù)維生素C C的構(gòu)造，判別它能與哪些物質(zhì)的構(gòu)造，判別它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響發(fā)生化學(xué)反響 A、與氧氣發(fā)生反響、與氧氣發(fā)生反響 B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反響、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反響 C、與溴水發(fā)生加成反響、與溴水發(fā)生加成反響 D、與金屬鈉反響、與金屬鈉反響 E、與酸發(fā)生酯化反響、與酸發(fā)生酯化反響 F、水解反響、水解反響 A B C D E F4維生素維生素C在人體中的功能在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化復(fù)原反響，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常構(gòu)造；、參與體內(nèi)的氧化復(fù)原反響，

35、維持細(xì)胞間質(zhì)的正常構(gòu)造；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、協(xié)助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；、協(xié)助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；D、加強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；、加強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素維生素C又稱抗壞血酸又稱抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。常見食物中維生素常見食物中維生素C的含量的含量mg/100 g 食品稱號(hào)食品稱號(hào)含量含量食品稱號(hào)食品稱號(hào)含量含量獼猴桃汁獼猴桃汁150150400400南瓜南瓜4 41414紅辣椒紅辣椒159159黃瓜黃瓜4 41

36、212綠辣椒綠辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9板栗生板栗生6060鮮棗鮮棗5.45.4草莓草莓3535廣柑廣柑5.45.4白蘿卜白蘿卜11113030芹菜莖芹菜莖6.06.0大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1冬瓜冬瓜1616鴨梨鴨梨4 4自我查看了解他短少哪種維生素自我查看了解他短少哪種維生素缺維生素缺維生素A A：指甲出現(xiàn)深化明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚：指甲出現(xiàn)深化明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心境焦躁及失眠粗糙，記憶力減退，心境焦躁及失眠缺維生素缺維生素B1B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛； 缺維生素缺維生素B2B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱覺得。對(duì)光有過度敏感的反響；有灼熱覺得。對(duì)光有過度敏感的反響； 缺維生素缺維生素B3B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，心情低落；：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍