食品節(jié)策劃講述

1、上海海洋大學(xué)食品科技文化節(jié)暨科普校園開放日策劃書1、 活動背景及目的作為上海市本科生教育創(chuàng)新計劃項目之一，第十五屆上海海洋大學(xué)食品科技文化節(jié)暨科普校園開放日旨在為上海市本科生搭建交流學(xué)術(shù)知識、創(chuàng)新思維，拓寬視野，激發(fā)創(chuàng)新熱情的學(xué)術(shù)平臺，更為校園內(nèi)外學(xué)生群體開辟快捷直接獲取科學(xué)文化知識的途徑，濃郁本科生的創(chuàng)新學(xué)術(shù)氛圍，培養(yǎng)校內(nèi)學(xué)生的綜合能力，體現(xiàn)校園獨特的文化魅力。由上海海洋大學(xué)教務(wù)處主辦，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院團委承辦的第十五屆食品科技文化節(jié)暨上海海洋大學(xué)科普校園開放日將于2015年10月21日至22日舉辦，食品學(xué)院志愿者工作站（科學(xué)商店）將積極開展科普宣傳，設(shè)立創(chuàng)新論壇、行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)的創(chuàng)新項目

2、展示暨“英創(chuàng)計劃”介紹、科普項目展示（包括微課堂之食品安全與食品營養(yǎng)、人體成分分析及身體健康狀況評估）三大互動體驗區(qū)，通過科學(xué)商店特色項目，圍繞食品安全、均衡營養(yǎng)、食品創(chuàng)新，多方面開展科普宣傳活動，涵蓋宣講、觀摩、實踐（動手做）三方面，讓參與者在聽、看、學(xué)的同時更能夠自己實地參與，感受到科普的魅力，學(xué)習(xí)科普知識，為日常生活更添安全與保障。2、 主辦及承辦單位主辦單位：上海海洋大學(xué)教務(wù)處承辦單位：共青團上海海洋大學(xué)食品學(xué)院委員會 食品學(xué)院志愿者工作站（科學(xué)商店）3、 活動時間及地點活動時間：2015年10月21日 -10月22日活動地點：上海海洋大學(xué)臨港校區(qū)一餐至圖書館長廊、二教四、活動內(nèi)容活動

3、一：創(chuàng)新論壇此板塊主要由圖書館和技術(shù)處的相關(guān)老師為學(xué)生進行關(guān)于在科學(xué)創(chuàng)新的主題報告，解答學(xué)生在科學(xué)創(chuàng)新過程中普遍需要應(yīng)用的相關(guān)知識與技術(shù)，讓學(xué)生更了解和貼近科學(xué)創(chuàng)新活動，鼓勵學(xué)生積極參與創(chuàng)新。以下為主題報告詳細內(nèi)容：1.文獻檢索技術(shù)科普 報告主題：文獻檢索技術(shù)科普 報告人：圖書館相關(guān)指導(dǎo)老師 內(nèi)容簡介：科普文獻檢索知識，及解讀文獻檢索技術(shù)在科技創(chuàng)新中的作用。2. 專利申請、發(fā)表文章技術(shù)科普 報告主題：專利申請、發(fā)表文章技術(shù)科普 報告人：技術(shù)處相關(guān)老師內(nèi)容簡介：普及專利申請流程、文章發(fā)表路徑。及兩者在科技創(chuàng)新中的作用解讀?；顒佣盒袠I(yè)協(xié)會主導(dǎo)的創(chuàng)新項目展示暨“英創(chuàng)計劃”介紹此版塊通過展板、實物展

4、示，現(xiàn)場互動制作等形式為學(xué)生介紹展示各類創(chuàng)新項目，旨在鼓勵學(xué)生了解創(chuàng)新、進行創(chuàng)新。1. 杜邦營養(yǎng)與健康學(xué)生創(chuàng)新競賽項目內(nèi)容：1、展板展示。從已經(jīng)舉辦的6屆賽事中挑選具有代表性和創(chuàng)新性的優(yōu)秀獲獎作品進行展示，讓廣大食品專業(yè)同學(xué)了解行業(yè)發(fā)展方向，并提供創(chuàng)新思路。2、實物展示。從往屆賽事中挑選創(chuàng)新性強，并已經(jīng)部分實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的獲獎作品展示；3、作品宣傳集展示。把往屆優(yōu)秀獲獎作品編輯成集，從創(chuàng)新思路、技術(shù)關(guān)鍵點、產(chǎn)品特點等方面進行全方位展示，不僅讓專業(yè)人員能了解行業(yè)發(fā)展方向，更能讓普通民眾感受食品科技的魅力。2. 李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新競賽項目內(nèi)容：同上3.欣和杯大學(xué)生創(chuàng)新性研究競賽項目內(nèi)容：1、食品現(xiàn)場

5、制作車展示及實踐。通過現(xiàn)場制作大眾食品，講解食品加工中的要點及注意事項，為廣大市民普及食品營養(yǎng)及安全知識；2、食品營養(yǎng)及安全宣傳小廠冊子發(fā)放及互動；3、食品行業(yè)發(fā)展前景及創(chuàng)新方向簡介。活動三：科普項目展示微課堂之食品安全與食品營養(yǎng)食品快速檢測1. 材料：1.1蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測：綠葉蔬菜洗、脫液、速測卡、空白對照卡、手表1.2食用植物油酸價的快速測定：食用植物油、酸價測試紙、比色板、試管、手表1.3水發(fā)食品中甲醛含量的檢測： 2操作步驟： 2.1蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測： (1)擦去蔬菜表面泥土，滴5滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。 (2)取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴

6、在白色藥片上。 (3)放置10min進行預(yù)反應(yīng)，有條件時在37恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。 (4)將速測卡對折，用手捏1min30s或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。(5)每批測定應(yīng)設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。實驗結(jié)果：與空白對照卡比較，白色藥片不變色為陽性；白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，為陰性結(jié)果。注：在檢測中發(fā)現(xiàn)的有機磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留超標并不代表其中每一種農(nóng)藥均超標，有可能每一種農(nóng)藥均不超標而只是各種農(nóng)藥累加后超標。 2.2食用植物油酸價的快速測定: (1)取適量油樣于清潔、干燥容器中(2)將含藥試紙端插入油樣中10秒，立即取

7、出并開始計時(3)酸價測試紙的反應(yīng)計時間為3分鐘。實驗結(jié)果：在反應(yīng)時間內(nèi)，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較，讀取相應(yīng)的算價值。顏色相同色塊下的標記數(shù)值即為樣品的檢測值。如試紙顏色在兩色塊之間，則讀取兩者的中間值。注：食用植物油衛(wèi)生標準GB2716-2005規(guī)定：植物原油應(yīng)4（KOH）/（/g），食用植物油酸價應(yīng)3（KOH）/（/g）。 2.3水發(fā)食品中甲醛含量的檢測： 3.實驗原理： 3.1蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測： 膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有過量有機磷

8、和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。3.2食用植物油酸價的快速測定：利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。酸價是評價食用植物油質(zhì)量常用的理化指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。3.3水發(fā)食品中甲醛含量的檢測： 食品優(yōu)劣鑒別1.項目引入問題：食品摻偽是不法商販為了降低成本的違法行為，有些食品的摻偽是不傷害人體健康的，但是有些食品摻偽的行為確實大大地傷害了我們的健康問題。該用什么方法來鑒別食品摻偽問題呢？2.材料：2.1 蜂蜜的鑒別：優(yōu)質(zhì)蜂蜜、劣質(zhì)蜂蜜、玻璃棒、紙巾、碘酒2.2雞蛋的鑒別（實驗法）：鮮蛋、壞蛋、蒸餾水、大燒杯、食鹽、玻璃棒3.操

9、作步驟：3.1蜂蜜的鑒別(1)準備兩個大小一樣的試管，編號1、2； (2)取蜂蜜20ml加入1試管中加水至50ml攪拌溶解加入碘酒現(xiàn)象；（溶液顏色為棕黃色與碘酒加水后的顏色一致）(3)取蜂蜜20ml加入2試管加入少量淀粉并攪拌均勻加水至50ml攪拌溶解加入碘酒（溶液顏色為紫色）實驗結(jié)果：1溶液顏色與碘酒加水后的顏色一致，為優(yōu)質(zhì)蜂蜜。 2溶液顏色變紫色的，為摻偽淀粉。3.2雞蛋的鑒別：(1)準備兩個大小一樣的燒杯，編號1、2；(2)稱取食鹽加入1燒杯中加入的水用玻璃棒攪拌至完全溶解放入新鮮雞蛋現(xiàn)象；(3)稱取食鹽加入2燒杯中加入的水用玻璃棒攪拌至完全溶解放入臭雞蛋現(xiàn)象。實驗結(jié)果：1燒杯中的新鮮雞

10、蛋橫沉在水底。2燒杯的臭雞蛋大頭在上、小頭在下稍漂的，甚至完全漂在水上的。4.實驗原理：4.1蜂蜜的鑒別：好的蜂蜜含水量少，濃度高；差的蜂蜜可能加入了水或淀粉等來以次充好。由于淀粉是多糖,相當于多個葡萄糖分子C6H10O6聚合而成的,因為聚合,就形成了一定的空間結(jié)構(gòu).淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物,這種新的物質(zhì)或者說結(jié)構(gòu),改變了吸收光的性能而變?yōu)榱俗仙Ｋ苑涿鄣膬?yōu)劣可以通過加入碘酒，通過碘酒和淀粉的反應(yīng)現(xiàn)象，來判斷蜂蜜中是否摻雜了淀粉。 4.2雞蛋的鑒別根據(jù)新鮮雞蛋和壞雞蛋的密度不同，可以根據(jù)密度來檢查雞蛋是否新鮮。新鮮的雞蛋，里面的空氣相當少，它的比重就比水大，因此要下沉。但壞的蛋由

11、于放的時間長，一方面它的蛋白質(zhì)腐敗了，大量的細菌產(chǎn)生的氣體充滿殼里，蛋白質(zhì)等被分解成水質(zhì)產(chǎn)生了許多的空氣；另一方面蛋里的一部分水份又都從蛋殼的小孔里蒸發(fā)了，水分少了，它也就輕了，因此要上浮。蛋就會一半在水里，一半是空氣的就浮在外面。注：1.展板展示實驗原理2.現(xiàn)場演示實驗流程3.抽取問答箱內(nèi)的問題紙條，答對三題者有禮品贈送。日常飲食指南膳食寶塔1. 材料準備：膳食寶塔模型，講解資料及人員2. 展示內(nèi)容：現(xiàn)場模擬一天正常飲食情況，講解膳食寶塔的組成 展示膳食寶塔模型低脂色拉醬、魚丸的現(xiàn)場制作低脂色拉醬：1.材料：蛋黃、植物油、鹽、白糖、白醋2.操作步驟：1）蛋黃打入盆里，加白糖，用打蛋器打發(fā)2）

12、此時，加入少數(shù)的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合3）據(jù)需加入少量的油，不停的打發(fā)至融合4）當?shù)包S糊變的濃稠，難打的時候加少量的白醋5）加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個過程6）當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋7）重復(fù)這個過程，直到油和醋都添加完 3.原理： 魚丸： 1.材料： 2.操作步驟： 3.原理： 人體成分分析及身體健康狀況評估此互動板塊主要以脂肪儀測量身體脂肪率、內(nèi)臟脂肪數(shù)和BMI，佐以BMI大轉(zhuǎn)盤講解為互動平臺。讓廣大師生了解自己的身體狀況，平衡飲食、保持健康。脂肪儀 1材料： 脂肪儀、宣傳單頁、筆、BMI大轉(zhuǎn)盤 2操作步驟：

13、1）設(shè)置參數(shù)：打開開關(guān)然后按住客人鍵待出現(xiàn)年齡設(shè)置界面時通過"+"、"" 符號 分別設(shè)置年齡、身高、體重、性別等信息 2）正確的測量姿勢：身體自然站立，背部挺直，手臂伸直與身體成90°角 3）正確的抓握姿勢：請用手掌握緊左右金屬部分，保持顯示面板與水平面秤45°角 左右 4）獲取參數(shù)，并記錄：等待約30秒鐘，測量儀分析完畢，即可獲得數(shù)值，按“加/ 減”鍵可以切換顯示的參數(shù) 3測量原理： 人的身體含水量約為70，這些水份絕大部分存在于血液、瘦肉及內(nèi)臟中，而脂肪 中含水量極低。體內(nèi)水份由于溶解有各種成分而呈現(xiàn)低電阻，脂肪卻呈現(xiàn)高電阻，因而

14、 人體中脂肪和水的比例影響到人體的電阻，如果考慮脂肪和水份的合成電阻，則脂肪多 的人體電阻值就高。目前市售的各種人體脂肪測量儀幾乎都是以測量體電阻的方法來推 測脂肪量。 4測量數(shù)據(jù) 1）身體脂肪率：體脂肪率是指人體脂肪與體重之百分比 2）基礎(chǔ)代謝：是指維持生命基本活動（呼吸、心臟跳動、保持體溫等）在室溫條件下， 處于靜止狀態(tài)也會消耗的能量。 3）體格指數(shù)（BMI）：BMI=體重（kg）÷（身高（m）×身高）2（m），它反映了人體 體重與身高之間的匹配關(guān)系。 4）內(nèi)臟脂肪數(shù)： 5測量數(shù)據(jù)對照值 1）身體脂肪率：性別標準男性女性偏低10%20%標準10%20%20%30%偏高2

15、0%25%30%35%高25%35% 2）l內(nèi)臟脂肪數(shù) 標準：19 輕度脂肪肝：14 3）lBMI指數(shù) 偏低 18.5 標準 18.525 偏高 2530 高 3035 6注意事項 1)若對方年齡超過80歲，向其說明脂肪測量儀最高年齡只能測到80歲，可勸解其去測 量其他項目。 2)戒指等金屬物勿接觸金屬棒。 3)檢測若出現(xiàn)錯誤無法讀出數(shù)據(jù)，可重啟儀器。 4)若對方不知道身高多少，可目測對方及自己的身高進行比較得出。五、人員安排：項目名稱人數(shù)人員（加粗為負責人）聯(lián)系方式奧妙科學(xué)之神奇實驗室雞蛋的鑒別1鄧仁蜜的鑒別1李爐康膳食之儀器測量篇脂肪儀3

16、張亞怡福MI大轉(zhuǎn)盤2翟燕起動手做實驗之食品加工篇色拉醬的制作3+2殷悅丸的制作鄭秋萍（機動責人及機動2張凌資準備，展架、展板等搬運人員聯(lián)系方式殷悅俊銘臻福通嘉

17、于干事積極報名，會相應(yīng)排出人員進行現(xiàn)場秩序維護和引導(dǎo)工作6、 經(jīng)費預(yù)算：1、經(jīng)費預(yù)算奧妙科學(xué)之神奇實驗室材料單價（元）數(shù)量金額（元）三腳架51個5石棉網(wǎng)21個2酒精燈31個3酒精（500mL）201瓶20玻璃棒13根3食用鹽21袋2辣椒粉551袋55蘇丹紅201瓶20品牌蜂蜜2881瓶288淀粉1.51包1.5品牌醬油151瓶15品牌葡萄酒441瓶44蘇打（碳酸鈉）101袋10活動一總計：159.8一起動手做實驗之食品加工篇材料單價（元）數(shù)量金額（元）雞蛋19.810盒198白糖21袋2白醋51瓶5打蛋器691個69純牛奶19.910盒199大碗102個20筷子52雙10一次性杯子1510袋1

18、50牙簽21袋2面包干1010袋100餅干1510袋150活動三總計：905宣傳用品材料單價（元）數(shù)量金額（元）宣傳單頁（正反油?。?300張300臺牌56個30展板1003塊300展棚布置道具1003個300宣傳用品總計：930共計：1994.82、 材料購買網(wǎng)址材料購買地點（網(wǎng)址）燒杯三腳架石棉網(wǎng)酒精燈酒精玻璃棒打蛋器&id=39073784276&ad_id=&am_id=&cm_id=140105335569ed55e27b&pm_id=蘇丹紅 14.1.MJ6Wh0&id=38659753749&ns=1#detail備注：除以上活動材料及宣傳用品外，其余材