飯店康樂經(jīng)營管理

1、康樂：是指人們?yōu)檫_到調(diào)節(jié)身心，恢復體力和振作精神的目的，在閑暇時間，在一定場地和設(shè)施條件下參與的休閑性和消遣性的活動。輕音樂：是指一種結(jié)構(gòu)短小、輕快活潑、抒情優(yōu)美、通俗易懂和娛樂性較強的音樂形式，是最易為人們所理解和接受的一種音樂體裁。足底按摩：也稱“反射按摩”，根據(jù)反射學的原理和生物全息律的理論，人體各部的器官，都能在足部找到一個固定的反射區(qū)，按摩反射區(qū)，可調(diào)整相應器官的功能，促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，達到保健效果。服務質(zhì)量：是指飯店在有形和無形產(chǎn)品的基礎(chǔ)上提供的服務適合和滿足濱?？尚枨蟮某潭龋部梢哉f是飯店以康樂設(shè)施、場地活動等有形產(chǎn)品為依托所提供的服務對客人的物質(zhì)和精神需要的滿足程度

2、。康樂業(yè)會員制：是指給予定期繳納一定數(shù)量會費的會員各種優(yōu)惠和優(yōu)先待遇的經(jīng)營方式。一飯店康樂的經(jīng)營具有哪些特征1、對顧客的強依賴性（1）不同的康樂項目吸引不同愛好、興趣、年齡的客源群體。（2）不同檔次的飯店康樂業(yè)吸引不同收入、不同層次的客源。（3）飯店康樂的經(jīng)營還依賴于顧客的民族習慣、習俗。2 、康樂經(jīng)營具有超前性 （1）飯店康樂經(jīng)營項目所具備的設(shè)施、技術(shù)的超前性。 （2）康樂內(nèi)容的新穎、超前性。3 、康樂經(jīng)營的風險性 （1）康樂項目具有時尚性強的特點。 （2）康樂經(jīng)營的合理規(guī)模難以把握。 （3）康樂經(jīng)營受政策性影響大。我國康樂經(jīng)營的未來發(fā)展趨勢1 、飯店康樂既具有特色又要配套發(fā)展 （1）飯店康

3、樂與周圍環(huán)境的配套 （2）飯店康樂的內(nèi)部完善與配套2 、康樂項目內(nèi)容更加豐富多彩 （1）健身、休閑、康樂相結(jié)合的綜合性發(fā)展 （2）傳統(tǒng)康樂項目、地方項目與現(xiàn)代項目相結(jié)合的多樣性發(fā)展 （3）主營與配套項目相結(jié)合的多功能性發(fā)展3 、參與和冒險性康樂活動增多 （1）康樂活動要有文化內(nèi)涵 （2）康樂活動更能滿足顧客需求 （3）康樂活動內(nèi)容應豐富多樣 （4）線代康樂經(jīng)營越來越多地要求康樂活動能滿足顧客的各種追求4 、康樂經(jīng)營的環(huán)境、檔次逐漸增高 （1）從業(yè)人員素質(zhì)在提高 （2）現(xiàn)代設(shè)備、設(shè)施更加科學完善5 、由高消費向大眾化消費發(fā)展 由于飯店康樂項目增多，競爭更加激烈，很多康樂項目的基本價格也將到普通消

4、費者能接受的程度。6 、經(jīng)營項目向文化性、高品位發(fā)展 隨著時尚青年進入康樂消費市場、人們文化觀念更新和審美情趣變化，消費者開始要求康樂活動有趣味性、知識性，并且通過康樂活動達到求知的欲望以及更過參加表演展現(xiàn)自身價值的欲望。二康樂包括哪些類型，各自特征1 康體運動休閑：包括戰(zhàn)神器械運動、游泳運動、球類運動、戶外運動等 特征：（1）設(shè)備的質(zhì)量是經(jīng)營的基礎(chǔ)。健身服務的核心是給客人提供康樂設(shè)備和運動場地。 （2）服務項目配套是經(jīng)營的保證。設(shè)計時應根據(jù)飯店實力和顧客需要提供配套服務。 （3）提供運動技巧指導性服務。康體運動需要有較強的消費技能，或多或少要進行技術(shù)性指導。2 保健休閑：包括洗浴桑拿、按摩保

5、健、護膚美容等幾類。細分為：足療、搓背；藥浴、淋浴、溫泉浴、蒸汽浴、桑拿浴；人工按摩、設(shè)備按摩和美容、美發(fā)、護膚。 特征：（1）專業(yè)人員是保健服務的基礎(chǔ)。需要有受過專業(yè)訓練并取得上崗資格證書的人員來提供服務。 （2）衛(wèi)生是保健休閑服務的保證。衛(wèi)生條件對顧客健康與衛(wèi)生來說尤為重要。 （3）顧客安全是保健休閑服務的出發(fā)點。各種保健休閑活動都應把顧客安全放在首位。3 娛樂休閑：包括歌舞類項目（歌舞廳、卡拉OK、KTV、MTV、迪廳）、游戲類項目（電子游戲、棋牌游戲）、試聽閱覽類項目（閉路電視、背景音樂、書包閱覽）、表演類項目（樂器演奏、歌舞表演）。 特征：（1）環(huán)境和氛圍是康樂經(jīng)營的基礎(chǔ)。娛樂活動的

6、場所應高雅、潔凈且具有一定文化品位。 （2）自娛自樂是娛樂活動的主要形式。很多娛樂項目要求客人主動參與、自我表現(xiàn)。顧客康樂消費需求的特點1 需求的多樣性：不用年齡、性別、職業(yè)、性格、氣質(zhì)、愛好、修養(yǎng)、文化程度和收入水平的消費者，其愛好和興趣各不相同，因此對康樂項目需求呃千差萬別。2 需求的無限性：不論何種層次、何種類型的消費者，其康樂消費的需求都是無止境的。3 需求的伸縮性：消費者的康樂需求由于受內(nèi)外因素的影響會表現(xiàn)出一定的彈性。4 需求的層次性：不同的消費者對康樂需求的層次是不同的。文化層次高的消費者會追求高品位的、高雅的康樂活動。5 需求的可誘導性：康樂消費者的需求是可以通過市場來引導和調(diào)

7、節(jié)的。以顧客娛樂消費需求為基礎(chǔ)設(shè)計娛樂項目的考慮重點1 消費者希望飯店提供什么樣的康樂場所，包括服務方式項目等。2 康樂場所具備什么樣的服務環(huán)境3 康樂場所的營業(yè)時間如何適合于消費者4 消費者希望康樂項目的價格5 關(guān)系到成本投入以及價格制定策略6 客人偏愛什么樣的裝潢、流行色7客人需要提供哪些配套服務項目8顧客年齡情況、購買力以及情趣、生活基礎(chǔ)等 9背景音樂娛樂企業(yè)主要從哪些方面對競爭對手進行優(yōu)勢分析1競爭對手在項目、質(zhì)量、服務方面的優(yōu)缺點2競爭對手康樂項目的價格水平和定價策略3競爭對手的市場促銷策略和費用預算4未來（潛在）競爭對手的情況三傳統(tǒng)自營式管理模式與業(yè)務外包式管理模式有什么區(qū)別。為什

8、么如今大多數(shù)飯店選擇后者經(jīng)營康樂部。區(qū)別：傳統(tǒng)自營式管理模式：康樂部的人、財、物和所有業(yè)務由飯店統(tǒng)一經(jīng)營和管理。 業(yè)務外包式管理模式：飯店將注意力集中到自己的有競爭力的核心業(yè)務，而將其他業(yè)務發(fā)包給專業(yè)企業(yè)（外包指購買第三方的服務而不由飯店內(nèi)部員工完成這些工作）。選擇后者的原因：1成本與財務管理優(yōu)勢：（1）直接降低本飯店經(jīng)營成本 （2）規(guī)模效益，承包商多為專業(yè)化較強企業(yè)，降低成本。 （3）在財務管理上，支付固定合同現(xiàn)金較設(shè)立內(nèi)部成本中心進行預算管理更容易進行成本控制。2保持行業(yè)標準和提升服務質(zhì)量。外包業(yè)務需要引入管理成熟、屬于行業(yè)龍頭的企業(yè)或知名企業(yè)。3引入自身缺乏的資源并擴展市場。專業(yè)化的外包

9、供應商可以提供一般飯店不易提供的服務4增強飯店管理與業(yè)務的靈活性、多樣性。飯店可以面對市場變化而不斷的進行業(yè)務調(diào)整，外包業(yè)務有業(yè)務量可擴縮性、轉(zhuǎn)型速度、服務時間的擴延等方面優(yōu)勢。四康樂健身的身心效應1 康體健身為健身鍛煉者提供享受自由和樂趣的空間?？禈凡砍蔀橐环N自我實現(xiàn)的新基點，一種良好行為宣泄的場所。2 參加健身運動，可以使人精神高度集中，是控制精神緊張和心理失衡的有效途徑。它有助于消除過度緊張和數(shù)到被壓抑的精力，有利于形成健康的性格特征。3 健身運動能使人獲得不同的享受和所需要的刺激。運動中的拉、舉、推、繞等動作可以刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)和感官器官，引起特殊的興奮和快感。4 健身運動會使人感受到

10、一種平日感覺不到的“快樂”和“身體之愛”。身體之愛是感情、態(tài)度和行為的融合體，到康樂部能讓人盡情享受自身的魅力。5 現(xiàn)代社會人與人之間關(guān)系的協(xié)調(diào)處理，往往是影響心里正常發(fā)展得一個主要原因。到康樂部參加建設(shè)鍛煉可以調(diào)節(jié)人際關(guān)系，使人與人之間產(chǎn)生親近感。6 康樂健身的目的是培養(yǎng)耐力，而不僅僅是增強體力。在康樂部不僅使肌肉的鍛煉，而且可以鍛煉心肺功能的承受能力?？禈讽椖拷?jīng)營特點1 普及性：運動健身具有大眾化趨向，具有雄厚的大眾基礎(chǔ)，市場需求越來越強。2 娛樂性：人們經(jīng)濟實力的增強，對生活得追求通過滿足身體健康的過程達到個人價值的實現(xiàn)。因此康體項目的樂趣在于自娛自樂，各得其所。3 技巧性：飯店所選項目

11、應讓客人容易入門，同時推廣普及科學健身知識和運動技巧。4 科學性：科學健身應做到運動前熱身。5 健身性：康體項目對人體的心肺、四肢功能的健身功效是顯而易見的。6 裝備必備性：無論室內(nèi)還是戶外運動有需要一定的裝備。7 多功能性：運動不僅給人們帶來快感還帶來身體的全面發(fā)展。保齡球的計分（看）1 保齡球運動是以球擊倒柱子的數(shù)目計分，以其得分來定勝負。比賽中每人都連續(xù)滾2次球為一輪，每比完10輪為一局，比賽一局的最高得分為300分。2 每一局為10輪。球擊倒一個柱子就記為1分，以計算一局中的總分數(shù)作為得分。3 一次投球而擊倒全部柱子時叫做好球“全中球”，而得好球時，這一輪就算完了，進入下一輪；其得分是

12、以該輪固有的得分10分外加下兩次投球的分數(shù)計算，若連續(xù)3次都得好球，第一輪中的好球得30分。連續(xù)出兩回好球時叫做“雙倍打”，連續(xù)3回好球，叫做“三倍打”。4 以兩次投球而擊倒了10個柱子，就叫做“兩球投完法”，也稱“補中球”，也是得10分，即該輪的總分為10分外加算下一輪最初一球的分數(shù)。所以，若是次一回中得到好球時，那次兩球滾完法的得分就是20分了。5在一輪的運動中，最初的球未擊倒一個柱子，而等到第二次才把10個柱子一起擊倒時，也叫做“兩球滾完”。6 若是第二球仍未能把10個柱子全部擊倒，就叫做“錯打”。這時就以兩個球擊倒的柱子的合計數(shù)目計為該回中的得分。保齡球在起點線（犯規(guī)線）之后投球為有效

13、投球，若采用其他方法，則判為違例。臺球的分類和基本裝備分類：無球袋臺球和有球袋臺球。細分：斯諾克臺球（22制臺球）、花式臺球、開侖臺球。裝備：1球桿（要全桿筆直，接頭部分密合,考慮自己的長度和重量）2球臺(判斷優(yōu)劣依據(jù)平坦、接縫嚴密、臺面絨布摩擦力均勻)3臺球4其他設(shè)備（粉塊、手套、臺球的長桿和架桿、記分牌、助滑粉、臺燈罩、定位器）健身房的區(qū)域劃分和器材分類區(qū)域劃分：1伸展區(qū)2器材健身室3健身活動室4休息活動室5體能測試中心器材分類：1心肺訓練器材：腳踏車、跑步機、劃船器及階梯器。 2 肌力訓練器材：手臂推舉機、曲腿重力機、仰臥起坐器、蝴螺機、啞鈴、胸椎推舉機、腰部旋轉(zhuǎn)機、肩背訓練機。 3 體

14、能測試中心儀器：身體成分測試儀、肺功能測試儀、心臟功能測試儀、身體柔軟測試儀、肌肉力量測試儀、血壓測量器和身體及體重量度器、小型電腦。網(wǎng)球場的分類1 砂質(zhì)球場：黏土和石沙混合，反彈力小，雙腳不易疲倦，適合初學及年長者使用2 水泥球場：水泥，反彈力佳，保養(yǎng)容易，雙腳容易疲勞，比較流行3 磚粉球場：磚屑，吸水性強，不怕雨淋，過分干燥會塵沙飛揚，必須經(jīng)常潑水4 草地球場：草地，國際上最標準最正式的比賽場地5 合成材質(zhì)球場：種類很多（PU、富麗克等），彈性穩(wěn)定，維護簡便，很受歡迎游泳池水的凈化1 晚上停止開放后，向泳池水中投放凈化物及消毒藥物，進行池水凈化和消毒。細菌總數(shù)不超過每升1000個2每天早晨

15、，在對賓客開放前要進行池水凈化及吸塵，去掉水面雜物、池邊污漬，搞好游泳池周圍環(huán)境衛(wèi)生。3凈化池水要先投放次氯酸鈉，過兩小時后再投放堿式氯化鋁。4若投放次氯酸鈉消毒就不能放硫酸銅。避免化學作用而引起游泳池水面變色（一層黑色）5藥物控制：次氯酸鈉在0.51單位之間，pH值之間。保持池水清澈透明，淺藍色。五爵士舞簡單分類1具有強烈古典芭蕾味道的現(xiàn)代爵士舞2受到黑人及拉丁舞蹈影響的非洲爵士舞3摻雜了詼諧音樂與踢踏舞的混合爵士舞時裝表演分類1流行趨勢性表演，即時裝綜合表演，有高級時裝表演和大眾時裝表演兩種。目的在于推出時裝。2銷售引導型表演，即宣傳產(chǎn)品的時裝表演，目的在于推銷。3欣賞型表演，即設(shè)計師的專

16、題表演。時裝模特通過表演，把服裝的時代感與美的魅力傳達給觀眾，從而對人們產(chǎn)生誘惑，刺激購買欲望，強化消費心理，造成流行風潮。作為歌舞廳節(jié)目主持人的條件1 儀表端莊，熱情好客，性格開朗，具有社交技巧2要求知識面廣，對自己職責范圍內(nèi)的情況了如指掌，對所用設(shè)備、歌手演唱特點和來賓大體情況有較全面的了解。3有較強的語言表達能力和處理意外情況的能力；能主動協(xié)調(diào)和解決歌手、服務員和顧客之間出現(xiàn)的矛盾。4懂得舞臺常識并有一定的實際工作經(jīng)驗，懂得并能把握顧客的心理變化。5比較熟悉娛樂界的情況，自身具有一定的表演特長。6有一定職責：（1）科學的利用時間，有計劃的安排好每場演出 （2）做好開場白及結(jié)束語的演講，使

17、客人盡興娛樂。 （3）注意客人對麥克風的使用，并減少對麥克風的損傷 （4）隨時對客人的演唱進行適當?shù)馁澴u簡述歌舞廳節(jié)目策劃要點1節(jié)目策劃首先講究的是一種趣味性、娛樂性、消遣性。雅俗共賞，既要有嬉笑的成分，又要有一定能夠格調(diào)的深層次審美。2娛樂性節(jié)目應豐富多彩，融知識性、趣味性為一體。如內(nèi)容豐富，有新意的歌舞、小品表演常成為歌舞廳吸引顧客、營造氣氛的必不可少的節(jié)目。3不斷拓展娛樂項目的表現(xiàn)形式。娛樂節(jié)目的設(shè)計要不間斷的創(chuàng)新，讓觀眾感覺耳目一新；讓觀眾在輕松的氣氛當中被吸引。六桑拿的組成：桑拿浴、土耳其浴、中式洗浴、水療（SPA）三溫暖：三種不同溫度的按摩池：熱池（4045）溫池（2530）冷池（

18、1012）SPA的分類：美容溫泉療養(yǎng)地（BEAUTY-SPA）健康與減肥溫泉療養(yǎng)地（HEALTH&SLIM-SPA）醫(yī)學溫泉療養(yǎng)地（MEDICAL SPA）現(xiàn)代美容沙龍(CITY&DAY SPA)綜合性SPA現(xiàn)代美容中心的業(yè)態(tài)分類1醫(yī)學美容中心：以診療為主2專業(yè)美容店：化妝、做面膜、紋眉、脫毛、健胸等3美容美發(fā)店：美發(fā)為主。4休閑式美容店：提供美容及相關(guān)的多樣化服務。八康樂服務質(zhì)量的內(nèi)容：1設(shè)施質(zhì)量：（1）設(shè)施質(zhì)量：設(shè)施性能指標應達到康樂企業(yè)經(jīng)營服務的要求；其次設(shè)施性能能符合產(chǎn)品設(shè)計的壽命。 （2）安全和衛(wèi)生性：設(shè)施設(shè)備都應符合國際或國家的安全衛(wèi)生標準。 （3）設(shè)施外觀和舒適性

19、：外觀于活動協(xié)調(diào)，適用性，舒適性，保持顧客吸引力。 （4）使用方便：采用易學易操作的設(shè)施。2康樂環(huán)境質(zhì)量：包括外觀質(zhì)量和內(nèi)部環(huán)境以及燈光色彩等3康樂項目質(zhì)量：包括項目趣味性、新潮程度、文化品味以及價格水平等。4勞務質(zhì)量：員工對顧客提供服務時的行為表現(xiàn)。5時效質(zhì)量：迅速、正確、有效的為顧客提供服務?？禈贩盏奶卣?表演性：飯店向賓客提供的各種技藝展示是通過表演或表演性動作構(gòu)成的。2參與性：康樂服務要引導賓客參與康樂活動。3增興性：賓客康樂的目的是獲得心理上的愉悅。4民族性：傳達民族性的文化內(nèi)涵并對異地游子有巨大吸引力5專業(yè)性：表現(xiàn)在獨到系統(tǒng)的游樂規(guī)則和物質(zhì)依托。6現(xiàn)場交流性：康樂服務要因滿足賓客的審美需求而注意現(xiàn)場服務。7動態(tài)性：賓客的接受、接納過程都是呈現(xiàn)動態(tài)性。十飯店康樂項目價格的修正方法1隨行就市法：有定價簡單