學(xué)校食堂管理制度匯編(供參考)講解學(xué)習(xí)

1、附件 1：學(xué)校食堂管理制度匯編 （供參考）1、食堂管理制度2、食堂衛(wèi)生基本要求3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度4、食品添加劑使用管理制度5、學(xué)校食堂庫房管理制度6、烹調(diào)加工管理制度7、學(xué)校食堂粗加工管理制度8、學(xué)校食堂原料采購索證制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、配餐衛(wèi)生管理制度12、學(xué)校防投毒措施13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)16、食堂人員上崗制度17、食堂清潔衛(wèi)生制度18、食堂工作人員職責(zé)19、學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度20、食堂食品留樣制度21、食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)22、食品安全快速檢測(cè)

2、操作規(guī)范23、食品安全快速檢測(cè)管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂管理制度1、學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。2、學(xué)校食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)餐飲許可證。3、新建 ,改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。4、對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。5、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合 中華人民共和國食品安全法以及有關(guān)法規(guī)的， 校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改， 并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé) 任。6、學(xué)校用餐，校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)總責(zé)，日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學(xué) 校相關(guān)人員負(fù)責(zé)。7、非食

3、堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。2、食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。2、食堂必須配備防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放、清洗消毒、洗手等設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂 指甲油， 不戴飾物， 上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手， 操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽， 不得吸煙。4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加 工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8、

4、食品成品必須按規(guī)定留樣。9、食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先用。10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和 工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔， 清潔用工具不得與食品同池清洗。 垃圾箱和泔水 桶要加蓋，并及時(shí)清理。3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌 握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、 法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)， 并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教 育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌

5、握 應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織 2 次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單 和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量 等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：?不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào) 料，必須向操作人員交接，操作人員

6、在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。5、學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不 得擅自入庫；2、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、 帽， 佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。6、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

7、證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在 地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。7、學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備 用；

8、三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求 切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用 菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、 帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工 作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。8、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等， 采購肉、 禽類食品要索

9、取檢疫證明， 采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)證。9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具?于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具側(cè)置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必

10、須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否 則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的 消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包 干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽

11、等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。11、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須對(duì)配餐間進(jìn)行消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。12、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)

12、允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員） ，任何人不能隨意進(jìn)入， 工作人員離開時(shí)要 鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到鄉(xiāng)衛(wèi)生院或上級(jí)部門進(jìn)行健康檢查，合格并取 得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、學(xué)校每年組織本單位從業(yè)人

13、員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí) 調(diào)整崗位；4、學(xué)校負(fù)責(zé)人要定期不定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證 上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：虞黎明 副組長：陳慎昂 成 員：孫紅英、項(xiàng)羅靜、馮安江及各班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹痛、 腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷 疑食物中毒。 此時(shí)， 第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告， 組長在接到報(bào)告 后，應(yīng)立即并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及

14、責(zé)任1、組織搶救工作由校長負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由中心校負(fù)責(zé)安全工作同志或各學(xué)校長負(fù)責(zé)向組長報(bào)告，報(bào)告中毒情況、 發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等，由組長確定是否報(bào)告上級(jí)政府及有關(guān)部門3、各學(xué)校要全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和 家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。 如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù) 人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人

15、員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留 樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求進(jìn)行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì) 發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明 24 48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療， 遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7、由所在學(xué)校校長及全體老師維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo) 小組組長和所在學(xué)校校長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)和調(diào)度。五、預(yù)防措施：1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康

16、教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生 知識(shí)和安全知識(shí)教育。2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣 部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。要求自帶碗筷的學(xué)生每天將碗筷 帶回家開水煮沸，高溫消毒。4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀” ，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂 等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 采購的蔬菜要新鮮， 要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜， 不得加工涼拌 菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，

17、并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間 由專人負(fù)責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不 吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8、出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、 過期和不干凈的食品。9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植 物和病死的家禽、家畜不得食用。10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。 生熟食品應(yīng)分開存放， 加工生熟食物的刀、 菜板應(yīng)當(dāng)分開， 并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持

18、干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒 物質(zhì)存放在一起。12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投 毒。15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、庫房 :1, 定型包裝食品按類別品種上架 ,堆放整齊 ,食品與非食品不得混放 .2, 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出 , 易壞先用 .二、灶面 :1, 每日炒菜結(jié)束后 ,作料桶加蓋 , 工器具放置有序 .2, 灶面周圍墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢 .三, 工作間 :1, 蒸飯板 , 消毒箱 , 淘蘿 , 蒸飯工作臺(tái) , 水池等用品整潔 .2, 熟食板 , 餐具每餐消毒 （30 分鐘以上 ）, 保持地面清潔 .四、餐廳

19、 :1, 餐廳內(nèi)做到四無 : 無鼠 , 無蟑螂 , 無蛛網(wǎng) , 無寄生蟲 .2, 做到餐廳內(nèi)桌椅 ,地面,門窗整潔 .地面無垃圾 ,無積灰 ,無痰跡 .五、個(gè)人衛(wèi)生 :1, 個(gè)人做到四勤 , 不在工作場(chǎng)所抽煙 , 不許對(duì)食品打噴嚏 , 不許戴耳環(huán) , 戒指 .2, 開始工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng) , 操作期間應(yīng) 經(jīng)常洗手 .16、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員 , 必須認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員 .2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好 , 講究衛(wèi)生的人員 .3、食堂人員上崗前必須將手洗凈 ,

20、穿戴清潔的工作衣帽 .4、食堂人員必須是健康 , 無傳染病者 , 每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢 , 取得健康證 后方能上崗 .17、食堂清潔衛(wèi)生制度1. 食堂必須堅(jiān)持每天一小掃 , 每周一大掃 , 有臟隨時(shí)掃 .2. 食堂餐具 , 每次用餐后必須進(jìn)行清洗 , 消毒.3. 清洗食品必須按照初洗 , 精洗 , 清洗過程嚴(yán)格分開 , 未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清 洗.4. 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施 ,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施 ,做到消滅蚊蠅 ,蟑螂 ,老鼠等 有害動(dòng)物 .5. 非食堂有關(guān)工作人員 ,禁止進(jìn)入食堂 .18、食堂工作人員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵

21、守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。 切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，教師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素） ，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵 守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8

22、、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追 究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，10、食堂同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章， 注重自身形象， 不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予適當(dāng)處理，學(xué)習(xí)-好資料 嚴(yán)重予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰19、學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)

23、校全體師生的健康與生命安 全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記， 精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱， 溫度應(yīng)在2 8攝氏度,具體管理由專人負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。每天為學(xué)生領(lǐng)取飯菜，分飯菜，為預(yù)防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學(xué)生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦班上發(fā)生食物中毒，班主任立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)

24、導(dǎo)，再由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告中心校， 并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關(guān) 規(guī)章制度追究學(xué)校及個(gè)人其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。說明：在本制度匯編內(nèi)未考慮到發(fā)生的食堂安全事故，由裘市小學(xué)安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組臨時(shí)研究處理。20、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的

25、每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。3、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的器皿中。4、留樣食品冷卻后，密閉器皿，并有序存放在專用恒溫冰箱（嚴(yán)禁存放與 留樣食品無關(guān)的物品）內(nèi)保存。5、 留樣食品保存48小時(shí)（可采用調(diào)整標(biāo)有“昨天” “今天”標(biāo)識(shí)牌的形式 保存），期間進(jìn)餐者如無異常，方可處理留樣食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送 食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。6衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣， 將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。21、食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)1、對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作

26、負(fù)總責(zé)；2、確定食品安全管理員、食品安全快速檢測(cè)員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)；3、簽批可疑（問題）食品的處置意見。二、食品安全管理員職責(zé)1、對(duì)食品安全快速檢測(cè)員的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量；2、對(duì)可疑（問題）食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行審核，提出合理合法的處理意見，并報(bào)單位法定 代表人（負(fù)責(zé)人） ；3 、 按法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)可疑（問題）食品的處置意見，具體負(fù)責(zé)處置工作。三、檢測(cè)員職責(zé)1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測(cè)操作規(guī)程；2、 負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和保管；3、對(duì)樣品進(jìn)行取樣，按規(guī)范和流程實(shí)施檢測(cè)；4、清楚、準(zhǔn)確地填寫食品安全快速檢測(cè)登記表，不得任意涂改，檢測(cè)登記表實(shí)行檢 測(cè)員簽字負(fù)責(zé)制度；5、發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)送食品安全 管理員。22、食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范一、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境1、 環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理， 有固定位置，不得存放個(gè)人物品；2 、 工作臺(tái)應(yīng)保持水平，無滲漏；3、禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準(zhǔn)用實(shí)驗(yàn)器皿作茶杯或餐具；4、檢測(cè)用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)妥善清理。二、儀器管理1、 食品快速檢測(cè)箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng) 和