學(xué)校食堂管理方案說(shuō)課材料

1、學(xué)校食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量， 提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的 實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本； 尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān) 持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行專人配送， 副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格， 供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方 價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止 與供貨方合同；供貨方每周一前將貨送到食堂，交食堂管

2、理教師驗(yàn)貨，做 好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅） 、查質(zhì)（有無(wú)霉變） 、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），采購(gòu) 物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收保管，采購(gòu)單一式二份，供貨方、學(xué)校各一 份，食堂管理員于周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂工人負(fù)責(zé)制，食堂工作員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等 綜合因素制定下周食譜及菜單，交學(xué)校審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每 周必須有五種菜。3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行管理員負(fù)責(zé)制。4. 、飯菜加工。每天飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。并做好留樣及 記錄,整個(gè)加工過(guò)程要注意清潔衛(wèi)生。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間所有教師參與協(xié)助打飯及維護(hù)紀(jì)律。食堂工人要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)

3、配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，由學(xué)生自行清洗飯盒 ,食堂工人對(duì)餐 桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，對(duì)學(xué)生飯盒再次清洗 ,并分類放在固定位置，廚 房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、 餐具的清洗及廚房、 餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù) 量.二、食堂工作制度 ：1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗 位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資 30 元， 無(wú)故 礦工一次扣除當(dāng)月工資 60 元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂 管理說(shuō)明）

4、。2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度 和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力 提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及 時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐 具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂管理員、學(xué)校事務(wù)老師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐 爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；管理員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；工 人要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及 飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使 飯菜不夠

5、吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用 具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易 爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前， 必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶 等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生， 餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾 病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)， 又要團(tuán)結(jié)協(xié)作， 真誠(chéng)待人， 語(yǔ)言文明， 工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度 ：1、不購(gòu)買不新鮮食

6、品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感 官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜 物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、 防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放

7、其他雜物及個(gè)人 物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì) 菌感染食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥； 勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接 用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙， 不正對(duì)食品咳嗽、 打噴嚏， 不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并 隨時(shí)接受檢查。（2）食

8、堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清 點(diǎn)庫(kù)存一次，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅 處理。（4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理：1、事務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂資金周轉(zhuǎn)情況， 并有責(zé)任監(jiān)督資金支出的合理性， 盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。2、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)事務(wù)人員審

9、核，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字 后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié) 輕重予以其他處理。3、事務(wù)人員同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng) 日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與報(bào)賬員作為計(jì)賬依據(jù)，定期與報(bào)賬員核對(duì)賬 目。4、學(xué)校報(bào)賬號(hào)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按 時(shí)與事務(wù)人員結(jié)帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。六、監(jiān)督與管理1、成立膳管委員會(huì)。2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。 每日早上食堂管理員及時(shí)公布當(dāng)日菜譜及次日菜譜 安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。3. 、每月進(jìn)行一次食堂工作考核， 考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度， 食堂管理制