幼兒園食品安全制度1

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度第一章 索證制度第一條 幼兒園食堂、 生活服務(wù)部購置食品時， 應(yīng)向有關(guān)供應(yīng) 商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許 可證等復(fù)印件。第二條 在索取有關(guān)證件時， 應(yīng)注意查驗證件有效期限， 防止 供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第二章 食品采購制度第三條 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址， 查明供貨方 是否持有有效證件， 不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第四條 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或 非食品原料加工的食品；不得采購食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品。第五條 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品 說明書是否符合衛(wèi)

2、生標準。第六條 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的 品種和其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。第七條 采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查第三章 運輸衛(wèi)生制度第八條 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料和食品。 用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸 時不忘加蓋。第九條 食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防 蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類和其制品、水產(chǎn)品以和 奶制品）應(yīng)冷藏運輸。第十條 裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品和用手直接接觸 入口食品。第十一條 盡量縮短食品運輸時間。第十二條 運輸車輛定期清洗、消毒。第四章 貯藏衛(wèi)

3、生制度第十三條 食品倉庫設(shè)專人管理。第十四條 食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是 否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。第十五條 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限 的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。第十六條 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜 物。第十七條 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷 藏。第十八條 倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防 霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。第十九條 庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、 數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì) 期。第二十條 應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫

4、內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保 質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)和時處理。第五章 切配衛(wèi)生制度第二十一條 配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。第二十二條 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒 有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。第二十三條 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng) 對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi) 生。第二十四條 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開 罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變 質(zhì)的食品。第二十六條 食品必須充分加熱， 燒熟煮透

5、，防止里生外熟， 中心溫度不得低于75 C。第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相 應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。第二十八條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后 至出售前一般不超過 2小時，若超過 2小時存放的， 應(yīng)當在高于 65C或低于10C的條件下存放。第二十九條 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容 器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。第三十條 外購熟食品須回燒后方能供應(yīng)；剩飯菜不得再次 供食用，剩余食品必須冷藏， 冷藏時間不得超過 24 小時。隔夜、 隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下， 必須經(jīng)高溫徹底加熱后方 可供應(yīng)食用。第三十一條 禁止供應(yīng)下列食品

6、 : （ 1 ）毛蚶、泥蚶、魁蚶等 水產(chǎn)品； （ 2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品； （3） 超過保質(zhì)期的食品； （ 4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀和有毒有害 食品； （ 5）改刀菜和生拌食品； （ 6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁 止供應(yīng)的其他食品。第三十二條 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無 異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。第三十三條 不得直接用炒菜勺嘗味。第三十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工 用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油 垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝和溝蓋等 保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第七章 菜肴留樣制度第三十五條 菜

7、肴留樣由專人負責。第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第三十七條 當日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng) 當分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時，每種菜肴留樣量為 100200 克， 并做好留樣記錄。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條 驗收入庫的食品應(yīng)進行登記，寫明進貨日期， 貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十九條 食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時 間。第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第九章食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條 幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制 度。第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔

8、任園方 食品衛(wèi)生管理員； 餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔 任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責，認真履 行職責， 按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理， 依法 進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第四十五條 食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān) 法律法規(guī)， 誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議， 認真進行整 改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條 幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第四十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括： （1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生 監(jiān)督、檢查； （ 2）食品進貨渠道監(jiān)督； （3）食品加工過程 衛(wèi)生監(jiān)督； （ 4）餐飲

9、具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督； （6）食品貯藏監(jiān)督； （ 7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督； （8） 從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；（ 9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督； （ 11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。第四十八條 食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。 經(jīng) 常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性 檢查由校方負責，不定期檢查。第四十九條 食堂應(yīng)加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生 管理員所提出的意見和建議， 不斷加強食品衛(wèi)生管理， 提高食品 衛(wèi)生管理水平。第十一章 食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng) 和時報告。第五十一條 報告內(nèi)容包括： 發(fā)生

10、時間、 中毒人數(shù)、可疑食物、 采取措施、控制方法等。第五十二條 幼兒園接到事故報告后 2 小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。 上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。第五十三條 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任 人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。第十二章 事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，和時向有關(guān)部門報 告。第五十五條 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒病人。第五十六條 保護好現(xiàn)場。 封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食 物中毒的食品和其原料、工具、設(shè)備等。第五十七條 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的 要求如實提供有關(guān)材料和樣品。第五十八條 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。 第 五十九條 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。 第十三章事故責任追究制度第六十條 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責任，對責 任人根據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。第六十一條 對從事食品經(jīng)營者，如違反食品衛(wèi)生法等 有關(guān)法律法規(guī)， 發(fā)生食物中毒事故或其他安全責