休閑沖調(diào)柜組手冊(cè)

1、目 錄一、 學(xué)習(xí)目標(biāo)二、 認(rèn)識(shí)休閑沖調(diào)柜組商品組織表三、 休閑沖調(diào)柜組員工工作流程四、 營(yíng)運(yùn)基本術(shù)語五、 美特好經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析術(shù)語六、 休閑沖調(diào)柜組陳列規(guī)范休閑類：1、 餅干類商品的陳列規(guī)范2、 糖果類商品的陳列規(guī)范3、 炒貨類商品的陳列規(guī)范4、 蜜餞類商品的陳列規(guī)范5、 膨化類商品的陳列規(guī)范6、 肉干類商品的陳列規(guī)范7、 進(jìn)口商品的陳列規(guī)范沖凋類：1、 茶葉類商品的陳列規(guī)范2、 咖啡類商品的陳列規(guī)范3、 奶粉類商品的陳列規(guī)范4、 嬰兒食品類商品的陳列規(guī)范5、 沖飲品類商品的陳列規(guī)范6、 濃縮飲品類商品的陳列規(guī)范7、 糖類商品的陳列規(guī)范8、 保健品類商品的陳列規(guī)范七、商品的陳列原則八、休閑沖調(diào)柜

2、組員工日?？己艘?、 學(xué)習(xí)目標(biāo)l 熟知休閑沖調(diào)柜組相關(guān)商品品類及知識(shí)l 掌握休閑沖調(diào)柜組應(yīng)具備的知識(shí)及技能l 樹立個(gè)人良好的職業(yè)形象本手冊(cè)學(xué)習(xí)后，接受培訓(xùn)者能夠：l 熟練掌握休閑沖調(diào)柜組員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)相關(guān)內(nèi)容l 熟練進(jìn)行日常要貨、上貨、補(bǔ)貨、銷售盤點(diǎn)等工作l 服務(wù)好每一位顧客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)行商品的促銷提高銷售業(yè)績(jī)，控制商品損耗，保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生，為顧客提供優(yōu)良的購(gòu)物環(huán)境。二、 認(rèn)識(shí)休閑沖調(diào)柜組商品組織表編碼大部門編碼子部門編碼大分類編碼小分類206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干001原味餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干002加味餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)00

3、1甜味餅干003夾心餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干004曲奇餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干005威化餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干006蘇打餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干007營(yíng)養(yǎng)餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)001甜味餅干008其它206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)002非甜味餅干001原味餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)002非甜味餅干002加味餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)002非甜味餅干003營(yíng)養(yǎng)餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)002非甜味餅干004其它206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)003派類001派206餅干膨化001餅干糕

4、點(diǎn)003派類002夾心蛋糕206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)003派類003中式蛋糕206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果001酥卷206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果002鍋巴206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果003餅206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果004其它206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果005麻花206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)004米果006饃片206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)005糕點(diǎn)001沙琪瑪206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)005糕點(diǎn)002小點(diǎn)心206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)005糕點(diǎn)003其它206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)005糕點(diǎn)004月餅206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)006散糕點(diǎn)

5、001餅干206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)006散糕點(diǎn)002膨化206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)006散糕點(diǎn)003中式糕點(diǎn)206餅干膨化001餅干糕點(diǎn)006散糕點(diǎn)004其它206餅干膨化002膨化食品001膨化食品001馬鈴薯制品206餅干膨化002膨化食品001膨化食品002豆類制品206餅干膨化002膨化食品001膨化食品003小麥制品206餅干膨化002膨化食品001膨化食品004玉米制品206餅干膨化002膨化食品001膨化食品005爆米花206餅干膨化002膨化食品001膨化食品006其它206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松001牛肉206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松002豬肉

6、206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松003水產(chǎn)品206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松004其它206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松005雞肉制品206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松006鴨副206餅干膨化003肉干肉松001肉干肉松007菌類206餅干膨化003肉干肉松002散肉干肉松001豬肉206餅干膨化003肉干肉松002散肉干肉松002牛肉206餅干膨化003肉干肉松002散肉干肉松003水產(chǎn)品206餅干膨化004禮盒001禮盒001禮盒206餅干膨化005豆干肉干001豆干001豆干206餅干膨化005豆干肉干002肉干001肉干207干果蜜餞001糖果001

7、糖果001硬糖207干果蜜餞001糖果001糖果002軟糖207干果蜜餞001糖果001糖果003奶糖207干果蜜餞001糖果001糖果004酥糖207干果蜜餞001糖果001糖果005巧克力糖207干果蜜餞001糖果001糖果006水果糖207干果蜜餞001糖果001糖果007夾心糖207干果蜜餞001糖果001糖果008香口膠207干果蜜餞001糖果001糖果009其它糖果207干果蜜餞001糖果002散糖果001硬糖207干果蜜餞001糖果002散糖果002軟糖207干果蜜餞001糖果002散糖果003奶糖207干果蜜餞001糖果002散糖果004酥糖207干果蜜餞001糖果002散糖果

8、005巧克力糖207干果蜜餞001糖果002散糖果006水果糖207干果蜜餞001糖果002散糖果007夾心糖207干果蜜餞001糖果002散糖果008香口膠207干果蜜餞001糖果002散糖果009其它糖果207干果蜜餞001糖果003袋裝巧克力001純巧克力207干果蜜餞001糖果003袋裝巧克力002混合巧克力207干果蜜餞001糖果003袋裝巧克力003威化巧克力207干果蜜餞001糖果004盒裝巧克力001純巧克力207干果蜜餞001糖果004盒裝巧克力002混合巧克力207干果蜜餞001糖果004盒裝巧克力003威化巧克力207干果蜜餞001糖果005筒裝巧克力001純巧克力207

9、干果蜜餞001糖果005筒裝巧克力002混合巧克力207干果蜜餞001糖果005筒裝巧克力003威化巧克力207干果蜜餞002果凍001袋裝001果凍207干果蜜餞002果凍001袋裝002羹類207干果蜜餞002果凍002杯裝001果凍207干果蜜餞002果凍002杯裝002羹類207干果蜜餞002果凍003散果凍001果凍207干果蜜餞002果凍003散果凍002羹類207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞001葡萄干207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞002梅207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞003山楂207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞004杏207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜

10、餞005脫水水果207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞006其它207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞007橄欖類207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞008桃類207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞009棗類207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞010陳皮207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞011加應(yīng)子207干果蜜餞003干果蜜餞001蜜餞012其它207干果蜜餞003干果蜜餞002核果001花生207干果蜜餞003干果蜜餞002核果002瓜子207干果蜜餞003干果蜜餞002核果003豆類207干果蜜餞003干果蜜餞002核果004開心果207干果蜜餞003干果蜜餞002核果005棗20

11、7干果蜜餞003干果蜜餞002核果006核桃207干果蜜餞003干果蜜餞002核果007果仁207干果蜜餞003干果蜜餞002核果008其它207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨001豆類207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨002開心果207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨003花生207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨004瓜子207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨005棗207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨006核桃207干果蜜餞003干果蜜餞003炒貨007其它207干果蜜餞004炒貨(散)001炒貨001豆類207干果蜜餞004炒貨(散)001炒貨002開心果207干果蜜餞004炒

12、貨(散)001炒貨003花生207干果蜜餞004炒貨(散)001炒貨004瓜子207干果蜜餞004炒貨(散)002干貨001棗207干果蜜餞004炒貨(散)002干貨002核桃207干果蜜餞004炒貨(散)002干貨003其它207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞001葡萄干207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞002梅207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞003山楂207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞004杏207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞005脫水水果207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞006其它207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞007橄欖類207干果蜜餞005

13、蜜餞(散)001蜜餞008桃類207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞009棗類207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞010陳皮207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞011加應(yīng)子207干果蜜餞005蜜餞(散)001蜜餞012其它208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品001聯(lián)營(yíng)廠商001聯(lián)營(yíng)廠商208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味001意大利面208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味002方便食品208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味003有機(jī)食品208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味004橄欖油208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味005調(diào)味品208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧

14、油調(diào)味006意面醬208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味007果醬208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品002糧油調(diào)味008罐頭208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料001碳酸飲料208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料002蔬果汁208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料003飲料208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料004功能飲品208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料005乳制品208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料006水208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料007白酒208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料008啤酒208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料009干白

15、208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料010干紅208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料011香檳208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料012干邑208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料013朗姆酒208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料014伏特加208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料015威士忌208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料016預(yù)調(diào)酒208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品003酒水飲料017白蘭地208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品001餅干208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品002糕點(diǎn)208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品003膨化208進(jìn)口商品00

16、1進(jìn)口食品004休閑食品004米果208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品005肉松肉干208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品006果凍布丁208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品007糖果208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品008巧克力208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品004休閑食品009干果蜜餞208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)001茶208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)002咖啡208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)003蜜茶208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)004濃縮沖粉208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)005麥片208進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)006奶粉2

17、08進(jìn)口商品001進(jìn)口食品005沖調(diào)007保健品209沖調(diào)001茶葉001茶葉001紅茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉002綠茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉003花茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉004花類茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉005即溶茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉006功能茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉007散干花/茶209沖調(diào)001茶葉001茶葉008其它209沖調(diào)001茶葉001茶葉009烏龍茶209沖調(diào)002咖啡2001咖啡3001即溶209沖調(diào)002咖啡2001咖啡3002隨身包209沖調(diào)002咖啡2001咖啡3003燒煮咖啡209沖調(diào)002咖啡2001咖啡3004

18、伴侶/奶末209沖調(diào)002咖啡2001咖啡3005咖啡禮盒209沖調(diào)003奶粉001奶粉1001即溶209沖調(diào)003奶粉001奶粉1002脫脂209沖調(diào)003奶粉001奶粉1003全脂奶粉209沖調(diào)003奶粉001奶粉1004加味奶粉209沖調(diào)003奶粉001奶粉1005功能性奶粉209沖調(diào)004嬰兒食品001奶粉2001嬰兒奶粉(0-12個(gè)月)209沖調(diào)004嬰兒食品001奶粉2002幼兒奶粉(1-3歲)209沖調(diào)004嬰兒食品001奶粉2003兒童奶粉(3歲以上)209沖調(diào)004嬰兒食品002米粉001米粉209沖調(diào)004嬰兒食品003營(yíng)養(yǎng)粉001營(yíng)養(yǎng)粉209沖調(diào)004嬰兒食品003營(yíng)養(yǎng)粉

19、002嬰幼兒果汁/泥209沖調(diào)004嬰兒食品003營(yíng)養(yǎng)粉003嬰兒餅干209沖調(diào)004嬰兒食品004其它001其它209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品001麥片209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品002豆粉209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品003藕粉209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品004芝麻糊209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品005核桃糊209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品006米/面糊209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品007葡萄糖209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品008方便粥209沖調(diào)005沖飲品001沖飲品009其它209沖調(diào)006濃縮飲品001濃縮飲品001果味粉209沖調(diào)006濃縮飲品00

20、1濃縮飲品002巧克力飲品209沖調(diào)006濃縮飲品001濃縮飲品003其它209沖調(diào)007糖001糖001方糖209沖調(diào)007糖001糖002糖包209沖調(diào)007糖001糖003白糖209沖調(diào)007糖001糖004紅糖209沖調(diào)007糖001糖005冰糖209沖調(diào)007糖001糖006砂糖209沖調(diào)007糖002散糖001散糖209沖調(diào)008保健補(bǔ)品001滋補(bǔ)品001兒童用209沖調(diào)008保健補(bǔ)品001滋補(bǔ)品002成人用209沖調(diào)008保健補(bǔ)品001滋補(bǔ)品003老人用209沖調(diào)008保健補(bǔ)品002蜂蜜001蜂蜜209沖調(diào)008保健補(bǔ)品003無糖食品001無糖食品209沖調(diào)008保健補(bǔ)品004聯(lián)

21、營(yíng)廠商001聯(lián)營(yíng)廠商三、 休閑沖調(diào)柜組員工工作流程一、 營(yíng)業(yè)前工作1、人員到崗：7：308：00工作內(nèi)容： 主管做好人員到崗記錄 檢查儀容儀表是否得體大方，女員工是否化淡妝 正確著工裝、戴工牌2、班前會(huì)：7：40-7：50 工作內(nèi)容： 主管對(duì)昨天的工作進(jìn)行回顧及總結(jié) 每排貨架大類負(fù)責(zé)人總結(jié)前一天工作的得與失 主管就今天的工作重點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)調(diào) 部門內(nèi)部小活動(dòng)3、準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)：7：508：00 整理貨架，檢查商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 衛(wèi)生到位，做好”6s“ 核對(duì)商品價(jià)格，特別是快訊及店內(nèi)促商品，價(jià)格不符及時(shí)處理 賣場(chǎng)POP檢查、整理，價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng) 面帶微笑，迎接顧客 二、營(yíng)業(yè)中1、整理庫(kù)房 8：008：

22、30工作內(nèi)容： 遵守門店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入庫(kù)房進(jìn)行整理； 庫(kù)房商品做到分類存放，標(biāo)識(shí)清晰 明確責(zé)任人 整理庫(kù)房衛(wèi)生 做好商品出入庫(kù)記錄 對(duì)庫(kù)存較大商品，及時(shí)反潰主管、領(lǐng)班2、合理要貨 8：30-9：00 工作內(nèi)容： 查看商品日均銷售，查看排面剩余商品庫(kù)存 綜合上述數(shù)據(jù)，利用自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)進(jìn)行合理要貨 做好缺貨記錄3、服務(wù)顧客，巡視貨架 9：00-12：00工作內(nèi)容： 隨時(shí)整理好貨架商品 服務(wù)好每一位顧客 及時(shí)將孤兒商品回檢歸位 4、收貨 隨時(shí)工作內(nèi)容： 根據(jù)收貨課通知，進(jìn)行收貨 收貨過程中，仔細(xì)核對(duì)來貨數(shù)量5、上貨、補(bǔ)貨 貨進(jìn)入賣場(chǎng)后，要整齊放在通道的同一側(cè)，不能阻檔顧客 迅速進(jìn)行補(bǔ)

23、貨，遵循先進(jìn)選出的原則 補(bǔ)貨后，交剩余商品及時(shí)回庫(kù) 及時(shí)清整理紙箱、紙殼等，確保通道衛(wèi)生6、倒班吃飯 11：00-12：007、整理貨架并服務(wù)顧客 12：0016：00工作內(nèi)容： 隨時(shí)整理好貨架商品 服務(wù)好每一位顧客 及時(shí)將孤兒商品回檢歸位 8、早晚班倒班 14：30-15：00工作內(nèi)容： 做好交接班記錄 員工之間做好交接，確認(rèn)后方可下班9、巡視賣場(chǎng)、服務(wù)顧客 16：00-22：00工作內(nèi)容： 隨時(shí)服務(wù)顧客 隨時(shí)打掃衛(wèi)生 10、晚間補(bǔ)貨 21：00-21：40工作內(nèi)容： 補(bǔ)貨遵循先進(jìn)先出的原則 補(bǔ)貨后及時(shí)將剩余庫(kù)存回庫(kù) 及時(shí)清整理紙箱、紙殼等，確保通道衛(wèi)生11、孤兒商品歸位 21：40-22：

24、00工作內(nèi)容： 整理商品，及時(shí)將孤兒品進(jìn)行歸位 進(jìn)行第二天工作的準(zhǔn)備工作 三、營(yíng)業(yè)后營(yíng)業(yè)后： 22：00以后 整理和補(bǔ)充商品 進(jìn)行衛(wèi)生的清理 將各種辦公工作，統(tǒng)一存放 所有人員，均需統(tǒng)一排隊(duì)從員工通道進(jìn)行離店 四、 營(yíng)運(yùn)基本術(shù)語1.貨架：賣場(chǎng)中用來存放商品、展示商品的金屬架。2.端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場(chǎng)回游經(jīng)過頻率最高的地方。3.堆頭：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、折疊筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。4.收銀臺(tái)端架：收銀臺(tái)前面用來陳列貨物的貨架。5.專柜：指精品、煙酒區(qū)用來陳列貴重商品的玻璃柜。6.冷藏柜：用來陳列需要冷藏食品的冷柜，溫度在0°C-5°C。7.冷凍柜：用來陳列需

25、要冷凍食品的冷柜，溫度在-18°C以下。8.冷藏庫(kù)：用來儲(chǔ)存需要冷藏食品的冷庫(kù)，溫度在0°C-5°C。9.冷凍庫(kù)：用來儲(chǔ)存需要冷凍食品的冷庫(kù)，溫度在-18°C以下。10.購(gòu)物車/籃：顧客購(gòu)物時(shí)用的推車和塑料籃子。11.冰臺(tái)：超市中專門用來展示、陳列商品的金屬臺(tái)，臺(tái)上覆蓋碎冰以保持溫度。12.叉車：超市中用來運(yùn)輸貨物的車輛，有手動(dòng)和電動(dòng)兩種。13.棧板（托盤）：木制或膠制的用于放貨運(yùn)貨的長(zhǎng)方形板子。14.貨架配件：貨架上的配件，主要有層板、支架、掛鉤、籃筐、掛籃、擋籃等。15.主通道：賣場(chǎng)布局中的主要通道，一般比較寬，使顧客大量通過的地方。16.員工通道：

26、超市內(nèi)部員工上下班進(jìn)出的專門通道。17.安全通道：是超市建筑物在設(shè)計(jì)是留出來的防火通道，以應(yīng)付緊急情況疏散。18.緊急出口：當(dāng)發(fā)生緊急情況如火災(zāi)時(shí)，可以逃離賣場(chǎng)的出口。平時(shí)不使用。19.更衣室：?jiǎn)T工用來更換工裝的地方。20.更衣柜：?jiǎn)T工用來存放工裝的柜子，一般設(shè)置在賣場(chǎng)外部。21.電子稱：對(duì)以重量進(jìn)行銷售的商品進(jìn)行稱重的設(shè)備。22.收銀機(jī)：又稱POS機(jī)、銷售信息管理系統(tǒng)，主要執(zhí)行收銀的功能。23.防盜門：超市中設(shè)置的電子系統(tǒng)防盜門，具有防盜報(bào)警功能。24.防盜標(biāo)簽：用來防止盜竊的磁性標(biāo)簽或磁扣。一般對(duì)貴重商品、服飾、鞋等，多用防盜標(biāo)簽。25.取釘器：用來取防盜磁扣的設(shè)備。26.收銀小票：指顧客

27、購(gòu)物結(jié)賬后給顧客的所購(gòu)商品的電腦小單，可作為客人付款的憑證。27.藥箱：超市中配備的藥箱，以應(yīng)付員工或顧客的普通外傷的初級(jí)處理。28.對(duì)講機(jī)：超市門店內(nèi)的主要通訊工具。29.促銷員：廠商為了更好的銷售、宣傳其商品而派駐商場(chǎng)的員工。30.員工大會(huì)：門店全體員工參加的會(huì)議。主要起分享信息、傳達(dá)政策、培訓(xùn)、激勵(lì)士氣等作用。31.晨會(huì):每日門店上午8：40集中各個(gè)部門管理層召開的會(huì)議。一般限制在15分鐘以內(nèi)。32.碰頭會(huì)：每日下午3:30集中各個(gè)部門管理層召開的會(huì)議。一般限制在45分鐘至1小時(shí)之間。33.贈(zèng)品：為刺激銷售，對(duì)購(gòu)買某商品的顧客進(jìn)行搭贈(zèng)，搭贈(zèng)的商品即為贈(zèng)品。34.自用品：門店各部門自用的辦

28、公耗品，如文具等。自用品上必須有自用品標(biāo)簽。35.零星散貨（孤兒品）：被顧客遺棄在非次商品正確陳列位置的商品，如遺留在收銀臺(tái)、其他貨架、購(gòu)物車等地方的商品。零星散貨必須及時(shí)收回，特別是生鮮的散貨。36.空包裝：指有包裝沒有商品實(shí)物。37.消防演習(xí)：門店定期進(jìn)行的消防方面的預(yù)演。38.交接班本（日志）：不同班次用來書寫工作交接內(nèi)容的筆記本。39.陳列圖：說明商品如何在貨架上進(jìn)行擺放的示意圖。正常貨架銷售的商品必須按照陳列圖進(jìn)行陳列，不得隨意更改。40.價(jià)格標(biāo)簽：用于標(biāo)示商品商品售價(jià)等內(nèi)容并輔助作定位管理的標(biāo)簽。價(jià)格標(biāo)簽必須機(jī)印不得手寫。41.條形碼（UPC碼）：用以表示一定商品信息的國(guó)際上通用的

29、符號(hào)。一般印制在商品的外包裝上，是黑白相間的條紋圖案。42.店內(nèi)碼：超市內(nèi)部印制的條形碼。遇到無國(guó)際條形碼商品或商品國(guó)際條碼損壞等多種原因造成的國(guó)際條碼失效時(shí)使用。店內(nèi)碼在收貨課申請(qǐng)打印。43.生鮮條碼：稱重商品的價(jià)格條碼，由電子磅秤稱重時(shí)打印出來。44.POP廣告：是銷售點(diǎn)廣告，指在超市中能促進(jìn)銷售的廣告。將促銷信息以美工繪制或印刷方式制作出來，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達(dá)成刺激銷售的目的。此類廣告在門店美工課申請(qǐng)制作，其他人不得隨意書寫。45.DM快訊：大型綜合超市常用的一種促銷的特價(jià)廣告彩頁，發(fā)給會(huì)員或顧客。46.PLU碼：電子磅秤中用來表示不同商品的代碼。47.銷

30、售單位：超市中某商品銷售的單位。也是計(jì)算庫(kù)存的單位。48.訂貨單位：超市中某商品訂貨的單位。49.商品編碼：為方便管理，在電腦系統(tǒng)中為每個(gè)商品所編寫的號(hào)碼。一般為六位數(shù)。50.供應(yīng)商編碼：為方便管理，在電腦系統(tǒng)中為每個(gè)供應(yīng)商所編寫的號(hào)碼。一般為四位數(shù)。51.貨架編號(hào)：門店中所有貨架的統(tǒng)一編號(hào)。52.大組號(hào)：商品分類大組的號(hào)碼。53.交接班：同崗位不同班次進(jìn)行的工作交接。54.巡店：超市管理層進(jìn)行的巡視賣場(chǎng)的工作。55.理貨：把凌亂的商品整理整齊、美觀，符合營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。56.補(bǔ)貨：理銷員將缺貨商品依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)的將商品補(bǔ)充道貨架上去的工作。57.缺貨：商品的庫(kù)存為零。缺貨

31、包含以下幾種情況，如貨架上的商品只有幾個(gè)或少量，不夠當(dāng)日銷售,缺規(guī)格、型號(hào)、口味或尺寸；商品只有樣機(jī)；商品電腦系統(tǒng)庫(kù)存不等于零，但實(shí)際庫(kù)存為零；DM商品、新商品未按時(shí)到貨；商品目前庫(kù)存不能滿足下一次到貨前的銷售，為潛在缺貨；商品陳列在貨架上，但商品外包裝有瑕疵，無法銷售，造成可銷售商品的數(shù)量較少；商品庫(kù)存低于安全庫(kù)存的。58.換貨：顧客或商場(chǎng)按有關(guān)規(guī)定將所購(gòu)商品與商場(chǎng)（廠商）進(jìn)行交換。59.退貨：顧客或商場(chǎng)按有關(guān)規(guī)定將所購(gòu)商品退回給商場(chǎng)（廠商）。60.內(nèi)部轉(zhuǎn)貨（調(diào)貨）：店內(nèi)不同部門之間進(jìn)行的商品轉(zhuǎn)（調(diào)）貨。61.并板：把兩個(gè)或兩個(gè)以上棧板的商品，有條理地合并在一個(gè)棧板上。62.碼貨：堆放商品。

32、63.過磅：收貨時(shí)對(duì)于以重量為進(jìn)貨單位的商品進(jìn)行稱重。64.拉排面：某種商品缺貨時(shí)，利用其他商品填充陳列位置的動(dòng)作。65.保質(zhì)期：商品質(zhì)量的保證日期。66.生產(chǎn)日期：商品生產(chǎn)出來的日期。67.營(yíng)業(yè)高峰：每日較多顧客購(gòu)物的時(shí)間段，也是營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)較高、結(jié)賬客人較多的時(shí)間段。68.先進(jìn)先出：先進(jìn)的商品先銷售。69.庫(kù)存更正：對(duì)電腦系統(tǒng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)進(jìn)行修正。70.銷售價(jià)格：商品在超市中標(biāo)示的賣價(jià)。是含稅價(jià)格，也是收銀機(jī)內(nèi)的價(jià)格。71.系統(tǒng)訂單（自動(dòng)訂單）：電子訂貨系統(tǒng)所出的訂單。72.負(fù)庫(kù)存：電腦記錄的庫(kù)存數(shù)量小于該商品的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量而導(dǎo)致的負(fù)數(shù)差異。73.滯銷：指商品業(yè)績(jī)不好或很難賣出，通常規(guī)定DMS小

33、于某一數(shù)值。74.清倉(cāng)：對(duì)品質(zhì)有瑕疵或滯銷、積壓、過季的商品進(jìn)行降價(jià)處理的活動(dòng)。75.報(bào)損：由于破包、損壞等原因?qū)е律唐吠耆セ虿荒芫S持其使用價(jià)值，按廢品進(jìn)行處理的商品。76.丟棄：專指生鮮部門報(bào)損的商品。77.生鮮盤點(diǎn)：生鮮部門每月定期進(jìn)行的對(duì)庫(kù)存進(jìn)行清點(diǎn)以確定該期間的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和損耗的工作。78.市場(chǎng)調(diào)查：對(duì)同類存在競(jìng)爭(zhēng)能力的超市進(jìn)行商品、價(jià)格、服務(wù)、促銷等方面的調(diào)查。79.換檔：相連兩期快訊的更換。相應(yīng)快訊商品的陳列、價(jià)格要更換。80.消磁：在收銀后對(duì)貼在商品上的防盜碼進(jìn)行解除磁性動(dòng)作。81.團(tuán)購(gòu)：一次性大量購(gòu)物。五、美特好經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析術(shù)語（一） 總品項(xiàng)數(shù)商品狀態(tài)為試銷期，正常流轉(zhuǎn)、進(jìn)入

34、作廢、暫停進(jìn)貨（二） 經(jīng)營(yíng)SKU（經(jīng)銷）：商品狀態(tài)為試銷期、正常流轉(zhuǎn)； 商品類型為自營(yíng)；銷售狀態(tài)為正常銷售；最近8周有銷售或庫(kù)存不為零。（三）毛利率毛利率=（四）負(fù)毛利 1、毛利率= 負(fù)毛利：毛利率<0 負(fù)毛利SKU率：負(fù)毛利經(jīng)營(yíng)SKU數(shù)量/經(jīng)營(yíng)SKU數(shù)量 SKU范圍：每月統(tǒng)計(jì)負(fù)毛利SKU不包括聯(lián)營(yíng)數(shù)據(jù)。 2、采購(gòu)負(fù)毛利 當(dāng)前采購(gòu)進(jìn)價(jià)大于當(dāng)前售價(jià) 采購(gòu)負(fù)毛利SKU率：負(fù)毛利SKU數(shù)量/經(jīng)營(yíng)SKU數(shù)量（五）周轉(zhuǎn)率：周轉(zhuǎn)率(周轉(zhuǎn)次數(shù))=周轉(zhuǎn)天數(shù)= 或計(jì)算期天數(shù)（如：365天）/周轉(zhuǎn)次數(shù) SKU范圍：不包括聯(lián)營(yíng)（商品類型為“專柜類品”或“專柜單品”）的SKUSKU的狀態(tài)：包括所有狀態(tài)

35、。（六）top 100商品1、各店各柜組在上個(gè)月份銷售額前100名的商品并且銷售數(shù)量大于零；商品狀態(tài)為試銷期、正常流轉(zhuǎn)；商品類型為自營(yíng)；銷售額為含稅。 2、各店各柜組在上個(gè)月份銷售數(shù)量前100名的商品并且銷售數(shù)量大于零；商品狀態(tài)為試銷期、正常流轉(zhuǎn)；商品類型為自營(yíng)；銷售額為含稅。3、各店各柜組在上個(gè)月份毛利額前100名的商品并且銷售數(shù)量大于零；商品狀態(tài)為試銷期、正常流轉(zhuǎn)；商品類型為自營(yíng)；銷售額為含稅。（七）斷貨SKU： SKU范圍：商品狀態(tài)為試銷期、正常流轉(zhuǎn)的經(jīng)營(yíng)SKU，不包括：A、不包括自制原料類的所有SKU； 即不包含小分類為：12050105、12050205、13070105、13070

36、205B、不包含熟食和烘培（即部門為14和15）B、不包括八周平均銷售小于或者等于零的SKU；C、由采購(gòu)提供將拆分sku及帶貨安裝sku去掉計(jì)算方法：、依據(jù)國(guó)際慣例，斷貨SKU的條件：可供應(yīng)天數(shù) < 供貨商計(jì)劃送貨天數(shù)（LEAD TIME）可供應(yīng)天數(shù) = 可用量 / 八周平均銷售 * 7、依據(jù)我公司的應(yīng)驗(yàn)，斷貨SKU的條件：當(dāng)前可用量可供天數(shù)<1當(dāng)前可用量可供天數(shù) = 當(dāng)前可用量 / 八周周平均銷售 * 7（八）斷貨率：斷貨率計(jì)算公式： 缺貨商品銷售額損失=（上月日平均銷量-庫(kù)存量）*當(dāng)前售價(jià)（九）滅失率 滅失率公式為： 滅失率=損失成本金額/兩次盤點(diǎn)期間銷售成本條件：1、統(tǒng)一盤點(diǎn)

37、不包括以下商品：聯(lián)營(yíng)商品、生鮮商品2、分母是期間銷售額成本，計(jì)算是從某店上次盤點(diǎn)后開始營(yíng)業(yè)日-某店本次盤點(diǎn)的最后一天六、休閑沖調(diào)柜組陳列規(guī)范休閑分類商品陳列規(guī)范：1、206001餅干糕點(diǎn)類商品的陳列規(guī)范 ·按照口味（甜味-咸味）進(jìn)行陳列； ·甜味按照（曲奇-沙琪瑪-蛋糕-蛋卷-兒童餅-餡餅-威化-夾心）咸味按照（薄餅-蘇打餅-消化餅-薏米餅）進(jìn)行陳列； ·按照品牌進(jìn)行陳列； ·按規(guī)格（小-大）進(jìn)行陳列； 餅 干甜餅咸餅曲奇沙琪瑪?shù)案獾熬韮和烉W餅威化夾心薄餅梳打餅消化餅薏米餅品牌規(guī)格（小大）2、206002膨化類商品的陳列規(guī)范 ·按品類（薯片/

38、薯?xiàng)l粟米片/粟米條蝦片/蝦條香脆餅-紫菜）進(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按口味進(jìn)行陳列； ·按包裝進(jìn)行陳列；香 脆 小 食薯片/薯?xiàng)l粟米片/粟米條蝦片/蝦條香脆餅紫菜品牌口味包裝（小大）3、206003肉干類商品的陳列規(guī)范 ·按品類（魚肉牛肉豬肉）進(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按規(guī)格進(jìn)行陳列；肉干類小食魚肉牛肉豬肉魚片魷魚絲品牌規(guī)格（小大）4、207001糖果類商品陳列規(guī)范 ·按照品類（口香糖軟糖硬糖）進(jìn)行陳列； ·口香糖按（香口膠香口珠爽口片潤(rùn)喉糖薄荷糖）軟糖按（奶糖水果糖棉花糖橡皮糖其他軟糖）硬糖按（棒

39、棒糖其他硬糖）進(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按口味進(jìn)行陳列； ·按包裝進(jìn)行陳列；糖 果口香糖軟糖硬糖香口膠香口珠爽口片潤(rùn)喉糖薄荷糖奶糖水果糖棉花糖橡皮糖其他軟糖棒棒糖其他什錦硬糖品牌口味包裝（小大）5、涼果類商品陳列規(guī)范 ·按包裝類（袋裝盒裝/罐裝）進(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列；涼 果袋裝盒裝/罐裝葡萄干山楂其他梅西梅棗品牌包裝（小大）6、果仁類商品陳列規(guī)范 ·按品類（瓜子果核豆）進(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按口味進(jìn)行陳列 ·按包裝進(jìn)行陳列；果 仁瓜子果核豆葵花子黑瓜子白瓜子紅瓜子花生開心果杏仁

40、腰果核桃蠶豆青豆豌豆品牌口味包裝（小大）7、果凍類商品陳列原則 ·按品類（果凍爽果凍布?。┻M(jìn)行陳列； ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按口味進(jìn)行陳列； ·按包裝進(jìn)行陳列；甜品果凍爽果凍布丁可吸棒狀杯裝袋裝禮袋裝杯裝袋裝禮袋裝品牌口味包裝（小大）8、巧克力陳列規(guī)范 ·按品牌進(jìn)行陳列； ·按口味進(jìn)行陳列； ·按包裝進(jìn)行陳列；朱 古 力品牌口味禮盒裝片裝條裝袋裝9、 進(jìn)口類商品陳列規(guī)范按銷售業(yè)績(jī)、貢獻(xiàn)率進(jìn)行分類陳列，大體分為四個(gè)大類：糧油、酒飲、沖調(diào)、休閑，陳列順序?yàn)椤炯Z油】橄欖油-意面意面醬罐頭調(diào)味醬調(diào)味粉辣椒汁；【酒飲】果汁功能性飲品礦

41、泉水白酒紅酒-禮盒（白酒、紅酒）；【沖調(diào)】咖啡濃縮飲品柚子茶茶葉營(yíng)養(yǎng)麥片；【休閑】糖果果凍巧克力果干膨化-威化-餅干沖調(diào)分類商品陳列原則：沖調(diào)分類商品陳列原則：1、209001茶葉類商品的陳列規(guī)范 按照包裝（袋-盒-罐-禮盒）進(jìn)行陳列； 按照口味（鐵觀音碧螺春龍井花茶普洱）進(jìn)行陳列； 按品牌進(jìn)行陳列；茶類袋裝盒裝罐裝禮盒裝口味品牌2、209002咖啡類商品的陳列規(guī)范： 按照品牌進(jìn)行陳列（雀巢麥斯威爾）； 按照包裝進(jìn)行陳列（盒裝、瓶裝、禮盒裝） 按照功能進(jìn)行陳列咖啡品牌盒裝瓶裝禮盒裝奶茶2合1 / 3合1冰咖啡即溶 咖啡即溶 咖啡咖啡 伴侶咖啡豆混合 咖啡 3、209003奶粉類商品的陳列規(guī)范：

42、 按照品牌進(jìn)行陳列（雀巢伊利等）； 按照包裝進(jìn)行陳列（袋裝-罐裝） 按照口味進(jìn)行陳列奶粉類普通成人奶粉品牌袋裝罐裝即溶脫脂加味中老年脫脂4、209004嬰兒食品類商品的陳列規(guī)范： 按照分類（嬰兒奶粉嬰兒輔食）進(jìn)行陳列； 按照品牌（進(jìn)口：多美滋雀巢美贊臣惠氏雅培；國(guó)產(chǎn)：伊利、飛鶴、雅士莉、貝因美、味全、合生元等）進(jìn)行陳列； 按照包裝（桶、盒、袋）進(jìn)行陳列； 按照段數(shù)進(jìn)行陳列；嬰兒食品嬰兒奶粉嬰兒輔食進(jìn)口奶粉國(guó)產(chǎn)奶粉品牌品牌階段（小大）桶裝盒裝袋裝階段（小大）5、209005沖飲品品類商品的陳列規(guī)范： 按照包裝（盒袋）進(jìn)行陳列； 按照中分類（麥片、核桃粉、藕粉、蓮子羹糊糊豆粉黑芝麻糊）進(jìn)行陳列， 按照品牌進(jìn)行陳列；沖飲品袋裝禮盒裝中分類麥片類核桃粉藕粉類蓮子羹類玉米糊豆奶粉豆?jié){粉油茶類芝麻糊類6、209006濃縮