人體的七大營養(yǎng)素

1、人體所需的七大營養(yǎng)要素12021/8/6七 大 營 養(yǎng) 要 素22021/8/6v 水、無機鹽、維生素水、無機鹽、維生素v 糖、脂肪、蛋白質糖、脂肪、蛋白質v 纖維素纖維素（原因：它們是小分子物質或離子）（原因：它們是小分子物質或離子） （原因：它們是大分子有機物）（原因：它們是大分子有機物） （原因：它們是大分子物質，且人體沒有相關的消化酶）（原因：它們是大分子物質，且人體沒有相關的消化酶）食物中的營養(yǎng)成分：食物中的營養(yǎng)成分：不需消化，可直接吸收不需消化，可直接吸收需需消化消化才可吸收才可吸收人無法吸收人無法吸收32021/8/6一、人體對水的需要一、人體對水的需要1、水是機體重要的組成成分

2、、水是機體重要的組成成分 水是人體含量最多和最重要的組成成分，是維持生命、保持細胞形態(tài)，構成各種體液所必需的。一、水的生理功能一、水的生理功能2.促進營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄促進營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄 水把氧氣、營養(yǎng)物質等運送到組織細胞，以利營養(yǎng)素的消化和吸收，又可以把代謝廢物、有害物質通過呼吸、蒸發(fā)及大小便途徑排出體外。水也可以直接參與體內的物質代謝，促進各種生化反應和生理活動。3.調節(jié)體溫恒定與機體的潤滑作用調節(jié)體溫恒定與機體的潤滑作用 水的比熱容大，熱容量也大，水能吸收較多的熱而其本身的溫度升高不大，因而不致使體溫由于內外環(huán)境的改變而發(fā)生顯著變化。人體通常由蒸發(fā)、出汗來調節(jié)

3、體溫的恒定。42021/8/6二、水的需要量及來源二、水的需要量及來源年齡需水量（ml/kg）年齡需水量（ml/kg）1周1歲12016089歲7010023歲1001401014歲508047歲90110成人40人體每天需水量人體每天需水量 人每天應該喝多少水，隨個體年齡、體重、氣候和活動量等而異，一般而言，年齡越大每千克體重需要的水量相對較小，嬰幼兒及青少年的需水量在不同階段亦可有不同，到成年后相對穩(wěn)定。52021/8/6人體水分的來源大致可分為飲料水、食物水和代謝人體水分的來源大致可分為飲料水、食物水和代謝水三類。水三類。1.1.飲用水飲用水 包括茶、咖啡、湯、乳和其它各種飲料，它們含水

4、量大。2.2.食物水食物水 許多食物含有大量水，一部分以結晶水形式存在，另一部分以結合水形式存在，都可以被身體吸收利用。食物不同其含水量亦不相同。 3.3.代謝水代謝水 指來自體內氧化或代謝過程的水，每100g營養(yǎng)物在體內的產(chǎn)水量為：碳水化合物60mL、蛋白質41mL、脂肪107mL。 62021/8/6水對于皮膚的重要性水對于皮膚的重要性 不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學研究證實：嬰兒的肌膚含水量為25%，因而光滑細膩而富有彈性；據(jù)了解，20歲以后，95%以上的女性朋友或多或少都存在缺水現(xiàn)象。成年女性特別是都市女性的肌膚含水量已降至15%，甚至更低，肌膚含水量的大幅下滑直接導致了肌膚干燥、肌膚發(fā)黃、發(fā)暗，

5、肌膚無光澤，肌膚松弛，皺紋早生等現(xiàn)象。 72021/8/6二、二、人體人體對蛋白質的需要對蛋白質的需要82021/8/6一、蛋白質的生理功能一、蛋白質的生理功能1、構成人體組織的重要部分、構成人體組織的重要部分2、構成體內各種重要的生理活性物質、構成體內各種重要的生理活性物質3、為機體提供氮源，維持正氮平衡、為機體提供氮源，維持正氮平衡4、供給能量、供給能量5、活性蛋白質的特殊作用、活性蛋白質的特殊作用6、活性肽的作用、活性肽的作用92021/8/6（一）氨基酸分類一）氨基酸分類 根據(jù)營養(yǎng)功能分為：必需氨基酸根據(jù)營養(yǎng)功能分為：必需氨基酸、非必需氨、非必需氨基酸基酸。1.必需氨基酸必需氨基酸 是

6、指人體需要，但在體內不能合成或合成的數(shù)量不能滿是于人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸。二、人體對氨基酸的需求二、人體對氨基酸的需求2.非必需氨基酸非必需氨基酸 是人體需要的，但人體能利用其他氮源合成，不一定要由食物供給。 氨基酸對人體有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：供給機體營養(yǎng)；調節(jié)機體機能；增強機體免疫力；維護心血管功能；改善肝腎功能；減低放化療損害；促進激素分泌；促進蛋白質合成。102021/8/6攜一兩本單色書來攜一兩本單色書來纈纈異亮異亮亮亮苯丙苯丙甲硫甲硫(蛋蛋)色色蘇蘇賴賴賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、

7、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸纈氨酸 人體必須氨基酸共有人體必須氨基酸共有8 8種種: : 112021/8/6人體非必須氨基酸人體非必須氨基酸: : 非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、絲非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。非必需氨基酸充足可減少必需氨基酸轉變成非必需氨基酸充足可減少必需氨基酸轉變成非必需氨基酸的消耗。非必需氨基酸的消耗。122021/8/6中國居民膳食蛋白質的推薦攝入量中國居民膳食蛋白質的推薦攝入量 我國居民每日膳食蛋白質攝入量

8、，以每千克體重計蛋白質供給量為：1歲以內嬰兒的1.53g；14歲青少年85g；成年男性80g；女性為70g。如果膳食中優(yōu)質蛋白質(動物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時,蛋白質的供應量可以減少。132021/8/6年齡/歲蛋白質RNIs（g/d）年齡/歲蛋白質RNIs（g/d）男女男女01.5/（kgd）1070650.5117575135351485802404018體力勞動 輕756534545 體力勞動 中807045050 體力勞動 重908055555孕婦 早期+565555 中期+1576060 晚期+2086565乳母+2096565老年7565中國居民膳食蛋白質的推薦攝入

9、量（RNIs）142021/8/6蛋白質的缺乏與過量蛋白質的缺乏與過量 如果你的飲食中長期缺少蛋白質，身體就容易衰老，器官功能失調，嚴重的蛋白質缺乏，使得血液中的蛋白質激素酶和抗體的數(shù)量不足，身體抵抗力下降，身體就容易患病，當然，蛋白質也不是越多越好，飲食中的蛋白質越多，超過身體的需要時，多余的氨基酸將被轉化為葡萄糖和脂肪，這些糖和脂肪有可能立即被轉化為能量，也有可能以脂肪的形式被儲存在體內，所以無論你是在減肥（尤其是再減肌肉）或是在增肌體內攝入的蛋白質一定要計算好才能使身體更健康！152021/8/6蛋白質的營養(yǎng)價值的評價：蛋白質的營養(yǎng)價值的評價：1、食物中蛋白質的含量、食物中蛋白質的含量2

10、、蛋白質的消化率、蛋白質的消化率3、蛋白質的利用率（互補作用）、蛋白質的利用率（互補作用）162021/8/617第三節(jié)第三節(jié) 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是由碳水化合物是由碳、氫、氧碳、氫、氧三種元素組成三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類的一大類化合物，也稱糖類。 人類的遺憾人類的遺憾自身沒有生產(chǎn)碳水化合物自身沒有生產(chǎn)碳水化合物的本領。的本領。 植物的驕傲植物的驕傲通過光合作用產(chǎn)生糖。通過光合作用產(chǎn)生糖。2021/8/618碳水化合碳水化合物分類物分類雙糖雙糖單糖單糖寡糖寡糖多糖多糖一、碳水化合物的分類一、碳水化合物的分類糖醇：糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇山梨醇、甘露醇、木糖

11、醇、麥芽糖醇2021/8/6191、單糖、單糖（monosaccharide）以己糖為主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，還有少量其它糖類天然水果、蔬菜中，還有少量的糖醇類物質2021/8/620蔗糖蔗糖(sucrose)1葡萄糖葡萄糖1果果 糖糖麥芽糖麥芽糖(maltose)2葡萄糖葡萄糖乳糖乳糖(lactose)1葡萄糖葡萄糖1半乳糖半乳糖海藻糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖葡萄糖2、雙糖雙糖（disaccharide）常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等2021/8/6213、寡糖（、寡糖（oligosaccharide） 也叫低聚糖，由3-10個單糖通過糖苷鍵聚合構成的小分子

12、多糖，較重要的是存在于豆類中的棉子糖、水蘇糖、蔗糖、乳糖、海藻糖等。2021/8/622植物多糖植物多糖淀粉淀粉 (starch )纖維素纖維素 ( fiber )動物多糖動物多糖糖原糖原 ( glycogen )4、多糖、多糖（polysaccharide）由10個以上單糖構成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纖維素，均由葡萄糖分子構成2021/8/6二、二、碳水化合物碳水化合物的生理功能的生理功能1、供給能量和節(jié)約蛋白質、供給能量和節(jié)約蛋白質2、構成機體組織的重要物質、構成機體組織的重要物質3、抗生酮作用、抗生酮作用4、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能和解毒作用、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能和解毒作用5、改善感官品質

13、、改善感官品質232021/8/624三、三、碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源1 1、碳水化合物：、碳水化合物： 谷類：谷類：65%(65%(麥子麥子) )80%(80%(大米大米) ) 薯類：薯類：15%(15%(馬鈴薯馬鈴薯) ) 35%(35%(木薯木薯) ) 豆類：豆類：20%(20%(黃豆黃豆) ) 60%(60%(紅豆紅豆) ) 根莖類蔬菜根莖類蔬菜 堅果類堅果類 水果類水果類 食糖食糖 動物性食品中肝臟含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。動物性食品中肝臟含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。2021/8/625四、四、碳水化合物的參考攝入量碳水化合物的參考攝入量 膳食中碳水

14、化合物的供給量主要根據(jù)民族飲膳食中碳水化合物的供給量主要根據(jù)民族飲食習慣、生活條件等而定，西方國家碳水化合物供食習慣、生活條件等而定，西方國家碳水化合物供熱量約占全日能量的熱量約占全日能量的50%55%，我國約占全日能，我國約占全日能量的量的60%70%。一般來說，膳食組成中蛋白質、。一般來說，膳食組成中蛋白質、脂肪含量高時，碳水化合物的量可以低些，反之則脂肪含量高時，碳水化合物的量可以低些，反之則應高些。應高些。 2021/8/6五、五、碳水化合物的不足和過碳水化合物的不足和過量量 碳水化合物攝入不足。會使蛋白質用于能量代謝，同時對脂肪代謝會不利，脂肪氧化不完全，會產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，酮體聚

15、集引起血液酸度偏高，導致“酮癥”，表現(xiàn)為疲乏、惡心、嘔吐等，嚴重者可致昏迷。長期碳水化合物攝入不足，會造成生長發(fā)育遲緩，體重輕，容易疲勞、頭暈等。 如果谷類食物攝入不足還會造成B族維生素的缺乏，如果膳食纖維缺乏會引起胃腸道構造的損害和功能障礙，使諸如潰瘍性結腸炎、肥胖、糖尿病、高脂血癥、動脈硬化及癌癥等疾病發(fā)病的危險。 1 1、碳水化合物攝入不足的危害、碳水化合物攝入不足的危害262021/8/6 高糖可刺激人體內胰島素水平升高，促使血管緊張度增加，引發(fā)高血壓。食入蔗糖過多者，糖尿病的發(fā)病率增加，糖還可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，導致肥胖。還會促進動脈粥樣硬化的發(fā)展和發(fā)生。同時還可引起齲

16、齒和牙周病的發(fā)生。2、碳水化合物攝入過量、碳水化合物攝入過量272021/8/6四、人體對膳食纖維的需要四、人體對膳食纖維的需要一、概念：一、概念： 膳食纖維膳食纖維是不能被人體利用，即不能被人體消化酶所消化，而且人體不能吸收的非淀粉多糖物質。但也可把非消化性多糖類和植物細胞壁成分木質素統(tǒng)稱為膳食纖維。282021/8/6二、膳食二、膳食纖維的種類、食物來源和主要功能纖維的種類、食物來源和主要功能種類主要食物來源主要功能不溶性纖維木 質 素纖 維 素半纖維素 所有植物所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜 正在研究之中增加糞便體積促進胃腸蠕動 可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠 少數(shù)半纖維素 柑

17、橘類、燕麥制品和豆類 延緩胃排空時間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇 292021/8/61、延緩碳水化合物消化吸收，有力防止肥胖2、促進腸道蠕動，有力防止便秘3、降低膽固醇吸收，有利防止心血管病4、促進結腸菌發(fā)酵，有利防癌和保護身體健康三、纖維素的作用三、纖維素的作用302021/8/6第四節(jié)、人體對脂類的需要第四節(jié)、人體對脂類的需要 脂類是脂類是脂肪脂肪和和類脂類脂的總稱。難溶于水，的總稱。難溶于水，易溶于有機溶劑。它們是動植物的重要組成易溶于有機溶劑。它們是動植物的重要組成部分。部分。 脂肪脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。三酯。 類脂類脂是一類在某些理

18、化性質上與脂肪類似是一類在某些理化性質上與脂肪類似的物質，包括各種磷脂及類固醇，它們也廣的物質，包括各種磷脂及類固醇，它們也廣泛存在于許多動植物食品中。泛存在于許多動植物食品中。312021/8/632分類分類含量含量分布分布生理功能生理功能脂肪：脂肪：甘油三酯甘油三酯 95 脂肪組織、脂肪組織、血漿血漿1.儲脂供能，構成機體組織儲脂供能，構成機體組織2.提供必需脂酸提供必需脂酸3.促脂溶性維生素吸收促脂溶性維生素吸收4.改善食物的感官性狀改善食物的感官性狀 4.維持體溫維持體溫 5.保護臟器保護臟器 6.滋潤皮膚滋潤皮膚 類脂：類脂：磷脂、糖酯、磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白固醇、脂蛋白5生物膜、

19、生物膜、神經(jīng)、神經(jīng)、血漿血漿1.構成生物膜、組織細胞構成生物膜、組織細胞 2.固醇可轉變成類固醇激素等固醇可轉變成類固醇激素等3.構成血漿脂蛋白構成血漿脂蛋白一、脂類的分類和功能一、脂類的分類和功能2021/8/6脂類的生理功能脂類的生理功能1、供給能量、供給能量 1克食物脂肪在體內可產(chǎn)生37.6kJ (9kcal) 的能量，是營養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種。過量的碳水化合物、脂肪和蛋白質能轉化為脂肪儲存在體內，體內貯存的脂肪是人體的“能量庫”。2、構成人體的組織、構成人體的組織 主要存在人體皮下結締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處。構成細胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細胞的主要成分。3、供給必需脂肪酸、供給

20、必需脂肪酸 必須脂肪酸是指人體必需的，人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機體需要的，必須從食物中攝取的脂肪酸，指n-6系亞油酸，n-3系亞麻酸。332021/8/6 4、維持體溫和保護內臟器官、維持體溫和保護內臟器官 脂肪導熱性低，貯存在皮下的脂肪，可以起到隔熱、保溫的作用；脂肪是臟器的支撐和保護者。缺少脂肪，腎臟、肝臟會下垂，嚴重時會發(fā)生游走腎；脂肪在體內可減少臟器之間的摩擦和震動。6、增加飽腹感，促進食欲增加飽腹感，促進食欲 脂肪在胃內消化較緩停留時間較長，這是因為過多的油脂抑制胃液的分泌和胃腸的蠕動，因此攝入含脂肪高的食物，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓；同時沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂

21、肪能改變食物的感官性狀，增加食物的香味，促進食欲。 5、脂溶性維生素的提供者及溶劑、脂溶性維生素的提供者及溶劑 奶油、蛋黃油、魚肝油中含有維生素A和維生素D；許多植物油如麥胚油、玉米油、菜油、芝麻油等都含有維生素E。膳食中有適量脂肪存在有利于脂溶性維生素的吸收，特別是胡蘿卜素的吸收。342021/8/6 脂脂類類缺乏對皮膚的影響缺乏對皮膚的影響 科學已經(jīng)證明皮膚的健美與各種物質的攝取密切科學已經(jīng)證明皮膚的健美與各種物質的攝取密切相關，如果皮膚得不到體內豐富的營養(yǎng)供給，即相關，如果皮膚得不到體內豐富的營養(yǎng)供給，即使是高級的化妝品，也難以使其健美。因為，必使是高級的化妝品，也難以使其健美。因為，必

22、須從膳食中攝取各種營養(yǎng)物質，以供給皮膚的需須從膳食中攝取各種營養(yǎng)物質，以供給皮膚的需要。要。 脂肪可供給機體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶脂肪可供給機體熱能和必要的脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收，使皮膚富有彈性。缺乏時則易性維生素的吸收，使皮膚富有彈性。缺乏時則易患脂溶性維生素缺乏癥，皮膚失去彈性?；贾苄跃S生素缺乏癥，皮膚失去彈性。352021/8/636二、脂肪二、脂肪的膳食來源的膳食來源 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動物脂肪和肉類）（動物脂肪和肉類） 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（植物油）（植物油） 亞油酸亞油酸（紅花籽油、葵花籽油）（紅花籽油、葵花籽油） 亞麻酸亞麻

23、酸（亞麻籽油（亞麻籽油、紫蘇籽油）、紫蘇籽油） EPAEPA、DHADHA（海產(chǎn)品、深海魚油）（海產(chǎn)品、深海魚油） 磷脂磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生）（蛋黃、肝臟、大豆、花生） 膽固醇膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）2021/8/6 按其能量占總熱能的百分比計算按其能量占總熱能的百分比計算 成人：成人： 20 30% 兒童、少年：兒童、少年：25 30% 嬰幼兒：嬰幼兒： 30 45%372021/8/6三、脂類的缺乏和過量三、脂類的缺乏和過量1、脂類的缺乏癥、脂類的缺乏癥 人體脂肪若長期供給不足，會影響大腦的發(fā)育，發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥，特別

24、是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。同時脂肪長期攝入不足會導致必需脂肪酸缺乏，從而導致生長發(fā)育停滯、中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常、生殖功能喪失、眼及視網(wǎng)膜病變、腎功能衰竭和血小板功能異常。 2、脂類的過多癥脂類的過多癥 脂肪攝入過多會引起超重、肥胖。膳食中脂肪總量與血清膽固醇水平以及冠心病死亡率呈正相關。膳食脂肪總量過高對冠心病的發(fā)生有促進作用，而脂肪的種類會對動脈粥樣硬化病變產(chǎn)生更大的影響。 382021/8/6 膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動性質膳食中脂肪的供給量常因年齡、季節(jié)勞動性質和生活水平而定。如在寒冷的冬季，在野外工作的和生活水平而定。如在寒冷的冬季，在野外工作的人或重體力勞動者，熱量消

25、耗得多，就應多吃些油人或重體力勞動者，熱量消耗得多，就應多吃些油脂。而在炎熱的夏天，就應少吃油。此外，患肝膽脂。而在炎熱的夏天，就應少吃油。此外，患肝膽疾病的人，膽汁分泌減少，脂肪不易消化，不宜多疾病的人，膽汁分泌減少，脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性腸胃炎、腹瀉的人，由于胃腸吃油；患痢疾、急性腸胃炎、腹瀉的人，由于胃腸功能紊亂，不宜吃油膩的食物。至于幼兒、青少年，功能紊亂，不宜吃油膩的食物。至于幼兒、青少年，正處于生長發(fā)育階段，活動量大，熱能消耗多，適正處于生長發(fā)育階段，活動量大，熱能消耗多，適當多食用這些油脂則對人體健康有利。當多食用這些油脂則對人體健康有利。392021/8/6（五

26、）（五）礦物質（常量元素和微量元素）礦物質（常量元素和微量元素） 1.分類分類(macroelements)(microelements)（mineral） 體內含量較多的元素。體內含量較多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多含量最多 體內含量占體重體內含量占體重0.01%以下的元素。以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷、鉻、鈷 8種種為人體必需，稱為為人體必需，稱為必需微量元素必需微量元素(essential microelements)。402021/8/6 1）礦物質在體內不能合成，必須從食物和飲水中攝）礦物質在體

27、內不能合成，必須從食物和飲水中攝取。取。2）在體內分布不均勻在體內分布不均勻3）元素之間有協(xié)同作用，也有元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用拮抗作用4）某些微量元素在體內雖需要量很少，但攝入過多）某些微量元素在體內雖需要量很少，但攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。易產(chǎn)生毒性作用。412021/8/6 1）構成機體的重要成分）構成機體的重要成分2）維持細胞內外的滲透壓、）維持細胞內外的滲透壓、酸堿平衡酸堿平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性）維持神經(jīng)肌肉興奮性4）組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分）組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分422021/8/6（1）鈣（）鈣（Calcium） 鈣的吸收率鈣的吸收率1

28、：與年齡、性別、生理狀況與年齡、性別、生理狀況有關。有關。2：與膳食當中的鈣含量有關。：與膳食當中的鈣含量有關。432021/8/6鈣的食物來源鈣的食物來源* 奶及其制品奶及其制品* 海產(chǎn)品海產(chǎn)品* 豆豆 類及其制品、堅果類類及其制品、堅果類* 野菜及綠色蔬菜野菜及綠色蔬菜鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣缺乏的臨床表現(xiàn) * 嬰兒的佝僂病嬰兒的佝僂病 * 成人骨質軟化癥成人骨質軟化癥 * 老年骨質疏松癥老年骨質疏松癥鈣的供給量鈣的供給量成人成人800 1000mg /日日442021/8/6（2）鐵（）鐵（Iron） 鐵的吸收率鐵的吸收率*與食物來源有關（動物性食物與植物性食物）與食物來源有關（動物性食物與植

29、物性食物）*與體內需要量、及儲存量有關與體內需要量、及儲存量有關 影響鐵吸收的因素影響鐵吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、多酚類化合物降膳食中植酸、草酸、多酚類化合物降低鐵的吸收低鐵的吸收 * 維生素維生素C、有機酸、動物肉類、有機酸、動物肉類(肉因子）肉因子）促進鐵的吸收促進鐵的吸收 * 機體的需要量與儲存量機體的需要量與儲存量 452021/8/6鐵缺乏的原因鐵缺乏的原因 * 慢性失血慢性失血 * 體內需要量增加體內需要量增加 * 攝入不足或吸收障礙攝入不足或吸收障礙鐵缺乏的臨床表現(xiàn)鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血缺鐵性貧血 ( 低血色素小細胞性貧血低血色素小細胞性貧血) 462021/8

30、/6 鐵的食物來源鐵的食物來源豐富來源：豐富來源：動物血、肝臟、黑木耳、芝麻醬、大豆動物血、肝臟、黑木耳、芝麻醬、大豆良好來源：良好來源：畜禽肉類、紅糖、蛋黃、動物腎臟畜禽肉類、紅糖、蛋黃、動物腎臟一般來源：一般來源：魚、谷物、菠菜、芥菜魚、谷物、菠菜、芥菜微量來源：微量來源：奶類、蔬菜、水果奶類、蔬菜、水果鐵的供給量：鐵的供給量：15歲以上歲以上 男男 15 mg /日日 女女 20 mg /日日472021/8/6鋅（鋅（Zinc）慢性鋅缺乏對機體的影響慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙兒童生長障礙 * 性腺發(fā)育不全性腺發(fā)育不全 * 免疫力下降免疫力下降 * 味覺障礙味覺障礙 * 皮

31、膚疾患皮膚疾患鋅的食物來源鋅的食物來源 * 貝類、魚肉貝類、魚肉 * 動物肝臟、瘦肉動物肝臟、瘦肉 * 蛋類蛋類鋅的生理需要量鋅的生理需要量* 成年男子：成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：成年女子：1.0 mg /d482021/8/6（六）（六）維生素（維生素（Vitamin）定義：定義：維持人體正常物質代謝和生理功能的維持人體正常物質代謝和生理功能的 一類有機化合物。一類有機化合物。共同特點：共同特點： 1）以本體或可被人體利用的前體形式存在于）以本體或可被人體利用的前體形式存在于 食物中。食物中。 2）人體不能合成或合成很少不能滿足機體）人體不能合成或合成很少不能滿足機體 需要。需要。 3）在體內不供熱也不構成機體組織）在體內不供熱也不構成機體組織 4 ) 在體內以輔酶或輔基的形式參與代謝在體內以輔酶或輔基的形式參與代謝492021/8/6 Vit A、D、E、K 等等 維生素維生素 B族族 、 VitC、 維生素維生素 B1 維生素維生素 B2 維生素維生素 B3(泛酸泛酸) 維生素維生素 B6 維生素維生素 B12維生素維生素 B族族維生素維生素 PP (尼克酸尼克酸)維生素維生素