HACCP體系建立教程

1、GB/T195382004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南生食生食熟食熟食憑樣憑樣抽樣抽樣注冊(cè)登記注冊(cè)登記（GMP）HACCPISO9000有機(jī)食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證消費(fèi)者期望趨近于消費(fèi)者期望趨近于“零缺陷零缺陷”的食品的食品HACCP計(jì)劃（目計(jì)劃（目 錄）錄） 一、發(fā)布令一、發(fā)布令 二、公司背景材料二、公司背景材料 三、三、HACCP小組名單及職責(zé)小組名單及職責(zé) 四、四、HACCP計(jì)劃計(jì)劃 五、應(yīng)急措施程序五、應(yīng)急措施程序 1、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品說明 六、糾正措施程序六、糾正措施程序 2、加工工藝描述、加工工藝描述 七、記錄保持程序七、記錄保持程序 3、加工工藝流程圖凍、加工工藝

2、流程圖凍 八、驗(yàn)證程序八、驗(yàn)證程序 4、危害分析工作單、危害分析工作單 九、培訓(xùn)程序九、培訓(xùn)程序 5、確定、確定CCP點(diǎn)點(diǎn)(使用判斷樹使用判斷樹) 十、產(chǎn)品回收程序十、產(chǎn)品回收程序 6、HACCP計(jì)劃表計(jì)劃表 十一、消費(fèi)者投訴程序十一、消費(fèi)者投訴程序 十二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范十二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 附錄附錄1 HACCP計(jì)劃相關(guān)支持性文件清單計(jì)劃相關(guān)支持性文件清單 附錄附錄2 HACCP計(jì)劃相關(guān)記錄清單計(jì)劃相關(guān)記錄清單 附錄附錄3 HACCP修訂記錄修訂記錄確認(rèn)產(chǎn)品用途組成 HACCP 工作組產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品進(jìn)行描述描述應(yīng)用關(guān)鍵控制點(diǎn)決定樹現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖繪制生產(chǎn)流程圖1.進(jìn)行危害分析生物性,化學(xué)性,物理性2.進(jìn)行危害評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)程序建立達(dá)不到限量建立達(dá)不到限量時(shí)的糾正措施時(shí)的糾正措施建立驗(yàn)證程序建立文件和實(shí)施記錄保留系統(tǒng)建立文件和實(shí)施記錄保留系統(tǒng)不是不是CCPCCP原料中是否存在能達(dá)原料中是否存在能達(dá)到危險(xiǎn)水平的危害？到危險(xiǎn)水平的危害？以后的加工過程或消費(fèi)過程以后的加工過程或消費(fèi)過程是否能消除這一危害？是否能消除這一危害？否否CCPCCP是是該步驟是否能將該危害該步驟是否能將該危害減少或消除