庫存管理與科學(xué)訂貨培訓(xùn)教材

1、2021-12-211課堂紀(jì)律要求課堂紀(jì)律要求1、提前15分鐘到達培訓(xùn)室；2、在助教的要求下做好簽到工作；3、簽到后迅速找好位置坐下；4、進入培訓(xùn)室后，將手機關(guān)機或調(diào)至震動；5、在培訓(xùn)前、中、后過程中，不要來回走動和講小話；6、在培訓(xùn)過程中，如有疑問，請先舉手，得到培訓(xùn)師同意后，方可說話；7、培訓(xùn)結(jié)束后，請將椅子歸位和垃圾帶走；8、離開培訓(xùn)室時，請排隊離開，不要大聲喧嘩；2021-12-212庫存管理與科學(xué)訂貨庫存管理與科學(xué)訂貨培訓(xùn)講師：培訓(xùn)講師：888培訓(xùn)部門：營運部培訓(xùn)部門：營運部授課對象：區(qū)域督導(dǎo)、門店店長授課對象：區(qū)域督導(dǎo)、門店店長培訓(xùn)時間：培訓(xùn)時間：2010年年6月月18日日2021

2、-12-2131、庫存管理的目標(biāo)、庫存管理的目標(biāo)2、庫存管理的方法、庫存管理的方法3、庫存管理的重點與難點、庫存管理的重點與難點尋找最佳庫存控制點尋找最佳庫存控制點2021-12-214哪一個門店庫存更合理？哪一個門店庫存更合理？： 庫存：庫存： 5222608 元元銷售：銷售： 2387108 元元庫存天數(shù)：庫存天數(shù)： 周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次庫存：庫存： 1890542元元銷售：銷售： 1683489 元元庫存天數(shù)：庫存天數(shù)： 33.7周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次超市經(jīng)營核心技術(shù)超市經(jīng)營核心技術(shù)庫存管理庫存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)2021-12-215保持最佳庫存

3、：在不缺貨的前提下，保持最小庫存保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)釋放資金釋放資金減少損耗減少損耗減少人力減少人力優(yōu)化陳列優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手缺貨：缺貨是生意的殺手 庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一一 、 庫存管理的目標(biāo)庫存管理的目標(biāo)2021-12-216 保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存 銷售是經(jīng)營目標(biāo)，銷售是經(jīng)營目標(biāo)， 而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式一一 、 庫存管理的目標(biāo)庫存管理的目標(biāo)2021-12-217 庫存控制的

4、目標(biāo)庫存控制的目標(biāo) 庫存天數(shù)庫存天數(shù)=平均庫存成本平均庫存成本 月銷售成本月銷售成本 年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月銷售成本金額月平均庫存成本金額月平均庫存成本金額*30天天12店店逐級掃描逐級掃描關(guān)注各級末關(guān)注各級末10名的情況；名的情況；重點：零銷量品重點：零銷量品|零庫存品零庫存品高銷量品高銷量品部門部門大組大組類類單品單品162021-12-218練習(xí)（一）：1、A門店每月銷售百事可樂金額為9.5萬元，月初不含稅庫存為3.5萬元，月末不含稅庫存為2萬元，請計算該門店百事可樂的庫存天數(shù)。2、B門店休閑食品8月份的銷售金額為56萬元，平均庫存成本為80萬元；C門店休閑食品8

5、月份的銷售金額為90萬元，平均庫存成本為86萬元；請比較二個門店休閑食品8月份的庫存水平。2021-12-219庫存控制的目標(biāo)庫存控制的目標(biāo) 店店22天天百貨百貨45生鮮生鮮5天天食品食品16家電家電22服裝服裝45家居家居30大家電大家電15天天小家電小家電30天天洗衣機洗衣機15天天X牌牌洗衣機洗衣機X牌牌X規(guī)格的規(guī)格的洗衣機洗衣機積壓：換位置積壓：換位置 降價降價促銷促銷積壓：縮排面積壓：縮排面 退貨退貨刪除刪除新品新品 擴排面擴排面 增訂貨量增訂貨量加快訂貨頻率加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對各級發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設(shè)定整改目標(biāo)針對各級設(shè)定整改目

6、標(biāo)期限期限2021-12-2110庫存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：庫存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)庫存天數(shù)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市大型綜合超市28-30天天12-16次次標(biāo)準(zhǔn)超市標(biāo)準(zhǔn)超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天2021-12-2111庫存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：庫存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料酒水飲料20天天家庭用品家庭用品5050天天清潔用品清潔用品22天天文化用品文化用品52天天休閑食品休閑食品2828天天休閑用品休閑用品52天天干性副食干性副食26天天大小家電大小家電35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷凍冷藏冷凍冷藏15天天非季節(jié)服飾

7、非季節(jié)服飾35天天熟熟 食食3 3天天季節(jié)服飾季節(jié)服飾50天天魚魚 課課15天天百貨百貨45天天蔬果雜糧蔬果雜糧1010天天面面 包包3天天肉肉 課課7 7天天生生 鮮鮮7天天合計全店合計全店28天天2021-12-2112二、庫存管理的方法二、庫存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位） 2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準(zhǔn)確、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準(zhǔn)確 拒收拒收全收全收3、倉庫：合理庫存、倉庫：合理庫存 大大小小4、陳列：豐滿、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制、退貨：退貨管理與控制7、重點商品的控制、重點商品的控制20

8、21-12-2113二、庫存管理的方法二、庫存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單2、關(guān)注各種非固定因素、關(guān)注各種非固定因素:促銷、天氣、競爭等；促銷、天氣、競爭等；3、訂貨周期：、訂貨周期：4、訂單金額：、訂單金額：5、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進、訂單跟進2021-12-2114（一）訂貨控制（一）訂貨控制庫存太大庫存太大沉重的包袱沉重的包袱庫存太小庫存太小錯過商業(yè)機會錯過商業(yè)機會/犯罪犯罪科學(xué)訂單科學(xué)訂單2021-12-2115自

9、動建議訂單：自動建議訂單： = （訂貨周期（訂貨周期 +廠商到貨所需天數(shù)廠商到貨所需天數(shù) + 各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量 訂貨時庫存訂貨時庫存 在途數(shù)量在途數(shù)量 +單品最小陳列數(shù)量單品最小陳列數(shù)量 （一）（一） 訂貨控制訂貨控制訂單審核：主管、部門經(jīng)理、訂單審核：主管、部門經(jīng)理、店長（超過店長（超過3萬元萬元/單）、現(xiàn)付（采購）單）、現(xiàn)付（采購）2021-12-2116練習(xí)二練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉庫現(xiàn)有庫存8件，請計

10、算它的建議訂貨量。2、康師傅紅燒牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉庫現(xiàn)有庫存40件，請計算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問題。2021-12-21172.1.2 訂單價格價格：價格： 1、與報價單完全一致、與報價單完全一致 2、不含稅進價、不含稅進價 3、稅率另記、稅率另記 4、單位、單位 訂單確認(rèn)：訂單確認(rèn)： 訂單發(fā)出去與對方確認(rèn)收到后，若對方訂單發(fā)出去與對方確認(rèn)收到后，若對方24小時內(nèi)小時內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。2021

11、-12-21182.1.2 訂單頻率頻率頻率： 1、按品項走、按品項走（e.g: 碳酸飲料明細、果汁明細碳酸飲料明細、果汁明細） 2、按訂貨周期走、按訂貨周期走： A類商品：每周訂兩類商品：每周訂兩三次（周一（三）、三次（周一（三）、 周三（五）周三（五） A類商品：每周訂一次（周二（四）類商品：每周訂一次（周二（四） B類商品：十天訂一次類商品：十天訂一次 C類商品：類商品：15天天30天訂一次天訂一次 信息部提供相應(yīng)單品信息報表信息部提供相應(yīng)單品信息報表2021-12-2119總部統(tǒng)一訂貨總部統(tǒng)一訂貨 易于準(zhǔn)確控制；易于準(zhǔn)確控制； 采購責(zé)任重大；采購責(zé)任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官

12、僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 強大的系統(tǒng)支持；強大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術(shù)；成熟的技術(shù)； 齊備專業(yè)的人才齊備專業(yè)的人才。分店訂貨分店訂貨 高效，切合實際；高效，切合實際； 靈活，及時跟蹤；靈活，及時跟蹤； 容易判斷失誤；容易判斷失誤； 采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等）采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等） 分析：總部訂貨與門店訂貨分析：總部訂貨與門店訂貨2021-12-2120（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：、數(shù)量： A、大于訂單數(shù)量大于訂單數(shù)量嚴(yán)格按訂單收?。粐?yán)格按訂單收取； B、等于訂單數(shù)量等于訂單數(shù)

13、量按訂單收??；按訂單收?。?C、小于訂單數(shù)量小于訂單數(shù)量按實際數(shù)量收取；按實際數(shù)量收取； 供應(yīng)商送貨支持率供應(yīng)商送貨支持率對供應(yīng)商的考核對供應(yīng)商的考核以實收數(shù)量為主！以實收數(shù)量為主！2021-12-2121一、按訂單收貨：一、按訂單收貨：2、價格：、價格： 按低價格收貨按低價格收貨 收貨價格差異通知單收貨價格差異通知單防損控制點防損控制點（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制2021-12-2122供應(yīng)商訂單供應(yīng)商訂單收貨部驗貨收貨部驗貨填訂填訂貨驗收單貨驗收單主管審核主管審核系統(tǒng)確認(rèn)系統(tǒng)確認(rèn) 打印入庫單（一式四聯(lián)）打印入庫單（一式四聯(lián)）供應(yīng)商供應(yīng)商 收貨部收貨部 財務(wù)部財務(wù)部 電腦部電腦部

14、 票據(jù)流與信息流票據(jù)流與信息流如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負(fù)庫存商品，如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負(fù)庫存商品，嚴(yán)重影響銷售與庫存嚴(yán)重影響銷售與庫存（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制2021-12-2123票據(jù)流與信息流：票據(jù)流與信息流：入庫單每天交給財務(wù)部；入庫單每天交給財務(wù)部；填寫每日收貨匯總表填寫每日收貨匯總表 包括每個部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收包括每個部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收獲金額獲金額信息錄入必須在收貨口信息錄入必須在收貨口鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制會單制會單制2021-12-2124條形碼條形碼商品的身份證

15、商品的身份證條形碼管理條形碼管理2021-12-2125要求所有的供應(yīng)商送來的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國際條要求所有的供應(yīng)商送來的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國際條形碼，否則，購買店內(nèi)碼形碼，否則，購買店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)： 原來條形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原原來條形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）條碼（垂直覆蓋） 不能彎曲（弧形）不能彎曲（弧形） 不要影響美觀（如杯子貼在杯底）不要影響美觀（如杯子貼在杯底）條形碼條形碼商品的身份證商品的身份證條形碼管理條形碼管理2021-12-2126倉庫建帳倉庫建帳倉位管理倉位管理先進先出先進先出防鼠、防潮防鼠、防潮批次管理批次管理無散貨無散貨每月盤點與滾動

16、式盤點每月盤點與滾動式盤點通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉庫面積在不影響銷售的倉庫面積在不影響銷售的前提下越小越好前提下越小越好倉庫面積賣場面積倉庫面積賣場面積1030%（三）倉庫管理與控制（三）倉庫管理與控制2021-12-2127貨架陳列控制貨架陳列控制 按照銷量控制排面按照銷量控制排面 固定商品陳列位置固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時補貨脫銷商品留空位，并及時補貨 關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等）關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等） 定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品 注意部門排行銷售末位商品。注意部門排行銷

17、售末位商品。一貨一位一貨一位（四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制2021-12-2128積壓商品：積壓商品： 縮小排面縮小排面-退貨退貨-刪除刪除 換位置換位置-促銷促銷-清倉清倉 甩貨要堅決：回籠資金，減少損甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；難度，提高店鋪形象； 暢銷品暢銷品 擴大排面擴大排面-增訂貨量增訂貨量-加快訂貨頻加快訂貨頻率率 普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。蓋了滯銷品的積壓。0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存（

18、四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制2021-12-2129（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入收貨銷售退貨等）庫存真實與否也是考核店長的一個指標(biāo)2021-12-2130負(fù)庫存分析負(fù)庫存分析為什么會產(chǎn)生負(fù)庫存？為什么會產(chǎn)生負(fù)庫存？1、編碼一品多種銷售規(guī)格：、編碼一品多種銷售規(guī)格： 如最小銷售單位與組合包裝混淆如最小銷售單位與組合包裝混淆2、未入庫就匆忙下賣場、未入庫就匆忙下賣場3、店內(nèi)碼粘貼錯誤、店內(nèi)碼粘貼錯誤4、贈品轉(zhuǎn)銷售時未辦理入庫、贈品轉(zhuǎn)銷售時未辦理入庫5、收貨部辦理退貨手續(xù)時錯誤退貨、

19、收貨部辦理退貨手續(xù)時錯誤退貨6、其他因素、其他因素2021-12-2131庫存更正庫存更正一、可以庫存更正的情況：一、可以庫存更正的情況：1、盤點更正；、盤點更正；2、贈品、贈品/廠商補損的庫存更正廠商補損的庫存更正 供應(yīng)商贈品轉(zhuǎn)為正式商品供應(yīng)商贈品轉(zhuǎn)為正式商品增加庫存（零進價）；增加庫存（零進價）； 滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈品滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈品減少庫存減少庫存3、破損、破損/報廢商品的庫存更正報廢商品的庫存更正4、被盜商品的庫存更正、被盜商品的庫存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫存更正、分店間轉(zhuǎn)貨的庫存更正6、收貨錯誤的庫存更正、收貨錯誤的庫存更正7、商品竄號的庫存更正、商品竄號的庫存更正2021-1

20、2-2132庫存更正庫存更正二、庫存更正程序：二、庫存更正程序： 填寫門店庫存更正申請單填寫門店庫存更正申請單店長審核店長審核交電腦部交電腦部 嚴(yán)格的庫存控制嚴(yán)格的庫存控制2021-12-2133（六）退貨管理與控制（六）退貨管理與控制一、前臺退貨：一、前臺退貨：1、收銀動作中的退貨、收銀動作中的退貨 是否退的是這個是否退的是這個SKU? 退少？退多？退少？退多？ 是否退的是這個顧客？是否退的是這個顧客？ 退給親戚退給親戚/退給朋友？退給朋友？2、客服部退貨、客服部退貨 退貨匯總表退貨匯總表 客服臺有客服臺有POS，POS機的日結(jié)機的日結(jié) 當(dāng)日退貨的清點并送回樓面（防損部一起）當(dāng)日退貨的清點并

21、送回樓面（防損部一起）退貨必須要退貨必須要由主管來退！由主管來退！信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少2021-12-2134（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）1、滯銷品退貨、滯銷品退貨 （雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個月？個月？ 銷售數(shù)量未達到總數(shù)量的銷售數(shù)量未達到總數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補償：實物或款項、損耗補償：實物或款項 （總回款額的（總回款額的12%）2021-12-2135二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：明確規(guī)定退換貨的方式： 退

22、換貨單書面通知供應(yīng)商后退換貨單書面通知供應(yīng)商后 14 天內(nèi)領(lǐng)取，天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理否則由超市自行處理 填寫供應(yīng)商退貨處理表，清倉甩賣填寫供應(yīng)商退貨處理表，清倉甩賣2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在 14 天天內(nèi)如果未拉走，則處以每天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3的滯納金的滯納金3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財務(wù)審核把關(guān)，方可退經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了貨，千萬別退紅了（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制2021-12-2136三、其他退貨：三、其他退貨：1、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退、防損部罰

23、沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；貨手續(xù)（退回樓面）；2、團購部客戶樣品：攜入攜出單（不超過、團購部客戶樣品：攜入攜出單（不超過3天）天）3、場外銷售、場外銷售（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制2021-12-2137重點商品的控制重點商品的控制關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？ 訂貨量、訂貨頻率是否合理？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上

24、架？是否已終止？關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫存商品：每日出負(fù)庫存報表，查明原因關(guān)注負(fù)庫存商品：每日出負(fù)庫存報表，查明原因關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后50名商品名商品 連續(xù)連續(xù)4周無銷售商品周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品：關(guān)注負(fù)毛利銷售商品：庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點關(guān)注！庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c商品的控制（七）重點商品的控制店長店長重點重點關(guān)注關(guān)注2021-12-2138比例分配法比例分配法 0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售

25、銷售庫存庫存2021-12-2139明確店明確店組組大中小分類大中小分類單品的相關(guān)目標(biāo)：例單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天天 400萬萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平=店長水平店長水平總部下達指標(biāo)，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視?？偛肯逻_指標(biāo)，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存=現(xiàn)金現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面缺貨

26、是犯罪：庫存低者要加大排面普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓拋貨要堅決迅速：手中的拋貨要堅決迅速：手中的1元遠勝將來的元遠勝將來的10元，損耗元，損耗人力人力占排面占排面 增加顧客挑選難度，有損店形象增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除但可縮小排面但可縮小排面(通廁靈通廁靈去漬牙膏去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理及控制要點（八）庫存管理及控制要點2021-12-2140三、庫存管理重點與難點三、庫存管理重點與難點 庫存異

27、常報表庫存異常報表商品商品編碼編碼品品名名日均銷日均銷售數(shù)量售數(shù)量現(xiàn)有現(xiàn)有庫存庫存數(shù)量數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)庫存庫存天數(shù)天數(shù)實際實際庫存庫存天數(shù)天數(shù)最大最大貨架貨架儲量儲量最小貨最小貨架儲量架儲量最大庫最大庫存數(shù)量存數(shù)量安安全全庫庫存存數(shù)數(shù)量量091102可口可口可樂可樂12036015712612212015=18001203=3602021-12-2141庫存異常報表分析庫存異常報表分析3.1.2 異常情況分析：異常情況分析： 1. 超越庫存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)超越庫存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)庫存過大？銷售太差？庫存過大？銷售太差？ 2. 超越最大庫存數(shù)量超越最大庫存數(shù)量超越警戒線，注意控制超越警戒線，注意控制 3. 超越最小

28、貨架儲量甚至脫銷超越最小貨架儲量甚至脫銷 分析原因：分析原因： 采購員（門店）為何不能及時下訂單？采購員（門店）為何不能及時下訂單？ 供應(yīng)商為什么不能及時送貨？供應(yīng)商為什么不能及時送貨？ 是否存在人為因素？是否存在人為因素？2021-12-2142四、庫存管理重點與難點四、庫存管理重點與難點盤盤 點點為什么庫存不真實？為什么庫存不真實？為什么每次盤點都不準(zhǔn)確？為什么每次盤點都不準(zhǔn)確？2021-12-2143 盤點盤點為什么要盤點？為什么要盤點？何時盤點最佳？何時盤點最佳？盤點流程與注意事項盤點流程與注意事項盤點四部曲盤點四部曲四、庫存管理重點與難點四、庫存管理重點與難點盤盤 點點2021-12

29、-2144商品盤點是庫存管商品盤點是庫存管理的一部分，是公司理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)礎(chǔ)盤點質(zhì)量的保證可盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運有效評估一段時間運營績效。營績效。對營采具有全面指對營采具有全面指導(dǎo)作用導(dǎo)作用 庫存太小庫存太小 大？大？周轉(zhuǎn)太慢？周轉(zhuǎn)太慢？加價太低加價太低 高？高？損耗過高？損耗過高？為什么要盤點？為什么要盤點？了解真實庫存了解真實庫存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品資資金金每個月主管必每個月主管必須知道本部組須知道本部組成本毛利成本毛利賺錢了沒賺錢了沒有？有？2021-12-2145 4.2.1 盤點的時間安排盤點的時間安排超市的

30、正式盤點：一年超市的正式盤點：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鮮部采購?fù)瑺I運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與生鮮部采購?fù)瑺I運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與 損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可采用食品百貨部門可采用30天滾動盤點、夜班盤點等其他方式天滾動盤點、夜班盤點等其他方式 并無特別規(guī)定并無特別規(guī)定唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時盤點唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時盤點有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管 新門店新門店大促銷后大促銷后

31、淡旺季淡旺季 每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組 每周每部一組）每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu)每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu) 盤點公司）盤點公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時間等綜合調(diào)度。可做人員時間等綜合調(diào)度。2021-12-2146 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（1）盤點計劃（盤點前）盤點計劃（盤點前）范圍：全店范圍：全店部組部組 復(fù)盤類別復(fù)盤類別:資產(chǎn)資產(chǎn)時間：何時開始時間

32、：何時開始收貨何時關(guān)閉收貨何時關(guān)閉營業(yè)結(jié)束營業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點卡、單品清單資料：盤點卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修通知：廠商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤點的盤點2021-12-2147 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（2）盤點方法盤點方法1. 打印單品報表（小條）以帳找貨打印單品報表（小條）以帳找貨盤點卡盤點卡 MIS2. 以貨找賬以貨找賬3. 按貨架打印盤點表按貨架打印盤點表4. 掃描法掃描法5. 交叉盤：兩點互盤交叉盤：兩點互盤6.

33、外聘：盤點公司、第三方外聘：盤點公司、第三方80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤點的盤點2021-12-2148 4.2.3 盤點流程及注意事項盤點流程及注意事項 準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類，單獨碼放破損商品歸類，單獨碼放確保所有進貨單已錄入確保所有進貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進價確保商品恢復(fù)正常進價 80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤點的盤點2021-12-2149 4.2.4 盤點四部曲（一）盤點前盤點四部曲（一）盤點前1. 計劃和準(zhǔn)備工作計劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤點程序參照店內(nèi)盤點程序準(zhǔn)備退

34、貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表打印單品表檢查單品售價檢查單品售價打印盤點卡（一品兩張）打印盤點卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核2021-12-2150 4.2.5 盤點四部曲（二）盤點中盤點四部曲（二）盤點中1. 下列活動必須停止：下列活動必須停止：收貨收貨 、退貨、內(nèi)部調(diào)撥、退貨、內(nèi)部調(diào)撥2. 盤存與檢查盤存與檢查盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品陳列需按種類排置整齊商品陳列需按種類排置整齊一個單品一張盤點卡一個單品一張盤