食堂匯報(bào)材料

1、萬(wàn)店鎮(zhèn)中心學(xué)校創(chuàng)建市級(jí)放心食堂匯報(bào)材料萬(wàn)店鎮(zhèn)中心學(xué)校學(xué)生食堂于 2013年10月改擴(kuò)建到位，由800多 平方米的鋼構(gòu)餐廳和400余平方米的加工操作間組成，按照上級(jí)要求 設(shè)置了學(xué)生餐桌凳420余套，操作臺(tái)、保溫售飯臺(tái)、蒸飯間、操作間， 有保管室、值班室和更衣室，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、消毒池等。 自學(xué)生餐廳投入使用之日起，我們認(rèn)真對(duì)照湖北省中小學(xué)“放心食 堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分細(xì)則，對(duì)食堂的“建、配、管、用”進(jìn)行了整改 與提高，全力創(chuàng)建市級(jí)放心食堂，現(xiàn)將創(chuàng)建工作情況匯報(bào)如下：資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途一、高度重視，工作落實(shí)。學(xué)校根據(jù)省市區(qū)各級(jí)文件精神，在區(qū)教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù) 湖北省中小學(xué)“

2、放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分細(xì)則的要求，學(xué)校成立了由校長(zhǎng)馬中立任組長(zhǎng)，常務(wù)副校長(zhǎng)陳國(guó)明任執(zhí)行組長(zhǎng)，后勤主任陳 秀中和后勤出納聶太保任副組長(zhǎng)，代漢東、謨述文、魏偉、王宏偉為 成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配齊采購(gòu)員、保管員、充卡員、衛(wèi)生管理員等， 共計(jì)員工9名，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全， 做到有目 標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任，學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和 食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途二、健全制度，有章可循。健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理

3、制度以及食物中毒與疫 情報(bào)告應(yīng)急處理制度，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn) 一步明確食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做 出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時(shí)進(jìn)行年審；食堂員工均接 受衛(wèi)生監(jiān)督局的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證 上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，保證各項(xiàng)制度的貫徹 落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生管理制 度和食堂

4、內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身 心健康放在第一位 。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途2、強(qiáng)化規(guī)程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。 在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食 堂主要原料、作料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要 求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由 保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝 情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住 進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆等少買(mǎi)或不買(mǎi)；“五一”、“十一”等大假返校、假前余下的作料等要全面更換；

5、食堂進(jìn)貨必須 由食堂三人驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。 第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上， 去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人 員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食 后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán) 格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及 污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管 理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食 堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染， 堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用

6、藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防 止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅嶂螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，保證師生健康。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度， 成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了由 學(xué)校校委會(huì)成員、工會(huì)代表、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)及學(xué)生代表參與的 食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、 填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行 抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)衛(wèi)生部 門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、家長(zhǎng)、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué) 校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用 。資料個(gè)人收集整理，勿做商

7、業(yè)用途4、加強(qiáng)成本核算，確保食堂零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)我們對(duì)學(xué)生食堂管理改革的指導(dǎo)思想是： 學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目 的，以服務(wù)學(xué)生為本。食堂服務(wù)提出：“順學(xué)生的胃，暖家長(zhǎng)的心” 的服務(wù)目標(biāo)，優(yōu)化食堂管理，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃 得放心，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。我們建立了食堂專帳；嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)， 實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保價(jià)低質(zhì)優(yōu)；所有采購(gòu)貨物建立臺(tái)賬，規(guī)范采購(gòu)索 證、登記和入庫(kù)制度，日清月結(jié)，加強(qiáng)成本控制；學(xué)校工會(huì)每周選派 一名工會(huì)委員參與食堂采購(gòu)、加工、結(jié)算的全過(guò)程監(jiān)督。食堂經(jīng)營(yíng)賬 目每月向全體教師會(huì)上進(jìn)行公布。學(xué)生就餐實(shí)行自愿充值，刷卡就餐C 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途四、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意

8、識(shí)1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義 務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技 術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè) 人員隊(duì)伍。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué) 校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意 識(shí)，堅(jiān)持每周五下午召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議， 每個(gè)月食堂從業(yè)人員自 主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素 質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求， 為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)

9、有力的后勤保證。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途3、提高意識(shí)，精心落實(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐中小學(xué)生生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣 化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校的技能炊事員每周日下午根據(jù)市場(chǎng)肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn)，編制好一周的菜 譜，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每 日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，學(xué)生家長(zhǎng) 在任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以 免費(fèi)在食堂與子女就餐。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途五、設(shè)備現(xiàn)代，爭(zhēng)創(chuàng)示范我校食堂使用面積1200余平方米，室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采 光，餐廳四周設(shè)置精美，富

10、有警示性的宣傳語(yǔ)與飲食文化牌，墻壁四 周嵌有規(guī)章制度，食堂設(shè)備先進(jìn)，共有 2門(mén)冰柜4臺(tái)，消毒柜1個(gè)、 切絲機(jī)1臺(tái)、去皮機(jī)一臺(tái)，炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加 工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，并有食品儲(chǔ)藏間、炊管人員更衣室等配套設(shè) 施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照隨州市放心食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范建設(shè)。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途育人是食堂管理的核心。我們積極營(yíng)造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂 文化，以食堂為依托，實(shí)施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對(duì)學(xué)生 進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參 與食堂管理和義務(wù)勞動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)做事， 學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)關(guān)心，學(xué)會(huì)做人。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途為創(chuàng)建隨州市“放心食堂”，學(xué)校做了大量扎實(shí)細(xì)致的工作，從硬件和軟件兩個(gè)方面改進(jìn)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)和管理， 目前食堂經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校師生、家長(zhǎng)的一致好評(píng)。但在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，距離上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校以及家長(zhǎng)的要求還有一定的差距，需要在以后的工作中進(jìn)一步加以修正和完善