餐飲企業(yè)應(yīng)急預(yù)案

1、應(yīng)急預(yù)案版本號：A/0編 號： 編 制： 批 準： 頒布日期：年 月 日目錄1 編制目的 3.2 適用范圍 3.3 事故類型及危害分析 3.3.1 事故類型 3.3.2 危害分析 3.4 組織機構(gòu)及職責 5.4.1 安全組織機構(gòu) 5.4.2 職責 5.5 信息報告程序 7.6 事故專項應(yīng)急預(yù)案 8.6.1 火災(zāi)事故專項應(yīng)急預(yù)案 8.6.2 煤氣爆炸事故專項應(yīng)急預(yù)案1.06.3 自然災(zāi)害專項應(yīng)急預(yù)案1.16.4 食物中毒專項應(yīng)急預(yù)案1.36.5 衛(wèi)生防疫專項應(yīng)急預(yù)案1.57、附件：2.0.應(yīng)急救援人員名單 2.0.附近應(yīng)急救援機構(gòu)和電話2.1應(yīng)急救援物資一覽表 2.2.本單位平面應(yīng)急逃生圖2.3

2、本單位所處位置圖 2.4.應(yīng)急預(yù)案1 編制目的為了預(yù)防事故的發(fā)生，明確本單位人員在應(yīng)急救援工作中的職能，在發(fā)生事故時能夠快速、有效開展救援工作，盡量減小事故造成的損失，根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定本預(yù)案。2 適用范圍本預(yù)案適用于本單位內(nèi)出現(xiàn)的各種事故及本單位內(nèi)出現(xiàn)的需要啟動預(yù)案的事故。3 事故類型及危害分析3.1 事故類型火災(zāi)、食物中毒、煤氣爆炸、自然災(zāi)害、衛(wèi)生防疫、治安事件、設(shè)備設(shè)施故障為本單位的多發(fā)事故，其中食物中毒及衛(wèi)生防疫事件的易發(fā)季節(jié)為5-10 月。本單位的應(yīng)急預(yù)案有：火災(zāi)專項應(yīng)急預(yù)案、煤氣爆炸專項應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害專項應(yīng)急預(yù)案、食物中毒專項應(yīng)急預(yù)案、衛(wèi)生防疫專項應(yīng)急預(yù)案、治安事件專項應(yīng)急預(yù)案、

3、設(shè)備設(shè)施故障專項應(yīng)急預(yù)案。3.2 危害分析3.2.1 火災(zāi)的危害分析廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火及其他人為因素等原因，極易引起火災(zāi)，且廚房儲存著大量煤氣，所以一旦廚房著火，將直接影響到整個餐廳的正常運營。易發(fā)生火災(zāi)的場所有：廚房、庫房、餐廳。3.2.2 煤氣爆炸的危害分析廚房儲備一定量的煤氣，在儲存、 使用過程中人為因素或設(shè)備自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災(zāi)等次生事件。3.2.3 自然災(zāi)害的危害分析地震、 暴雨、 冰雹、 臺風、 雷擊、 泥石流等自然災(zāi)害的危害性大，涉及面廣，餐飲場所人員聚集，所以

4、一旦發(fā)生自然災(zāi)害，將會造成嚴重的損失。3.2.4 治安事件的危害分析餐廳為客人提供用餐場所及酒水，所以難免發(fā)生客人因服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生糾紛，或因為酒后滋事等其他種種原因?qū)е轮伟彩录陌l(fā)生，一旦處理不當，很可能造成嚴重的后果。易發(fā)生此類事件的場所為餐廳。3.2.5 食物中毒的危害分析餐廳的用餐集中，由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原因易發(fā)生食物中毒事件，所以一旦發(fā)生食物中毒可能涉及的人員較多，后果嚴重，此類事件不但影響人員的身心健康，也直接影響餐廳聲譽。3.2.6 衛(wèi)生防疫事件的危害分析衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作，且餐廳的人員聚集、活動范圍 小，易于傳染病的傳播。3.2.7 設(shè)備實施故障廚房的設(shè)

5、備設(shè)施較多，由于設(shè)備老化、操作不當?shù)仍蛞装l(fā)生事故，輕者影響餐廳聲譽，重者可能導致人員傷亡事故。本單位易發(fā)生此類事件的場所為廚房及餐廳。4 組織機構(gòu)及職責4.1 安全組織機構(gòu)1）本餐廳的安全負責人為餐廳的經(jīng)理。2）各部門主管為安全組長。3）各部門職員為安全組員。4.2 職責4.2.1 餐廳經(jīng)理的職責1）在安全主管的領(lǐng)導下，全面負責本單位安全工作，當發(fā)生的事故在本單位能夠解決的情況下，由餐廳經(jīng)理負責指揮應(yīng)急救援工作。2）參與制定餐廳及本單位相關(guān)安全操作規(guī)章制度，并督促實施。3）經(jīng)常對本單位的安全情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患，參與傷亡事故的調(diào)查統(tǒng)計、總結(jié)、報告工作。4）與各部門主管簽訂安全

6、責任書。4.2.2 部門主管的職責1）認真執(zhí)行餐廳及本單位的相關(guān)規(guī)章制度，對本單位員工在工作中的安全負責。2）緊急救援時負責組織現(xiàn)場應(yīng)急人員進行救援工作。3）組織本單位的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本單位的安全進行檢查、監(jiān)督工作。4）與所轄部門職員簽訂安全責任書。4.2.3 員工的職責1）遵守餐廳的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。2）積極參加培訓學習，掌握安全知識和技能，熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規(guī)范。3）當餐廳或上級主管部門啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案后，應(yīng)在應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導下，展開救援工作。4）有權(quán)拒絕不合理或危害自身安全的指令。5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。5信息報告程序本著早

7、發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則，發(fā)現(xiàn)事故及時上報，當情 況緊急時可越級上報，具體報告程序見圖6 事故專項應(yīng)急預(yù)案6.1 火災(zāi)事故專項應(yīng)急預(yù)案6.1.1 監(jiān)控措施1) 制定嚴格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。2) 每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。3) 嚴密監(jiān)視各種報警設(shè)施的報警信息，配合相關(guān)部門做好報警設(shè)施的維護工作。4) 通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應(yīng)對緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓。5)在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預(yù)防人為過失導致事故的發(fā)生。6) 由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災(zāi)類型應(yīng)采取和使用的滅火設(shè)施及

8、物資，會使用相關(guān)的器材設(shè)備。7) 建立健全各級檢查制度，在做好本單位安全檢查工作的同時配合餐廳安全員做好消防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。8) 保證安全出口、消防通道的暢通。9) 做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。10)定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。6.1.2 事故及響應(yīng)分級1)事故分級根據(jù)火災(zāi)可能造成的損失、影響范圍將火災(zāi)分為3 級I級，即重大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)需要立即通知消防部門協(xié)助時。由響應(yīng)的上級領(lǐng)導部門負責指揮救援。II級，即較大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)通過本餐廳全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在餐廳應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導下開

9、展救援工作。m級，一般火災(zāi)指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災(zāi)。在餐廳經(jīng)理及餐廳安全主管的指揮下開展救援。2）響應(yīng)分級根據(jù)事故級別將響應(yīng)分為n級I級響應(yīng)，對應(yīng)I、II級事故，啟動I級響應(yīng)。U級響應(yīng)，對應(yīng)m級事故，啟動U級響應(yīng)，必要時擴大響應(yīng)，啟動I級響應(yīng)。6.1.3 火災(zāi)的應(yīng)急處置1） 若事故發(fā)生在本單位，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即報告餐廳經(jīng)理并撥打物業(yè)24 值守電話與物業(yè)現(xiàn)場應(yīng)救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打119 報警。2） 報告時應(yīng)說明火災(zāi)的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，位賓客

10、提供服務(wù)。4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動時應(yīng)采取個人防護措施，以免造成次生事件的發(fā)生。5)部門主管及安全部經(jīng)理應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場的情況確定響應(yīng)級別并采取相應(yīng)的滅火措施及報告決定。6)本單位員工在部門負責人的領(lǐng)導下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉(zhuǎn)移。7) 接到通知后本單位內(nèi)的兼職救援組成員應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)場，在物業(yè)應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導下，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。8) 物業(yè)應(yīng)急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及餐廳財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當接到疏散客人指令后，

11、切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。9)當指揮部啟動應(yīng)急預(yù)案后，全體人員應(yīng)服從組織的領(lǐng)導，配合救援工作。10) 客人已經(jīng)撤離火災(zāi)區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災(zāi)區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。11) 救火的程序為救人、救火、救物。6.2 煤氣爆炸事故專項應(yīng)急預(yù)案6.2.1 監(jiān)控措施1) 制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關(guān)規(guī)定。2) 指派專人負責管理煤氣設(shè)備，做好關(guān)于煤氣設(shè)備的檢修及維護工作，并填相關(guān)的表格。6.2.2 事故級響應(yīng)分級1)事故分級根據(jù)爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級I級，重大爆炸事故直接引發(fā)火災(zāi)的。II級，一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員

12、重傷的事故。2）響應(yīng)分級對應(yīng)事故分級將響應(yīng)分為兩級。I級響應(yīng)，對應(yīng)I級事故，啟動I級響應(yīng)。II級響應(yīng)，對應(yīng)II級事故，啟動II級響應(yīng)，必要時擴大響應(yīng)，啟動I級響應(yīng)。6.2.3 應(yīng)急處置1） 現(xiàn)場第一人應(yīng)立即按程序上報。2）餐廳經(jīng)理及安全主管應(yīng)立即到事發(fā)現(xiàn)場，確定事故情況后，根據(jù)情況上報，并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。2） 各崗位員工在保證生命安全的前提下，應(yīng)立即關(guān)閉水、電、煤氣等相關(guān)閥門，組織賓客及職工撤離，轉(zhuǎn)移易燃易爆危險品和貴重物品。3）接到通知后本單位的個專業(yè)組成員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場。在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導下，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。5）其他人員在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下配合專業(yè)組的工作

13、，保障賓客及員工的安全。6.3 自然災(zāi)害專項應(yīng)急預(yù)案6.3.1 監(jiān)控措施1） 保障通訊的暢通，確保能夠通過各種渠道及時準確的接收到相關(guān)信2） 規(guī)化出災(zāi)害發(fā)生時工作人員的避災(zāi)程序及路線，選定臨時避災(zāi)場所，并以書面形式發(fā)放到員工手中，在所有客房內(nèi)張貼。（見附圖）3） 規(guī)定在全體撤離時關(guān)閉重要閥門的人員。4.3.2 事故及響應(yīng)分級1）事故分級I級事故，嚴重的自然災(zāi)害，造成1人以上人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重的。II級事故，一般自然災(zāi)害，不會造成人員傷亡，但會對餐廳的日常經(jīng)營造成影響的2） 響應(yīng)分級I級響應(yīng)，發(fā)生I級事故時，餐廳啟動應(yīng)急預(yù)案，啟動本單位的I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導指揮。II級響應(yīng)，發(fā)

14、生II級事故時，餐廳未啟動應(yīng)急預(yù)案，但由于自然現(xiàn)象或災(zāi)害影響到餐廳正常營業(yè)時。4.3.3 應(yīng)急處置a） 當發(fā)生重大自然災(zāi)害時，如地震，應(yīng)立即組織人員撤離。b）配合相關(guān)部門的救援工作。c）應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的災(zāi)害做好防范措施，做好賓客及員工的提醒、告知工作。d）保證食品及應(yīng)急物資的儲備工作，確保食品供應(yīng)。6.4 食物中毒專項應(yīng)急預(yù)案6.4.1 監(jiān)控措施1) 工作人員持健康證上崗，定期檢查。3) 嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生，避免病從口入。4) 規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作，從源頭抓起，減少因 操作不當引起的事故。5) 非工作人員不得進入操作間，盡量避免人為因素導致的中毒事件的發(fā)生。6)

15、首長、貴賓預(yù)防食物中毒措施a) 采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。b) 專人進行制作烹制。c) 專人服務(wù)上桌。d) 食品留樣待查6.4.2 事故響應(yīng)分級1)事故分級I級，即重大食物中毒事件，一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1 人以上死亡的。II級，即一般食物中毒事件，中毒人員低于 5-10人、癥狀較輕、不 會造成人員死亡的。m級，即較輕食物中毒事件，中毒人員小于 5人且癥狀較輕，不會造 成人員死亡的。2)響應(yīng)分級I級響應(yīng)，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案，本單位啟動I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導指揮。II級響應(yīng)，當發(fā)生II級事故時，餐廳

16、啟動應(yīng)急預(yù)案，救援工作由餐廳應(yīng)急救援指揮部領(lǐng)導。田級響應(yīng)，當發(fā)生m級事故時，本單位員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下，開展救援工作。6.4.3 應(yīng)急處置1） 接到報告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時應(yīng)立即報告部門主管及24 小時值守電話，當中毒癥狀嚴重時應(yīng)立即撥打120 求救， 當 120 無法快速達到時應(yīng)立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。2）通知隨行人員及中毒人員家屬。3）陪在中毒人員身邊，根據(jù)應(yīng)急救援指揮部的開展救援工作。4）馬上對可疑餐次展開調(diào)查，封存可能造成中毒的食品及物品。5）配合相關(guān)部門做好解釋工作，穩(wěn)定賓客情緒。6） 列出當班人員的名單，確保沒有遺漏，保證調(diào)查工作的順利進行。配合相關(guān)部門查明中毒原因。7

17、） 提供可疑餐次的食譜，無可疑餐次時應(yīng)提供72 小時或更久的食譜。8）保障中毒人員的基本生活需要。9）調(diào)查同餐人員的去向，觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員，發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。10） 在上級領(lǐng)導部門的指揮下，配合相關(guān)工作人員的工作。11）如系投毒事件應(yīng)協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。12） 積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場，對中毒食品、物品等取樣留驗，對相關(guān)場所、人員進行致病因素的排查，對中毒現(xiàn)場、可疑污染區(qū)進行消毒和處理，配合公安部門進行現(xiàn)場取樣，開展偵察工作；13） 針對事故的原因進行分析，涉及到本單位服務(wù)及食品安全的問題應(yīng)立即進行整改，避免同樣事故的發(fā)生。14）配合相關(guān)部門做好善

18、后處理及賠償?shù)裙ぷ鳌?.5 衛(wèi)生防疫專項應(yīng)急預(yù)案6.5.1 監(jiān)控措施1） 關(guān)注防疫部門、醫(yī)療機構(gòu)、國家相關(guān)部門、餐廳安全部門的信息，發(fā)現(xiàn)疫情時立即采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。2） 做好宣傳工作，避免產(chǎn)生恐慌，及時了解各種疾病的預(yù)防措施。3）做好餐廳的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作，并定期檢查。4）殺蟲滅鼠工作常抓不懈，并由專人負責。領(lǐng)導要定期進行檢查、督促工作。5）對健康證進行定期篩檢，避免出現(xiàn)健康證過期而未進行健康檢查的情況出現(xiàn)。6）定期檢查飲用水，避免水源污染。6.5.2 事件及響應(yīng)分級1）事故分級I級，重大衛(wèi)生防疫事件，國家規(guī)定的已啟動相關(guān)應(yīng)急預(yù)案的。II級，一般衛(wèi)生防疫事件，指省內(nèi)傳播的疾病、已造成

19、人員死亡案例 的，已啟動省級相關(guān)預(yù)案的。田級，較輕衛(wèi)生防疫事件，指雖未大面積傳播但對本單位工作及餐廳 造成影響的。2)響應(yīng)分級I級響應(yīng)，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案時，啟 動本單位的I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導指揮。II級響應(yīng)，當發(fā)生II級事故時，餐廳啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，在餐廳應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導下，開展應(yīng)急工作，并服從上級領(lǐng)導的指揮。田級響應(yīng)，當發(fā)生級事故時，本單位員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下，開展應(yīng)急工作4.5.3 應(yīng)急處置本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離的原則a) 當餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案時，本單位員工應(yīng)積極采取相應(yīng)的防護措施，服從上級主管部門的統(tǒng)一領(lǐng)導b)配合衛(wèi)

20、生部門的工作，根據(jù)不同的傳染源，采取相應(yīng)的措施，做好本單位的衛(wèi)生消毒工作。c) 對疑似感染人員，應(yīng)盡早采取隔離措施，并對其可能接觸過的物品和場所進行消毒。d) 在餐廳應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導下，做好預(yù)防控制工作。當事態(tài)惡化時應(yīng)立即向衛(wèi)生部門等相關(guān)部門報告，請求支援。6.6 治安事件專項應(yīng)急預(yù)案6.6.1 監(jiān)控措施1) 充分利用餐廳的監(jiān)控及報警系統(tǒng)。2) 通過教育、培訓等有效的措施，提高從業(yè)者的服務(wù)意識及整體素質(zhì)，避免由本餐廳員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。3) 發(fā)生事故糾紛時，應(yīng)迅速反應(yīng)，態(tài)度誠懇熱情，盡量避免事態(tài)的惡化。4) 配合保安人員提高警惕，注意觀察，發(fā)現(xiàn)可疑情況、可疑人員、可疑物品時應(yīng)立即上報。

21、4.2.2 事故及響應(yīng)分級1)事故分級I級，重大破壞性治安事件，指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重，需要相關(guān)部門介入的。II級，重大刑事犯罪活動，如兇殺、搶劫。田級，一般擾亂公共場所秩序的治安事件，無人員傷亡，財產(chǎn)損失較少，部門可自行解決的。2)響應(yīng)分級I級響應(yīng)，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案，本單 位的啟動I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導指揮。II級響應(yīng)，當發(fā)生n級事故時，在餐廳應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導下展開應(yīng)急工作。田級響應(yīng)，當發(fā)生m級事故時，在部門負責人的領(lǐng)導下開展應(yīng)急。4.2.3 應(yīng)急處置a)當餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案時，各部門人員應(yīng)該在部門經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導下，服從上級主管部門、公安

22、機關(guān)的指揮，配合其開展應(yīng)急救援工作。b) 若事故發(fā)生在本單位，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人除按程序報告還應(yīng)保護現(xiàn)場，配合保安人員維持現(xiàn)場秩序。c) 對受傷人員采取及時有效的救治措施，必要時陪同前往醫(yī)院就醫(yī)。d) 對于刑事案件等有嫌疑人出現(xiàn)時，應(yīng)認真觀察其體貌特征，配合公安部門的調(diào)查工作，必要時協(xié)助抓捕、控制。e)封鎖消息，避免恐慌。f) 對于打架斗毆、酗酒鬧事等應(yīng)立即通知保安到現(xiàn)場，盡量緩和氣氛，盡快將鬧事雙方分開，避免事態(tài)擴大。g) 部門經(jīng)理接到報告后立即趕往現(xiàn)場，在部門主管及保安人員的協(xié)助下進行處置，當事態(tài)無法控制時應(yīng)立即請示應(yīng)急救援指揮部，擴大響應(yīng)。h) 對于偷盜、糾紛等事件時，應(yīng)做好賓客的安撫工作，了解事情的經(jīng)過，做好記錄。i )事后部門經(jīng)理應(yīng)做出事故的調(diào)查總結(jié)，上報安全主管及應(yīng)急救援指揮部。6.7 設(shè)備故障專項應(yīng)