夏季健康飲食常識

1、夏季健康飲食常識授課目的：通過授課，使官兵掌握夏季健康飲食的基本常識，減少因不良飲食習慣與或食用不衛(wèi)生食品造成的非戰(zhàn)斗減員，給飛行保障帶來影響。授課時間：30分鐘夏季氣溫高，濕度大，不健康、不科學的飲食習慣會對人的身體造成一定傷害，影響正常的工作學習，進入夏季以來，身邊的很多戰(zhàn)友包括我自己在內，都發(fā)生過因為食用生冷或不潔食品導致腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀，個別同志甚至為此住院10天、做胃鏡檢查，其中不乏我們的炊事員，因此，我們非常有必要掌握一些這方面的知識. 在高溫環(huán)境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮2070毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會引起負氮平衡，

2、導致食欲減退、四肢乏力、抵抗力下降等生理現(xiàn)象，因此，夏季飲食更要保證營養(yǎng)的正常攝入。（不但要吃飽，還要吃好，吃出營養(yǎng)）一、 夏季吃什么      最佳蔬菜苦味菜呂氏春秋本味論曾指出：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘?！笨辔恫怂纳飰A類物質具有消炎退熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。夏季適當吃些苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蓮子、百合等苦味食品，不僅可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，而且能增進食欲、健脾利胃。建議炊事班在蔬菜的采購上應多考慮此類蔬菜。最佳調味品食醋： 夏季炎熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。醋還有很強的

3、抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等腸道菌群。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏天人易疲勞、困倦不適等，多吃點醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。最佳防曬食品西紅柿西紅柿富含抗氧化劑“番茄紅素”，其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍，能有效保護細胞DNA免受自由基損害，促使細胞的生長和再生，維護皮膚健康。有研究表明，每天攝入16毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%，熟西紅柿防曬效果更好。（食品防曬霜）番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效，最適合于男子。 最佳肉類鴨肉傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉 味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別

4、適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。夏季食鴨，既能補充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議炊事班在保持葷素合理搭配的基礎上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類的首選。（價格便宜）最佳飲料熱茶：茶葉中富含鉀元素（每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克），既解渴又解乏。據(jù)英國專家的試驗表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。最佳水果西瓜西瓜瓜瓤部分的94%是水分，還有糖、維生素、多種氨基酸以及少量的無機鹽，這些物質最能在高溫時節(jié)有效地補充人體所需的水分和營養(yǎng)；其次，所

5、攝入的水分和無機鹽通過代謝成小便，還能帶走多余的熱量，達到清暑益氣的作用。李時珍在本草綱目中把吃西瓜的好處敘述得非常詳盡，他說西瓜甘寒無毒，不僅“消煩止渴，解暑熱”，而且“寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，治口瘡”。在今天看來，夏季中暑或其他急性熱病出現(xiàn)的發(fā)熱、口渴、尿少、汗多、煩躁等征，可通過吃西瓜來進行輔助治療。最佳抗疲勞食物果蔬汁因為新鮮果蔬汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。最佳主食綠豆粥綠豆屬低脂食品，而營養(yǎng)成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿卜素、氨基酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等?？汕迨罾麧?、清熱解毒

6、，且對葡萄球菌，有抑制作用。有解毒之功，可用於砒石中毒、農藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。二、 夏季怎么吃隨著盛夏來臨，氣溫升高，各類胃腸道疾病進入了高發(fā)期。飲食不潔，最容易導致急性胃腸炎發(fā)作；吃得太涼，又容易引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。人們在夏季一飽口福的同時，尤其要警惕胃腸道疾病。一忌暴飲暴食夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應飽食。諺語說：“少吃一口，活到九十九?！秉S帝內經.素問指出：“飲食有節(jié)”、“無使過之”。吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。如果吃八成飽，食欲就會繼續(xù)增強。（臺州女子暴食致死）     二忌飲食無規(guī)律要按時進餐，否則會打

7、亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致發(fā)生胃病。有些同志有吃夜宵的習慣，會使腸胃負擔加重，還會造成營養(yǎng)過剩導致的肥胖。三忌貪食生冷律暴食 節(jié)：“凡和，要少吃生冷食物、冷飲，如過量食用用食物、冷飲，如吃生冷食物、喝冷飲，就會損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結，就會使脾胃消耗增大，導致腹瀉、腹痛之癥發(fā)生。冷飲的溫度不要低于10°C。飲料過熱會增加出汗，但太冷又對正在受熱的機體是一種強烈的不良刺激。許多人喜歡在餐前或餐后大量進食冰凍水果或啤酒等冷飲，不僅影響了正常進餐量，還會損傷胃腸黏膜、影響消化功能，因為寒濕相加最傷胃，進而導致抵抗力下降和增加“中暑”危險。夏天炎熱，人們愛將

8、西瓜切開放進冰箱內冰凍后食用。但食用長時間冰凍后的西瓜，對人體健康是有影響的。因為切開的西瓜冷藏后，瓜瓤表面形成一層薄膜，冷氣被瓜瓤吸收。食和時，口腔內的唾液腺、舌味覺神經和牙周神經都會因冷的刺激而處于麻痹狀態(tài)，不但難以品出西瓜的甜味，而且還會傷脾胃，引起咽喉炎。兒童消化機能較差，食用冰凍西瓜還會引起厭食、嘔吐、腹瀉等癥狀。冷飲以少量多次飲用為好，這樣能減少機體缺水，減少直腸溫度的升高，避免大量飲水而加重心臟和腎臟的負擔。四忌半生不熟炊事員到注意魚、蝦、蟹、螺等肉類禽類和水產品要徹底煮熟才能進食；其他同志注意不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產

9、品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；采購水產時要避免購買死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產品；冰箱內生熟食品的存放要嚴格分開。近年來，一種與電冰箱密切相關的耶爾贊氏菌腸炎的發(fā)病率正逐年上升，且患者發(fā)病前幾乎都進食過冷藏食品，醫(yī)學上稱之為“電冰箱腸炎”。低溫冷凍雖然抑制和殺滅大多數(shù)病菌，并可使食物保鮮和延長保存時間，但耶爾贊氏菌的生物學特性是在低溫環(huán)境中生長活躍，而且在0以下仍能滋生繁殖，并污染食物，若經常食用未經加熱處理的冷藏食品，就可能發(fā)生“電冰箱腸炎”。 因此，炊事班在使用電冰箱冷藏食品應注意生食與熟食不能混放，以免交叉感染。三、 注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病

10、微生物繁殖，食物易腐敗， 再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。炊事班尤其要注意剩米飯的保存與再加工，肉類海鮮類以及扁豆的烹飪要嚴格注意加熱時間和食材的成熟度，還要定期檢查腌制咸菜，防止官兵誤食腐壞食物導致食物中毒。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱

11、、血壓降低，甚至可致休克。 （食物中毒預防已多次授課，因為很多戰(zhàn)友外出時喜歡街頭小吃，殊不知街頭小吃衛(wèi)生狀況著實堪憂，再加上有很多非法經營的黑心商戶只顧追求利益最大化，不管顧客的死活，將工業(yè)、化工原料、地溝油等添加到食品當中，造成了很多問題，因此為大家盤點八種應該格外注意的街頭小吃）小心種街頭八種小吃第一種：街頭麻辣燙 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：罌粟殼 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 瀉立停罪狀揭露：“麻辣燙”驗出“罌粟底” 街頭麻辣燙存在大量病菌和寄生蟲卵沒被徹底殺死，容易引起消化道疾病。麻辣燙溫度太高，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受5060的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道

12、炎和急性胃炎。常吃麻辣燙容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽結石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。 第二種：街頭油條 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：鋁超標 敵敵畏 地溝油罪狀揭露：油條八成鋁超標 過度攝入鋁可能致癡呆癥 應盡量少吃油條，街邊的油條八成鋁超標，而過度攝入鋁可能致癡呆癥。一般“吃客”在吃油條時，應該仔細聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產生的氣體會使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對身體沒有太大影響，但使用量難以控制，只能憑借經驗操控。 第三種：街頭煎餅果子 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：

13、地溝油 檸檬黃色素 過期火腿腸罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油 有的商販會使用地溝油和過量的檸檬黃色素，地溝油提煉后會有雜質，里面會沾染黃曲霉素、苯等有毒物質，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。此外，小攤上用的面粉如果沒有通過國家衛(wèi)生標準，其中的增白劑含量很可能是超標的，會造體維生素的缺乏。 第四種： 街頭臭豆腐 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐 有些特別黑、特別臭的臭豆腐是不能吃的，它們很有可能是加入了化工原料硫酸亞鐵等染出來的。臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮，平均每公斤

14、含4.9克，含硫化氫平均每公斤16.5毫克。這兩種物質都是蛋白質分解后的腐敗物質，對人體有害。另外，臭豆腐發(fā)酵前期用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其它細菌污染，其中還有致病菌。 第五種：街頭毛雞蛋 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：“大補” 寄生蟲 細菌 罪狀揭露：毛蛋含大量病菌危害大 毛雞蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，因為溫度、濕度不當或感染病菌而發(fā)育停止，死于蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營養(yǎng)成分已發(fā)生變化，而且經測定，幾乎都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用后極容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋在煎炸過程中，無論熟透與否，都會造成急性腸道傳染病。另外，毛雞蛋里面激素含量特別高，這

15、種激素對青少年生長發(fā)育會有一定的負面影響。 第六種：街頭羊肉串 危害度： 公眾喜歡度：關鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉，你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？常常是羊腩和羊內臟，連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。很多燒烤攤點將用過的竹扦回收再利用，這也容易導致疾病的傳播。在烤食過程中，如果食品烤得太嫩，外熟內生，吃后可能得寄生蟲病。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全，所產生的致癌物質都會留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。在對肉的處理上，按食品衛(wèi)生管理條例規(guī)定，冷凍的肉類和禽類在烹調前應該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串沒有完全化凍，就直接燒烤，常規(guī)

16、烹調溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細菌吃進去很容易引起腸道問題。 第七種：街頭烤紅薯 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：化工桶 黑斑病菌罪狀揭露：化工油桶改當烤爐烤紅薯 烤紅薯的桶經過煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏黑，桶壁上原有的字樣根本無法辨認。其實，這些“身份不明”的桶大部分來自垃圾回收站，小販們經過簡易的沖洗改裝就用來烤紅薯了。桶內的殘留物在烤制的過程中會進入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神經系統(tǒng)就會遭受傷害，食用后會有頭昏腦漲的感覺。還有一些小販會把受了黑斑病菌污染的紅薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難分辨。食用后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，長期吃還會導致肝損害。 第八種：街頭包子 危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡 某些商販在包子餡上大做文章，做出來的肉包子存在以下4大隱患：一是有些商販使用“血脖肉”做包子餡?！把比狻敝高B接豬的頭部和身體部位的肉，含有淋巴結、脂肪瘤、甲狀腺等。這種肉便宜，但質量較差，自身也積存了大量病菌和病毒，短時間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。二是肉餡里