酸度的測定引言學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1酸度的測定酸度的測定(cdng)引言引言第一頁，共82頁。第2頁/共82頁第二頁，共82頁。牛乳牛乳(ni r)總酸度由兩部分組成總酸度由兩部分組成第3頁/共82頁第三頁，共82頁。外表酸度外表酸度指剛擠出指剛擠出(j ch)來的新鮮牛乳來的新鮮牛乳本身所具有的本身所具有的酸度。酸度。主要主要(zhyo)來源于來源于酪蛋白、白蛋白、酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽、磷酸鹽等。檸檬酸鹽、磷酸鹽等。約占牛乳的約占牛乳的 0.150.18%(以乳酸計）以乳酸計）第4頁/共82頁第四頁，共82頁。牛乳牛乳T指滴定指滴定 100 ml 牛乳樣品牛乳樣品(yngpn)，消，消耗耗0.1 mol/L NaO

2、H 溶液的溶液的 ml數(shù)，或滴定數(shù)，或滴定10 ml 樣樣品品(yngpn)，結(jié)果再乘，結(jié)果再乘10。新鮮牛乳的酸度常為。新鮮牛乳的酸度常為16 18T。第5頁/共82頁第五頁，共82頁。第6頁/共82頁第六頁，共82頁。第7頁/共82頁第七頁，共82頁。7 7第8頁/共82頁第八頁，共82頁。7第9頁/共82頁第九頁，共82頁。7第10頁/共82頁第十頁，共82頁。7第11頁/共82頁第十一頁，共82頁。7第12頁/共82頁第十二頁，共82頁。 生產(chǎn)加工不當(dāng)生產(chǎn)加工不當(dāng)(b dn)，貯藏、運輸，貯藏、運輸中污染中污染 原料原料(yunlio)帶帶入入 加工過程中人為加入加工過程中人為加入 生

3、產(chǎn)中有意讓原料產(chǎn)酸生產(chǎn)中有意讓原料產(chǎn)酸 各種添加劑帶入各種添加劑帶入第13頁/共82頁第十三頁，共82頁。RCOOH+NaOHRCOONa+H2O第14頁/共82頁第十四頁，共82頁。第15頁/共82頁第十五頁，共82頁。2 .204)(100021VVmc第16頁/共82頁第十六頁，共82頁。 因為食品中有機酸均為弱酸，用強堿滴定生成因為食品中有機酸均為弱酸，用強堿滴定生成強堿弱酸鹽，顯堿性。一般強堿弱酸鹽，顯堿性。一般(ybn) pH8.2左右，故左右，故選酚酞為指示劑。此鹽在水解時生成金屬陽離子，選酚酞為指示劑。此鹽在水解時生成金屬陽離子，弱酸，弱酸，OH。故顯堿性。例：。故顯堿性。例：

4、 CH3COONa+H2OCH3COOH+Na+OH第17頁/共82頁第十七頁，共82頁。加水至刻度，用干燥濾紙過濾，加水至刻度，用干燥濾紙過濾，棄去初液，收集濾液備用。棄去初液，收集濾液備用。第18頁/共82頁第十八頁，共82頁。第19頁/共82頁第十九頁，共82頁。第20頁/共82頁第二十頁，共82頁。10010VVmVKc總酸度（%）第21頁/共82頁第二十一頁，共82頁。第22頁/共82頁第二十二頁，共82頁。 滴定前把（滴定前把（50 ml 樣液已放入三角瓶內(nèi)的）再用樣液已放入三角瓶內(nèi)的）再用無無CO2 水稀釋水稀釋(xsh)一倍。一倍。 若還不行，在上述快到終點時，用小燒杯若還不行

5、，在上述快到終點時，用小燒杯(shobi)取出取出 2 3 ml 液體，再加入液體，再加入 20 ml 水稀釋，觀察。水稀釋，觀察。 如果樣液顏色過深或渾濁，則宜用電位滴定法，經(jīng)測如果樣液顏色過深或渾濁，則宜用電位滴定法，經(jīng)測pH值來定終點，一邊滴定，一邊電磁攪拌，到規(guī)值來定終點，一邊滴定，一邊電磁攪拌，到規(guī)定定 的的pH值時為終點。值時為終點。第23頁/共82頁第二十三頁，共82頁。據(jù)樣品中總酸含量來慎重選擇，為使誤差不超過允許范圍，一般要求滴定時消耗0.1mol/LNaOH溶液不得少于5ml，最好在1015ml。第24頁/共82頁第二十四頁，共82頁。第25頁/共82頁第二十五頁，共82頁

6、。pH值的測定方法：值的測定方法： 電位法電位法 ( pH計法計法 ) 比色法比色法 化學(xué)法化學(xué)法利用利用(lyng)蔗糖的轉(zhuǎn)化速度重氮蔗糖的轉(zhuǎn)化速度重氮基醋酸基醋酸 乙酯或乙縮醛的分解速度來求乙酯或乙縮醛的分解速度來求pH值。值。第26頁/共82頁第二十六頁，共82頁。第27頁/共82頁第二十七頁，共82頁。第28頁/共82頁第二十八頁，共82頁。第29頁/共82頁第二十九頁，共82頁。第30頁/共82頁第三十頁，共82頁。第31頁/共82頁第三十一頁，共82頁。倍的無倍的無 CO2水，于水浴上加熱水，于水浴上加熱30分鐘，搗碎，過濾，取濾液分鐘，搗碎，過濾，取濾液測定。測定。 肉類制品：稱

7、取肉類制品：稱取 10 克已除去油克已除去油脂并搗碎的樣品，加入脂并搗碎的樣品，加入 100 ml 無無CO2蒸餾水，浸泡蒸餾水，浸泡 15 分鐘，分鐘，隨時隨時(sush)搖動，取濾液測定。搖動，取濾液測定。 制備好的樣品不宜久存，馬上測制備好的樣品不宜久存，馬上測定。定。第32頁/共82頁第三十二頁，共82頁。第33頁/共82頁第三十三頁，共82頁。(6) 由于玻璃膜很脆，極易碰壞，使用玻璃電極時，應(yīng)特別小心，一般應(yīng)使玻璃電極底部高于甘汞電極。(7) 甘汞電極中的氯化鉀溶液應(yīng)經(jīng)常保持飽和，且在彎管內(nèi)不應(yīng)有氣泡存在，否則將使溶液隔斷。第34頁/共82頁第三十四頁，共82頁。在蒸餾水中或0.1

8、mol/LHCL中浸泡一晝夜以上,不用時最好浸泡在蒸餾水中。第35頁/共82頁第三十五頁，共82頁。第36頁/共82頁第三十六頁，共82頁。第37頁/共82頁第三十七頁，共82頁。第38頁/共82頁第三十八頁，共82頁。第39頁/共82頁第三十九頁，共82頁。第40頁/共82頁第四十頁，共82頁。第41頁/共82頁第四十一頁，共82頁。第42頁/共82頁第四十二頁，共82頁。第43頁/共82頁第四十三頁，共82頁。第44頁/共82頁第四十四頁，共82頁。第45頁/共82頁第四十五頁，共82頁。第46頁/共82頁第四十六頁，共82頁。ml V2對空白蒸餾液滴定時對空白蒸餾液滴定時消耗的標準消耗的

9、標準堿的量。堿的量。 m 樣品樣品(yngpn)質(zhì)量或質(zhì)量或體積，體積，g 或或 ml。 0.06 換算為醋酸的系數(shù)。換算為醋酸的系數(shù)。第47頁/共82頁第四十七頁，共82頁。第48頁/共82頁第四十八頁，共82頁。 溶液中總揮發(fā)酸包括游離態(tài)與結(jié)合態(tài)溶液中總揮發(fā)酸包括游離態(tài)與結(jié)合態(tài)2種。種。而結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸又不容易揮發(fā)出來而結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸又不容易揮發(fā)出來(ch li)，所以要加少，所以要加少許磷酸，使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸揮發(fā)出來許磷酸，使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸揮發(fā)出來(ch li)。第49頁/共82頁第四十九頁，共82頁。 在整個蒸餾裝置中，蒸餾瓶內(nèi)液面要保持在整個蒸餾裝置中，蒸餾瓶內(nèi)液面要保持(boch)恒定，不

10、然會影響測定結(jié)果，另外，整個裝置連接要好恒定，不然會影響測定結(jié)果，另外，整個裝置連接要好，防止揮發(fā)酸泄露。，防止揮發(fā)酸泄露。第50頁/共82頁第五十頁，共82頁。第51頁/共82頁第五十一頁，共82頁。第52頁/共82頁第五十二頁，共82頁。針形閥針形閥載氣載氣轉(zhuǎn)子流量計轉(zhuǎn)子流量計汽化室汽化室進樣器進樣器層析柱層析柱檢測器檢測器微電流放大器微電流放大器記錄儀記錄儀電腦電腦第53頁/共82頁第五十三頁，共82頁。載氣載氣凈化器凈化器流量計流量計色譜柱色譜柱柱箱柱箱汽化室汽化室檢測器檢測器記錄器記錄器進樣進樣放空放空可見可見(kjin)261頁頁第54頁/共82頁第五十四頁，共82頁。載氣入口接色

11、譜柱散熱片加熱塊汽化室示意圖第55頁/共82頁第五十五頁，共82頁。 tRt0從記錄儀得到從記錄儀得到(d do)的的色譜圖色譜圖第56頁/共82頁第五十六頁，共82頁。第57頁/共82頁第五十七頁，共82頁。某一組分比例某一組分比例 =第58頁/共82頁第五十八頁，共82頁。由此而產(chǎn)生阻值變化，可衡量由此而產(chǎn)生阻值變化，可衡量組分的含量。組分的含量。第59頁/共82頁第五十九頁，共82頁。第60頁/共82頁第六十頁，共82頁。第61頁/共82頁第六十一頁，共82頁。第62頁/共82頁第六十二頁，共82頁。第63頁/共82頁第六十三頁，共82頁。第64頁/共82頁第六十四頁，共82頁。第65頁

12、/共82頁第六十五頁，共82頁。第66頁/共82頁第六十六頁，共82頁。第67頁/共82頁第六十七頁，共82頁。第68頁/共82頁第六十八頁，共82頁。第69頁/共82頁第六十九頁，共82頁。第70頁/共82頁第七十頁，共82頁。第71頁/共82頁第七十一頁，共82頁。檢測器檢測器高壓輸液泵高壓輸液泵 高壓輸液泵高壓輸液泵 輸液系統(tǒng)輸液系統(tǒng)進樣系統(tǒng)進樣系統(tǒng)分離系統(tǒng)分離系統(tǒng)檢測系統(tǒng)檢測系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)可見可見(kjin)264頁頁第72頁/共82頁第七十二頁，共82頁。第73頁/共82頁第七十三頁，共82頁。第74頁/共82頁第七十四頁，共82頁。第75頁/共82頁第七十五頁，共82頁。第76頁/共82頁第七十六頁，共82頁。第7