餐廳零點服務(wù)培訓(xùn)PPT1

1、第五章第五章 零點餐廳服務(wù)零點餐廳服務(wù)與管理與管理 教學(xué)內(nèi)容： 1、零點餐廳運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié) 2、中餐廳服務(wù)與管理 3、西餐廳服務(wù)與管理 4、自助餐服務(wù)與管理 5、客房送餐服務(wù) 教學(xué)目標(biāo)： 1、了解零點、中西餐服務(wù)的服務(wù)形式和特點 2、掌握零點、中西餐服務(wù)的服務(wù)程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服務(wù)類型的操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧 教學(xué)重點：零點餐廳的服務(wù)規(guī)范第一節(jié) 零點餐廳業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié) 零點餐廳是指賓客自行安排，隨點隨吃，吃完自行結(jié)帳的餐廳。一、零點餐廳服務(wù)的特點與要求 1、隨點隨吃：每個酒店的零點餐廳的營業(yè)時間長，賓客到達(dá)時間交錯，就餐時間不統(tǒng)一n 2、賓客各異、需求繁多：客人就餐習(xí)慣、口味愛好和

2、用餐需求各不相同，服務(wù)員要善于觀察賓客的舉止、語言及時捕捉信息，機警靈活掌握客人的心理需求。 3、多臺、多檔：零點餐廳服務(wù)員一般要服務(wù)多個餐臺，服務(wù)人員要有較全面的服務(wù)知識和服務(wù)技巧。服務(wù)技術(shù)要求高4、餐后付款二、零點餐廳服務(wù)程序 零點餐廳的服務(wù)工作是非常細(xì)致而又具體的，服務(wù)人員必須掌握幾個主要環(huán)節(jié)，做到按部就班、有條不紊。 （一）為客人預(yù)訂餐位（一）為客人預(yù)訂餐位 1、問候客人 2、了解需求：預(yù)訂用餐日期及時間，用餐人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，訂餐客人姓名，單位，聯(lián)系電話其他服務(wù)項目或客人的特殊要求 3、接受預(yù)訂：復(fù)述預(yù)訂的內(nèi)容 4、預(yù)訂通知： 5、預(yù)訂記錄 （二）餐前準(zhǔn)備（二）餐前準(zhǔn)備 1、餐前會 2、員工

3、準(zhǔn)備n4、餐具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備充足擺臺餐具，備餐柜里的物品齊全，分類擺放，干凈整齊 3、餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐廳大門及周圍環(huán)境干凈整齊 5、餐廳擺臺 6、檢查設(shè)備：開餐前1小時檢查所有照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂開關(guān)及音響設(shè)備是否正常等。 7、檢查預(yù)訂擺臺：所擺餐位符合預(yù)訂人數(shù) 8、餐前檢查：臺面擺臺符合擺臺規(guī)格，有無灰塵，各項是否備齊。中餐擺臺圖中餐臺面裝飾圖擺臺：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括： 布置餐桌 鋪臺布 準(zhǔn)備用具 擺放餐具 美化席面一、擺臺用具二、鋪臺布(一)臺布的分類臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。 1、從質(zhì)地看：提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)臺布 2、從顏色看：白色、黃色、綠色和紅色 3、從形狀看：圓形臺布、正方形和異形臺布(二)鋪臺布的方法：1、平鋪式2、推拉式3、撒網(wǎng)式 4、肩上式(三)鋪臺布程序準(zhǔn)備站位-打開抓起-推出 鋪臺布要求：1、臺布正面向上2、中心線對準(zhǔn)主位，十字中心點居中3、臺布平整4、四邊下垂部分均勻三、擺臺的基本要求（一）擺臺的基本要求1、餐具要相對集中，整齊一致，方便客人用餐，便于服務(wù)員度間服務(wù)2、配備齊全3、尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀形式4、臺面造型具有美感，逼真，藝術(shù)性5、保持臺面清潔衛(wèi)生