速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則

1、速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則（）食品冷庫及冷凍冷藏食品安全，一直是民眾及媒體關(guān)注的問題， 在食品冷庫安全問題，尤其冷凍冷庫食品的安全問題日益被關(guān)注的今 日。下面是整理的速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則，歡迎大家閱讀！速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則 一、適用范圍本細則適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主 要原料，采用熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先 定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運輸及 銷售的提供給消費者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈?zhǔn)称?（包括主食菜肴 類、其他類）。已納入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理的盒飯不適用本細則。冷鏈?zhǔn)称返纳曜C單元為1個，具產(chǎn)品類別編號按其他食

2、品類別進 行編制。生產(chǎn)許可要注明相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即其他食品 冷鏈?zhǔn)称罚ㄖ?食菜肴類、其他類）。生產(chǎn)許可證附頁須注明獲得許可生產(chǎn)的冷鏈?zhǔn)?品包括主食菜肴類、其他類的具體品種明細。本細則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細則的內(nèi)容。凡是引 用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。僅有 包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。二、生產(chǎn)許可條件審查（一）管理制度審查按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關(guān)法律法 規(guī)及食品生產(chǎn)許可審查通則的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管 理制度的情況進行審核。主要審核以下內(nèi)容：食品質(zhì)量安全管理制度，主要生產(chǎn)原料管理制度，原輔料采

3、購制 度，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及記錄管理制度，過程管理制度，檢驗管理 制度，產(chǎn)品防護管理制度，物料儲存和分發(fā)制度，人員管理制度，運輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企 業(yè)食品安全風(fēng)險自查制度、問題報告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。（二）場所核查按照食品生產(chǎn)許可審查通則、相關(guān)法律法規(guī)以及執(zhí)行的食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場核查以下場所要求。1 .企業(yè)廠房選址和設(shè)計、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)不少于 4000平方米。2 .有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間（清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)

4、、洗蛋 間等）、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、 工器具清洗間（用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置）等，輔助設(shè)施包括檢驗室、原輔 料倉庫（冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等）、包材倉庫、成品冷庫等，生產(chǎn) 車間和輔助設(shè)施使用面積不少于 2000平方米。原料處理車間應(yīng)分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原 料的清洗梢和加工臺案，清洗梢和加工臺案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能 力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)識。3 .生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有 序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進行隔離，防止 交叉污染。各

5、加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污 染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)施。4 .生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫要求的 加工場所應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、 防鼠等設(shè)施。5 .車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域 的劃分要明確，且應(yīng)相互分隔，并有顯著標(biāo)識加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內(nèi)包車間、冷卻車 間等場所。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域， 包括熱加工車間、工用具保潔車間等。一般作業(yè)

6、區(qū)，即清潔度要求低 于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車間、外包裝間、工用具 清洗消毒場所、原料貯存場所等。6 .企業(yè)應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)進行空氣質(zhì)量監(jiān)測，每年應(yīng)請有資質(zhì) 的第三方檢驗機構(gòu)進行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合 生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作；空氣應(yīng)進行殺菌消毒或凈化處理。日常運行 中，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度檢測和監(jiān)測按照下表進行。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制表7 .企業(yè)應(yīng)保證全程冷鏈條件，包括冷藏貯存、冷藏運輸、冷藏銷 售條件。（三）設(shè)備核查應(yīng)核查食品生產(chǎn)許可證申請書中申報生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的 生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。1.必備的生產(chǎn)設(shè)備（根據(jù)生產(chǎn)工藝需求）（1）原

7、料清洗消毒設(shè)備（如清洗梢、洗菜機、去皮機等）（2）解凍設(shè)施（如化凍設(shè)施等）（3）切配設(shè)備（如切菜機、切肉機、絞肉機、切絲機、切丁機等 ）（4）熟制設(shè)備（如炊飯設(shè)備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機、油炸機、 燒烤機、蒸箱等）（5）速冷設(shè)備（如真空冷卻設(shè)備、速冷庫等，并配有溫度指示裝置 ） （6）熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備（如針對加工器具消毒柜等）（7）包裝設(shè)備（包裝機、計量稱重設(shè)備、與包裝設(shè)備聯(lián)動的自動打 碼機等）（8）金屬探測器2.必備的檢驗設(shè)備檢驗設(shè)備的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)審查企業(yè)提交的檢 驗設(shè)備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的書面報告。配備與檢驗?zāi)芰凸ぷ髁肯噙m 宜的儀器設(shè)備，檢驗儀器設(shè)備和檢驗用計量器

8、具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定定期 進行校驗。必備的出廠檢驗設(shè)備包括：1、分析天平(0.1mg);2、天平 (0.1g);3、滅菌鍋;4、微生物培養(yǎng)箱；5、顯微鏡;6、無菌室或超凈工 作臺;7、干燥箱；8、滴定管;9、水浴鍋等。(四)設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點1 .設(shè)備布局設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝的需要。2 .基本工藝流程原料摘洗(解凍)切配熟制、調(diào)理(滅菌)速冷降溫包裝成品(金屬檢 測)貯存冷鏈運輸及銷售3 .關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)原料采購、處理：符合接收標(biāo)準(zhǔn)，剔除不可食部分；(2)解凍：溫度的控制；(3)調(diào)理熱加工：加熱時間、中心溫度控制；(4)快速冷卻：時間、溫度控制，確保食品燒熟后在短時間內(nèi)將其

9、中心溫度降至(5)包裝、冷藏、運輸及銷售：溫度控制，確保食品在10c的條件下進行貯存、運輸、陳列和銷售。(6)食品添加劑使用品種及添加量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10648冷藏調(diào)制食品、SB/T10652米飯、米粥、米粉制 品、GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量；GB 2763食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量；GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 致病菌限量；GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB 77食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則;GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食 品

10、營養(yǎng)標(biāo)簽通則；GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生 規(guī)范；GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量；相關(guān)的食 品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運輸、銷售冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽應(yīng)符合GB 77食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo) 簽通則和GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 的規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返膬\圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返陌b容器及其材料應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 銷售的包裝應(yīng)完整、不易散包。冷鏈?zhǔn)称焚A存冷藏庫庫溫應(yīng)在0 C 10c范圍內(nèi)。冷鏈?zhǔn)称愤\輸工 具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混

11、運。冷鏈運輸車應(yīng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)保持在 0 C 10C。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)在溫度0C10C范圍內(nèi)冷藏柜陳列，不應(yīng)裸露銷售。五、保質(zhì)期（一）冷鏈?zhǔn)称返谋Ｙ|(zhì)期依企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保質(zhì)期限一般為24小時至48小時。企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三 方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格的基礎(chǔ)上，自行確定保質(zhì)期。（二）保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計算，要求精確到小時、 分鐘。六、檢驗項目冷鏈?zhǔn)称窓z驗項目至少應(yīng)包括：感官、凈含量、標(biāo)簽、大腸菌群、 菌落總數(shù)、致病菌、過氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。出廠檢驗項目按產(chǎn)品適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，至少包括：感官、 凈含量、標(biāo)簽等。企業(yè)應(yīng)對每批產(chǎn)品進

12、行大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值 （油炸類食 品）等項目檢測；每日至少對1批次產(chǎn)品進行致病菌項目檢測；每月至少 對2批次產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。冷鏈?zhǔn)称沸褪綑z驗按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進行全項檢驗。企業(yè)每年 至少進行2次型式檢驗。企業(yè)可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進行檢測，但應(yīng)保 持檢測結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)使用的快速檢測方法及設(shè)備應(yīng)定期與食品安全 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行比對或者驗證?？焖贆z測結(jié)果呈陽性時， 應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行復(fù)檢 （致病菌可委托檢 驗）。七、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 食品原料），每個品種均應(yīng)抽取進行發(fā)證檢驗。抽樣單上按該產(chǎn)品的具 體名稱填寫。在企業(yè)的