餐飲部傳菜員年終總結(jié)

1、餐飲部傳菜員年終總結(jié)導語：在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分 部的溝通協(xié)作問題，只有團隊的團結(jié)，才能體現(xiàn)由團隊的 力量。以下是小編為大家整理的餐飲部傳菜員年終總結(jié)， 歡迎大家閱讀與借鑒！餐飲部傳菜員年終總結(jié)作為一家以餐飲服務為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以誠信 為本，以服務為基、以口碑為保障，20XX年本人以公司共贏為目標，不斷實現(xiàn)服務與管理創(chuàng)新，遵守公司的各項規(guī) 章制度，平時嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢于承擔 責任，認真負責、組織協(xié)調(diào)，與同志協(xié)作共事，一心為公 司發(fā)展盡心盡力。所謂不積蹉步無以至千里，如果把一天 當作一小步，那么這一年就是人生的一大步。本人在工作

2、中追求時時求新，日日求進，避免自足自滿，把工作視為 與自己榮辱相關(guān)，禍福與共。今年的工作本人重點抓了服務細節(jié)、提升綜合毛利、 團隊建設和菜品提升 4個方面。首先我吸取了到考察時學到的待人熱情和嚴謹細致的 工作態(tài)度，著重抓服務細節(jié)和禮貌禮節(jié)，要求自己和員工 一起發(fā)自內(nèi)心地愉悅待人，要求所有人員不能對客人說“不行，不可以”等語言，盡量滿足客人要求；其次，對 重要客戶提前策劃接待方案、專人跟進。在用餐過程中，管理人員進行針對性的餐中巡臺和回訪，既指導了服務人 員也讓客人倍感溫馨。宴席接待上，大型宴席組織專人負責接待和布置，前 廳和后廚通力合作，餐中上菜節(jié)奏的掌握拿捏更精確。如 遇當天有幾個宴席，前后

3、都是專人一一對應銜接走菜順序 和時間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個宴席的菜 品質(zhì)量和新鮮度。同時對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐 后清點等工作更加細致、貼心，讓宴席主人安心、放心。 今年的宴席接待質(zhì)量穩(wěn)步上升，口碑良好，帶來了更多的 客人。在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促 銷方式進行調(diào)查，再結(jié)合自身實際情況進行調(diào)整。以前宴 席從不返券，下半年也根據(jù)市場調(diào)整為周一至周五的宴席 返券2050元/桌。從目前來看，饋贈菜品、生日蛋糕、 壽桃壽面、打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人喜愛，這 些創(chuàng)新營銷方式的推動作用也得到了初步體現(xiàn)，明年我們 還將在此基礎上堅持、創(chuàng)新營銷模式，爭取使整體業(yè)

4、績得 到有效拉動。在日常管理中運用了案例分析，這XX年工作的靚點前廳、后廚都把工作中由現(xiàn)的典型事件加以分析梳理、做 成書面的案例分析進行宣講和張貼，對其他員工進行警示， 避免再次由現(xiàn)類似事件。例如前廳一次由現(xiàn)買漏單的現(xiàn)象， 管理人員逐步分析了當時過程中由現(xiàn)的幾處失誤，制作成 案例分析單，班前會宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服 務人員都從中吸取了教訓；后廚一次冰柜收檢由現(xiàn)失誤， 浪費了幾斤原材料，那么通過案例分析剖析了其中的失誤 之處，也有效減少了此類的差錯。各部門之間及部門內(nèi)部養(yǎng)成了互幫互助的良好氛圍。 前廳吧臺、傳菜和保潔部配合搬重物、舞臺、傳菜、送酒 水等，讓服務員專心投入服務接待中；后勤

5、部門高峰期主 動協(xié)助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；后 廚也協(xié)助庫房搬運整理物品等，同事間溫暖和諧，團結(jié)友 爰。針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點，利用班 前會讓員工進行表演，讓他們展現(xiàn)自己，也讓員工開心進 入工作狀態(tài)，給大家?guī)硇迈r感、保持團隊的活力。也通 過這種方式，發(fā)現(xiàn)一批值得培養(yǎng)的人才。為了讓新員工盡快融入集體，我們采用一帶一的方式， 給每個新員工指定一位“師傅”，在規(guī)定時間內(nèi)，新員工 考核合格，就獎勵師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工 盡快達標，也融洽了新老關(guān)系。在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家 人和朋友對待，關(guān)心和嚴格要結(jié)合起來，提倡“婆婆嘴” 式的

6、/多說多問的管理，了解員工思想，及時給予疏導和幫 助。發(fā)現(xiàn)優(yōu)點要豉勵，由現(xiàn)問題主動承擔管理責任；在獎 罰問題上，公開公平，對典型事例要在班前會上公開表揚 和批評，這種處罰和表揚要比貼在墻上有效得多。今年4月和10月連續(xù)進行了兩次調(diào)薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領先行業(yè)水平，起到了很好的激勵 作用，同時投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理， 一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。在費用不斷上升的情況下，強抓提升綜合毛利。在酒 水銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了 一定數(shù)量后再給予更高獎勵，以此促進銷售積極性；為提 開包間費的實收率，我們適度調(diào)高了免收包間費的消費標 準；

7、同時，在售價提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的 提升空間，而這是從提高菜品由凈率入手的。今年花了大力氣進行成本控制，在管理上引入了環(huán)環(huán) 相扣的統(tǒng)計和控制。從盤存、申購、銷售和標準配份這幾 項一環(huán)扣一環(huán)的統(tǒng)計，將每種原材料的細節(jié)做到位。對初 加工也嚴格要求了原料由凈率，每周不定期抽查，增加了 員工的責任心。通過對每日報表的核對，來考核相應的獎 懲，與績效考核桂鉤，也讓績效考評有依據(jù)。今年新建了 凍庫，也在硬件上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍存 儲空間，給節(jié)日期間的備貨提供了足夠的空間。為應對原 料漲價，建好凍庫后我們儲備了幾十件牛仔骨，節(jié)約的成本基本抵銷了建凍庫的成本產(chǎn)品交流會的定期召開，給我

8、們的創(chuàng)新工作提由了更 高的要求：交流會年年搞，就年年都要創(chuàng)新一批新菜，而 且要有留得下來的代表作。味型創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、烹飪方 法創(chuàng)新、改變盛器等等，各種思路都進行了拓展，后廚員 工在彈精竭慮的同時，也有柳暗花明又一村的收獲。壓力 越大，大家的動力越強。例如特味三角峰是近兩年比較熱 門的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口 味的要求。沙河店將傳統(tǒng)的家常豆瓣味和泡菜味相結(jié)合， 創(chuàng)新生了河水三角峰這道菜，入口鮮香，回味悠長，很受 客人的歡迎，在銷售上逐漸與特味三角峰分庭抗禮，是較 成功的一道創(chuàng)新菜。另外，我們推由的金瓜粉蒸肉這道菜, 它的米粉也是試制多次不滿意，經(jīng)多方尋覓后在外地發(fā)現(xiàn) 了一

9、款米粉，蒸由來耙糯口感好，最終改進成功的創(chuàng)新菜, 既滿足了外觀美觀大氣，又達到了耙糯滋潤的口感，點擊 率居高不下。今年交流會對菜品和服務都設立了獎項，各店都鐘足 了勁爭創(chuàng)佳績。全體員工對這一盛事都充滿了期待，積極 性特別高，能動性充分發(fā)揮。交流會后作總結(jié)時，大家都 說，如果每天都按菜品交流會的標準來工作，那么沒有做 不到的事。沙河店在年初就提由了穩(wěn)定暢銷產(chǎn)品質(zhì)量的大方針， 后廚也進行了很多有益的探索：比如在廚房內(nèi)部按菜品品 種分小組，將這個菜品的相關(guān)流程涉及人員都定為一個小 組。這樣避免了各個環(huán)節(jié)相互推諉。分小組競技，根據(jù)前 廳反饋意見做考核依據(jù)。每日記錄，月終盤點，綜合評比 由優(yōu)秀小組進行獎

10、勵，處罰也是以小組為單位，一旦這個 菜品由問題，小組成員都有責任。實行了分組競技以后， 菜品質(zhì)量穩(wěn)定的責任落到了每個員工的頭上，讓各組員工 在工作中都保持高度警惕，達到高水平的發(fā)揮。安全工作是企業(yè)的生存之本，我們堅持“安全第一， 預防為主”的方針，主要從生產(chǎn)操作安全、食品安全、防 火、防盜等幾個方面進行預防，全年無一起重大責任事故。員工操作上，堅持崗前培訓，尤其是操作技術(shù)崗位，100%先培訓后上崗；食品安全方面，加強計劃，保證食材的鮮度，每個環(huán)節(jié)的生熟分開，并堅持3桌以上宴席都留樣24小時，以便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓達5個多課時，消防演習兩次，全年消防設施完好率98%,增加了消防

11、安全“防火墻”，向員工宣傳消防應知應會知識； 防盜方面，增加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時定 點考核夜間巡查，同時護衛(wèi)領班以上人員輪流查夜，每周 不少于3次，有效確保了夜間公司財產(chǎn)的安全。1、營銷上向優(yōu)秀的房產(chǎn)企業(yè)學習，對重要客戶進行一對一的維護，提高和深化接待能力;2、把培訓作為常態(tài)和制度化的工作，按季度計劃主題,增加培訓的廣度，給員工增加一些修養(yǎng)課程，培養(yǎng)他們自 信自強的性格，同時對負責培訓的管理人員多給機會學習；3、菜品研發(fā)上，注重口味和盤飾的搭配，與定位相結(jié) 合，在10年的基礎上有所突破；4、硬件上，尤其是包間，需要進行翻新，進一步提升 檔次；5、服務上要深化細節(jié)，讓服務水平更上一

12、層樓；6、培養(yǎng)一線中層管理人員的管理能力，培養(yǎng)基層干部， 讓他們學會管人、帶人。因為他們管理能力的高低，也關(guān) 系到基層員工的正常發(fā)揮及穩(wěn)定。為確保業(yè)務的高速發(fā)展，我們多次帶隊深入市場調(diào)查， 帶頭營銷，為各項業(yè)務發(fā)展指明了方向，豉舞了士氣。下 一年，我們要繼續(xù)努力，更進一步。“長風破浪會有時， 直桂云帆濟滄?！?。XX年我們將在經(jīng)濟的發(fā)展浪潮中，乘 風破浪，直達成功的彼岸。展望 XX年各項工作，我們決心 在下半年開拓思路，提高一站式服務質(zhì)量，認真解決各項 工作中存在的問題，埋頭苦干，扎實工作，努力完成年初 既定的各項工作任務，促進公司總體業(yè)務的發(fā)展。餐飲部傳菜員年終總結(jié) 回顧年，餐飲部在酒店領 導

13、的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標 任務，以及相關(guān)考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形 象做起，特別是在 9月18日，酒店順利通過星級評定委員 會的驗收，“四星”，桂牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營 收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施， 促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營指標按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為 XX5

14、1 元，客餐廳收入為 9102836元，酒飲類收入為 3181185元， 香煙收入為251288元，其他收入為 109194元，完成全年 計劃1000萬的129%從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加332XX元，增長幅度 為36 % .職工餐廳增加18369元,增長幅度為 9 %。二、順利作好日常各項接待全年共接待客人14786桌，其中高檔宴席 2789桌，會 議3573桌，宴席14506桌，零客7610桌，綜合臺面利用 率為31%與上年相比全年進餐量增加 18741桌。三、嚴格落實各項管理制度1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主

15、管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組 ，對主管進行明確分 工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有 獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有 人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開 展；2.完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開 每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜 品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析， 合理處理，總結(jié)經(jīng)驗。3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的 指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案 ，采取理 論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務進行中“一對一” 的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培 訓；班后會把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓 部門部分員工的服務技能得到很大的提高。4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來， 部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒 店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)自我價值為服務 宗旨。四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷在部門內(nèi)部，豉勵員工全員營銷，個個都做營銷員， 通過清收帳款