水溶性膳食纖維聚葡萄糖的場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展應(yīng)用

1、聚葡萄糖屬于水溶性的膳食纖維，是一種低熱量、無糖、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合 物，還具有益生元的特點(diǎn)。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成，是隨機(jī)交聯(lián) 的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能最好的膳食纖維之一，近年來得到快速發(fā)展， 在50多個(gè)國(guó)家被批準(zhǔn)使用，它可用于各種食品的纖維強(qiáng)化， 取代食品中的糖和脂肪， 改善食品的質(zhì)構(gòu) 和口感。因此在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來越廣泛的應(yīng)用。1膳食纖維及聚葡萄糖的社會(huì)背景1.1膳食纖維的社會(huì)背景膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體不可缺少的第七營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。自20世紀(jì)60年代Trowell首次列出現(xiàn)代”文明病”

2、的特征，并提出膳食纖維在對(duì)抗”文明病方面的重要作用以來，膳食纖維的研究和開發(fā)便迅即受到世界各國(guó)的高度重視，營(yíng)養(yǎng) 學(xué)界、臨床醫(yī)學(xué)界和食品科學(xué)界相繼投入很大的精力進(jìn)行研究，在全球范圍內(nèi)掀起了研究膳食纖維的熱潮。目前，各國(guó)政府幾乎都把營(yíng)養(yǎng)問題納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃之中，膳食纖維正被越來越 多地利用和普遍重視。我國(guó)對(duì)膳食纖維的研究起步較晚，但發(fā)展迅速。1993年2月9日，國(guó)務(wù)院頒發(fā)的90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要中指出：由于膳食不平衡或營(yíng)養(yǎng)過剩而造成的文明病已在我國(guó)登陸，肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結(jié)腸癌等已成為危害我國(guó)人民健康的主要疾病。同時(shí)，國(guó)家計(jì)委”八五”攻關(guān)計(jì)劃首次對(duì)高品質(zhì)膳食纖維的研

3、究”立項(xiàng)資助，極大地推動(dòng) 了膳食纖維在我國(guó)的發(fā)展。在我國(guó)膳食纖維的缺乏是一個(gè)普遍性的問題，從城市到農(nóng)村，從老年人到兒童，都存 在不同程度的缺乏。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年調(diào)查顯示，我國(guó)成人平均每人每日攝入的膳食纖維為13.3g ,其中最低11.5g ,中等為13.2g,最高14.5g;上海地區(qū)為9.1g,天津?yàn)?2.7g,廣東為8.6g?？梢?，膳食纖維的發(fā)展存在著巨大的市場(chǎng)空間。1.2聚葡萄糖的歷史背景聚葡萄糖由美國(guó)Pfizer中心實(shí)驗(yàn)室的H.H.Rennhard博士于1965年發(fā)明。80年代末，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）均批準(zhǔn)聚葡萄糖（

4、水溶性膳食纖維）為安全的食品添加劑，列入美國(guó)食品 化學(xué)品法典（FCC） 。隨后日本、韓國(guó)、馬來西亞、新加坡、中國(guó)等多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用聚葡萄糖，其中日本 厚生省將聚葡萄糖定為食品。目前世界上超過57個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)聚葡萄糖應(yīng)用于食品中，其中56個(gè)國(guó)家允許其使用1Kal/g的能量標(biāo)簽，聚葡萄糖在以下國(guó)家被承認(rèn)為膳食纖維：阿根廷、澳大利亞、奧地利、 比利時(shí)、巴西、文萊、捷克、芬蘭、法國(guó)、印尼、意大利、日本、馬來西亞、墨西哥、新西蘭、挪威、中國(guó)、菲律賓、波蘭、俄羅斯、新加坡、南韓、臺(tái)灣、泰國(guó)、英國(guó)、美國(guó)及越南， 且在不斷獲得越來越多的國(guó)家認(rèn)可。2007年8月21日美國(guó)FDA在聯(lián)邦紀(jì)事上將2003年CODEX食

5、品化學(xué)物（FCC）第5修訂版關(guān)于聚葡萄糖的規(guī)范作為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考，并進(jìn)一步擴(kuò)大了聚葡萄糖的使用范圍。2膳食纖維及聚葡萄糖的市場(chǎng)狀況2.1發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用情況膳食纖維在全球有近40年的研究和發(fā)展歷史。在國(guó)外的應(yīng)用主要是食品領(lǐng)域，作為一種常量元素添加到各種食品中去，使人們能夠非常方便地在不同食物中自然攝取膳食纖維，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的超市和便利店中甚至有專門的膳食纖維產(chǎn)品專柜，各類添加膳食纖維面包、飲料、餅干、乳制品等琳瑯滿目。國(guó)外研究應(yīng)用的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、微生物多糖及其它天然纖維和 合成、半合成纖維，計(jì)30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種，在市場(chǎng)上比較暢銷的有聚葡萄糖、大豆膳

6、食纖維、燕麥膳食纖維等6種。Mintel公司的GNPD數(shù)據(jù)庫(kù)資料顯示，2006年約有0.9%的全球新上市的食品聲稱含 有纖維， 其中1.6%的焙烤食品、1.4%的乳制品和0.6%的飲料含有纖維。以前，食品中主要用不溶性膳食纖維進(jìn)行強(qiáng)化，水溶性膳食纖維的應(yīng)用誕生后，這個(gè) 情況很快扭轉(zhuǎn)。以丹尼斯克的利體素（聚葡萄糖）為例，1981年經(jīng)FDA批準(zhǔn)后它最先問世于美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，用作低熱量填充劑。上世紀(jì)90年代初，國(guó)際市場(chǎng)上就有各種大品牌的低熱量食品添加了利體素,LOTTE公司的ZERO系列低熱量巧克力、營(yíng)養(yǎng)棒等。例如日本日本的大？制藥(Otsuka ) 1988年推出了Fibe-MINI纖維飲料，

7、每瓶含有7克聚葡萄 糖，并于1997年獲得FOSHU認(rèn)證，目前該產(chǎn)品依然暢銷。日本的三得利公司(Suntory )于1993年開發(fā)了利體素的新應(yīng)用，用它和一種低聚糖 成功開發(fā)了Bikkle酸乳飲料，創(chuàng)下了銷售2億瓶的記錄。日本的Yakult專注于益生菌乳飲料，旗下有添加了利體素的Joie益生菌奶，還有含低聚半乳糖和利體素的調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性飲料等。最近日本市場(chǎng)上含利體素的新產(chǎn)品， 還有明治乳業(yè)的酸奶和加鈣乳飲料、 明治制果的 特濃奶片、Calpis的乳酸菌飲料、Suntory的DAKARA等滲運(yùn)動(dòng)飲料等。目前，Otsuka、Lotte和Yakult依然是日本最著名的強(qiáng)化纖維飲料和低熱量食品生

8、產(chǎn) 商。2.2膳食纖維在我國(guó)的應(yīng)用情況膳食纖維的真正市場(chǎng)是普通食品，但縱觀我國(guó)各類膳食纖維產(chǎn)品，主要以保健品居多，而食品所占份額過少。據(jù)調(diào)查，僅保健品就占80多種，這與發(fā)達(dá)國(guó)家不僅存在量的差距，而且在市場(chǎng)格局上 存在嚴(yán)重的不均衡，同時(shí)也與膳食纖維的普及和應(yīng)用是不相適應(yīng)的。由于膳食纖維知識(shí)普及不夠到位，整個(gè)市場(chǎng)容量仍停留在一個(gè)較小的水平上?？傊?，膳食纖維在我國(guó)的發(fā)展還處于起步階段，從行業(yè)法規(guī)上看，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還不健全，目前多數(shù)企業(yè)只有沿用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 從供應(yīng)企業(yè)來看，專業(yè)生產(chǎn)膳食纖維 的企業(yè)還很少，國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè)及膳食纖維產(chǎn)品也少之又少； 從產(chǎn)品質(zhì)量來看，發(fā)展參差不齊， 多數(shù)企業(yè)在膳食纖

9、維的口感、含量、色澤等指標(biāo)上還存在很大問題。因此，多數(shù)食品企業(yè)仍處于嘗試階段，并未掀起膳食纖維的應(yīng)用熱潮。聚葡萄糖作為一種高品質(zhì)的良好的水溶性膳食纖維，21世紀(jì)初在保齡寶生物股份有限公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。在國(guó)外，聚葡萄糖作為一種大眾化的食品配料，被廣泛的應(yīng)用于各種食品中，目前在 我國(guó)也得到廣泛的認(rèn)可。2.3水溶性膳食纖維聚葡萄糖的發(fā)展趨勢(shì)聚葡萄糖對(duì)人體的特殊療效作用日漸明顯，其特殊營(yíng)養(yǎng)功能受到醫(yī)學(xué)及食品界的廣泛關(guān)注，開發(fā)和利用聚葡萄糖的研究不斷深入，對(duì)聚葡萄糖用途進(jìn)一步的拓展，它的各種獨(dú)特理化性質(zhì)、生理功能的種種優(yōu)點(diǎn)將得到世人的不斷 認(rèn)可，而且聚葡萄糖新產(chǎn)品也將擁有更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，以聚葡萄糖作

10、為功能性食品的原料的需求量將會(huì)大大增加。纖維食品有生命綠洲之稱，近年國(guó)際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國(guó)的消費(fèi)需求每年以10%速度增長(zhǎng)。在歐美市場(chǎng)，將聚葡萄糖加入食品中已經(jīng)流行了許多年，在日本、臺(tái)灣、韓國(guó)加入聚 葡萄糖的食品銷量不斷增加。在中國(guó)，已有一些飲品中添加了聚葡萄糖，如娃哈哈的乳飲料思慕C等。在不久的將來，含有聚葡萄糖這種水容性膳食纖維飲品或保健食品將在中國(guó)得到進(jìn)一 步發(fā)展。21世紀(jì)食品的發(fā)展主題是健康+美味。消費(fèi)者對(duì)食品的要求在可口的基礎(chǔ)上更加注重食品的功能與健康，同時(shí)消費(fèi)者也不可 能會(huì)單純因?yàn)榻】档男枨蠖鵂奚谖丁６燮咸烟亲鳛橐环N高品質(zhì)的膳食纖維具有如下優(yōu)點(diǎn)：良好的口

11、感、更低的熱量、廣 泛的應(yīng)用范圍、更多的生理功效、合理的價(jià)格。這些優(yōu)點(diǎn)使得各種食品不會(huì)因?yàn)榫燮咸烟堑奶砑佣绊懫淇诟?，且不至于因?yàn)樘砑由?食纖維而過多地提高食品的成本，讓食品企業(yè)容易接受， 從而使聚葡萄糖在中國(guó)具有良好的發(fā)展前景。3聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用3.1飲料行業(yè) 聚葡萄糖是強(qiáng)化纖維飲料的理想纖維來源,它具有的水溶性好，低pH值及加熱條件下的穩(wěn)定性高，在貨架期內(nèi)穩(wěn)定，纖維無損失等的 優(yōu)良特性，使其能廣泛應(yīng)用于飲料產(chǎn)品，包括固體飲料，無不良口味、色澤和透明度均良好,并可增強(qiáng)無糖或低糖飲料的口感。3.2乳制品 聚葡萄糖在低pH值下穩(wěn)定，用于酸奶，能提供清爽口感和纖維強(qiáng)化；用 于乳飲料中，能直接強(qiáng)化纖維。用在低脂無脂產(chǎn)品中能防止析水，賦予良好的質(zhì)構(gòu)和奶油口感。3.3焙烤食品 可用于生產(chǎn)高纖維的面包、蛋糕和餅干等焙烤食品，強(qiáng)化焙烤食品的纖 維概念。聚葡萄糖十分耐熱，作為蔗糖和油脂的替代品，能延緩淀粉老化，保持水分，提供良 好的質(zhì)構(gòu)和口感，特別適于加工低糖、低脂的焙烤食品。3.4保健品或藥品 因聚葡萄糖具有較低的熱量值（1Kal/g）,可用于生產(chǎn)低能量，瘦 身、減肥的保健食品或功能性飲料，針對(duì)愛美人士或年輕女