速凍水餃危害分析精編版

1、實(shí)訓(xùn)二速凍水餃生產(chǎn)過(guò)程危害分析單企業(yè)名稱：三全食品股份有限公司產(chǎn)品名稱：速凍水餃企業(yè)地址：鄭州市惠濟(jì)區(qū)天河路中段儲(chǔ)藏和銷售方法：冷庫(kù)冷藏零售計(jì)劃用途和消費(fèi)者：用于廣大普通消費(fèi)者日期：2017年 4月 6日加工可能存在的潛在害危害顯著的控制危害的措施是否是工序潛在危害是否顯理由ccp著原原生致病菌、細(xì)是原料菜生長(zhǎng)、采收過(guò)程通過(guò)進(jìn)貨檢驗(yàn)、 菜處理控是料料物菌可能被污染制收菜寄生蟲(chóng)是原料菜生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生感官檢驗(yàn)、菜處理控制購(gòu)蟲(chóng)害化農(nóng)殘、金屬是原料菜生長(zhǎng)過(guò)程中防治通過(guò)調(diào)查確定安全區(qū)域?qū)W病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，工業(yè)導(dǎo)致重金屬存在油污否運(yùn)輸過(guò)程可能受到油污原料菜收購(gòu)過(guò)程中發(fā)生污染油污污染物金屬物、泥是原料菜收購(gòu)過(guò)

2、程中可能感官檢驗(yàn)、菜處理控制理沙塑料片、混入屬于外來(lái)雜物引起玻璃的不安全性原生致病菌寄生是動(dòng)物生長(zhǎng)、屠宰過(guò)程中原料收購(gòu)憑合格證、 檢疫是料物蟲(chóng)疫病可能污染合格證，并通過(guò)抽樣化肉驗(yàn)，不合格拒收化獸殘、農(nóng)殘是動(dòng)物生長(zhǎng)中使用農(nóng)藥，憑證收購(gòu)，專門機(jī)構(gòu)半年學(xué)獸藥檢驗(yàn)一次油污否原料肉運(yùn)輸過(guò)程可能受收購(gòu)過(guò)程發(fā)現(xiàn)油污拒收到油污污染物金屬碎片、是動(dòng)物屠宰過(guò)程中可能混由 ssop 控制理骨頭入面生無(wú)否面粉收購(gòu)憑合格證， 通過(guò)否粉物化學(xué)室抽樣化驗(yàn)， 不合格拒收化過(guò)氧化甲酰否面粉定點(diǎn)采購(gòu)， 要求供應(yīng)學(xué)商提供檢驗(yàn)危害面粉成分文件物無(wú)否面粉收購(gòu)憑合格證， 通過(guò)理化學(xué)室抽樣化驗(yàn)， 不合格拒收包生黃曲霉毒素對(duì)包裝材料抽檢否裝

3、物材化三氯丙醇否使用規(guī)格的保證書， 廠內(nèi)料學(xué)檢驗(yàn)1原菜生致病菌否原料菜生長(zhǎng)、處理過(guò)程清洗、浸泡是料處物中可能污染微生物處理寄生蟲(chóng)否原料菜生長(zhǎng)過(guò)程中可能挑揀、清洗理仔生蟲(chóng)害化農(nóng)殘、甲醛是農(nóng)殘、甲醛挑揀、清洗學(xué)物金屬物、泥是原料菜的采購(gòu)、收購(gòu)過(guò)挑揀、清洗理沙等程中可能混入肉生致病菌寄生是動(dòng)物飼養(yǎng)屠宰運(yùn)輸貯存憑證收購(gòu)并半年送檢一否處物蟲(chóng)疫病各個(gè)環(huán)節(jié)可能污染次理物金屬物是刨肉、絞肉過(guò)程中可能目視檢查、發(fā)現(xiàn)及時(shí)揀出理有金屬碎片脫落配生黃曲霉毒素醬油中可能滋生憑合格證接收， 在有效期否料物內(nèi)使用化三氯丙醇憑合格證接收， 化驗(yàn)室抽學(xué)檢拌生致病菌否拌餡時(shí)間延長(zhǎng)及拌餡過(guò)由 ssop 控制否餡物程可能收到病菌污染

4、化潤(rùn)滑油否拌餡過(guò)程可能有機(jī)油滲定期檢修機(jī)器及使用食學(xué)漏用潤(rùn)滑油物金屬物是拌餡過(guò)程可能有金屬脫感官檢驗(yàn)，及時(shí)挑出、 金理落屬探測(cè)控制和生致病菌否和面制皮過(guò)程中可能被由 ssop 控制否面物污染制化潤(rùn)滑油否和面機(jī)、制皮機(jī)滲漏定期檢修機(jī)器及使用食皮學(xué)用潤(rùn)滑油物金屬物、刷是和面制皮過(guò)程中可能有感官檢驗(yàn)，及時(shí)挑出、 金理毛等金屬碎片脫落，刷毛可屬探測(cè)控制能混入面皮中成生致病菌否操作人員不個(gè)人衛(wèi)生不由 ssop 控制否型物合格可能性污染所致化消毒劑否消毒劑殘留由 ssop 控制學(xué)速無(wú)生物、化學(xué)、物理危否凍害包無(wú)物理、生物危害否2裝化甲苯等否包裝袋檢驗(yàn)，化學(xué)室檢學(xué)驗(yàn)，不合格拒收金無(wú)生物化學(xué)危害，餃子是屬處于密