【2019最新】精選高中化學(xué)主題2攝取益于降的食物課題3我們需要食品添加劑嗎學(xué)案魯科版選修1

1、【 2019 最新】精選高中化學(xué)主題2 攝取益于降的食物課題3我們需要食品添加劑嗎學(xué)案魯科版選修1學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1. 知道常見食品添加劑的所屬類別。 ( 重點(diǎn) )2. 認(rèn)識常見食品添加劑的作用原理。 ( 重難點(diǎn) )3. 正確對待和使用食品添加劑。(重點(diǎn))自主預(yù)習(xí)·探新知一、食品中含有哪些添加劑1食品添加劑食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。2食品添加劑的分類二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑1防腐劑(1) 食物腐敗的原因：食物中所含的糖類、 油脂、蛋白質(zhì)均可被微生物利用，導(dǎo)致食物腐敗。(2) 防腐劑的概念：能防止由微生物引起的腐

2、敗變質(zhì)， 以延長食品保存時(shí)間的食品添加劑。(3) 使用防腐劑的防腐優(yōu)點(diǎn)： 不改變食品的感官性狀， 保存時(shí)間較長。(4) 幾種常見的防腐劑：山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸和苯甲酸鈉等。2著色劑(1) 概念著色劑是指以給食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。歡迎下載。(2) 分類：按其來源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。(3) 常用的著色劑有 - 胡蘿卜素 ( 橙黃色 ) 、辣椒紅 ( 橙紅色 ) 、姜黃( 淡黃色或暗紅紫色 ) 。(4) 作用原理：著色劑分子中含有多個(gè)特殊的基團(tuán)，如等，這樣的分子所能吸收的光的波長在可見光范圍之內(nèi)， 所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。 著色劑的顏色

3、是由未被吸收的光反映出來的。3膨松劑(1) 概念膨松劑是一種能受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。(2) 常用的膨松劑堿性膨松劑 NaHCO3，其受熱分解的化學(xué)方程式為：2NaHCO3Na2CO3CO2 H2O。復(fù)合膨松劑： 一般由碳酸鹽、 酸( 或酸性物質(zhì) ) 和淀粉等物質(zhì)組成，如小蘇打、 酒石酸氫鉀和淀粉按一定比例形成的混合物。其作用的原理為：NaHCO3HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOKCO2 H2O。具有活性的酵母。微點(diǎn)撥：食鹽、味精、醋也是常見的食品添加劑。三、如何正確看待食品添加劑1合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持

4、或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。2食品添加劑的安全用量：ADI 值越高，食品添加劑的安全性【2019最新】精選高中化學(xué)主題攝取益于降的食物課題我們需要食品添加劑嗎學(xué)案魯科版選修就越高。3一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、吊白塊、非食用色素等。 基礎(chǔ)自測 1判斷對錯(cuò) ( 對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的在括號內(nèi)打×)(1) 蛋白質(zhì)是一種食品添加劑。 ()(2) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑能增強(qiáng)營養(yǎng)成分， 可以在食品中大量添加。 ()(3) 山梨酸是一種安全防腐劑。 ()(4) 在合理范圍內(nèi)使用食品添加劑不會危害人體健康。()【答案】(1) × (2

5、) × (3) (4) 2下列對常用的食品添加劑的說法對應(yīng)錯(cuò)誤的是()B苯甲酸酸味劑A味精鮮味劑D亞硝酸鈉防腐劑C糖精甜味劑B 苯甲酸及其鈉鹽是常用的防腐劑。 3下列關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識正確的是 ()【導(dǎo)學(xué)號： 72572062】A純天然未使用食品添加劑的食物均可安全食用B人工化學(xué)合成的食品添加劑一般有毒害作用，應(yīng)謹(jǐn)慎使用C化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒D作為衡量食品添加劑安全性的重要依據(jù)，ADI 值越高，則食品添加劑的安全性能越低C 食品添加劑不一定有毒，按規(guī)定要求使用，對人體無害。合作探究·攻重難以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)識食品添加劑下表是某食品包裝袋上的說明：3

6、 / 73 / 7品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、 蔗糖、 檸檬酸、 甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、 檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上 思考交流 1上表配料中哪些物質(zhì)屬于添加劑？按著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑將其分類?！咎崾尽恐珓┯腥章潼S、檸檬黃；調(diào)味劑有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；防腐劑有山梨酸鉀；營養(yǎng)強(qiáng)化劑有維生素C。2“食品添加劑都有一定毒性，因此應(yīng)該禁止使用食品添加劑”。這種觀點(diǎn)正確嗎？為什么？【提示】 不正確。食品添加劑對于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分具有重要作用， 在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，對人體健康無害， 但超量或?qū)?/p>

7、不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作添加劑使用，都會損害人體健康。因此，合理使用添加劑是必要的，不可能全面禁止使用食品添加劑。1使用食品添加劑的必要性對食品不做防腐處理， 往往比使用無害劑量的防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。2糾正認(rèn)識誤區(qū)化學(xué)合成的添加劑不一定有毒，天然的添加劑不一定無毒。事實(shí)證明，具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物的性質(zhì)沒有什么區(qū)別。3食品添加劑的使用原則(1) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。(2) 在食品加工中具有工藝必要性，不能以非法目的使用食品添【2019最新】精選高中化學(xué)主題攝取益于降的食物課題我們需要食品添加劑嗎

8、學(xué)案魯科版選修加劑。(3) 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能地降低在食品中的用量。當(dāng)堂達(dá)標(biāo)·固雙基題組 1 食品中含有哪些添加劑1下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()B醬油中加鐵A食鹽中加碘D火腿中加亞硝酸鈉C食品中加硒D 食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強(qiáng)化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑。 2下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是()【導(dǎo)學(xué)號： 72572063】A著色劑胡蘿卜素、苯甲酸鈉B調(diào)味劑亞硝酸鈉、味精C防腐劑胭脂紅、山梨酸鉀D營養(yǎng)強(qiáng)化劑醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸D 苯甲酸鈉是防腐劑， 不是著色劑； 亞硝酸鈉是防腐劑， 不是調(diào)味劑；胭脂紅是著色劑，不是防腐劑。 題

9、組 2認(rèn)識幾種常用的食品添加劑3下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是()A山梨酸是一種常見的疏松劑B亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑C碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑D- 胡蘿卜素是一種人工食用色素B 山梨酸是一種常見的防腐劑， 故 A 錯(cuò)；碳酸氫鈉是一種常見的發(fā)泡劑，故 C錯(cuò)； - 胡蘿卜素不一定是由人工合成的，故 D 錯(cuò)；5 / 75 / 7亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑，但由于本身有毒， 使用時(shí)要注意控制用量，故 B 正確。 4關(guān)于膨松劑的說法不正確的是()【導(dǎo)學(xué)號： 72572064】A碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑，其作用原理為2NaHCO3CO2 H2ONa2CO3B復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類

10、、酸類和淀粉等物質(zhì)組成C膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類D膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求D 膨松劑必須控制用量，不可超量使用。D項(xiàng)說法不正確。 題組 3如何正確看待食品添加劑5下列說法正確的是 ()A食品添加劑就是為增加食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)B只有不法商販才使用食品添加劑C不使用添加劑的純天然食品最安全D在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成傷害D 食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、 香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。 為增加營養(yǎng)成分而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑， 也被列入食品添加劑的行列。 不使用食品添加劑未必就安全，例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質(zhì)而引起中毒。 6近年來，“三聚氰胺”“吊白塊”“蘇丹紅”“瘦肉精”等化工原料逐漸被人們所熟悉， 食品安全問題也日益受到社會的廣泛關(guān)注，下列對食品的處理符合食品安全要求的是()【導(dǎo)學(xué)號： 72572065】【2019最新】精選高中化學(xué)主題攝取益于降的食物課題我們需要食品添加劑嗎學(xué)案魯科版選修A使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高，營養(yǎng)價(jià)值更高B用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時(shí)間更長，味道更鮮美C添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價(jià)值更高D醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面D “瘦肉精”中含有激素成分， 福爾馬林是甲醛溶液， 是有毒物質(zhì)，工業(yè)“蘇