中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度(五)

1、食堂衛(wèi)生管理制度撰寫人：年 月 日（僅供參考）食堂衛(wèi)生管理制度為貫徹食品衛(wèi)生法，按照上級(jí)有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以 下制度。一、組織制度健全：1、有衛(wèi)生管理組織，有專（兼）職衛(wèi)生專干。2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。3、有衛(wèi)生管理資料（包括監(jiān)督文書、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花 名冊(cè)等）二、證照齊全有效：1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有 效。2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對(duì)。三、“三防”設(shè)施齊全：1、紗門紗窗齊全，及時(shí)維修，保證清潔。2、每15m2不得超過(guò)2只成蠅，不得查出嶂跡、

2、屬跡。3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。4、下水通道有防鼠鐵柵。5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。四、店堂容貌衛(wèi)生：1、物品擺放整齊有序，有毒與無(wú)毒，食物不得與有毒物混放，有 包裝與無(wú)包裝應(yīng)發(fā)類擺放。2、地面墻面、門窗無(wú)垃圾污油、蛛網(wǎng)等。3、所有工具用具和柜格做到目見本色。4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。五、食品衛(wèi)生：1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟 隔離。2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過(guò)期失效及“三無(wú)”產(chǎn) 品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、成批購(gòu)進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書

3、報(bào)直接包裝食品。5、不得購(gòu)進(jìn)和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。六、消毒措施落實(shí)：1、消毒設(shè)施齊全，措施落實(shí)，并有標(biāo)記。2、有專人負(fù)責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn)，要有清洗記錄，并建 有檔案。七、個(gè)人衛(wèi)生1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。2、工作時(shí)不得留指甲、長(zhǎng)發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。3、掌握衛(wèi)生知識(shí)：如“三防”、“三無(wú)”、“五病”，消毒程序 等等。4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。八、環(huán)境衛(wèi)生：1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂涂、亂畫、亂放。2、垃圾處理及垃圾果皮箱。3、保持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。4、公共場(chǎng)所貼有禁煙標(biāo)志