中國(guó)廚師年收入調(diào)查報(bào)告

1、中國(guó)廚師年收入調(diào)查報(bào)告篇一：廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告 XX作為國(guó)內(nèi)最大的專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)，愛(ài)大廚一直 在關(guān)注國(guó)內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過(guò)將廚師 和互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)行業(yè)的結(jié)合來(lái)改善國(guó)內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。為更好地促進(jìn)對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及 O2O莫式對(duì)傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力 度與未來(lái)潛力。愛(ài)大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對(duì)他們的調(diào)查訪(fǎng)問(wèn)和整理歸 納，推由了XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告。該報(bào)告涉及廚師的工作強(qiáng)度、工作環(huán)境、薪資水平、 個(gè)人生活等多個(gè)緯度，以及一些有趣的關(guān)注點(diǎn)。在調(diào)查訪(fǎng)問(wèn) 期間，愛(ài)大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個(gè)體的單

2、篇報(bào)道， 以還原廚師的生存狀況。中國(guó)廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽餐飲行業(yè)未來(lái)10年職位需求強(qiáng)勁根據(jù)XX年餐飲需求與市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲 收入同比XX年增長(zhǎng)%達(dá)27860億元，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模同 比增長(zhǎng)達(dá)951億元，餐飲 O2O在線(xiàn)用戶(hù)為億人次，同比 增長(zhǎng)廚師行業(yè)從業(yè)人口將由 XX年的1680萬(wàn)人增長(zhǎng)至2020 年的2500萬(wàn)人，為500萬(wàn)家餐飲企業(yè)服務(wù)。目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師 僅占%由于后廚勞動(dòng)強(qiáng)度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師 行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重 較均勻，可見(jiàn)廚師是一個(gè)年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對(duì)從 業(yè)人員的年齡限制較

3、小。目前社會(huì)上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國(guó)廚 師就職單位的比例，超過(guò) 5成的廚師就職于普通社會(huì)餐廳和 知名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級(jí)酒店和中高檔餐廳， 僅有少數(shù)廚師能進(jìn)入高端私人會(huì)所。中國(guó)廚師職業(yè)幸福感低原因待遇差工作強(qiáng)度高在工作時(shí)長(zhǎng)方面，僅有陶勺廚師每周工作時(shí)間在 40小 時(shí)以下。絕大多數(shù)廚師的工作時(shí)間遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中每周 工作40-60小時(shí)是比較普遍的現(xiàn)象，占 %另有 陶勺廚師每周 需工作60-80小時(shí)，還有陶勺廚師每周工作超過(guò) 80小時(shí)。薪資方面，超過(guò)57%勺廚師每月U入不足 5000元，僅 有不到1成的廚師可以拿到每月 10000元以上的工資，絕大 多數(shù)廚師的薪資集中在 3

4、000-10000元。通過(guò)以上兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比可以看生，中國(guó)廚師行業(yè)是 一個(gè)平均工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大、收入水平普遍較低的職 業(yè)。付由與回報(bào)的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13個(gè)月跳 槽一次的高流動(dòng)性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇 差。近3成受訪(fǎng)者認(rèn)為廚師并不是一個(gè)理想的職業(yè)，其原因 包括勞動(dòng)強(qiáng)度大、節(jié)假日無(wú)休、薪資待遇低、社會(huì)地位低等。互聯(lián)網(wǎng)+廚師 上門(mén)服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲 O2O時(shí)代的巔峰時(shí)期，送餐平臺(tái)雖然方 便了用戶(hù)，卻沒(méi)有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛(ài)大廚首 創(chuàng)的廚師上門(mén)服務(wù)則在為用戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)、健康、個(gè)性化服務(wù) 的同時(shí)，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后 廚走到用

5、戶(hù)家里，得到平等交流的機(jī)會(huì)，獲得更多的成就感。目前愛(ài)大廚平臺(tái)上有 陶勺廚師為全職廚師，主攻家宴 服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼 職廚師利用非工作時(shí)間在愛(ài)大廚平臺(tái)接單，為用戶(hù)上門(mén)制作 菜肴，可獲得月均 2685元的收入增長(zhǎng)，其中包括 7成的上 門(mén)服務(wù)費(fèi)以及愛(ài)大廚平臺(tái)提供的接單獎(jiǎng)勵(lì)和各種補(bǔ)貼。愛(ài)大廚廚師的主要來(lái)源為星級(jí)酒店、中高檔餐廳及私 人會(huì)所，此類(lèi)中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛(ài)大廚廚師總數(shù)的 85%以行政總廚、部門(mén)主管、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)為主，共 占%因此，愛(ài)大廚平臺(tái)中以中高端餐飲企業(yè)的高級(jí)廚師為 主，這也與愛(ài)大廚以中高端人群為主的市場(chǎng)定位相吻合。由于愛(ài)大廚平臺(tái)廚師的準(zhǔn)入要求之一

6、為5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，因此平臺(tái)廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業(yè)5-10年的占 10年以上的占%均為專(zhuān)精至少一道菜系的 資深廚師。%勺愛(ài)大廚廚師月均收入超過(guò) 6000元，以7000-10000 元為主。對(duì)比行業(yè)廚師的薪資水平，愛(ài)大廚平臺(tái)能為廚師帶 來(lái)更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門(mén)廚師職業(yè)認(rèn)同感的 最大來(lái)源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上 門(mén)服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來(lái)更多的工作動(dòng)力。上門(mén)服務(wù)為廚師打開(kāi)新的職業(yè)發(fā)展道路上門(mén)服務(wù)一詞隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來(lái)越被用 戶(hù)所熟悉。廚師上門(mén)顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式， 為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了 一條新的道路。上門(mén)服務(wù)讓廚師脫離了封

7、閉的后廚與高重復(fù)度的工 作模式，走進(jìn)用戶(hù)的家庭，為用戶(hù)提供定制化的服務(wù)。高自 由度的工作時(shí)間讓廚師能更合理地利用業(yè)余時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)其 價(jià)值的最大化。而每戶(hù)家庭的消費(fèi)需求和廚房環(huán)境的不同， 也讓廚師上門(mén)模式更具挑戰(zhàn)性。篇二：49、中國(guó)廚師現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告中國(guó)廚師現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告我國(guó)的廚師隊(duì)伍（包含助手與輔工）約有800萬(wàn)人，占 餐飲從業(yè)人員數(shù)的35%他們的現(xiàn)狀大致如下：業(yè)生，農(nóng)村打工仔中的自學(xué)成才者。止匕外，部隊(duì)復(fù)員的炊事兵，機(jī)關(guān)食堂的炊事員，火車(chē)與輪船上的餐廳人員以及 一些城鎮(zhèn)下崗職工，近年也紛紛加入市場(chǎng)廚師的隊(duì)伍。從年齡看，1840歲的最多，幾乎占總數(shù)的 80% 20歲以下的 較少，40歲以上的更少，

8、現(xiàn)在餐廳廚房中50歲以上的人較少.因?yàn)樵诋?dāng)今社會(huì)中，如果廚師一到“天命”之年，沒(méi)有“大師”，“名師” 等頭銜，或沒(méi)有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，往往 就被淘汰。 從分布看，90項(xiàng)上集中在民營(yíng)酒店，其他的則 在國(guó)有或三資企業(yè)中。而且，愈是大店，強(qiáng)店和名店，廚師的技術(shù)水平與職稱(chēng)愈高，工資收入與福利待遇相應(yīng)也愈好， 反之，則較差。目前，粵，滬，浙，川等地的廚師在市場(chǎng)上 比較搶手，擅長(zhǎng)“迷宗菜”者，薪酬往往更高?，F(xiàn)今餐飲市場(chǎng)上最緊缺的廚師是：1、年輕的創(chuàng)造型人才；2、基本功扎實(shí)的多樣型人才；3、有知識(shí)，有眼光，有組織管理能力， 有社會(huì)責(zé)任感，有團(tuán)隊(duì)精神的綜合型人才；4、特別能吃苦的人。篇三：中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研

9、究報(bào)告核心內(nèi)容提要市場(chǎng)規(guī)模(Market Size )市場(chǎng)規(guī)模(Market Size ),即市場(chǎng)容量，本報(bào)告里, 指的是目標(biāo)產(chǎn)品或行業(yè)的整體規(guī)模，通常用產(chǎn)值、產(chǎn)量、消 費(fèi)量、消費(fèi)額等指標(biāo)來(lái)體現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模。千訊咨詢(xún)對(duì)市場(chǎng)規(guī)模 的研究，不僅要對(duì)過(guò)去五年的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行調(diào)研摸底，同時(shí) 還要對(duì)未來(lái)五年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行預(yù)測(cè)分析，市場(chǎng)規(guī)模大小 可能直接決定企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的投資規(guī)模；止匕外，市 場(chǎng)規(guī)模的同比增長(zhǎng)速度，能夠充分反應(yīng)行業(yè)的成長(zhǎng)性，如果 一個(gè)產(chǎn)品或行業(yè)處在高速成長(zhǎng)期，是非常值得企業(yè)關(guān)注和投 資的。本報(bào)告的第三章對(duì)廚師服務(wù)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和同比增 速有非常詳細(xì)數(shù)據(jù)和文字描述。消費(fèi)結(jié)構(gòu)消費(fèi)結(jié)構(gòu)是指被

10、消費(fèi)的產(chǎn)品或服務(wù)的構(gòu)成成份，本報(bào) 告主要從三個(gè)角度來(lái)研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)，即：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、用戶(hù)結(jié) 構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)。1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要研究各類(lèi)細(xì)分產(chǎn)品或服 務(wù)的消費(fèi)情況，以及細(xì)分產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)模在整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模 中的占比；2、用戶(hù)結(jié)構(gòu)，主要研究產(chǎn)品或服務(wù)都銷(xiāo)售給哪 些用戶(hù)群體了，以及各類(lèi)用戶(hù)群體的消費(fèi)規(guī)模在整個(gè)市場(chǎng)規(guī) 模中的占比；3、區(qū)域結(jié)構(gòu)，主要研究產(chǎn)品或服務(wù)都銷(xiāo)售到 哪些重點(diǎn)地區(qū)了，以及莫些重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模在整個(gè) 市場(chǎng)規(guī)模中的占比。對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的研究，有助于企業(yè)更為精 準(zhǔn)的把握目標(biāo)客戶(hù)和細(xì)分市場(chǎng)，從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更好地 服務(wù)客戶(hù)和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)份額(Market shares )市場(chǎng)份額，又稱(chēng)市

11、場(chǎng)占有率，指一個(gè)企業(yè)的銷(xiāo)售量(或 銷(xiāo)售額）在市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品中所占的比重。市場(chǎng)份額是企業(yè)判 斷自身市場(chǎng)地位的重要指標(biāo)之一，也是無(wú)數(shù)大中型企業(yè)討論 和制定市場(chǎng)戰(zhàn)略的重要依據(jù)。對(duì)市場(chǎng)份額的研究，又分為總 體市場(chǎng)市場(chǎng)份額和目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)份額，本報(bào)告以中國(guó)市場(chǎng)為 研究對(duì)象，中國(guó)市場(chǎng)即為總體市場(chǎng)，而莫些特定的省、市則 為目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)集中度（Market Concentration Rate ）市場(chǎng)集中度（Market Concentration Rate ）是對(duì)整個(gè) 行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)集中程度的測(cè)量指標(biāo)，是決定市場(chǎng)結(jié)構(gòu)最基 本、最重要的因素，集中體現(xiàn)了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壟斷程度，經(jīng) 常使用的集中度計(jì)量指標(biāo)有：行業(yè)集中

12、率（CRA、赫爾芬達(dá)爾赫希曼指數(shù) （Herfindahl-HirschmanIndex ，縮寫(xiě)：HHI, 以下簡(jiǎn)稱(chēng)赫希曼指數(shù)）、洛侖茲曲線(xiàn)、基尼系數(shù)、逆指數(shù)和 嫡指數(shù)等，其中集中率（CRn）與赫希曼指數(shù)（HHI ）兩個(gè) 指標(biāo)被經(jīng)常運(yùn)用在反壟斷經(jīng)濟(jì)分析之中。本報(bào)告對(duì)市場(chǎng)集中 度的研究采用的計(jì)量指標(biāo)是行業(yè)集中率（CRr）, CRn指該行業(yè)的指定市場(chǎng)內(nèi)前 n家最大的企業(yè)所占市場(chǎng)份額的總和，例 如，CR4是指該行業(yè)四家最大的企業(yè)的市場(chǎng)份額之和。CRn的值越大，表明該行業(yè)的壟斷程度越高，大多數(shù)客戶(hù)都集中 到有數(shù)的幾家企業(yè)去了。千訊咨詢(xún)-中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告頁(yè)中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告【報(bào)告類(lèi)型

13、】多用戶(hù)、行業(yè) /市場(chǎng)研究報(bào)告【交付時(shí)間】3-8個(gè)工作日，特殊要求另行約定【報(bào)告定價(jià)】專(zhuān)業(yè)版¥ （共 16章，原價(jià)¥）資深版¥ （共21章，原價(jià)¥）【發(fā)布機(jī)構(gòu)】千訊咨詢(xún)【報(bào)告格式】PDF版+ WOR版+紙介版（限一份）【售后服務(wù)】一年，目錄范圍之內(nèi)，免費(fèi)提供內(nèi)容補(bǔ)充，數(shù)據(jù)更新等服務(wù)?！举Y料來(lái)源】/Industry/7/ 目錄（資深版）研究背景研究方法本報(bào)告關(guān)于廚師服務(wù)行業(yè)的界定和分類(lèi)1 .行業(yè)定義、基本概念2 .行業(yè)基本特點(diǎn)3 .行業(yè)分類(lèi)第一章 廚師服務(wù)行業(yè)國(guó)內(nèi)外發(fā)展概述一、全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況1 .全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2 .主要國(guó)家和地區(qū)發(fā)展?fàn)?/p>

14、況3 .全球廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)二、中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況1 .中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀2 .中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題第二章近幾年中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析一、宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)環(huán)境二、國(guó)際貿(mào)易環(huán)境三、宏觀(guān)政策環(huán)境千訊咨詢(xún)-中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告四、廚師服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境五、廚師服務(wù)行業(yè)技術(shù)環(huán)境第三章廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)規(guī)模1 .過(guò)去五年中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速2 .廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)飽和度3 .影響廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的因素4 .未來(lái)五年廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)二、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)三、市場(chǎng)特點(diǎn)1 .廚師服務(wù)行業(yè)所處生命周期2 .技術(shù)變革與行業(yè)革新對(duì)廚師服務(wù)行業(yè)的影響3

15、.差異化分析第四章 區(qū)域市場(chǎng)分析一、區(qū)域市場(chǎng)分布狀況二、重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)需求分析（需求規(guī)模、需求特征等）三、區(qū)域市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)第五章廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)分析一、產(chǎn)能產(chǎn)量分析1 .過(guò)去五年廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)總量及增速2 .過(guò)去五年廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)能及增速3 .影響廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量的因素4 .未來(lái)五年廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)總量及增速預(yù)測(cè)二、區(qū)域生產(chǎn)分析1 .廚師服務(wù)企業(yè)區(qū)域分布情況2 .重點(diǎn)省市廚師服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)狀況三、行業(yè)供需平衡分析1 .行業(yè)供需平衡現(xiàn)狀2 .影響廚師服務(wù)行業(yè)供需平衡的因素3 .廚師服務(wù)行業(yè)供需平衡趨勢(shì)預(yù)測(cè)第六章細(xì)分行業(yè)分析千訊咨詢(xún)-中國(guó)廚師服務(wù)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告一、主要廚師服務(wù)細(xì)分行業(yè)二、各細(xì)分行業(yè)需求與供給分析三、細(xì)分行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第七章廚師服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析一、重點(diǎn)廚師服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)份額二、廚師服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)集中度三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)群組四、潛在進(jìn)入者五、替代品威脅六、供應(yīng)商議價(jià)能力七、下游用戶(hù)議價(jià)能力第八章 廚師服務(wù)行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格分析一、廚師服務(wù)產(chǎn)品價(jià)