做了三次,終于做出了高個子全麥吐司

1、文檔從網(wǎng)絡中收集，已重新整理排版.word版本可編輯,歡迎下載支持.Iword版本可編輯,歡迎下載支持.文檔從網(wǎng)絡中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持.這陣子忙乎淘寶的事情所以博客更新的不那么及時。喜歡吃全麥吐司，那天去夕卜面的面包房轉了一圈,看到全麥面包只有幾片， 但價格已經(jīng)接近十塊錢了，現(xiàn)在的東西漲得真厲害，進超市隨便買一點東西一二 百元就不見了。既然自己會做面包還是自己動手吧,料實在味道也好,這款全麥吐司的方 子找來了好久，總共做了三次，只有這最后一次個子漲起來了，不是這吐司有多 難做，而是前幾次都是由于自己的小小失誤而導致了最后的不成功，做面包是很 耗時間的，也必須

2、細心和耐心，否則一個小小的環(huán)節(jié)沒有做好都會導致前功盡棄。 第一次做時忘記了操作順序將麥戴皮跟原料一起加進去，所以面團沒有揉出透明 薄膜，導致最后失??；第二次揉面的過程做的還不錯，結果在放入烤箱發(fā)酵時忘 記把溫度關閉了 ,在100度的高溫中發(fā)酵的結果可想而知了，第三次再做時小 心的檢查了又檢查，所以終于做出了高個子的吐司。因為我一直用的是廣州本地生產(chǎn)的紅牡丹高筋粉做面包吐司，國產(chǎn)小麥粉的 吃水量比進口的要小些，所以如果用金像粉的話水量要多加20克左右，紅牡丹 的漲發(fā)后力也不如金像不過我覺得也可以了，關鍵不是要漲多高而是味道要好。原方用的是蛋清20克，我嫌麻煩又不想浪費掉剩下的雞蛋，所以就放了整

3、顆雞蛋進去，然后在水量方面減少相應克數(shù)，我經(jīng)常這么干，根據(jù)手邊材料做小 小的改動，當然偶爾也有改得不那么成功的時候。材料：高粉240克，細全麥粉20克，黃油28克，全蛋50克，細砂糖25克，酵母粉3克，鹽3克，水110克，麥萩皮10克。做法：1 .將除麥款皮和黃油以外的所有原料放入面包機（先放水性材料再放干性材料, 發(fā)酵粉和糖要分開放），用合面程序揉至成團加入黃油繼續(xù)攪拌至面團可以拉出 透明薄膜，最后加入麥秋皮攪拌均勻；2 .室溫基礎發(fā)酵至兩倍大；3 .將面團分割成三等份，滾圓，松馳15-20分鐘；4 .將三份面團分別搟成長約30厘米寬約20厘米的橢圓形，翻面，卷起（卷的 力度要適中，過緊會影響發(fā)酵）,放入吐司盒，放入烤箱，調至解凍發(fā)酵功能進 行最后發(fā)酵至滿模；5 .烤箱預熱，倒數(shù)第二層，180度40分鐘，烤好后立即脫模，晾至微溫切片裝 入保鮮盒即可。提示：1.一定要把面團揉出透明薄膜后再放麥款皮，否則就揉不到狀態(tài)了 ；4word版本可編輯.歡迎下載支持.文檔從網(wǎng)絡中收集，已重新整理排版.word版本可編輯,歡迎下載支