做好賣品庫(kù)存管理6個(gè)要點(diǎn)

1、掌握6大要點(diǎn)，讓你的影院庫(kù)存管理從此變得井井有條!影院庫(kù)存管理有以下六大要點(diǎn)：1 .收貨入庫(kù)、2.倉(cāng)庫(kù)管理、3.商品報(bào)損、4.商品領(lǐng)用、5.贈(zèng)品管理、6.盤(pán)點(diǎn)。1 .收貨入庫(kù)收貨七步驟：對(duì)單驗(yàn)貨一系統(tǒng)入庫(kù)一入庫(kù)單確認(rèn)-保存單據(jù)一商品入倉(cāng)一入庫(kù)單 稽查1.1 對(duì)單：收貨人員接到送貨人員的送貨單后，到辦公室取出相應(yīng)的訂單和送貨單 進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)供應(yīng)商、送貨地址、送貨時(shí)間、送貨內(nèi)容等信息。L2驗(yàn)貨：核對(duì)完送貨單后，值班經(jīng)理和一個(gè)小賣員工共同驗(yàn)貨，首先檢驗(yàn) 商品外 包裝是否完整，有無(wú)破損、臟污等現(xiàn)象，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；然后核對(duì)實(shí)物 商品名稱、商品條形碼、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等是否相符。（如 果

2、是以重量為單位的貨品必須稱重核對(duì)（例如玉米），并清點(diǎn)數(shù)量。如有以紙箱裝的 貨品，需開(kāi)20%的箱數(shù)抽查，確保無(wú)異常。）送貨數(shù)量多或少于訂貨數(shù)量,均按照實(shí)際收 貨數(shù)量輸入系統(tǒng)，打印入庫(kù)單后雙方簽名確認(rèn)。1.3 系統(tǒng)入庫(kù)：驗(yàn)完貨后，值班經(jīng)理從電腦里面調(diào)出訂貨單，從訂貨單處生成入庫(kù) 單，按送貨單上商品數(shù)量錄入系統(tǒng)并保存。做商品入庫(kù)單時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)商品單位、 單價(jià)、數(shù)量、金額、供應(yīng)商等信息，確認(rèn)無(wú)誤后，才審核入庫(kù)。1.4 入庫(kù)單確認(rèn)：值班經(jīng)理做好系統(tǒng)入庫(kù)單后，相關(guān)主管（例營(yíng)運(yùn)經(jīng)理）審核，打 印四份，雙方簽上姓名和收貨日期，同時(shí)蓋上影院收貨專用章。1.5 單據(jù)保存（簽名蓋章后的入庫(kù)單）：第一聯(lián)做財(cái)務(wù)入庫(kù)

3、；第二聯(lián)給財(cái)務(wù)專員用 于申請(qǐng)商品付款附件；第三聯(lián)供應(yīng)商送貨人員；第四聯(lián)影院存檔，用于供應(yīng)商對(duì)賬查 詢。1.6 商品入倉(cāng)：確認(rèn)完后，值班經(jīng)理安排小賣員工將商品放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，同時(shí)做好商品 出入庫(kù)登記。完成收貨的商品由賣品人員送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，填寫(xiě)好“時(shí)間卡”并貼在箱子的左 下方。按倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放，同時(shí)做好商品出入庫(kù)登記，并簽名確認(rèn)。1.7 入庫(kù)單稽查：相關(guān)主管每周對(duì)打印出來(lái)的入庫(kù)單進(jìn)行稽查，在授權(quán)給其他管理 組審核的單據(jù)上補(bǔ)上簽名，同時(shí)對(duì)入庫(kù)單進(jìn)行匯總，檢查是否有遺漏。所有單據(jù)需保存3 個(gè)月（供應(yīng)商送貨單如果財(cái)務(wù)報(bào)賬需要?jiǎng)t遞交給財(cái)務(wù)），系統(tǒng)入庫(kù)單和訂貨單上必須有 相關(guān)主管（例如營(yíng)運(yùn)經(jīng)理）簽名確認(rèn)。2 .

4、倉(cāng)庫(kù)管理2.1 管理目的：是保證倉(cāng)庫(kù)貨物的完好無(wú)損，對(duì)各類貨物的庫(kù)存狀況進(jìn)行明確的分類記錄，以明確的圖表方式表達(dá)倉(cāng)庫(kù)貨物在數(shù)量、品質(zhì)方面的狀況，以及目前所在的地理位置、貨品分散程度等情況，使倉(cāng)庫(kù)的商品“一目了然”。倉(cāng)庫(kù)管理是 一個(gè)持續(xù)的日常工作，影院必須將倉(cāng)庫(kù)管理作為一項(xiàng)持續(xù)的不間斷的重要工作來(lái)執(zhí)行。 在影院，倉(cāng)庫(kù)通常分有商品倉(cāng)庫(kù)、營(yíng)運(yùn)物料倉(cāng)庫(kù)、宣傳物料倉(cāng)庫(kù)，我們這里重點(diǎn)講的是 商品倉(cāng)庫(kù)管理，營(yíng)運(yùn)物料倉(cāng)庫(kù)與宣傳物料倉(cāng)庫(kù)的管理原則有類似之處。2.2 區(qū)域劃分定位：為了確保倉(cāng)庫(kù)貨物擺放清晰、便于盤(pán)點(diǎn)，將對(duì)倉(cāng)庫(kù)位置進(jìn)行劃 分，制定倉(cāng)庫(kù)定位圖。為便于細(xì)化管理，將對(duì)貨架進(jìn)行編號(hào)；每一組貨架制作一張商 品

5、庫(kù)存記錄表，進(jìn)行庫(kù)存動(dòng)態(tài)情況記錄，員工在該組貨架內(nèi)取貨或存貨時(shí)，需在該組 貨架內(nèi)的商品庫(kù)存記錄表做好記錄，填寫(xiě)方式：入庫(kù)用“ +” ；出庫(kù)用表示。2.2.1 棧板區(qū)：專門存放可樂(lè)糖漿、二氧化碳、椰子油、玉米、贈(zèng)品及節(jié)假日備貨，棧板區(qū)在存放商品時(shí)必須要用棧板墊起；2.2.2 散裝區(qū)：劃定一組貨架作為散裝區(qū)，專門存放已經(jīng)開(kāi)箱的各種杯子和 杯蓋、爆谷桶以及散裝吸管等包裝物料；223整箱區(qū)：其余貨架為整箱區(qū)，存放整箱的商品。2.3 貨品擺放原則2.3.1 遵守先進(jìn)先出的原則；2.3.2 遵守唯一原則：相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜；2.3.3 以庫(kù)存周轉(zhuǎn)率為排序原則：周轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的

6、商品，應(yīng)放 在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。2.3.4 “三距”原則：所有商品放在貨架上，不能上架的商品必須放于棧板上，不 可直接放在地面上，貨與地、貨與墻、貨與貨之間應(yīng)離地10厘米，離墻5厘米，貨與貨之間1厘米，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。2.3.5 上輕下重原則：體積大、重量重、無(wú)碰撞破損的商品，應(yīng)放在貨架的下方； 反之則應(yīng)放在上方。2.4 商品補(bǔ)貨2.4.1 補(bǔ)貨時(shí)間：早班一次，晚班兩次，具體補(bǔ)貨時(shí)間由影院根據(jù)實(shí)際情況制定。 周末及節(jié)假日早班如果觀影人次較多時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況增加一次，最多不超過(guò)兩次。2.4.2 員工統(tǒng)計(jì)好所需的商品數(shù)量后，通知值班經(jīng)理打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)取

7、貨，商品出庫(kù)時(shí)， 值班經(jīng)理需在旁監(jiān)督，取貨時(shí)，補(bǔ)貨人員需填寫(xiě)商品庫(kù)存記錄表，貨品離開(kāi)倉(cāng)庫(kù) 后，值班經(jīng)理鎖上倉(cāng)庫(kù)門。2.5 注意事項(xiàng)2.5.1 倉(cāng)庫(kù)必須做到專人專管。（倉(cāng)庫(kù)鑰匙由值班經(jīng)理掌管，每次補(bǔ)貨監(jiān)督，如果 貨物在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)丟失由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)），規(guī)劃好補(bǔ)貨時(shí)間，以避免多人多次進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。商 品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨時(shí)必須填寫(xiě)商品庫(kù)存登記表并簽名確認(rèn)。進(jìn) 入倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)培養(yǎng) 良好的習(xí)慣，開(kāi)箱后的商品必須及時(shí)封箱；商品從哪個(gè)地方拿出去，放回來(lái)時(shí)要放到原 來(lái)的地方，發(fā)現(xiàn)貨品不足時(shí)及時(shí)與經(jīng)理溝通；隨手鎖門等。2.5.2 所有商品必須有包裝，不可以直接暴露儲(chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，確保食品及物 料安全 衛(wèi)生。2.5.3 二氧化

8、碳應(yīng)放置于角落，并固定好，防止跌落發(fā)生爆炸等危險(xiǎn)。2.5.4 除了輔料/配料外，其他非食品類營(yíng)運(yùn)物料嚴(yán)禁擺放在商品倉(cāng)庫(kù)，（例如爆谷清潔劑不能擺放在小賣倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)擺放在物料倉(cāng)庫(kù)，以防混淆）。2.5.5 定期清潔倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部貨架、商品、地面、墻壁、門等，做到干凈整潔。3 .商品報(bào)損3.1 報(bào)損目的：營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，對(duì)收鋪剩余、破損、過(guò)期、變質(zhì)、臟污、外包裝破損（損壞、溢漏、 嚴(yán)重變形）或部件缺損等品質(zhì)問(wèn)題不能再使用而且無(wú)法退回給供應(yīng)商的商品進(jìn)行報(bào)廢處 理，從而對(duì)庫(kù)存進(jìn)行合理的管控。3.2 報(bào)損流程：3.2.1 在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，如出現(xiàn)有報(bào)損商品，及時(shí)手工記錄，并放在倉(cāng)庫(kù)指定區(qū)域保 管；3.2.2 值班經(jīng)理每日對(duì)

9、報(bào)損商品進(jìn)行整理、確認(rèn)并錄入系統(tǒng)，確認(rèn)后，當(dāng)天 丟棄處 理；3.2.3 每月交由相關(guān)主管審核；3.2.4 保存商品報(bào)損手工記錄表與系統(tǒng)報(bào)損表。3.3 報(bào)損要求：331商品報(bào)損手工記錄表需包含以下幾項(xiàng)：日期、商品名稱、報(bào)損數(shù)量、報(bào)損原 因、員工簽名、值班經(jīng)理簽名。3.3.1 影院所有單據(jù)必須保證書(shū)面單據(jù)和系統(tǒng)單據(jù)一致性。3.3.2 嚴(yán)禁將殘損商品隱瞞不報(bào)損，而作盤(pán)點(diǎn)差異處理。3.3.3 影院應(yīng)嚴(yán)格控制報(bào)損，每月的報(bào)損總成本控制在要求范圍之內(nèi)。4 .商品領(lǐng)用4.1 領(lǐng)用定義為了更有利影院業(yè)務(wù)的開(kāi)展與公共關(guān)系維護(hù)以及處理顧額投訴等，在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，會(huì)將部分商品不經(jīng)過(guò)銷售而直接使用，這種方式就叫做領(lǐng)用。

10、4.2 商品領(lǐng)用流程4.2.1 值班經(jīng)理填寫(xiě)商品領(lǐng)用單，相關(guān)主管簽名確認(rèn)；4.2.2 值班經(jīng)理憑已確認(rèn)的商品領(lǐng)用單到柜臺(tái)領(lǐng)用商品，做好領(lǐng)用登記；4.23值班經(jīng)理做系統(tǒng)領(lǐng)用出庫(kù)單，相關(guān)主管審核；4.2.4保存商品領(lǐng)用單和系統(tǒng)領(lǐng)用出庫(kù)單據(jù)。5 .贈(zèng)品管理5.1 贈(zèng)品的定義：贈(zèng)品是指供應(yīng)商免費(fèi)提供給影院進(jìn)行促銷活動(dòng)使用的自制原料、 包裝材料、飲品、休閑食品、禮品等貨品，是成本為“0”的貨品。贈(zèng)品需要設(shè)置條碼，進(jìn)行統(tǒng)一入庫(kù)管理。5.2 贈(zèng)品的類別：現(xiàn)贈(zèng)品中，有如下商品類別，并在以后營(yíng)運(yùn)中，隨業(yè)務(wù)的發(fā)展， 還可能會(huì)增加其它類別。5.3 贈(zèng)品出入庫(kù)：影院必須將所有贈(zèng)品用“其他入庫(kù)”方式錄入系統(tǒng)或做相應(yīng)記

11、錄，進(jìn)貨金額為“ 0”，贈(zèng)品使用時(shí)，用“其它出庫(kù)”方式分批領(lǐng)出，活動(dòng)結(jié)后，領(lǐng)出 的商品如有剩余，再用“其他入庫(kù)”方式退回倉(cāng)庫(kù)。6 .盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)分日盤(pán)、周盤(pán)、月盤(pán)、年盤(pán)，日盤(pán)使用量較大的商品，確保及時(shí)跟進(jìn)把握商品 的用量，由值班經(jīng)理進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；周盤(pán)主要是用于訂貨，由訂貨相關(guān)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)進(jìn)行盤(pán) 點(diǎn)，需要基本準(zhǔn)確，確保訂貨量預(yù)估的準(zhǔn)確；月盤(pán)是用于做財(cái)務(wù)分析，需要100%準(zhǔn)確； 年盤(pán)，是公司年度財(cái)務(wù)結(jié)算的重要部分。月盤(pán)做為盤(pán)點(diǎn)工作中的核心部分，在這里以月 盤(pán)為例介紹盤(pán)點(diǎn)的流程方法。6.1 盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備6.1.1 在盤(pán)點(diǎn)前檢查所有入庫(kù)單、商品報(bào)損單、領(lǐng)用單等全部正常錄入系統(tǒng)；612盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天早晚班交接班后，將盤(pán)點(diǎn)

12、當(dāng)天銷售需要的商品單獨(dú)存放，劃為暫存 區(qū)，同時(shí)停止對(duì)倉(cāng)庫(kù)其他商品的調(diào)動(dòng)，可以提前對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)天日結(jié)后再對(duì)暫存 區(qū)和前臺(tái)銷售區(qū)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；613盤(pán)點(diǎn)前1天安排同事進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的整理，確保各區(qū)各類商品均擺放明確；614盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天需要打印一份空白的盤(pán)點(diǎn)表（含所有有庫(kù)存的商品，包括負(fù)庫(kù)存 的商 品），但不能有庫(kù)存數(shù)，盤(pán)點(diǎn)時(shí)填寫(xiě)實(shí)盤(pán)數(shù)據(jù)；615人系統(tǒng)并審核，未正確處理的必須在盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天日結(jié)前處理完畢；6.1.6 如因系統(tǒng)原因不能進(jìn)行數(shù)據(jù)處理的立即聯(lián)系技術(shù)人員協(xié)助處理。6.2 實(shí)盤(pán)工作6.2.1 盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始之前組織盤(pán)點(diǎn)小組人員召開(kāi)例會(huì)，交代盤(pán)點(diǎn)事項(xiàng)及細(xì)節(jié)要求，并將空 白盤(pán)點(diǎn)表及盤(pán)點(diǎn)單，分配給初盤(pán)和復(fù)盤(pán)人員，商品

13、盤(pán)點(diǎn)從上到下，從左到右，以免漏 盤(pán)、重盤(pán)。6.2.2 盤(pán)點(diǎn)時(shí)分兩組，一組負(fù)責(zé)對(duì)全部商品進(jìn)行初盤(pán)，每盤(pán)完一種商品后，將盤(pán)點(diǎn)單 粘貼到相應(yīng)商品外包裝的右下方。一組負(fù)責(zé)對(duì)全部商品進(jìn)行復(fù)盤(pán)，根據(jù)初盤(pán)人員所粘貼 的盤(pán)點(diǎn)單對(duì)商品進(jìn)行復(fù)盤(pán)，對(duì)有差異的商品重新填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)單，并將正確的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄 到空白的手工盤(pán)點(diǎn)表上，如果沒(méi)差異，則直接將盤(pán)點(diǎn)數(shù)量記錄到空白的手工盤(pán)點(diǎn)表上。 粘貼到商品上的盤(pán)點(diǎn)單，在盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后由影院經(jīng)理安排人員撕毀。相關(guān)主管（例營(yíng)運(yùn)經(jīng) 理）對(duì)整個(gè)盤(pán)點(diǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和指導(dǎo)，并對(duì)最終結(jié)果負(fù)責(zé)，每張盤(pán)點(diǎn)單均要有盤(pán)點(diǎn)人和 復(fù)盤(pán)人簽字。623盤(pán)點(diǎn)的順序是從上到下、從左到右，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守，避免出現(xiàn)混亂。6

14、24復(fù)盤(pán)完成后，收集匯總盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)并和系統(tǒng)庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比，如果有差異，則對(duì)差 異部分進(jìn)行復(fù)盤(pán)，如果沒(méi)差異，由相關(guān)主管（例營(yíng)運(yùn)經(jīng)理）最終簽名確認(rèn)并錄入系統(tǒng)。6.3 實(shí)盤(pán)后系統(tǒng)錄入6.3.1 錄入前，先檢查盤(pán)點(diǎn)表是否齊全和正確，然后才開(kāi)始按系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)錄入系 統(tǒng)。6.3.2 注意做系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)單時(shí)，必須包括影院全部條碼，錄入實(shí)盤(pán)數(shù)量時(shí)，對(duì)沒(méi)庫(kù)存的 條碼數(shù)量錄入0。6.3.3 所有手工盤(pán)點(diǎn)單據(jù)，相關(guān)主管（例營(yíng)運(yùn)經(jīng)理）在第二天6:00前錄入系統(tǒng)，審 核時(shí)，請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)商品單位、單價(jià)、數(shù)量、金額、等信息，確認(rèn)手工盤(pán)點(diǎn)表與錄入系統(tǒng) 數(shù)據(jù)一致，方可審核。634盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)并審核完成后，相關(guān)主管（例營(yíng)運(yùn)經(jīng)理）檢查完差異并找出 差異原因后，立刻將商品報(bào)表采購(gòu)入庫(kù)匯總報(bào)表【供應(yīng)商商品】商品進(jìn)銷存月報(bào)、商品分類成本分析報(bào)表、商品分類成本分析報(bào)表-自制食品、商 品分類成本分析報(bào)表-定型飲料、商品分類成本分析報(bào)表-休閑食品、商品分類 成本分析報(bào)表-促銷禮品，7份表匯總提交給相關(guān)主