美食廣場管理規(guī)章及制度大綱最終版

1、美食廣場管理規(guī)章及制度一 目的與意義佳食紛美食廣場是以聯(lián)銷、承包等多種形式與其他廠商合作開展美食小吃經(jīng)營的連鎖店企業(yè)，為維護佳食紛這一優(yōu)質(zhì)品牌和整體形象，提升各廠商（攤位）的營業(yè)額、利潤和競爭力，防止各廠商（攤位）間的不良競爭，特制定“美食廣場管理規(guī)章及制度”以規(guī)范廠商（攤位）的經(jīng)營管理行為，并作為公司及當?shù)隊I業(yè)部管理手冊進行日常管理。二 適用范圍解釋權(quán)修改權(quán)此規(guī)章制度適用于與佳食紛簽訂任何場地租賃合同的所有廠商。此規(guī)章制度的日常監(jiān)督執(zhí)行者為公司及當?shù)甑臓I業(yè)部管理人員。此規(guī)章制度根據(jù)國家及公司的政策方向作更新修改時，會及時通知廠商（攤位），其中牽涉廠商費用修改部分，將以書面方式得到廠商同意后再

2、執(zhí)行（指合同執(zhí)行中）。此規(guī)章制度的修改權(quán)與解釋權(quán)歸佳食紛美食廣場三 溝通渠道在日常經(jīng)營與管理中，所有廠商（攤位）的溝通渠道為當?shù)旯芾砣藛Tà當?shù)甑杲?jīng)理à公司區(qū)域經(jīng)理à營業(yè)部經(jīng)理àCEO，請按以上層次逐級溝通。如遇緊急/特殊情況可例外，但也需同時讓其他相關(guān)人員了解事情的大致情況，以便配合處理。四 內(nèi)容：1、 餐具l 廠商餐具由佳食紛指定款式或統(tǒng)一設(shè)計制作，由廠商購置，并承擔費用。l 如廠商因業(yè)種需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請表”進行申請，經(jīng)營業(yè)部審核同意后方可自備使用。l 當?shù)隊I業(yè)部根據(jù)餐具的自然損耗量，定期與廠商確認后并代為增訂餐具，增訂費用由廠商承擔

3、。2、 服裝l 廠商員工制服由佳食紛統(tǒng)一設(shè)計、制作，廠商承擔費用。l 廠商如有特殊風格制服，需填寫“特殊制服申請表”進行申請，經(jīng)營業(yè)部審核同意后，方可自備使用。l 當?shù)隊I業(yè)部根據(jù)服裝的使用年限，定期與廠商確認后并代為增訂服裝，增訂費用由廠商承擔。3、 食物假樣模型l 因加強食物展示需求，佳食紛要求廠商制作一定數(shù)量的食物假樣模型。食物假樣模型由廠商自行定制，佳食紛將對假樣模型作審核。l 食物假樣模型需與所售食物的份量，內(nèi)容一致，不得夸大或任意改變。l 對于不符要求的食物假樣模型，營業(yè)部有權(quán)要求更換或撤除。4、 攤位店招/攤位Logo/餐牌/燈片l 攤位店招的名稱由廠商提供，店招樣式由佳食紛統(tǒng)一設(shè)

4、計。l 攤位如有特殊要求的（如字體要求，顏色要求）及已設(shè)計的Logo者，需提供給佳食紛，以便在設(shè)計與制作店招時加以統(tǒng)一考慮，如需佳食紛設(shè)計攤位Logo者，費用由廠商自行承擔。l 攤位標價牌由佳食紛統(tǒng)一設(shè)計制作，標價牌內(nèi)容由廠商提供，并由佳食紛審核后方可使用。l 攤位廣告燈片內(nèi)容由廠商確定，經(jīng)佳食紛審核同意后方為有效并可使用。l 攤位廣告燈片如委托佳食紛代制的，全部費用由廠商自行承擔。l 未經(jīng)佳食紛同意，廠商不得將由佳食紛設(shè)計制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場所。5、 柜臺食物樣品陳列l(wèi) 廠商必須將食物樣品陳列于柜臺的專用展示柜、展示架及指定區(qū)域。l 陳列的食物樣品內(nèi)容必須在批準售賣的菜單中

5、。l 營業(yè)部管理人員有權(quán)對不符要求的陳列樣品（包括放置數(shù)量、位置、內(nèi)容等）進行處理。l 營業(yè)部會對食物樣品陳列的數(shù)量、區(qū)域等以書面方式與廠商確定并依此執(zhí)行。6、 佳食紛Logo佳食紛Logo及相關(guān)廣告宣傳語由佳食紛公司注冊登記，任何廠商未經(jīng)佳食紛授權(quán)同意不得擅自對外使用。7、 服務(wù)禮儀l 廠商必須按佳食紛營業(yè)部的相關(guān)服務(wù)規(guī)章進行顧客服務(wù)。l 因廠商服務(wù)不佳引起的任何顧客抱怨，廠商須積極妥善處理，并達成顧客滿意。如由此造成佳食紛信譽及利益受損時，廠商應(yīng)負完全的法律及賠償責任。8、 食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生l 廠商應(yīng)從正常合法的渠道進行各項食物原物料的進貨，并確保食物原材料符合國家食品衛(wèi)生需求

6、。營業(yè)部將隨時抽驗食物原材料，廠商應(yīng)積極配合，并提供相關(guān)證明（如肉類防疫證、供貨商營業(yè)執(zhí)照等。）l 廠商出售的食品，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反應(yīng)須按消費者保護條例積極妥善處理，并自行承擔法律責任，由此而造成佳食紛信譽及利益受損時，廠商應(yīng)負完全的法律及賠償責任。l 廠商應(yīng)積極配合當?shù)隊I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和衛(wèi)生措施落實，并嚴格遵守和落實相關(guān)的衛(wèi)生管理條例。如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水管防堵措施等，承擔相應(yīng)的義務(wù)和責任。l 為保證各廠商日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，營業(yè)部管理人員可根據(jù)營業(yè)部相關(guān)規(guī)章進行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不論好壞，營業(yè)部管理人員都應(yīng)

7、進行登記備案，并將結(jié)果告知廠商l 對被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量不符要求者，營業(yè)部有權(quán)當場停止售賣該產(chǎn)品，直至整改完成且質(zhì)量符合要求時方可出售。l 佳食紛聘用人員不定期對鋪位進行全方位檢查，如廠商因產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)或衛(wèi)生引起扣分者，將依管理規(guī)章進行處罰。l 廠商所有的工作人員都必須要有健康證，并且上交至營運部保存。9、 現(xiàn)金管理l 未經(jīng)佳食紛授權(quán)批準，廠商任何人都不得擅自接受顧客的現(xiàn)金、禮券等并進行交易。l 未經(jīng)佳食紛授權(quán)批準，廠商不得私自印制任何形式的領(lǐng)貨券、品嘗券、餐券、贈券等，否則以私收現(xiàn)金論處。l 未經(jīng)佳食紛同意，不得進行外送業(yè)務(wù)。10、 廠商考評規(guī)章l 當?shù)隊I業(yè)部管理人員將針對銷售業(yè)績、獎懲情況、

8、衛(wèi)生狀況、安全意識、服務(wù)規(guī)范化、產(chǎn)品品質(zhì)六個部分對廠商的經(jīng)營和管理業(yè)績進行每月考核。此考核將與廠商今后的合同續(xù)簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質(zhì)控制規(guī)章l 廠商所有食品原材料的進貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，并嚴格控制進貨渠道。食品原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明（如豬肉檢疫證等）。l 廠商所有包裝原材料的進貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，不得使用國家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包裝盒等）。包裝原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。12、水、電、煤、 、排水管理規(guī)章l 廠商應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。l 為合理節(jié)

9、約使用水、電、煤等能源，廠商應(yīng)盡量配合當?shù)隊I業(yè)部執(zhí)行能源管理，營業(yè)部對浪費使用能源的廠商保有處罰權(quán)。l 對與水、電、煤有關(guān)的設(shè)備出現(xiàn)問題、故障時，廠商應(yīng)及時進行維修，杜絕能源浪費。營業(yè)部管理人員有權(quán)在廠商未及時自行整改的情況下，派維修人員進行有償維修。l 廠商應(yīng)自行建立 管理制度，配合營業(yè)部整場管理。l 廠商應(yīng)嚴格管理廚房及柜臺處的下水管排水，包括安裝過濾網(wǎng)、截油器等，保證地漏蓋完好和不挪開等，一旦因管理不當造成下水管堵塞者，營業(yè)部有權(quán)讓肇事廠商承擔相應(yīng)的疏通費用及處罰。13、促銷規(guī)章l 廠商應(yīng)積極全力配合公司及當?shù)昱e行的各類促銷活動。如需廠商分擔費用的，公司會予先告知廠商，經(jīng)廠商同意后，方開

10、始發(fā)生費用。l 廠商自行進行的任何促銷或優(yōu)惠活動，需根據(jù)營業(yè)部及廣告策劃部的要求，按時書面申請，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，促銷費用自行承擔。如有需要使用佳食紛之標志或圖文資料時應(yīng)事先得到佳食紛書面同意方可使用。l 廠商銷售的食品中，同一食品的售價，若在其他區(qū)域設(shè)立專柜或商店有打折活動時，應(yīng)事先書面告知佳食紛，并在佳食紛銷售的同一食品同幅度降價。14、菜單增減規(guī)章l 廠商如需對已設(shè)定并審核通過的菜單進行修改，包括增減時，需按營業(yè)部的相關(guān)制度執(zhí)行。原則上每月2530日提出書面申請，經(jīng)招商部、營業(yè)部審核通過后方可試行。l 廠商應(yīng)嚴格管理菜單，如有售賣未經(jīng)營業(yè)部許可的食品或有未經(jīng)批準的出菜形式等，營業(yè)部有

11、權(quán)進行重罰。15、工程、設(shè)備維修l 佳食紛對當?shù)赀M行工程整改時，各廠商應(yīng)積極配合，并提供支持與方便。l 廠商應(yīng)對攤位上的各類裝修及設(shè)備愛護使用，發(fā)生任何故障或損壞，應(yīng)及時維修，以維護整場的良好形象，保證攤位按時保質(zhì)進行正常營運。l 營業(yè)部有權(quán)要求廠商及時維修損壞的設(shè)備和裝修，對未改進者，營業(yè)部可采用派人維修扣款及處罰的方式進行處理。l 16、美食廣場員工用餐：l 所有員工持佳食紛美食廣場員工用餐券到各檔口食用。每星期收餐券一次，到月底統(tǒng)一結(jié)賬，在返款中統(tǒng)一返款無抽成。17、營業(yè)部會議：l 廠商負責人應(yīng)參加每月一次的當?shù)陱S商會議，提供攤位意見和建議，聽取公司和當?shù)隊I業(yè)部的工作報告和通報事項，并將

12、會議精神做到與攤位員工的及時溝通。l 廠商負責人應(yīng)參加當?shù)隊I業(yè)部召開的各項臨時性會議，如促銷協(xié)調(diào)會等。18、安全管理：l 廠商應(yīng)嚴格落實各項安全制度，包括防火、防盜、員工人身安全（防滑、防燙傷、防割傷）等，并承擔相應(yīng)的安全責任。l 廠商不得在佳食紛的公共通道，公共場所區(qū)域或防火必需場所，放置任何物品。l 廠商存放在佳食紛場所之食品用具等，概由廠商自行保管，如有遺失或毀損者，廠商不得向佳食紛要求賠償，但營業(yè)結(jié)束后，佳食紛將協(xié)助保管。19、其他：l 佳食紛統(tǒng)一提供收銀機廠牌型號，如有需要，佳食紛有權(quán)更換收銀系統(tǒng)、收銀方式。由廠商承擔收銀機及收銀機所有之收銀條等相關(guān)費用。收銀機日常維修由佳食紛指定維

13、修商，費用由廠商支付，收銀員由佳食紛代聘，為廣場提供日常售卡服務(wù)l 收銀機產(chǎn)權(quán)歸佳食紛，使用權(quán)歸廠商，廠商維修收銀機費用自理，收銀機費用在廠商入場費中已包含。l 廠商陳列或銷售之商品，應(yīng)使用其依法取得的公司行號、名稱、服務(wù)標章、食品名稱、專利權(quán)，并符合政府有關(guān)之法律、法規(guī)。當佳食紛要求證明上述事實時，廠商應(yīng)立即出示各種有效證明文件。廠商如有侵犯他人上述權(quán)益或陳列銷售任何違禁物品，廠商除自負法律責任外，并應(yīng)賠償佳食紛因處理上述問題所發(fā)生的任何費用及損失。l 由于廠商或其代理人、受雇人等的故意或過失，造成美食廣場內(nèi)結(jié)構(gòu)和或設(shè)備和或其他設(shè)柜戶或攤位損失的，廠商承擔完全賠償責任。l 廠商必須嚴格遵守政

14、府食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)、治安、消防、勞動、物價等管理部門的有關(guān)規(guī)定，協(xié)助佳食紛辦妥必要手續(xù)，并自負法律責任，承擔有關(guān)費用。由于廠商違法違規(guī)行為而發(fā)生的一切費用（包括罰款），由廠商承擔。l 本廠商派駐攤位的人員，應(yīng)在攤位開業(yè)前15天內(nèi)將其姓名、簡歷、照片、健康證、外來人員暫住證等資料及授權(quán)人員的委托書送佳食紛備案。未經(jīng)佳食紛書面同意，廠商不得任意增減或更換人員。l 廠商派駐攤位人員所發(fā)生的一切費用（包括工資、獎金、福利），概由廠商自行負擔。l 廠商的代理人、受任人或受聘人等的行為將被視為廠商之行為。編號：OD制服00營業(yè)部特殊制服申請表格申 請 日 期攤 位 名 稱負 責 人 姓 名聯(lián) 絡(luò) 號 碼

15、分 店布料說明備注：請附上制服上彩稿或照片及布料的小樣作出初步評估初 步 審 核 意 見當?shù)杲?jīng)理意見：企劃部意見：招商部意見：營業(yè)部意見：審核意見（復(fù)核）營業(yè)部經(jīng)理：CEO：編號：OD餐具00營業(yè)部特殊餐具申請表格申 請 日 期攤 位 名 稱負 責 人 姓 名聯(lián) 絡(luò) 號 碼分 店餐具說明備注：請附上餐具彩稿或照片，作出初步評估初 步 審 核 意 見當?shù)杲?jīng)理意見：企劃部意見：招商部意見：營業(yè)部意見：審核意見（復(fù)核）營業(yè)部經(jīng)理：CEO：佳食紛美食廣場罰款制度A組：嚴重事項條例事項初犯二犯三犯1未在營業(yè)結(jié)束后熄火火苗引起火患5000撤柜2營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管引起火患5000撤柜3破壞佳食紛整體布

16、局，影響廣場的裝潢風格5000撤柜4煤氣泄漏未及時通報釀成一般事故5000撤柜5營業(yè)中人為原因造成煤氣泄漏5000撤柜6違犯國家法規(guī)政策受處分或媒介曝光，使公司利益信譽受損5000撤柜7營業(yè)款未輸入收銀機或飛單5000撤柜8比正式營業(yè)時間延遲2小時以下開店1000150020009比正式營業(yè)時間提早2小時以上打烊10001500200010售賣不干凈或不適合或不符國家有關(guān)規(guī)定的食用食物造成投訴或被查到的10001500200011未在營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉煤氣閥門及水電源開關(guān)5001000150012專柜人員在大堂內(nèi)賭博玩牌罵人或打架5001000150013比正式營業(yè)時間延遲12小時開店500100

17、0150014比正式營業(yè)時間提早12小時打烊5001000150015專柜內(nèi)存放易燃易爆或違禁物品5001000150016未經(jīng)公司書面批準增加或刪減菜單變更價格 5001000150017廚房內(nèi)明火無人看管5001000150018專柜人員擅自給予他人優(yōu)惠行為5001000150019用裝置有毒或有害物質(zhì)的器皿盛食物5001000150020比正式營業(yè)時間提早1小時開店20050080021比正式營業(yè)時間提早1小時打烊20050080022由于管理不善造成一般工傷事故500800100023專柜人員與顧客或管理員爭吵，造成極壞影響500800100024發(fā)生工傷事故未及時上報營業(yè)部50080

18、0100025將垃圾掃入地漏造成堵塞20050080028其他嚴重違反賣場及公司規(guī)章的行為100010000注：第四次或違反以上賠償制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否撤柜佳食紛美食廣場罰款制度B組：重大事項條例事項初犯二犯三犯1售賣不干凈或不適合食用的4006008002食物電器具插座損壞不及時更換，柜內(nèi)亂用臨時接線板2003004003在專柜內(nèi)使用未經(jīng)管理層批準的電器2003004004沒有清除專柜內(nèi)的昆蟲或老鼠屎20030040056收銀員（包括機動收銀員）隨意清點或核對營業(yè)款2003004007在處理食物時隨地吐痰咳嗽打噴涕或梳頭發(fā)2003004008用未清洗消毒的手接觸熟的食

19、物2003004009不保持食閣和食格設(shè)施的干凈20030040010接觸錢幣后不洗手便處理食物20030040011讓顧客或朋友進入專柜20030040012聘請沒有健康證的員工20030040013營業(yè)中廚房地板墻壁爐灶骯臟或油膩20030040014不理人管理層的勸告或指示20030040015對顧客無理20030040016浪費水電20030040017沒有使用公司規(guī)定的印有“佳食紛”字樣的餐巾約筷子等20030040018水槽內(nèi)不使用漏斗或地漏內(nèi)不使用過濾網(wǎng)罩20030040019沒有準備充足的食品至營業(yè)結(jié)束20030040020專柜整齊度衛(wèi)生水平達不到管理層的要求200300400

20、21處理食物不當，如容器不蓋煮熟食物與未煮熟食物參次排列20030040022專柜人員上完廁所沒有洗手被客人或管理層發(fā)現(xiàn)或投訴20030040023用骯臟損壞有缺門裂痕的器皿20030040024處理裝有煮熟食物或飲料的器皿時，手指接觸所盛的食物或飲料20030040025用臟布抹食物器皿包裝20030040026不保持衣裝和身體整潔及不化妝者20030040027違反員工餐的售賣規(guī)定20030040028沒有顯示標價或不根據(jù)標價售賣食品20030040029其他較嚴重違反賣場公司規(guī)章的行為11001000注：第四次或以上違反以上罰款制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否撤柜佳食紛美食廣場罰款制度C組：輕微事項條例事項初犯二犯三犯1專柜員工在營業(yè)時間前三十分鐘仍未報到1002003002不將垃圾丟置在至少裝有兩個垃圾袋的垃圾桶1002003003使用本專柜未訂購的餐具或私自隱藏餐具或使用餐具存調(diào)味品和剩菜1002003004專柜人員在營業(yè)時間內(nèi)空短褲或拖鞋1002003005工作人員在專柜或大堂內(nèi)進食或閱讀報刊雜志1002003006男員工頭發(fā)太長或不整齊，女員工