廚房監(jiān)管規(guī)則

1、廚房監(jiān)管規(guī)則一、廚房出勤規(guī)則XXXXF 2008年離開滿勤，他的工作表現(xiàn)非常出色，多次受到客 人的稱贊。4、對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理建議，采用后產(chǎn)生巨大效益的5、及時(shí)消除廚房生產(chǎn)重大事故的人 6、多次受到客戶好評(píng)7、健康工作一直很出色，被大家認(rèn)可8、節(jié)約材料，綜合利用效果突出的。(二)、有下列情形之一的，予以處罰:1、違反廚房紀(jì)律和勸阻。2、不服從分配并影響廚房生產(chǎn)者3、粗心工作，導(dǎo)致顧客抱怨廚房工作或菜肴質(zhì)量4、那些欺騙或八卦、制造矛盾并影響同事間工作關(guān)系的人5、那些不按操作規(guī)程生產(chǎn)而損壞廚房設(shè)備和器具的6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)并造成重大責(zé)任事故者7、擊敗其他9、那些不及時(shí)清潔原材料并導(dǎo)致變質(zhì)和

2、味道的人。(3)、獎(jiǎng)懲規(guī)定的執(zhí)行是以事實(shí)為依據(jù)，由廚師根據(jù)具體情況提 k 如果廚師檢查了具體的獎(jiǎng)懲方法和范圍，且貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤嚴(yán)重,將按照員工守則和其他規(guī)定。上報(bào)餐廳老板處理十一、廚房員工考核管理細(xì)則(a)、評(píng)估原則1、評(píng)估工作是一項(xiàng)例行工作，每季度進(jìn)行一次。行政總廚應(yīng)配 合人事部門做好對(duì)員工的考核工作，使他們程序化、正規(guī)化。2、充分了解被檢查員工的績(jī)效，在檢查前做好充分準(zhǔn)備，收集上次檢查后的績(jī)效記錄，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被檢查員工確信3、認(rèn)真細(xì)致的工作，實(shí)事求是地保證評(píng)價(jià)工作的公正性和客觀性。4、在評(píng)估過(guò)程中，主考官和考生應(yīng)親自交流意見，選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，這樣雙方可以坦誠(chéng)交

3、談，提高評(píng)估效果。5、在客觀公正評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的績(jī)效和表現(xiàn)，將 評(píng)價(jià)結(jié)果與員工的合理使用和報(bào)酬相結(jié)合，以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率。1(二)、考核內(nèi)容1、質(zhì)量。包括員工是否有上述的心，他們是否忠于自己的工作 和他們的可靠性；它還包括員工組織、紀(jì)律、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生和 gfd。2、能力。根據(jù)不同工作類型、崗位、管理能力、業(yè)務(wù)能力。分類考核3、態(tài)度。主要指員工的敬業(yè)精神和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤 、工作主動(dòng)性和積極性等。4、績(jī)效。主要評(píng)估員工對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)以及完成任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)(3)、評(píng)估方法1、個(gè)人總結(jié)法：考生以書面形式自行簽署的綜合成績(jī)總結(jié)2、團(tuán)隊(duì)評(píng)估方法：由團(tuán)隊(duì)中的同事組織和

4、準(zhǔn)備、背靠背討論和 評(píng)估方法。3、業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)評(píng)估：廚師或廚師的實(shí)際運(yùn)營(yíng)評(píng)估，包括綜合業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)評(píng)估和崗位業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)評(píng)估。十二、廚房工作人員工作地點(diǎn)差價(jià)調(diào)整數(shù)和晉升管理規(guī)則1、公司可以根據(jù)工作需要調(diào)動(dòng)員工或?qū)⑺麄兲嵘礁叩穆毼?、所有員工都有晉升的機(jī)會(huì)。晉升主要基于員工自身的工作表 ,、精通業(yè)務(wù)和職位是否空缺。晉升后的前三個(gè)月是試用期；試用期 滿后，如果工作表現(xiàn)符合職能要求，該職位將正式任命。3、如果員工晉升后不稱職或有過(guò)失，公司可根據(jù)情節(jié)輕重決定將其降級(jí)或撤職。4、由于工作需要，廚師和人員決定員工的調(diào)動(dòng)，員工必須服從，但應(yīng)事先征得廚師的同意十三、廚房紀(jì)律1、上班時(shí)，廚房員工必須打卡簽到，并準(zhǔn)備足夠

5、的時(shí)間換制服,以便準(zhǔn)時(shí)上班。2、嚴(yán)禁員工代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并按規(guī)定要求認(rèn)真完成所有任務(wù)。4、廚房員工應(yīng)在工作時(shí)間堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗；不要坐在砧板上，工作臺(tái)。5、為了確保清潔、良好的工作環(huán)境和提高工作效率，工作時(shí)間 內(nèi)禁止在非吸煙區(qū)吸煙、禁止大聲喧嘩、聊天。6、整潔、大方、工作時(shí)間穿著體面的工作服，圍裙、工作帽、 男性員工不留長(zhǎng)發(fā)。7、當(dāng)工作。時(shí)，應(yīng)在指定位置佩戴號(hào)牌或工作證8、不要在廚房吃飯、拿走食物或物品，不要擅自將廚房的食物 ，給他人，不要以食物變質(zhì)為借口扔掉食物。不要人為浪費(fèi)。食物變 質(zhì)后登記。9、廚房是重要的生產(chǎn)場(chǎng)所。非工作人員未經(jīng)廚師同意不得進(jìn)入 ,區(qū)域團(tuán)隊(duì)

6、領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)實(shí)施。10、廚房工作人員不得接受供應(yīng)商的禮物。11、有意識(shí)地養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作和衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房各項(xiàng)管理規(guī)定 十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早退每分鐘罰款5分鐘、被視為曠工超過(guò)5分鐘2、不整潔的工作服、工作板位置不正確、每次扣 5分 3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有沖突的人將受到 15-18分。的懲罰4、若廚房?jī)?nèi)各崗位的衛(wèi)生共用區(qū)域不整潔，若指出仍不整潔， 組長(zhǎng)扣5分，責(zé)任人扣10分。5、下班時(shí)，各崗位應(yīng)存放剩余的菜肴、原料。如果菜肴因儲(chǔ)存 不良而變質(zhì)、味道、支付賠償并處罰 13分。6、偷竊、偷竊廚房食品原料，雙倍賠償加 12分。7、正確的工作態(tài)度，15-18分表示食物速

7、度=0是由自我情緒引起白1 20分表示客人有嚴(yán)重的抱怨。8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致湯鍋水燒干，菜品燉干，蒸鍋里的食 如蒸爛、菜品蒸爛、米飯煮糊、因原料存放不當(dāng)導(dǎo)致廚房成本增加, 責(zé)任人應(yīng)賠償損失并罰款20-25分。9、那些不小心工作并導(dǎo)致顧客抱怨菜品質(zhì)量的人將受到5-18分的處罰10、捏造或說(shuō)三道四、制造擋箭牌、拉幫結(jié)派、影響同事關(guān)系的 人、處罰15分11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)而損壞廚房設(shè)備和用具者將按價(jià)賠償并罰款5-10分12、廚師加工銷售過(guò)期變質(zhì)食品，造成客人食物中毒的，應(yīng)承擔(dān) 民事責(zé)任，并處以20分。的罰款13、如果你打敗了其他人，你將被罰 20分。14、如果你違反了廚房的所有規(guī)則和管理規(guī)則，你將被罰 5-25分。視情況的嚴(yán)重性而15、累計(jì)扣分5分以