美林湖溫泉酒店大堂吧運作方案08.16

1、酒店經(jīng)營管理酒店經(jīng)營管理美林湖溫泉酒店大堂吧運作方案美林湖溫泉酒店大堂吧運作方案 簽發(fā)人：簽發(fā)人：美林基業(yè)酒店管理美林基業(yè)酒店管理2011 年年 8 月月 15 日日目 錄一、指一、指導(dǎo)導(dǎo)思想思想.1二、大堂吧整體布局二、大堂吧整體布局設(shè)設(shè)想想經(jīng)營經(jīng)營策劃理念策劃理念.2三、經(jīng)營特三、經(jīng)營特色色.3四、增加設(shè)施設(shè)備明細四、增加設(shè)施設(shè)備明細3五、樂隊表演間五、樂隊表演間3六、相關(guān)費用預(yù)計情況六、相關(guān)費用預(yù)計情況3七、裝飾布置費用七、裝飾布置費用3八、月度推廣方案八、月度推廣方案- 3-4九、市場比例九、市場比例- 4 十、紅酒會員制度十、紅酒會員制度4-6 一、一、指指導(dǎo)導(dǎo)思想思想酒店餐飲功能設(shè)

2、有大堂吧、西餐廳、行政酒廊、多功能會議中心、VIP 貴賓房、中餐廳、泳池?zé)景伞⒓t酒雪茄吧、卡拉 OK 及宴會大廳；整個餐飲功能占地面積約 14000 多平方米；經(jīng)營理念以生態(tài)食材、有機調(diào)料、特色早茶、高端農(nóng)家菜來服務(wù)客人。 為更好的做好餐飲部大堂吧的經(jīng)營；結(jié)合大堂吧目前的裝修風(fēng)格及現(xiàn)狀；為更好的增加大堂吧人氣；提升酒吧的經(jīng)營收入。相關(guān)策劃如下：二、二、 大堂吧經(jīng)營理念大堂吧經(jīng)營理念Lobby Lounge Concept大酒吧理念大酒吧理念Restaurant Name 餐餐 廳廳 名名 稱稱大堂吧Restaurant Location 餐廳地點餐廳地點美林湖溫泉大酒店酒店 1 樓Resta

3、urant Seating Capacity 餐廳座位容量60 餐位Hours Of Operation 經(jīng)經(jīng) 營營 時時 間間AM9：00PM24：00Operation Concept 經(jīng)經(jīng) 營營 理理 念念 戴維山朋 薩克斯風(fēng)的古典音樂；帶點輕松自然的氣份；我們在此提共一個優(yōu)雅可以品嘗美味咖啡；名酒的地方；商務(wù)客旅游度假客人可以洽談公務(wù)、休閑度假的最佳環(huán)境；雞尾酒和西式甜品是我們提共您最佳的飲品和小點；貼心和自然的服務(wù)是我們的服務(wù)宗旨；營造一個商務(wù)客最佳的洽談的服務(wù)環(huán)境是我們最終的目標(biāo)；大堂吧是一個環(huán)境獨特的酒廊；適合高層次、高品味的人士舒緩神志；消遣的場所；同時是酒店的最佳洽談商務(wù)飲酒

4、的好地方。場所裝修超凡脫俗；高貴典雅；世界各地的知名品牌紅酒及各式西式烈酒適隨賓客選擇享用。我們會以最專業(yè)的知識；最溫馨的服務(wù)提供給您一個最佳休閑洽談公務(wù)浪漫休閑度假最佳環(huán)境。 我們的服務(wù)精神是：我們的服務(wù)精神是：是客人要滿意；客人滿意老板才會滿意；老板滿意我們的未來才會滿意。Service Standard 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 大堂吧服務(wù)：依照酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 SOP 操作執(zhí)行。三、三、 Special Feature 經(jīng)經(jīng) 營營 特特 色：色： 配合配合浪漫古典的音樂；讓世界各地的名酒再此建立一個品嘗的地方；讓你我之間的距離彼此拉近；再此不定時的舉辦世界的名酒品嘗會；世界各地的知名烈性酒

5、適隨賓客選擇享用。精致的美味甜品車隨時會穿梭在您的身邊；讓您留連忘懷不得不來一份的實時去品嘗它的美味。舉行單一的品牌的推廣展示會；如有名的手表、 、洋酒、香水等是春天酒吧最時尚的特色。特色系列如下：提供小食、飲料和各式酒水；特色現(xiàn)磨咖啡；設(shè)置樂隊現(xiàn)場表演區(qū)；可容納樂隊 3-4 人；酒吧現(xiàn)場雞尾酒調(diào)制表演花式調(diào)酒系列；設(shè)置酒吧 1 個；要求強化酒水臺使用及裝飾功能；可容納 10 人圍坐；設(shè)置服務(wù)站臺 2 處；餐臺形式提議：至少有 2 人、4 人或 6 人的臺椅組合；座位數(shù)量：按大堂的面積而定；約 20-40 個四、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分四、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分序號序號計劃增加設(shè)施設(shè)備計劃增加設(shè)施設(shè)

6、備單位單位數(shù)量數(shù)量擺放地點擺放地點備注備注 1.1.扎啤機扎啤機 套套 1 1大堂酒吧大堂酒吧 供應(yīng)商提供供應(yīng)商提供 2.2.樂隊表演設(shè)備樂隊表演設(shè)備 套套 1 1大堂酒吧中央大堂酒吧中央 購買購買 3.3.紅酒展示保濕柜紅酒展示保濕柜 臺臺 1 1大堂酒吧中央大堂酒吧中央 購買購買 4.4.甜品陳列展示柜甜品陳列展示柜 臺臺 1 1大堂酒吧后側(cè)大堂酒吧后側(cè) 借調(diào)借調(diào) 5.5.南加州風(fēng)情裝飾品南加州風(fēng)情裝飾品 件件 2020大堂吧墻壁及餐臺大堂吧墻壁及餐臺 購買購買 6.6.雪糕柜雪糕柜 件件 1 1大堂酒吧大堂酒吧 購買購買備注：增加購買設(shè)備現(xiàn)場擺設(shè)部分會與集團設(shè)計中心聯(lián)系備注：增加購買設(shè)備

7、現(xiàn)場擺設(shè)部分會與集團設(shè)計中心聯(lián)系 ； 評估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何評估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何 ； 如如何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛五、樂隊表演時間：五、樂隊表演時間：建議周五、周六、周日：中午建議周五、周六、周日：中午 12:00-14:0012:00-14:00 晚上晚上 ：18:00-21:0018:00-21:00 六、相關(guān)費用預(yù)計狀況：六、相關(guān)費用預(yù)計狀況：序號序號項目項目單張單張價格預(yù)算價格預(yù)算備注備注1.宣傳水牌 2 張 50 元/張2.宣傳冊 3000 張 30003.設(shè)備采購演奏設(shè)備 1 套 采購報價4.設(shè)備采購紅酒柜 1 套 采購報價

8、5.聘請樂隊 4 人/組 采購報價6.南加洲風(fēng)情裝飾品 20 件 采購報價 7. 酒吧酒水按酒水牌采購備注：建議單獨設(shè)計制作采購制作紅酒牌備注：建議單獨設(shè)計制作采購制作紅酒牌七、現(xiàn)場布置改變計劃：七、現(xiàn)場布置改變計劃：；制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時尚消費潮流；供應(yīng)生啤啤酒； 3.大堂吧中央休閑區(qū)拐角處增加特色點心陳列展示柜、售賣蛋糕、西點、酒店包裝朱古力、曲奇餅、面包系列等； 4.大堂吧中央休閑區(qū)拐角處另一側(cè)增加樂隊表演舞臺及表演設(shè)備：舞臺、音響、以及樂隊演奏樂器等。八、計劃月度推廣如下：八、計劃月度推廣如下：制作宣傳推廣單張、酒吧酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度序號Month月份Lobby

9、 bar 大堂吧備注1九月特色冰淇淋 ice cream特色雞尾酒推廣 cocktail promotion白蘭地之月（本月所有白蘭地均免服務(wù)費；消費整瓶白蘭地者還可獲贈精美水果拼盤一份及精致小食一份） Brandy month (all Brandies without surcharge. Ordering whole bottle of Brandy, can get one plate of fruit and a plate of snack)怡人下午茶 hi-tea紅酒會員卡銷售2 十月鮮榨果汁 fresh squeezed fruit juice澳大利亞葡萄酒推廣Australi

10、an wine葡萄酒品酒會 wine tasting party歡樂時光晚 6:00 至 8:30：買一送一 Happy Hour (6:00pm to 8:30pm): Buy one get one free.怡人下午茶hi-tea紅酒會員卡銷售 3十一果味紅茶 fruit tea伏特加推廣 Vodaka promotion保祖利新酒推廣 Beaujolais yearly wine promotion怡人下午茶 hi-tea紅酒會員卡銷售4十二特色熱咖啡 winter hot drink冬季熱飲 winter hot drinks圣誕迷你派對 Christmas mini party買指

11、定紅酒；送本月推廣小食 buy assigned cigar, guest can get one glass of monthly drink歡樂時光晚 6:00 至 8:30：買一送一 Happy Hour (6:00pm to 8:30pm): Buy one get one free.紅酒會員卡銷售九、九、 MarketMarket 市市 場場 比比 例：例：50住房的客人20辦公室的客人30外來的客商；其它酒店的客人；當(dāng)?shù)鼐用?。菜單菜單營業(yè)時間格式飲品和雞尾酒單AM10：00PM24：00單頁自制甜品菜單AM10：00PM24：00單頁價格方針價格方針預(yù)計平均每人收費預(yù)計平均每人收費

12、飲品￥40小吃￥25平均消費總計￥65十、紅酒會員制方案十、紅酒會員制方案一、）會員制度一、）會員制度1、 凡個人在酒店酒業(yè)購買葡萄酒系列產(chǎn)品一次性購滿 2000 元的或一年累積購滿 3000 元即可成為酒店紅酒俱樂部普通會員。凡一次性購買葡萄酒系列產(chǎn)品滿 8000 元或一年累積購 10000 元的即可成為名莊紅酒俱樂部 VIP 會員。2、 個人向酒店紅酒俱樂部每年交納會員費用 380 元即可成為俱樂部普通會員。3、 普通會員 1 年購買葡萄酒及系列商品累計滿 10000 元；即可升級為 VIP 貴賓會員。4、 普通會員每年購買葡萄酒及系列產(chǎn)品累計滿 3000 元；第二年保留會員資格；若低于

13、3000 元；次年將被取消會員資格。5、 VIP 會員每年購買葡萄酒及系列產(chǎn)品累計滿 10000 元；第二年保留會員資格；若低于 10000元；次年將被取消會員資格。6、 會員卡有效期從獲得會員資格開始起；有效期為一年。二、）會員類型二、）會員類型1、酒店紅酒俱樂部普通會員。 2、酒店紅酒俱樂部 VIP 會員。三、會員權(quán)益及義務(wù)三、會員權(quán)益及義務(wù)1 1普通會員普通會員享受權(quán)益：享受權(quán)益：1) 免費獲得酒店刊物；該刊物有世界各國葡萄酒的最新咨訊及葡萄酒知識等信息介紹。2) 免費參加酒店紅酒俱樂部舉辦的葡萄酒知識講座；內(nèi)容包含葡萄酒綜合知識學(xué)習(xí)；葡萄酒品鑒及餐酒搭配技巧。3) 免費每年策劃一次專業(yè)

14、的會員私人酒會。（生日 PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動）4) 免費為會員專制個性化酒水服務(wù)。（一年限一次）5) 免費提供會員專署選酒顧問服務(wù)；并獲得葡萄酒最新咨訊。6) 免費參加酒店紅酒俱樂部不定期舉行的紅酒品鑒會。7) 參加酒店紅酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會（含餐）；享受 7 折的優(yōu)惠；如帶有一名陪同；該陪同同樣也可享受 7 折優(yōu)惠；其余按原價付款。8) 在本酒店購買商品享受 9 折優(yōu)惠；特價商品除外。（商品包括：葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰箱等）9) 可享受酒店餐飲餐費 9.0 折優(yōu)惠；酒水按會員價結(jié)算。（特價套餐除外）10) 會員享受購買紅酒送貨上門服務(wù)；在社區(qū)內(nèi) 12 小時以

15、內(nèi)送貨上門（3 瓶起送）；超過社區(qū)范圍 24 瓶起送；11) 會員在本公司購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。（詳情請見會員積分制度）應(yīng)履行義務(wù)：應(yīng)履行義務(wù)：1) 熱愛紅酒、積極宣傳紅酒文化。2) 年累計購買葡萄酒及系列商品不低于 3000 元或每年交納 380 元會員費用。2 2VIPVIP 貴賓會員貴賓會員享受權(quán)益：享受權(quán)益：1) 免費獲得酒店刊物；該刊物有世界各國葡萄酒的最新咨訊及葡萄酒知識等信息介紹。2) 免費參加紅酒俱樂部舉辦的葡萄酒知識培訓(xùn)班；講座內(nèi)容包含葡萄酒綜合知識培訓(xùn)；葡萄酒品評技巧。3) 免費為 VIP 會員策劃私人酒會。（生日 PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動）

16、4) 免費為 VIP 會員專制個性化酒標(biāo)。5) 免費提供 VIP 會員專署選酒顧問服務(wù)；并獲得葡萄酒最新咨訊。6) 免費參加紅酒俱樂部不定期舉行的紅酒品鑒會。7) 免費參加一次紅酒俱樂部所舉行的品牌酒會（含餐）。（如帶有一名陪同；該陪同可享受 6折優(yōu)惠；其余陪同將原價付款。）8) 參加酒店紅酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會（含餐）；享受 6 折的優(yōu)惠；如帶有一名陪同；該陪同也可享受 6 折優(yōu)惠；其余陪同將原價付款。9) 在本酒店；（商品包括：葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰箱等）特價商品除外。10) 可享受酒店用餐 8.8 折優(yōu)惠（特價套餐除外）；并可享受 VIP 會員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。11) 會員享受購買本公司紅酒送貨上門服務(wù)；在社區(qū)內(nèi) 2 小時以內(nèi)送貨上門 3 瓶起送；超過社區(qū)范圍 12 瓶起送。(本服務(wù)在工作時間內(nèi)實行 9:00-17:00)12) VIP 會員舉辦大型酒會；選用本酒店的葡萄酒滿 5000