合理選擇飲食詳解

1、第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修1第二章 促進(jìn)身心健康小資料：小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng) ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配, 三餐要合理 . 1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重2/3) 2、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水的量約是注：每天

2、攝取水的量約是 2.5-4 2.5-4 升升水是一種很好的溶劑。水是一種很好的溶劑。 溶解許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。 輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物 淀粉水解反應(yīng)時(shí)作為反應(yīng)物淀粉水解反應(yīng)時(shí)作為反應(yīng)物水在人體能調(diào)節(jié)體溫。水在人體能調(diào)節(jié)體溫。調(diào)查研究： 針對(duì)某些關(guān)于“天然水”的虛假?gòu)V告，請(qǐng)?jiān)谡n后查閱資料，回答解決下面的問題。1.自然界存在絕對(duì)的純凈水嗎？為什么？2. 什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？ 天然水就是天然形成的，來(lái)自于地表或地下水它是混合物，其內(nèi)含有很多種礦物

3、質(zhì)如泉水. 值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；人體長(zhǎng)期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。 純凈水之所以“純凈”，是因?yàn)樗畲笙薅鹊爻チ怂须s質(zhì)和各種人體必須的礦物元素，它的值一般在5.07.0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長(zhǎng)年累月喝這種水，人會(huì)越喝越老。對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素1 1、食物的分類、食物的分類食物（依據(jù)：食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)）酸性食物：堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物，使體液呈弱酸性在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物，使體液呈弱堿性 食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。一般來(lái)說由含有碳、氮、硫磷等元素組成

4、的蛋白質(zhì)是酸性食物，如蛋、肉等含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食 物，如蔬菜水果等。2 2、常見食物的酸堿性分類、常見食物的酸堿性分類堿性食物酸性食物堿性食物 1、首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的 pH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？思考：思考：2、 為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？何進(jìn)行食物調(diào)整？ 原因：以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡小資料哪些人的身體容易發(fā)酸: 熬夜一族.晚上1：00以後

5、不睡覺，人體的代謝作用會(huì)轉(zhuǎn)由內(nèi)分泌燃燒，用內(nèi)分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會(huì)很多，會(huì)使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機(jī)率會(huì)比抽煙或喝酒的人都來(lái)得高。所以每天盡量在晚上12：00以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時(shí)不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不會(huì)很累，可把傷害減至最低。宵夜一族.凡是晚上8：00以後再進(jìn)食就可稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會(huì)受損，因?yàn)樗X時(shí)，人體各器官活動(dòng)力降低，處?kù)缎菹顟B(tài)，這時(shí)讓食物留在腸子里會(huì)變酸、發(fā)酵，易產(chǎn)生毒素、傷害身體。 早餐的逃兵.一天三餐中，早餐最重要，但許多人不吃早餐，一早空著肚子，體內(nèi)沒有動(dòng)力，會(huì)自動(dòng)使用甲狀腺、副甲狀腺、下

6、腦垂體等腺體，如此易造成腺體亢進(jìn)、體質(zhì)變酸，長(zhǎng)期下來(lái)易導(dǎo)致各種慢性病。 精食一族.少運(yùn)動(dòng)且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯(cuò)誤，因?yàn)槌缘蒙?，又刻意選擇很精致的食物、少吃粗糧，這類人的腸子老化得特別快，肝功能也會(huì)變差，排便是黑色的而且常會(huì)便秘。因?yàn)榫率澄锶狈w維素，會(huì)導(dǎo)致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開始了。同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？ 當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道是怎樣形成

7、的？ （2 2）一般來(lái)說，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。 天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)； 化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。 食品添加劑：食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑1 1、食品添加劑及分類（1）概念：2、食品添加劑的介紹及作用：按作用不同分類（一）著色劑-改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤（二）調(diào)味劑

8、添加食品的味道（三）防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)樣價(jià)值常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等常見食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽 酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐劑、抗氧化劑習(xí)題1、下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是

9、（ ）A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋3、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的DBD5、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜A6、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B 1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重2/3) 2、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水的量約是注：每天攝取水的量約是 2.5-4 2.5-4 升升水是一種很好的溶劑。水是一種很好的溶劑。 溶解許多營(yíng)

10、養(yǎng)物質(zhì)溶解許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。 輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物 淀粉水解反應(yīng)時(shí)作為反應(yīng)物淀粉水解反應(yīng)時(shí)作為反應(yīng)物水在人體能調(diào)節(jié)體溫。水在人體能調(diào)節(jié)體溫。 1、首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的 pH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？思考：思考：2、 為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？何進(jìn)行食物調(diào)整？ 原因：以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡2、食品添加劑的介紹及作用：按作用不同分類（一）著色劑-改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤（二）調(diào)味劑添加食品的味道（三）防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)樣價(jià)值常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙