白酒基本知識(shí)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1白酒白酒(biji)基本知識(shí)基本知識(shí)第一頁(yè)，共95頁(yè)。第1頁(yè)/共95頁(yè)第二頁(yè)，共95頁(yè)。第2頁(yè)/共95頁(yè)第三頁(yè)，共95頁(yè)。n酒中乙醇含量酒中乙醇含量 10%vol 10%vol微生物微生物基本無法生存基本無法生存第3頁(yè)/共95頁(yè)第四頁(yè)，共95頁(yè)。n壓榨、過濾壓榨、過濾(gul)(gul)n果露酒（配制酒）浸泡、過濾果露酒（配制酒）浸泡、過濾(gul)(gul)第4頁(yè)/共95頁(yè)第五頁(yè)，共95頁(yè)。第5頁(yè)/共95頁(yè)第六頁(yè)，共95頁(yè)。 世界(shji)七大蒸餾酒第6頁(yè)/共95頁(yè)第七頁(yè)，共95頁(yè)。第7頁(yè)/共95頁(yè)第八頁(yè)，共95頁(yè)。第8頁(yè)/共95頁(yè)第九頁(yè)，共95頁(yè)。第9頁(yè)/共95頁(yè)第十頁(yè)，共95頁(yè)

2、。400400種種第10頁(yè)/共95頁(yè)第十一頁(yè)，共95頁(yè)。第11頁(yè)/共95頁(yè)第十二頁(yè)，共95頁(yè)。第12頁(yè)/共95頁(yè)第十三頁(yè)，共95頁(yè)。白酒白酒(biji)的的種類種類第13頁(yè)/共95頁(yè)第十四頁(yè)，共95頁(yè)。第14頁(yè)/共95頁(yè)第十五頁(yè)，共95頁(yè)。，代表：白云邊；代表：白云邊； 7 7、藥香型白酒、藥香型白酒(biji)(biji)，代表：董酒；代表：董酒； 8 8、芝麻香型白酒、芝麻香型白酒(biji)(biji)，代表：景芝白干；代表：景芝白干； 9 9、特香型白酒、特香型白酒(biji)(biji)，代表：四特酒；代表：四特酒； 10 10、豉香型白酒、豉香型白酒(biji)(biji)，代表：

3、玉冰燒。代表：玉冰燒。第15頁(yè)/共95頁(yè)第十六頁(yè)，共95頁(yè)。第16頁(yè)/共95頁(yè)第十七頁(yè)，共95頁(yè)。第17頁(yè)/共95頁(yè)第十八頁(yè)，共95頁(yè)。第18頁(yè)/共95頁(yè)第十九頁(yè)，共95頁(yè)。第19頁(yè)/共95頁(yè)第二十頁(yè)，共95頁(yè)。特，消費(fèi)培養(yǎng)，最健康酒品。特，消費(fèi)培養(yǎng)，最健康酒品。第20頁(yè)/共95頁(yè)第二十一頁(yè)，共95頁(yè)。第21頁(yè)/共95頁(yè)第二十二頁(yè)，共95頁(yè)。第22頁(yè)/共95頁(yè)第二十三頁(yè)，共95頁(yè)。第23頁(yè)/共95頁(yè)第二十四頁(yè)，共95頁(yè)。第24頁(yè)/共95頁(yè)第二十五頁(yè)，共95頁(yè)。第25頁(yè)/共95頁(yè)第二十六頁(yè)，共95頁(yè)。高粱(go liang) 破碎(p su)第一次潤(rùn)糧加熱(ji r)水半成品酒驗(yàn)收入庫(kù)蒸糧出甑降

4、溫加曲收梗拌和堆積糖化扔糟入窖發(fā)酵蒸餾取酒出窖第二次潤(rùn)糧原酒儲(chǔ)存七次取酒后反復(fù)七次高溫取酒第一、二次投糧小麥潤(rùn)糧。踩制曲坯高溫培菌粉碎粉碎鳳頭工藝?guó)P頭工藝回沙工藝回沙工藝盤勾勾兌豹尾工藝豹尾工藝加曲母第26頁(yè)/共95頁(yè)第二十七頁(yè)，共95頁(yè)。 高溫制曲高溫制曲 高溫堆積高溫堆積(duj) 高溫發(fā)高溫發(fā)酵酵高溫高溫(gown)餾酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)儲(chǔ)存期長(zhǎng)餾酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)儲(chǔ)存期長(zhǎng)第27頁(yè)/共95頁(yè)第二十八頁(yè)，共95頁(yè)。第28頁(yè)/共95頁(yè)第二十九頁(yè)，共95頁(yè)。 美美 境境寶寶 洞洞郎酒四寶郎酒四寶郎郎 泉泉工工 藝藝第29頁(yè)/共95頁(yè)第三十頁(yè)，共95頁(yè)。第30頁(yè)/共95頁(yè)第三十一頁(yè)，共95頁(yè)。豐滿而厚。豐滿而

5、厚。第31頁(yè)/共95頁(yè)第三十二頁(yè)，共95頁(yè)。第32頁(yè)/共95頁(yè)第三十三頁(yè)，共95頁(yè)。 成成份份產(chǎn)地品種產(chǎn)地品種淀粉淀粉 支鏈淀粉支鏈淀粉 單寧單寧 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水分水分北方紅粒種北方紅粒種 高粱高粱 63.8 63.8 75.79% 75.79% 0.500.503.773.7713.5013.50川南米高粱川南米高粱 62.4662.4694.42%94.42%0.160.168.928.9212.7612.76第33頁(yè)/共95頁(yè)第三十四頁(yè)，共95頁(yè)。第34頁(yè)/共95頁(yè)第三十五頁(yè)，共95頁(yè)。釀造釀造(ningzo)郎酒的郎酒的水源水源第35頁(yè)/共95頁(yè)第三十六頁(yè)，共95頁(yè)。第36頁(yè)/共95頁(yè)

6、第三十七頁(yè)，共95頁(yè)。低度酒的質(zhì)量。低度酒的質(zhì)量。第37頁(yè)/共95頁(yè)第三十八頁(yè)，共95頁(yè)。第38頁(yè)/共95頁(yè)第三十九頁(yè)，共95頁(yè)。n特殊亞熱帶溫濕和低山河谷小盆地氣候，使釀酒有益微生物得以長(zhǎng)期活躍特殊亞熱帶溫濕和低山河谷小盆地氣候，使釀酒有益微生物得以長(zhǎng)期活躍(huyu)(huyu)的生長(zhǎng)和繁殖，大量的存在于釀酒、制曲車間的空氣、晾堂、窖池中，這的生長(zhǎng)和繁殖，大量的存在于釀酒、制曲車間的空氣、晾堂、窖池中，這樣在整個(gè)釀酒過程盡可能多的網(wǎng)羅空氣、晾堂、窖池中釀酒有益微生物，替郎酒催樣在整個(gè)釀酒過程盡可能多的網(wǎng)羅空氣、晾堂、窖池中釀酒有益微生物，替郎酒催生 出 了生 出 了 1 2 0 01 2

7、0 0 種 芳 香 成 份 ， 釀 制 出 了 郎 酒 的 芬 芳 。種 芳 香 成 份 ， 釀 制 出 了 郎 酒 的 芬 芳 。第39頁(yè)/共95頁(yè)第四十頁(yè)，共95頁(yè)。第40頁(yè)/共95頁(yè)第四十一頁(yè)，共95頁(yè)。第41頁(yè)/共95頁(yè)第四十二頁(yè)，共95頁(yè)。第42頁(yè)/共95頁(yè)第四十三頁(yè)，共95頁(yè)。第43頁(yè)/共95頁(yè)第四十四頁(yè)，共95頁(yè)。第44頁(yè)/共95頁(yè)第四十五頁(yè)，共95頁(yè)。n盤勾勾兌盤勾勾兌郎酒的勾兌方式郎酒的勾兌方式n釀酒車間釀造并經(jīng)長(zhǎng)期洞藏的原酒，酒體醇厚細(xì)膩、釀酒車間釀造并經(jīng)長(zhǎng)期洞藏的原酒，酒體醇厚細(xì)膩、醬陳香突出，但對(duì)郎酒的生產(chǎn)來說，這只能醬陳香突出，但對(duì)郎酒的生產(chǎn)來說，這只能(zh nn)

8、是完成了前期的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，還需要專業(yè)勾兌師的是完成了前期的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，還需要專業(yè)勾兌師的精心勾兌。精心勾兌。n原酒（優(yōu)質(zhì)醬香基礎(chǔ)酒及調(diào)味酒）經(jīng)過長(zhǎng)期洞藏后，原酒（優(yōu)質(zhì)醬香基礎(chǔ)酒及調(diào)味酒）經(jīng)過長(zhǎng)期洞藏后，按密方勾兌而成按密方勾兌而成,達(dá)到醬香突出達(dá)到醬香突出,醇厚細(xì)膩的酒體。醇厚細(xì)膩的酒體。n通過酒與酒之間的勾兌達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，并保持長(zhǎng)期持通過酒與酒之間的勾兌達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，并保持長(zhǎng)期持 續(xù)的穩(wěn)定性。（絕不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)）續(xù)的穩(wěn)定性。（絕不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)）第45頁(yè)/共95頁(yè)第四十六頁(yè)，共95頁(yè)。第46頁(yè)/共95頁(yè)第四十七頁(yè)，共95頁(yè)。第47頁(yè)/共95頁(yè)第四十八頁(yè)，共95頁(yè)。評(píng)、理化分析，

9、對(duì)其香氣、口評(píng)、理化分析，對(duì)其香氣、口感、風(fēng)格、理化衛(wèi)生指標(biāo)等參感、風(fēng)格、理化衛(wèi)生指標(biāo)等參數(shù)了如指掌，熟悉它們?cè)谫A存數(shù)了如指掌，熟悉它們?cè)谫A存期間期間(qjin)(qjin)的變化規(guī)律，不的變化規(guī)律，不斷總結(jié)其在勾兌中的作用。斷總結(jié)其在勾兌中的作用。第48頁(yè)/共95頁(yè)第四十九頁(yè)，共95頁(yè)。趨勢(shì)。趨勢(shì)。第49頁(yè)/共95頁(yè)第五十頁(yè)，共95頁(yè)。第50頁(yè)/共95頁(yè)第五十一頁(yè)，共95頁(yè)。第51頁(yè)/共95頁(yè)第五十二頁(yè)，共95頁(yè)。前前1 1、2 2名才算合格；理化分析名才算合格；理化分析需符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，并保證長(zhǎng)期需符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，并保證長(zhǎng)期的符合性的符合性第52頁(yè)/共95頁(yè)第五十三頁(yè)，共95頁(yè)。原料(yunl

10、io)蒸煮糊化加入(jir)糖化發(fā)酵劑(曲藥)入窖密封固態(tài)發(fā)酵蒸餾取酒原酒生態(tài)洞藏貯存貯存符合年份標(biāo)準(zhǔn)盤勾勾兌酒體設(shè)計(jì)消費(fèi)者認(rèn)可標(biāo)樣按標(biāo)樣批量生產(chǎn)與標(biāo)樣對(duì)比密碼品評(píng)符合標(biāo)準(zhǔn)酒體后處理天然礦泉水郎泉水天然生態(tài)園生長(zhǎng)的糧食新產(chǎn)品標(biāo)樣制作技術(shù)處理包裝出廠反復(fù)七次蒸餾取酒第53頁(yè)/共95頁(yè)第五十四頁(yè)，共95頁(yè)。第54頁(yè)/共95頁(yè)第五十五頁(yè)，共95頁(yè)。第55頁(yè)/共95頁(yè)第五十六頁(yè)，共95頁(yè)。第56頁(yè)/共95頁(yè)第五十七頁(yè)，共95頁(yè)。第57頁(yè)/共95頁(yè)第五十八頁(yè)，共95頁(yè)。第58頁(yè)/共95頁(yè)第五十九頁(yè)，共95頁(yè)。第59頁(yè)/共95頁(yè)第六十頁(yè)，共95頁(yè)。習(xí)慣性、個(gè)人愛好、心理等因習(xí)慣性、個(gè)人愛好、心理等因素影響

11、。素影響。第60頁(yè)/共95頁(yè)第六十一頁(yè)，共95頁(yè)。第61頁(yè)/共95頁(yè)第六十二頁(yè)，共95頁(yè)。第62頁(yè)/共95頁(yè)第六十三頁(yè)，共95頁(yè)。第63頁(yè)/共95頁(yè)第六十四頁(yè)，共95頁(yè)。第64頁(yè)/共95頁(yè)第六十五頁(yè)，共95頁(yè)。郎酒的品評(píng)郎酒的品評(píng)(pnpng)要點(diǎn)要點(diǎn)第65頁(yè)/共95頁(yè)第六十六頁(yè)，共95頁(yè)。第66頁(yè)/共95頁(yè)第六十七頁(yè)，共95頁(yè)。復(fù)合香的持久性。復(fù)合香的持久性。第67頁(yè)/共95頁(yè)第六十八頁(yè)，共95頁(yè)。第68頁(yè)/共95頁(yè)第六十九頁(yè)，共95頁(yè)。第69頁(yè)/共95頁(yè)第七十頁(yè)，共95頁(yè)。第70頁(yè)/共95頁(yè)第七十一頁(yè)，共95頁(yè)。即使稍有過量也沒有什么不適即使稍有過量也沒有什么不適的感覺。的感覺。第71頁(yè)/

12、共95頁(yè)第七十二頁(yè)，共95頁(yè)。第72頁(yè)/共95頁(yè)第七十三頁(yè)，共95頁(yè)?？毡愠志每毡愠志玫?3頁(yè)/共95頁(yè)第七十四頁(yè)，共95頁(yè)。第74頁(yè)/共95頁(yè)第七十五頁(yè)，共95頁(yè)。第75頁(yè)/共95頁(yè)第七十六頁(yè)，共95頁(yè)。第76頁(yè)/共95頁(yè)第七十七頁(yè)，共95頁(yè)。第77頁(yè)/共95頁(yè)第七十八頁(yè)，共95頁(yè)。郎酒，對(duì)皮膚保養(yǎng)有積極的郎酒，對(duì)皮膚保養(yǎng)有積極的作用。此外，郎酒中含有多作用。此外，郎酒中含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，他們他們(t men)(t men)不但具有柔和不但具有柔和的香和味，對(duì)穩(wěn)定香氣、改的香和味，對(duì)穩(wěn)定香氣、改善味感起著重要作用，而且善味感起著重要作用，而且能抑制機(jī)體膽固醇的生成能抑制機(jī)體膽固醇的生成 。第78頁(yè)/共95頁(yè)第七十九頁(yè)，共95頁(yè)。第79頁(yè)/共95頁(yè)第八十頁(yè)，共95頁(yè)。第80頁(yè)/共95頁(yè)第八十一頁(yè)，共95頁(yè)。單純喝酒的許多倍。單純喝酒的許多倍。第81頁(yè)/共95頁(yè)第八十二頁(yè)，共95頁(yè)。第82頁(yè)/共95頁(yè)第八十三頁(yè)，共95頁(yè)。第83頁(yè)/共95頁(yè)第八十四頁(yè)，共95頁(yè)。第84頁(yè)/共95頁(yè)第八十五頁(yè)，共95頁(yè)。第85頁(yè)/共95頁(yè)第八十六頁(yè)，共95頁(yè)。第86頁(yè)/共95頁(yè)第八十七頁(yè)，共95頁(yè)。第87頁(yè)/共95頁(yè)第八十八頁(yè)，共95頁(yè)。之百