工業(yè)物流之食品冷鏈物流

1、 工業(yè)物流之工業(yè)物流之 食品冷鏈物流食品冷鏈物流 組長：易美 200934010203 組員：陳昭 200934010220 胡志勇 200934010230 余細 200934010232 目錄目錄 物流需求大的行業(yè)類型 1 3 2 3 4 食品冷鏈物流需求 冷鏈物流案例分析麥當勞 總結(jié) 1.1物流需求大的行業(yè)介紹 ?制造業(yè)概述 制造業(yè)是指對制造資源（物料、能源、設(shè)備、工具、資金、技術(shù)、 信息和人力等），按照市場要求，通過制造過程，轉(zhuǎn)化為可供人們使用和利用的工業(yè)品與生活消費品的行業(yè)，包括扣除采掘業(yè)、公用業(yè)后的所有30個行業(yè)。 1.2對物流需求大的行業(yè)類型 1 ?生產(chǎn)企業(yè)， 很多物品從原材料到

2、生產(chǎn)出來需要然后到最后的消費，對物流勢必有大需求，原材料怎么采購管理，生產(chǎn)出來商品怎么流通出去？ 2 ?流通企業(yè)（包括倉庫，運輸，貨代，船代等等），主要涉及物品的流通過程，怎么樣節(jié)約成本，讓物品快速實現(xiàn)流通，都需要實現(xiàn)管理。 3 ?產(chǎn)品的直接銷售商，從產(chǎn)品的采購到銷售也都需要管理，成本最小化，而物流成本占了很大一部分成本，怎樣從這一塊節(jié)省成本創(chuàng)造最大價值是物流發(fā)展最需要考慮的問題。 2.1食品行業(yè)的特點 ? 庫存周轉(zhuǎn)快 食品飲料行業(yè)對產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)要求很高，一筆銷售訂單可以觸發(fā)整個采購、生產(chǎn)、訂單履行、分銷財務(wù)等整個供應(yīng)鏈和庫存的變化，需要企業(yè)對庫存嚴格控制和對市場做出及時的反應(yīng)，降低成本，提高存

3、貨周轉(zhuǎn)率和市場占有率。 ? 分銷網(wǎng)絡(luò)密集 食品飲料企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)對需求做到快速反應(yīng)。運輸和路線管理幫助企業(yè)優(yōu)化資源配置。倉庫和物流管理幫助企業(yè)降低存貨水平。 ? 市場瞬息萬變 企業(yè)需要強有力的系統(tǒng)提供預(yù)測信息、決策數(shù)據(jù)，這樣企業(yè)便可以調(diào)整自己的策略以適應(yīng)市場。做到計出萬全，從而應(yīng)付各種局面。 2.1食品行業(yè)的特點 ? 生產(chǎn)多樣化 食品行業(yè)對市場的變化很敏感，一般采用批量生產(chǎn)和連續(xù)生產(chǎn)的方式，在物料管理方面，對配方和倒排BOM的管理。需要靈活的處理與控制方式。 ? 嚴格的質(zhì)量管理 食品飲料行業(yè)有嚴格的質(zhì)量需求和規(guī)章制度。對產(chǎn)品的有效期和檢疫期要求很嚴格，提供相應(yīng)的功能進行保存期管理，并進行全過程

4、的跟蹤，提供實驗室檢驗等模塊，并全面支持ISO9000標準和食品行業(yè)標準。 2.2我國食品行業(yè)現(xiàn)狀 ?食品行業(yè)對物流需求將越來越大 食品工業(yè)是我國第一大支柱產(chǎn)業(yè)，隨著食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，食品行業(yè)對物流的需求將會越來越大。 我國各類食品的年產(chǎn)量達10 億噸，占世界食品總量的16%，其中肉類、水果、水產(chǎn)類的產(chǎn)量均占世界第一位。但是，目前我國的食品工業(yè)產(chǎn)成品每年在運輸和儲存方面的損失超過千億元人民幣。據(jù)統(tǒng)計，僅僅由于冷鏈食品在運輸過程中的損耗，整個物流費用就占到易腐食品成本的60%。 隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)代物流在國民經(jīng)濟以及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，成為生產(chǎn)與流通的主導(dǎo)因素。 2.

5、3冷鏈物流 ?發(fā)展空間（冷鏈物流 ） 目前，我國冷鏈中冷藏專業(yè)技術(shù)缺乏，致使冷鏈成本居高不下，信息技術(shù)落后，沒有建立完善的冷鏈信息系統(tǒng)，無法實時監(jiān)控溫度、傳遞信息、實現(xiàn)信息共享;物流技術(shù)落后，自動化、智能化水平低，導(dǎo)致作業(yè)效率不高;沒有依托組織技術(shù)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，無法實現(xiàn)上下游企業(yè)互利共賺。 2.3冷鏈物流 ?冷鏈物流的特征 各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性 效率低、成本高效率低、成本高 裝備特殊性裝備特殊性 實效性實效性 配送貨物易腐性配送貨物易腐性 2.3冷鏈物流 ? 冷鏈物流概念 冷鏈物流是由食品冷鏈擴展而來的。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品（簡稱生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品）需要

6、通過低溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)，食品冷鏈物流應(yīng)運而生。 ? 冷鏈物流適用范圍 初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。 加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。 特殊商品：化工產(chǎn)品、醫(yī)藥用品、生物制品等。 2.3冷鏈物流 ?冷鏈物流的流程 冷鏈物流是一種特殊物流形式，其主要對象是易腐食品，包括低溫加工，低溫運輸與配送，低溫儲存和低溫銷售四個方面。其主要物流流程圖如下： 3.1麥當勞簡介 1990年，中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張，物流伴隨著“我就喜歡”的火熱節(jié)奏行遍全球，在麥當勞品牌的成長中扮演了一個不可

7、或缺的角色。 3.2麥當勞冷鏈物流特點 ?麥當勞的土豆、面包和雞塊麥當勞的土豆、面包和雞塊高質(zhì)量的需求高質(zhì)量的需求 在麥當勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。 無論何種產(chǎn)品，只要進入麥當勞的采購和物流鏈條，必須經(jīng)過一系列嚴格的質(zhì)量檢查。 3.2麥當勞冷鏈物流特點 ?麥當勞和夏暉麥當勞和夏暉獨特的外包模式獨特的外包模式 談到麥當勞的冷鏈物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲攧凇坝?PL”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司，他們與麥當勞的合作，至今在很多人眼中還是一個謎。 3.2麥當勞冷鏈物流特點 ?餐廳與物流中心餐廳與物流中心精細有序的對接精細有序的對接 麥當勞利

8、用夏暉設(shè)立的物流中心，為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作。這個物流中心恰似一個具有造血功能的“心臟”，每時每刻不斷地向分布于大江南北的各家麥當勞餐廳輸送著新鮮血液，使得整個麥當勞系統(tǒng)得以正常運作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達到暢通與和諧，為麥當勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。 ?冷鏈管理秘訣冷鏈管理秘訣標準化與跟蹤標準化與跟蹤 麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度紀錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設(shè)定、運作系統(tǒng)sop的建立等領(lǐng)域。 3.3麥當勞的強勢 麥當勞遵從了企業(yè)物流合流化的原則上， 擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心 ，此做法大大地減少了麥當

9、勞的庫存。 夏輝采用了準時供應(yīng)方式，麥當勞因為 夏輝的供應(yīng)節(jié)約了巨大的物流成本。 麥當勞之強勢麥當勞之強勢 夏輝還采用了供應(yīng)鏈采購，小批量多頻次 向用戶補充貨物庫存，既保證了用戶需求 又使貨物庫存量最小，浪費最小。 總結(jié) ?相比起國外較為成熟的冷鏈物流市場，我國還應(yīng)該在多個方面加強發(fā)展 規(guī)范冷鏈物流市場規(guī)范冷鏈物流市場 加強冷鏈物流的硬件設(shè)施基礎(chǔ)加強冷鏈物流的硬件設(shè)施基礎(chǔ) 啟 示 加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善 加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善 提高冷鏈物流的市場化程度，加速第三方物流的介入提高冷鏈物流的市場化程度，加速第