營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)資料

1、營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)資料一名詞解釋：限制氨基酸二是非判斷題1 控制某些營養(yǎng)素的攝入，可減輕某些疾病的癥狀；2 流質(zhì)和半流質(zhì)飲食營養(yǎng)素全面，可以長期使用；3. 維生素A來源于肝臟、全奶等動物性食物； 4. 低蛋白、低鹽和限制水的飲食不適合于腎衰需作透析治療的病人；三單項選擇1不屬蛋白質(zhì)的生理能的是：A構(gòu)成人體組織 B構(gòu)成酶、激素等物質(zhì) C改善食物的感官性狀，促進食欲 D供給能量 E維持體內(nèi)酸堿平衡2哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥： 3哪種維生素缺乏可導(dǎo)致壞血?。?A VitA A VitA B VitB1 B VitB1 C VitB2 C VitB2 D VitD D VitD E VitC E Vit

2、C 4不利于鈣吸收的因素是： A VitD B乳糖 C草酸、植酸、脂肪酸 D 氨基酸 E 以上都不是5膳食纖維的生理功能不包括： A防治便秘 B降低血脂 C降低餐后血糖 D產(chǎn)生飽腹感 E供給能量 6下列哪項不符合老年人膳食要求： A食物種類多樣化，營養(yǎng)平衡 B 多營養(yǎng)價值較高的乳類、魚和豆制品 C多新鮮蔬菜水果，少動物脂肪 D易于咀嚼與消化 E多吃油炸、燒烤的食物 7下列哪項不屬水果的營養(yǎng)特點： 8流質(zhì)飲食適合于： A蛋白質(zhì)和脂肪含量高 氣管切開吞咽困難 B 一定量的糖 孕婦 C無機鹽和維生素豐富 肝膽疾病引起惡心 D富含膳食纖維 手術(shù)后期恢復(fù)病人 E水分較多 便秘9高血壓病的膳食原則不包括：

3、限制熱量適量蛋白減少動物脂肪和膽固醇補鈉補鉀10不適應(yīng)低鹽膳食的是： 腎功能衰竭 高血壓 心性水腫 消化不良 肝硬化 四論述題說明人體的能量來源、供能營養(yǎng)素供能適當(dāng)比例，論述人體能量消耗及其影響因素。參考答案一名詞解釋：限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)中的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低，這些含量較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。二是非判斷題1. 2. 3. 4三單項選擇1 C2 A3 E 4 C5 E6E7A8 A9 D10D四論述題說明人體的能量來源、供能營養(yǎng)素供能適當(dāng)比例，論述人體能量消耗及其影響因素。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)；提供能量比例：5565%，2025%，1015%；能量消耗： 基礎(chǔ)代謝，即機體維持生命的最低能量消耗；影響因素有：性別、年齡、體型、內(nèi)分泌等； 體力活動：能量消耗主要組成和變化最大部分。我國將職業(yè)勞動強度分為三級