西餐主廚廚師崗位說明書

1、本餐主廚廚師崗位說明書崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1 人直接上級廚師長工資等級7 級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4 人崗位分析日期工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工職作。工作時間百分比：20%責(zé)工作負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作一任務(wù)檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責(zé)表述：協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時間百分比：25%職菜單的推新責(zé)工作二每月特別推介菜肴任務(wù)推各款超值套餐職責(zé)

2、表述：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。職工作時間百分比： 10%責(zé)工作對員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次三任務(wù)對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比： 10%責(zé)工作組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程四任務(wù)職職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時間百分比： 10%責(zé)五工作 檢查員工交接班記錄、簽到表任務(wù)檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。職責(zé)工作帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生六任務(wù)檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。職責(zé)工作七按照每天用量下單采購，做到食品原料不積壓任務(wù)權(quán)力權(quán)限一：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)限二：向廚師長提出獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)經(jīng)驗3 年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平個人能力管理能力、組織能力個人素質(zhì)身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具 / 設(shè)備 冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗貨憑證、成本報表考核指