學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生 產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手 ；接觸直接入 口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙.(5)工作期

2、間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒.7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生學(xué)校食堂工作管理制度一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗， 非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。二、加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔， 定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得 擅自借出或挪作它用.四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、 菜、饃。食堂工作人員來客，按指定量由班長負(fù)責(zé)出售。五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干 凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂

3、無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無 蒼蠅、無蚊蟲。六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗(yàn)收和領(lǐng) 用制度.要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。七、按時上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、 節(jié)假日輪流值班.八、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、 液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上 崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)， 不得留長發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為 發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩.四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、 吃帶皮的瓜

4、果食品。五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳 理整齊并置于帽內(nèi)。六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗， 定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋.剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 經(jīng)衛(wèi)生知識、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗.二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必 須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作.三、凡患有痢疾、傷寒、* * * *性肝炎等消化道疾病（包括 病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

5、礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、 嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗.五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣.做到工作前、處理 食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng) 洗手消毒。六、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施.二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。四、入庫食品

6、的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品 質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成 品與半成品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜.六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè) 施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐 具消毒。四、餐具實(shí)行一人一用一消毒.五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保 潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖） .六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必須達(dá)到規(guī)定要 求。七、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的

7、感 官要求.八、有餐具消毒登記計(jì)冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的 食品不加工.二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗 刷干凈。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生.三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。五

8、、燒菜、燒煮食品時應(yīng)用雙盤制，生熟分開，防止交火感染六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、 灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。司務(wù)長職責(zé)在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面管理工作：一、合理安排、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動工作人員的積 極性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求 搞好飲食衛(wèi)生，不購不售 腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生.三、認(rèn)真做好成本核算，飯、菜、早點(diǎn)按質(zhì)量定價，價格合理, 帳目日清月潔，定期公布。四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占 和貪污浪費(fèi)等現(xiàn)象。五、實(shí)行民主管理，虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和 炊事人員的關(guān)系，努

9、力做好食堂工作。六、組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想 教育。炊事班長職責(zé)炊事班長在司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作：一、負(fù)責(zé)全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn) .二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查.三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食 衛(wèi)生工作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、聽取工作人員和就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高食堂的 服務(wù)工作.六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。食堂采購人員職責(zé)一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn) 貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)

10、味品等食品時，應(yīng)向當(dāng) 地供貨方索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。三、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、 感官性狀異常及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購的定型包裝食品和食品添加劑， 必須有品名、產(chǎn)地、 廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得采購 五無”食品和無中 文標(biāo)識食品。食堂保管員職責(zé)一、食堂入庫要驗(yàn)收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品 生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到先進(jìn)先出”。二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放 私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗 消劑、殺蟲劑等有毒有害物品.三、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗

11、、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi) 有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備.四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、 水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。炊事員職責(zé)一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)常調(diào)換飯、 菜類品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生 和個人衛(wèi)生.三、自覺執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，牢固樹立為師生服務(wù)的思 想，公平、公正、平等待人。四、堅(jiān)持勤儉節(jié)約，愛護(hù)公物，愛校如家，堅(jiān)守崗位，努力工 作.五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜 絕各類事故的發(fā)生。六、嚴(yán)格遵守食堂工作

12、時間，不遲到、不早退。食堂工作人員管理制度一、嚴(yán)格用工制度，實(shí)行學(xué)年聘用制。學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的 責(zé)任、義務(wù)、報(bào)酬，雙向選擇確定勞動關(guān)系；學(xué)年末工作結(jié)束，勞動 關(guān)系自然解除。應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業(yè)，熱情服 務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任 感。二、實(shí)行組長責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。 組長對各作業(yè)組工作負(fù) 總責(zé)，每個成員對組長負(fù)責(zé)。必須服從安排，聽從指揮，分工協(xié)作， 圓滿完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開展工作。爭創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。三、工資與工作掛鉤，實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。工資由崗位工資、績效 工資、勞保工資組成.每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位 工資。依

13、規(guī)實(shí)行月考評發(fā)放績效工資.依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險(xiǎn)工資。四、制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評，考評內(nèi)容分為：1、嚴(yán)格作息時間，保證師生按時就餐。遲到、早退 1次批評教 育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時間影響師生進(jìn)餐，按 責(zé)任原因組長扣款10元，成員扣款5元.因一個作業(yè)組影響全局者， 違章作業(yè)者加倍處罰。工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況 .本人請人 代班，或由總務(wù)室安排人代班，當(dāng)事人付工資 20元。2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平.飯菜當(dāng)餐 制作，售飯只收當(dāng)餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長10元。發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、 夾生飯

14、、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責(zé)任人扣款 2元，重大事 故從重處罰。3、勵行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi).飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費(fèi)。 需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)，一次 提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人 2元。操作間不便保管的實(shí)物要及時回交保管室保存。 如：平時的紅糖， 每期結(jié)束時的各種操作工具等。4、嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生“五四制”。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到 勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面 潔白干凈，窗明幾凈。實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放 ；室內(nèi)地面每餐 一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、 不穿工作服一次扣1元，

15、檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元，影 響嚴(yán)重者加倍處罰。5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語言要 文明，同事間要精誠團(tuán)結(jié)。服務(wù)不熱情與師生發(fā)生爭吵，一次扣款 10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。6、恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國家正式職工憑票進(jìn)餐， 雇請人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬 謀取利益者予以補(bǔ)款。五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿.如實(shí)記載工作情況，作為考評依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。記載食堂大事，督查 安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時處理發(fā)生的事情。食堂工作人員管理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班.食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀(jì)

16、律，堅(jiān)持出滿勤， 不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請好人代崗方 可。擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼50元。2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工 作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長考勤。遲到或早退,有一次扣津貼10元。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒 發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 "。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼 20元.4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐 具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒，隨時保持煮菜煮飯問

17、及操作間的整潔。檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼 5元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人 20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問 題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù)，并同時執(zhí)行我校其它制度.5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū) , 要按時、認(rèn)真打掃.不能按時打掃的，有一次扣責(zé)任人 10元；打掃不干凈的，有 一處扣5元.并在最短時間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款.依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與 清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲.工作 場所不抽煙，不吐痰。更衣問

18、自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良.有一處不 符合要求的，將扣責(zé)任人5元。6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好食堂崗位責(zé)任 制，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰 .7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人 為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物.食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自 己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討.9、接受管理、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理，接受意見誠懇虛心 ，并能 及時改正錯誤.努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。10、分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系

19、和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款 50元。11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高， 無失職行為.有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任.在賠償損失后，罰責(zé)任人 100 元。12、遵守制度.能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān) 的事。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人 1050元。因此影響工作的，將加倍罰款。13、服務(wù)態(tài)度.要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語言文 明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。 因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的 ，在

20、賠償損失的情況下， 有一次扣責(zé)任人50元。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語。有一次 罰款當(dāng)事人10元。14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴 .如被投訴的，在核準(zhǔn)情 況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到 5 次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度 的緩聘人員候選對象。15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前 仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成 被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時

21、鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人10元。16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù) 工作.接受工作主動，不推托。17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補(bǔ)缺；自覺維護(hù)學(xué)校利益。18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體 糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年 度的緩聘人員候選對象。7。 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8。 食品成品必須按規(guī)定留樣.9。 食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用 .10。 接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管.接觸生，熟食品的容器和工具要有

22、明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。11。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和腳桶要加蓋，并定期清理.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與 食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和 培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知 應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任4、食品添加劑使用管理

23、制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時 ，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料， 必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人5、學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時

24、上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm,離墻45cm ,離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁 無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。管理員：后勤處制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員6、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿

25、戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 ；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開 ；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚7、學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;三、蔬

26、菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝 入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員8、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé) ，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類

27、食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、 香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于?一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的

28、餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不 得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施 ，消滅四害"；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服

29、 ，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員11、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂

30、人員12、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門;5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱 患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格

31、并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)五病"人員及時調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗 人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案.一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李慶龍副組長：張軍成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、

32、各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告 ，組長在接到報(bào)告后，應(yīng) 立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，3、由李慶龍向上級主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度 ，必要時請求支援；4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須

33、保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一,倉庫：定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放 .2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用.二，灶面：每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋 ，工器具放置有序.2,灶面周圍墻,保持清潔，地面不留污垢及油垢三，工作間：1,蒸飯板，消毒箱，淘蘿，蒸飯工作臺，水池等用品整潔2,熟食板，餐具每餐消毒（30分鐘以上保持地面清潔。四，餐廳：1,餐廳內(nèi)做到四無：無鼠，無螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。2,做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗整潔.地面無垃圾，無積灰，無