基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2ppt課件

1、第四節(jié)、根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)、根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？有機(jī)有機(jī)物物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀淀粉粉纖纖維維素素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油油脂脂蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)閱讀課本閱讀課本P 78表表3-3，討論以下問(wèn)題：，討論以下問(wèn)題：1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的稱號(hào)對(duì)應(yīng)的分子式，、從單糖

2、、雙糖、多糖的稱號(hào)對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的根據(jù)?？偨Y(jié)出其命名的根據(jù)。三種根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其三種根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；一個(gè)單糖分子中有一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；原子是單糖的多倍；元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O1

3、1多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連接氨基酸連接成的高分子成的高分子表表 3-3 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有一樣的、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有一樣的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？纖維素又是如何？4、油和脂兩者在

4、外觀上有何去別？從微觀、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？上分析，又有何區(qū)別？ 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有一樣的分子式，但葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有一樣的分子式，但它們的分子構(gòu)造不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分它們的分子構(gòu)造不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體淀粉與纖維素分子式中的異構(gòu)體淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體；二者不互為同分異構(gòu)體； 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂外觀上；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸為脂外觀上；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含碳碳雙鍵；脂

5、是飽和高級(jí)脂肪酸甘油甘油酯含碳碳雙鍵；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不含碳碳雙鍵；酯不含碳碳雙鍵； 高分子是系指那些由眾多原子或原子團(tuán)主高分子是系指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物。的化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？、何謂高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種物的一種酯；酯；糖類、

6、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、特征反響一、特征反響1 1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液費(fèi)林試劑的反響、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液費(fèi)林試劑的反響景象：生景象：生成磚紅色成磚紅色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色磚紅色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反響原理：葡萄糖與新制氫氧化銅的反響原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病。種方法來(lái)診斷糖尿病。2 2、葡萄糖的銀鏡反響、葡萄糖的銀鏡反

7、響銀鏡反響的化學(xué)原理：銀鏡反響的化學(xué)原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液變廓清沉淀溶解，溶液變廓清熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是運(yùn)用了此種方法。熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是運(yùn)用了此種方法。3 3、淀粉與碘的反響、淀粉與碘的反響有藍(lán)色出現(xiàn)有藍(lán)色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上將碘酒滴到一片土豆或面包上 4 4、蛋白質(zhì)與濃硝酸的反響、蛋白質(zhì)

8、與濃硝酸的反響實(shí)驗(yàn)探求：用試管取實(shí)驗(yàn)探求：用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 5、蛋白質(zhì)的灼燒、蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)可用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、水解反響二、水解反響1 1、糖類水解實(shí)驗(yàn)、糖類水解實(shí)驗(yàn) 3-6 3-6實(shí)驗(yàn)景象：出現(xiàn)一層光亮的銀實(shí)驗(yàn)景象：出現(xiàn)一層光亮的銀結(jié)結(jié)

9、論：蔗糖水解有葡萄糖生成論：蔗糖水解有葡萄糖生成反響原理：反響原理：蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖2 2、淀粉水解、淀粉水解3 3、油脂的水解、油脂的水解 酸性條件下水解：酸性條件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉或纖維素淀粉或纖維素C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑葡萄糖葡

10、萄糖4 4、蛋白質(zhì)的水解、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。 堿性條件下水解皂化反響：堿性條件下水解皂化反響：+3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思索：為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加思索：為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)展水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)展水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶一種蛋白質(zhì)時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶一種蛋白質(zhì)的催化作用，開場(chǎng)水解，生成了一部分葡

11、的催化作用，開場(chǎng)水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)展水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)展水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需求?？椀臓I(yíng)養(yǎng)需求。思索：硫酸的作用？硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？至堿性？氫氧化銅有什么要求？氫氧化銅有什么要求？油脂油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類糖類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖

12、維素纖維素油油脂肪脂肪工業(yè)制皂簡(jiǎn)述工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植動(dòng)、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高上層：高級(jí)脂肪酸級(jí)脂肪酸鈉鈉 下層：甘下層：甘油、油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸： 堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉： 三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在消費(fèi)、生活中的運(yùn)用三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在消費(fèi)、生活中的運(yùn)用1 1、糖類物質(zhì)的主要運(yùn)用、糖類物質(zhì)的主要運(yùn)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖

13、維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、消費(fèi)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜味和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含的水果里；正常人體的血液里約含0.1%質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖，血糖是量分?jǐn)?shù)的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐漸水解，最終淀粉在酸或酶的作用下，逐漸水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎蹀D(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸?碳 和 水 ， 從 中 人 體 可 以 得

14、到 相 應(yīng)化 碳 和 水 ， 從 中 人 體 可 以 得 到 相 應(yīng)的的 。能量能量纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是 。 。因此我們每天。因此我們每天必需攝入一定量含纖維素的新穎蔬菜。必需攝入一定量含纖維素的新穎蔬菜。 加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要運(yùn)用、油脂的主要運(yùn)用油脂的分布廣泛，油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特。都存在一定量的油脂，特別是別是 。 油脂含量豐富。油脂含量豐富。 各種植物的種子、動(dòng)物各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用油脂的主要用途

15、：途： 。 能添加食物的味道，增能添加食物的味道，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要運(yùn)用、蛋白質(zhì)的主要運(yùn)用存在：細(xì)胞的根底物質(zhì)存在：細(xì)胞的根底物質(zhì) 蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過(guò)水作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終

16、生成解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成不斷分解，最后主要生成 排出體外。排出體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的方式存在。蛋白質(zhì)有多

17、種的方式存在。DNA胰胰島島素素蛋蛋白白SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手非典型性肺炎的兇手冠狀病毒，終究有多可冠狀病毒，終究有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要發(fā)生在冬季和，主要發(fā)生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶酶具有專注性酶具有專注性 一種酶只催化一種反響。一種酶只催化一種反響。高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍條件溫暖，不需加熱條件溫暖，不需加熱 常溫

18、就能起催化作用，常溫就能起催化作用，3050度度 達(dá)標(biāo)訓(xùn)練達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是由于葡萄糖分子中含有、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是由于葡萄糖分子中含有 A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參與某病人的尿液中微熱時(shí)，假設(shè)察看到紅色沉淀，闡明溶液中含、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參與某病人的尿液中微熱時(shí)，假設(shè)察看到紅色沉淀，闡明溶液中含有有 A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD 3.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁懸濁液；液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘碘水。為了水。為了 鑒別以下四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)他選擇適鑒別以下四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)他選擇適宜宜 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中