最新單位食堂外包方案

1、篇一：職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案餐廳經(jīng)營(yíng)方案四、經(jīng)營(yíng)管理措施（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工在校飲食安全一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方 簽左安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品， 確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所 有員工要與公司簽左衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要 經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢査工作，均 要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門(mén)防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入三（更多精彩文章來(lái) 自“秘書(shū)不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度，所

2、有制度張貼上墻，岀現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告 和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度.（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量一是添置必要的設(shè)備，從提高花色 上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅,熱干而，淸湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足 職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保 證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì) 量與價(jià)格監(jiān)督員左期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋.（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確左"統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一

3、管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1, 經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽左合同并成立:那縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管 理職責(zé)，以那縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作.生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車 間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按汁劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售雖作為目標(biāo)考核的依拯;成立財(cái)務(wù), 倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)，質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中管 理機(jī)構(gòu)如圖.（四），成本費(fèi)用管理職工食堂的特殊性決左了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本 管理，向管理要效益一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做岀反映，在保鮮時(shí)間許可范國(guó)內(nèi) 最大限度

4、地選擇進(jìn)貨渠逍，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材 料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)，銷售，加工，庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措 施,杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤(pán)存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理; 三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分 項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范用內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé) 任制,精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂

5、 成冊(cè),均報(bào)校方一份，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。食堂管理實(shí)施方案為解決好餐廳的伙食問(wèn)題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充 日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。餐廳 食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于餐廳食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職 工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案一、用餐環(huán)境的管理餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次淸洗、淸潔，包括地而、臺(tái)凳、設(shè)施 用具等。由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻而等進(jìn)行大掃除。將建立用餐管理制度，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行 相應(yīng)的處罰。明顯標(biāo)示用餐

6、時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文 明用餐文化。二、廚房工作人員的管理所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作 業(yè)的規(guī)范與要求。將建立廚房工作管理制度，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范 與要求。制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工 作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道徳與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員冬單及人數(shù)交至行政科所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚

7、房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房 工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng) 計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)訃的結(jié)果進(jìn)行食品的左量采購(gòu)。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣00元，人工成本人均 約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合3元（其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿榇竺准s3元，食油 約0.70元，肉食品成本約5元，素菜成本為5,其它調(diào)料副食品約占0. 3元。）采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采

8、購(gòu) 的左雖:和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更 合理的調(diào)配管管制。原則上大米、食汕、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固泄供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專人統(tǒng)一 支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。每周一立期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情 況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)責(zé)任 廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上食堂管治工作方案為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全 體職

9、工營(yíng)造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。一、經(jīng)營(yíng)方式自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算的經(jīng)營(yíng)方式。二、泄員、用工方式及薪酬1、定員廚師3人、面點(diǎn)師2人、炊事員3人、領(lǐng)班1人、服務(wù)員8人、食堂會(huì)計(jì)1人、保管員 1人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。2、用工及薪酬職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時(shí)工，試用期為3個(gè)月，工資實(shí)行月包干: 廚師、面點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)；臨時(shí)工的工資試用期期間由公司支付，進(jìn)入職工食堂成本，試用期結(jié)朿后，由職工食堂承擔(dān)。三、就餐管理（-）員工就餐1、員工就餐實(shí)行刷卡結(jié)帳。2、公司每月邇期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。3、就餐卡余額不足時(shí)

10、，可自行到財(cái)務(wù)科充值，就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡，每張卡收取工本 費(fèi)15元。4、公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時(shí)工，可自行到財(cái)務(wù)科購(gòu)卡充值，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證 明到財(cái)務(wù)科辦理購(gòu)卡及充值，每張卡收取15元押金。（三）對(duì)外接待1、接待辦理各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù)，綜合辦公室根據(jù)來(lái)賓情況設(shè)立 就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具就餐結(jié)算單，由職工食堂根據(jù)就餐結(jié)算單安排 就餐和結(jié)算。2、煙灑領(lǐng)用煙、酒由綜合辦公室發(fā)放，隨就餐結(jié)算單領(lǐng)岀，做好使用登記。3、接待權(quán)限（1）大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，副總工程

11、師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi) 用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核左費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外 接待時(shí)必須由董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽字。（2）小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核泄費(fèi)用部 分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外接待時(shí)必須由副總經(jīng)理簽字。（3）各部門(mén)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對(duì)外接待。（4）職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待，否則一律不予結(jié)算，并追究責(zé)任。篇二：關(guān)于食堂承包方案關(guān)于食堂運(yùn)營(yíng)方案（1） 食堂承包方案公司現(xiàn)有食堂進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng)營(yíng)。提髙飯菜質(zhì)量，優(yōu)化就餐環(huán)境，改 善服務(wù)態(tài)度，降低食品價(jià)格，取長(zhǎng)補(bǔ)短，服務(wù)員工.具體承包方案如下一、食堂采取經(jīng)濟(jì)承包

12、，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧方式服務(wù)員工，食堂不得開(kāi)設(shè)小賣(mài)部。二、承包期限為壹年即從二00六年二月一日至二00七年二月一日止。三、承包對(duì)象1、在編在崗的公司員工，員工承包者在承包期內(nèi)只計(jì)工齡，參加年度考核，公司停發(fā)工 資（保留檔案工資）及一切工資外收入（包括社保費(fèi)用）。房租、水、電費(fèi)按時(shí)交納或從當(dāng)月 IC卡營(yíng)業(yè)額中扣回。2、公司外人員需經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)審查合格后由公司內(nèi)一位在編在崗的員工擔(dān)保，方可參 加食堂承包投標(biāo)。擔(dān)保人承擔(dān)連帶擔(dān)保責(zé)任。3、公司外人員若找不到擔(dān)保人，可用資產(chǎn)值10萬(wàn)上財(cái)產(chǎn)（指房產(chǎn)、存款或有價(jià)證券） 作為抵押擔(dān)保，也可參加食堂承包投標(biāo)。中標(biāo)后這部分財(cái)產(chǎn)作為抵押擔(dān)保（注若房產(chǎn)應(yīng)于中 標(biāo)后

13、10天內(nèi)將房產(chǎn)評(píng)估價(jià)證材料上交財(cái)務(wù)科）說(shuō)明公司內(nèi)中層以上干部不得作為承包擔(dān)保人。四、招投標(biāo)方法1、報(bào)爼時(shí)間二00五年十二月二十五至二00六年元月十日下午430止。2、報(bào)名地點(diǎn)公司辦.3、議標(biāo)終止時(shí)間：二00六年元月25日。4、投標(biāo)地點(diǎn)公司綜合辦公室5、報(bào)劃費(fèi)參加議報(bào)名時(shí)，每人應(yīng)向財(cái)務(wù)部交報(bào)名費(fèi)人民幣5000元整。未按時(shí)參加議標(biāo)者不退還報(bào)名費(fèi)，中標(biāo)者將報(bào)冬費(fèi)直接轉(zhuǎn)為風(fēng)險(xiǎn)抵押金，多還少補(bǔ)。沒(méi)有中標(biāo)者報(bào)需費(fèi)如數(shù)和單位的溫曖。二、承包對(duì)象身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人匕具備餐飲工作和酒店 管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。三、承包期限承包周期暫泄為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合

14、評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)簽 合同。四、具體原則1、承包方獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包。政府機(jī)關(guān)監(jiān)控管理、檢査。2、政府提供廚房、餐廳及相關(guān)設(shè)備，財(cái)產(chǎn)淸點(diǎn)列表后，提供承包方無(wú)償使用。3、政府協(xié)助承包方辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等證件，承包方必須按有 關(guān)部門(mén)要求做好食品衛(wèi)生、安全的各項(xiàng)工作。4、政府為承包方免除房租，根據(jù)實(shí)際用量收取水、電、取暖等相關(guān)費(fèi)用，并提供一些必 要的幫助和支持（具體內(nèi)容由雙方商定）。5、政府負(fù)責(zé)餐廳前后堂的合理布局及裝修，裝修費(fèi)用根據(jù)承包年限分?jǐn)偅沙邪匠袚?dān)。6、承包方在開(kāi)業(yè)前向醫(yī)院一次性繳納一上數(shù)額的財(cái)產(chǎn)保證金和管理保證金。7、承包方供應(yīng)的飯菜必須做到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。

15、飯菜品種多樣化，營(yíng)養(yǎng)搭配合理化, 價(jià)格要低于現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格。如發(fā)生食物中毒，承包方除承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用外，另接受相應(yīng)的 行政處罰，以及法律責(zé)任。8、政府由于工作環(huán)境特殊，承包方必須保證全年無(wú)間斷提供就餐（含國(guó)家法泄節(jié)假日）。 承包方要為住院想者提供配餐、送餐服務(wù)，和院內(nèi)職工加班、夜班時(shí)的送餐、就餐服務(wù)。9、承包方須接受政府外來(lái)客人的接待工作。費(fèi)用以成本計(jì)價(jià)，由政府承擔(dān)。承包方不得 推諉、講條件或出現(xiàn)失誤。10、政府有權(quán)對(duì)承包方的各種違規(guī)和不良行為進(jìn)行監(jiān)督和處罰，必要時(shí)終I匕合同。XXX人民政府二O五年四月二十二日篇四：食堂承包方案（草案）食堂承包方案（草案）一. 食堂現(xiàn)狀分析我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的

16、形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，一直來(lái)存在諸多難題，主要有以下 幾個(gè)方面：管理環(huán)節(jié)瑣碎，過(guò)程監(jiān)控較難。管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購(gòu)，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。廚 房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。 食堂衛(wèi)生狀 況很糟糕，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。食堂口味單調(diào)，無(wú)法滿足廣大員工需求。二. 自營(yíng)與外包之比較分析基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工, 進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決泄嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過(guò)比較和篩選，最后確左將佳成和佳鴻兩家 公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。三調(diào)訪

17、過(guò)程描述為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資 質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總 的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾 點(diǎn)調(diào)査過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐?wèn)該 公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖 經(jīng)營(yíng)，不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái)，形成資源 共享、互惠互利的一種合作方式。根據(jù)走

18、訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來(lái)說(shuō)，這6家企業(yè)在食堂日常管理、 經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采用外包 的方式是確實(shí)可行的。就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方而都處于優(yōu)勢(shì)。四. 前期準(zhǔn)備人員安路落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡 可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān) 系。設(shè)施淸點(diǎn)首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如 灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使

19、用范囤：其次設(shè)施淸點(diǎn) 造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包 方作為憑證。合作方式公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的 方式（如一般員工在大廳就餐，采用快餐形式：中髙層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳 就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料：苴他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生淸潔、 食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì) 量；食品口味、價(jià)格、份量、安全：食品的儲(chǔ)存：食堂淸潔衛(wèi)生：工作人

20、員的健康狀況，日 常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。結(jié)算方式a. 員工與食堂的交易方式可以分為現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無(wú)法 把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況，而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金 結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。 b一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一立金額的保 證金，因此為安全起見(jiàn)，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法楚效應(yīng)，有 一泄的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一泄量的保i

21、正金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他 原因雙方同意解除合同后予以退還。C.同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算 方式;員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢(qián)由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開(kāi)具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)汁科目：?jiǎn)T工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。d. 承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄，匯總當(dāng) 天的營(yíng)業(yè)額，并2承包方日核對(duì)無(wú)誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。e. 這里還有個(gè)問(wèn)題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取, 我司450人，可收取保證金22500元），則須在月

22、底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；如果沒(méi)有收取保證金, 那一立要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一趙的資金 在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一 40天?；锸逞a(bǔ)貼a. 食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶 來(lái)無(wú)盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工 的利益，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。b. 目前來(lái)說(shuō)，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取左額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方 式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)疋。所謂左額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的 補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；

23、而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給 予一定的比例補(bǔ)助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助, 就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一泄的量，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如消費(fèi)在達(dá)到300的 補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400, 400為最高限額。c. 立額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于:作為員工福利體現(xiàn)岀企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié) 省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于難以控制食堂的就餐率，部分員工 可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一圧的安全隱患；定額補(bǔ)助作 為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成

24、部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限 額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于可以提髙食堂的就餐率，多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的 作用，從而減少自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于費(fèi)用相對(duì)要高，費(fèi)用難以控制，無(wú)論是 按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷 卡次數(shù)等等。會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避a. 旦岀現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前 做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采 取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解英他餐飲公司的動(dòng)向，做 到未雨綢繆。b.

25、 在承包方選擇上，一泄要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出 現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。單位食堂外包方案合作方選左確左合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。 （合同另成文）五. 中期管理食堂承包岀去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管 控，因此，辦公室需設(shè)路專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)原材料采購(gòu)a. 菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)要求食堂周五前制左下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原 材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核査。b. 所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正

26、規(guī)廠家、 進(jìn)行原料選擇，油類必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供 檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行" 四不"原則；A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料：B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原 料；C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料：D服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。篇五：XX人民醫(yī)院食堂對(duì)外承包方案XXX人民醫(yī)院食堂對(duì)外承包方案為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于想者及其家屬和醫(yī) 院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行，醫(yī)院決左將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。一、承包目的適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提髙飯菜質(zhì)

27、量和服務(wù)質(zhì)雖:，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提 供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者 享受到合適、隨心的膳食，促進(jìn)疾病康復(fù)。讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造 一個(gè)如家的感受和單位的溫曖。二、承包對(duì)象身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人匕具備餐飲工作和灑店 管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。三、承包期限承包周期暫上為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)簽 合同。四、具體原則1、承包方獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理、檢查。2、醫(yī)院提供廚房、餐廳及相關(guān)設(shè)備，財(cái)產(chǎn)淸點(diǎn)列表后，提供承包方無(wú)償使用。3、醫(yī)院協(xié)助

28、承包方辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等證件，承包方必須按有 關(guān)部門(mén)要求做好食品衛(wèi)生、安全的各項(xiàng)工作。4、醫(yī)院為承包方免除房租，根據(jù)實(shí)際用量收取水、電、取暖等相關(guān)費(fèi)用，并提供一些必 要的幫助和支持（具體內(nèi)容由雙方商定）。5、醫(yī)院負(fù)責(zé)餐廳前后堂的合理布局及裝修，裝修費(fèi)用根據(jù)承包年限分?jǐn)?，由承包方承?dān)。6、承包方在開(kāi)業(yè)前向醫(yī)院一次性繳納一上數(shù)額的財(cái)產(chǎn)保證金和管理保證金。7、承包方供應(yīng)的飯菜必須做到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。飯菜品種多樣化，營(yíng)養(yǎng)搭配合理化, 價(jià)格要低于現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格。如發(fā)生食物中毒，承包方除承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用外，另接受相應(yīng)的 行政處罰，以及法律責(zé)任。8、醫(yī)院由于工作環(huán)境特殊，承包方必須保證全年無(wú)間

29、斷提供就餐（含國(guó)家法泄節(jié)假日）。 承包方要為住院想者提供配餐、送餐服務(wù)，和院內(nèi)職工加班、夜班時(shí)的送餐、就餐服務(wù)。9、承包方須接受醫(yī)院外來(lái)客人的接待工作。費(fèi)用以成本計(jì)價(jià)，由醫(yī)院承擔(dān)。承包方不得 推諉、講條件或出現(xiàn)失誤。10、醫(yī)院有權(quán)對(duì)承包方的各種違規(guī)和不良行為進(jìn)行監(jiān)督和處罰，必要時(shí)終I匕合同。XXX人民醫(yī)院二O二年三月二十八日篇六：2013年單位及企業(yè)食堂對(duì)外承包合同方案職工食堂承包合同甲方：乙方：身份證號(hào)經(jīng)甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，由乙方承包甲方職工食堂進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。承 包原則自主經(jīng)營(yíng)、接受監(jiān)督、保障供應(yīng)、安全衛(wèi)生、互惠互利。具體承包協(xié)議如下一、承包期限自2013年 月 日起至年 月

30、 日止。二、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍乙方負(fù)責(zé)有償供應(yīng)甲方職工早、中、晚餐。在確保員工基本標(biāo)準(zhǔn)餐正常供應(yīng)后，乙方可 根據(jù)公司及其職工需要以及能力許可，兼營(yíng)小炒、火鍋，承接甲方接待餐、節(jié)日聚餐等，并 開(kāi)展煙灑飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)和開(kāi)展非法活動(dòng)。三、甲方對(duì)員工餐供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)的要求1、員工餐標(biāo)準(zhǔn)（1）早餐以粉面為主，品種每餐不少于3種，每餐有一個(gè)新品供應(yīng)，三天后可重復(fù)。基 本標(biāo)準(zhǔn)為50元/人。（2）中餐、晚餐以米飯為主食，菜肴為2葷2素1湯。每天菜式重復(fù)率不超過(guò)30%每 餐例湯在一周之內(nèi)不重復(fù)。基本標(biāo)準(zhǔn)為每餐8元/人。2、供餐時(shí)間早餐07000830中餐1100-1230（單位食堂外包方案.晚餐 1700-1830甲方可根據(jù)工作需要，向乙方合理提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)積極配合。3、衛(wèi)生、安全（1）工作人員必須持有本人有效的健康證 < 甲方承擔(dān)乙方3人次/年的健康證申領(lǐng)費(fèi)用， 乙方其他人員的健康證申領(lǐng)費(fèi)用由乙方自負(fù)）。（2）由乙方進(jìn)行廚房衛(wèi)生，一餐一打掃，一周一大掃，平而天天掃，立而周周搞，保持廚柜衛(wèi)生，餐具整潔，立期火殺四害，環(huán)境符合甲方及衛(wèi)生管理部門(mén)的要 求。（3）接受甲方和上級(jí)衛(wèi)生管理部門(mén)的管理和監(jiān)督。4、員工評(píng)價(jià)在食堂